CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA E FITOQUÍMICA DA FLOR JASMIM DO IMPERADOR (Osmanthus fragrans)

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1 CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA E FITOQUÍMICA DA FLOR JASMIM DO IMPERADOR (Osmanthus fragrans) L. Laurindo 1, M. Kretzschmar 2 1- Departamento de Química Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Exatas e Naturais CEP: Blumenau SC Brasil, Telefone: (47) Fax: (47) (morganaktz@gmail.com) 2- Departamento de Química Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Exatas e Naturais CEP: Blumenau SC Brasil, Telefone: (47) Fax: (47) (morganak@furb.br) RESUMO O presente estudo teve como objetivo realizar a caracterização bromatológica e fitoquímica das flores da planta Osmanthus fragrans, conhecida com jasmim do imperador. Foram determinadas a composição centesimal, acidez total e ph e análises fitoquímicas qualitativas utilizando o extrato hidroalcoólico das flores in natura. As flores apresentaram teores de umidade de 85,26%, cinzas 0,71%, proteínas 2,93%, lipídios 0,59%, fibra alimentar 1,98% e carboidratos 8,52%. A acidez total foi 5,73% e o ph 6,07. O valor calórico das flores foi de apenas 51,11 kcal/100g. As análises fitoquímicas qualitativas indicaram a presença de alcalóides, esteróides, cumarinas e flavonóides. A flor do jasmim do imperador apresenta propriedades funcionais devido à presença de compostos bioativos e é uma opção para uso na gastronomia pela aparência e aroma agradáveis e reduzido valor calórico. PALAVRAS-CHAVE: Osmanthus fragrans; análise bromatológica; fitoquímica. ABSTRACT The present study aimed the bromatological analysis and phytochemical characterization of flowers of Osmanthus fragrans, known as the emperor jasmine. Hydroalcoholic extract from fresh flowers was used to determine its chemical composition, total acidity, ph and qualitative phytochemistry. The moisture content was 85.26%, ash/0.71%, protein/2.93%, lipids/0.59%, dietary fibers/1.98% and carbohydrates/8.52%. The total acidity was 5.73% and ph The caloric value of the flowers was only Kcal/100 g. Qualitative phytochemical analysis indicated the presence of alkaloids, steroids, coumarins and flavonoids. The emperor jasmine flower has functional properties due to the presence of secondary metabolites. Furthermore it shows a pleasant appearance and aroma as well as low calorie, which make the flowers of jasmine a suitable ingredient for food. KEYWORDS: Osmanthus fragrans; bromatological analysis; phytochemical. 1. INTRODUÇÃO Uma alimentação saudável está diretamente relacionada com a saúde e bem-estar dos indivíduos. Desta forma, a associação de valor nutritivo com aparência visual agradável é um estímulo para o consumo de alimentos não convencionais. A Osmanthus fragrans, também conhecida como jasmim do imperador, é um arbusto de porte mediano, de folhas verdes grossas, flores pequenas e brancas, variando até um tom alaranjado e de aroma frutado-floral de damasco (HUANG et al., 2010). É uma planta que apresenta flores comestíveis de sabor levemente amargo, muito utilizado na alta gastronomia, devido à sua aparência e adorável fragrância, e em infusões, proporcionando uma bebida muito aromática. Além destes atributos, também apresenta propriedades medicinais. As flores comestíveis se constituem em opção diferenciada na gastronomia especializada, destacando-se pelo

2 aspecto visual, aroma e sabor. Quanto ao aspecto psicológico, tem influência em função da aparência das flores. Apesar da grande variedade de espécies do gênero Osmanthus e da larga aplicação dos óleos essenciais destas plantas na produção de fragrâncias para a indústria cosmética e produtos de higiene e limpeza, há poucos estudos referentes às características fitoquímicas das suas flores. Pesquisas mostraram que a Osmantus f. possui fenóis, carotenóides, melanina e constituentes voláteis, alguns com atividade antioxidante, entre outros (HUNG, 2012; WANG, 2006). Dados sobre a composição bromatológica, fitoquímica e a aceitação de alimentos são importantes para verificar a adequação nutricional da dieta de indivíduos e de populações, identificar alimentos funcionais, desenvolver pesquisas sobre as relações entre dieta e doença, promover o consumo de alimentos não convencionais, entre outros. Desta forma, o objetivo principal deste estudo foi determinar a composição bromatológica e fitoquímica das flores da planta Osmanthus fragrans, conhecida como Jasmim do Imperador. 2. MATERIAIS E MÉTODOS As flores do jasmim do imperador foram colhidas no município de Blumenau, SC, entre agosto e novembro de Análises Físico-químicas As determinações da composição centesimal, ph, acidez total e óleos essenciais, seguiram as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2005). 2.2 Valor Calórico O valor calórico foi determinado usando o fator de conversão de atwater (4 para um grama de carboidratos e proteínas e 9 para lipídios). 2.3 Ensaios fitoquímicos qualitativos Para verificar a presença dos principais grupamentos químicos do extrato hidroalcoólico das flores do jasmim do imperador, 15 g da planta seca foram maceradas em etanol a 80% e aquecidos, em banho-maria, a 55ºC por 35 minutos. Em seguida, o extrato foi filtrado e transferido para um balão volumétrico de 250 ml. Os ensaios fitoquímicos avaliaram a presença de alcaloides, heterosídeos antraquinônicos, heterosídeos antociânicos, heterosídeos cianogênicos, saponinas, taninos, esteroides e/ou triterpenos e aminogrupos, segundo a metodologia de Nakashima (1993). 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO A obtenção de dados referentes à composição de plantas alimentícias não convencionais tem como objetivo reunir informações confiáveis e adequadas que auxiliem na promoção do consumo destes alimentos. Na tabela 1 estão apresentados as médias dos resultados das análises da composição centesimal e valor calórico das flores do jasmim do imperador.

3 TABELA 1: Valores médios dos resultados da análise da composição centesimal, acidez total e ph das flores do jasmim do imperador (Osmanthus fragrans). Parâmetros avaliados (%) Teores Umidade 85,26 ±0,35 Cinzas 0,71 ± 0,04 Proteína 2,93 ±1,12 % Lipídios 0,59 ±0,19 % Fibra Bruta 1,98 ±0,05 % Carboidratos 8,52 ±0,04 % Valor calórico (kcal/100 g) 51,11 kcal/100 g Acidez total (%) 5,73 0,19 % ph 6,07 As flores do jasmim do imperador apresentaram elevado teor de umidade (85,26 %), fator relevante quanto ao controle da qualidade de flores comestíveis e plantas medicinais, pois o alto teor de água nas amostras permite a ação de enzimas que podem acarretar a degradação de substâncias ativas, além de facilitar o aparecimento e desenvolvimento de fungos e bactérias (SILVA e QUEIROZ, 2006). Os demais parâmetros analisados apresentaram valores baixos e semelhantes ao encontrado em outras flores comestíveis como, a capuchinha, hibiscos, rosa, calêndula e crisântemo (MARTINS e ROSA, 2002). A partir dos valores encontrados na análise da composição centesimal, obteve-se o valor calórico de 51,11 kcal em 100 gramas. A análise fitoquímica tem como objetivo rastrear os possíveis grupos de compostos com algum tipo de bioatividade, quer seja tóxica ou terapêutica, no extrato alcoólico da planta (tabela 2). TABELA 2 - Resultados dos testes fitoquímicos do extrato hidroalcoólico das flores de jasmim do imperador (Osmanthus fragrans). Grupo Reação Resultado Mayer + Alcalóides Dragendorff + Bouchardat + Schinoda - Heterosídeos Flavônicos Taubock ou Oxalo-bórica + Zn em HCl - Heterosídeos Antraquinônicos Bornträeger - Heterosídeos Cianogênicos Schoembein - Meio ácido - Heterosídeos Antociânicos Meio básico - Meio neutro - Heterosídeos Saponínicos Espuma - Cumarinas UV + Esteróides e/ou Triterpenos Libermann Bouchard + Baljet +

4 Grupo Reação Resultado Taninos Cloreto férrico + Gelatina - Dicromato de potássio - Os teores dos metabólitos primários e, principalmente, os metabólitos secundários das plantas não são fixos e são influenciados por fatores sazonais como, intensidade luminosa, excesso ou falta de chuva, época de colheita, parte da planta usada e processamento usado na produção da droga vegetal. Desta forma, a presença de algum composto bioativo pode não ser detectada em testes qualitativos (MELLO, 2007; WANG, 2006). A triagem fitoquímica realizada neste estudo é o primeiro passo para avaliar a possibilidade de emprego da planta como planta medicinal e/ou alimento funcional, uma vez que dão uma noção dos possíveis grupos químicos presentes. Porém, em testes qualitativos deve se levar em consideração a polaridade do solvente extrator, a coloração do extrato obtido e dos reagentes usados nas análises, uma vez que podem interferir nos resultados obtidos. Assim, qualquer alteração e/ou modificação na coloração das soluções devem ser avaliadas com cuidado. Fatores como o tempo de reação, também podem influenciar no resultado. 4. CONCLUSÃO As flores do jasmim são uma ótima opção para uso na gastronomia pela aparência e aroma que conferem aos pratos onde são usadas, além de possuírem reduzido valor calórico, apenas 51,11 kcal em 100 g do produto. A análise fitoquímica do extrato hidroalcoólico das flores do jasmim do imperador detectou a presença dos seguintes metabólitos secundários: alcalóides, flavonas, cumarinas e esteróides e/ou triterpenos e taninos, compostos com atividade farmacológica. Diante dos resultados obtidos neste estudo, sugere-se a continuidade das pesquisas com os compostos bioativos presentes nas flores do jasmim do imperador, utilizando solventes extratores com diferentes polaridades, além da identificação e quantificação destes compostos. 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Huang, S.; Pan, Y.; Gan, Pan, Y.; Gan, D.; Ouyang, X.; Tang, S.; Ekunwe, S. I. N.; Wang, H. (2010). Antioxidant activities and UV-protective properties of melanin from the berry of Cinnamomum burmannii and Osmanthus fragrans. Medicinal Chemistry Research. 4(20), Hung, C, ; Tsai, Y.; Li, K. (2012). Phenolic Antioxidants Isolated from the Flowers of Osmanthus fragrans. Organic Chemistry Journal,. 17(9), Instituto Adolfo Lutz. (2005). Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 1 a. ed. digital, São Paulo. Martins, L.; Rosa, C.S. da. (2002). Composição química e valor calórico de rosas, hibiscus, crisântemo e calêndula: uma opção alimentar. Rev. Tecnológica. Santa Cruz do Sul, 6(1), Melo, E. F. R. Q. (2007) Produção de nastúrcio em cultivo hidropônico com diferentes soluções nutritivas. (Tese de Doutorado). Universidade Federal de Santa Maria, RS Melo, J.G. (2007). Controle de qualidade e propriedade de conservação de plantas medicinais comercializadas no Brasil. (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Recife. Recife, PE.

5 Nakashima, T. (1993). Étude phytochemique, évaluation des activités antifongiques at antivirales de trois Verbenaceae: Líppia alba N. E. Brown, Lippia multiflora Mold. et Citharexylum myrianthum Chemical These. Institut National Polytechnique de Toulouse, Toulouse, France. Silva, D.J.; Queiroz, A.C. (2006). Análise de alimentos (métodos químicos e biológicos). 3.ed. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, 235 p. Wang, H. S., Pan, Y. M., Tang, X. J., Huang, Z. Q. (2006). Isolation and characterization of melanin from Osmanthus fragrans seeds. LWT- Food Science and Technology. 5(39),