Restaurante do futuro Ambiente e eficiência energética

Transcrição

1 Restaurante do futuro Ambiente e eficiência energética António Cunha Pereira 17 Abril 2012 Documento compatível com caracteres ecofont - reduzindo o consumo do seu tinteiro em mais de 20%. Mais informações e download gratuito em ecoinside soluções em ecoeficiência e sustentabilidade lda rua júlio dinis, 561 7º sala Porto geral@ecoinside.pt tel.: <<

2 ecoinside.1 A ecoinside, nasceu em 2006 do Iº curso de empreendedorismo da U.Porto, com o apoio dos Professores Daniel Bessa e Marques dos Santos. Assume como compromisso maior o desenvolvimento económico sustentado aliado à preservação ambiental, pelo que desde a sua criação, abraça duas linhas de acção complementares: - ecoeficiência: metodologia própria exclusiva para minimização de custos, aumento do lucro e, simultaneamente, à diminuição do impacte ambiental, melhoria nas condições de trabalho e da qualidade de vida. - biodiversidade: conservação e aproveitamento económico da biodiversidade, através de estratégias e planos de acção de carácter holístico. Abordagem tailor made, onde cada projecto é um novo desafio que põe à prova toda a criatividade e flexibilidade. Permanente contacto com o meio académico, acedendo às mais modernas tecnologias e participando em estudos e parcerias científicas com reconhecimento internacional. Promoção do desenvolvimento económico, social e ambiental dos clientes/parceiros. 2

3 o que é a ecoeficiência.2 De acordo com o World Business Council for Sustainable Development WBCSD: A ecoeficiência atinge-se através da oferta de bens e serviços a preços competitivos, que, por um lado, satisfaçam as necessidades humanas e contribuam para a qualidade de vida e, por outro, reduzam progressivamente o impacte ecológico e a intensidade de utilização de recursos ao longo do ciclo de vida, até atingirem um nível, que, pelo menos, respeite a capacidade de sustentação estimada para o planeta Terra Assim, existem 3 dimensões de ação da ecoeficiência: 1. económica melhor desempenho : produzir mais com menos; medir para melhor gerir; 2. social melhor qualidade de vida e responsabilidade social das instituições; 3. ambiental menor pegada ecológica; cuidados com a biodiversidade e sua manutenção; Numa aproximação holística, a ecoeficiência dá ainda grande relevância à componente comunicacional (interna e externa), com processos dinâmicos e de integração de todos os stakeholders visados e com o lema que hoje em dia para além de se fazer bem é preciso mostrar que se faz bem. 3

4 o que é a biodiversidade.3 O termo biodiversidade surge como evolução quase natural de diversidade biológica combinando a origem de toda a diversidade, partindo do nível genético, passando pelas distintas características entre espécies, até aos habitats onde se estabelecem. A popularização do conceito, ocorreu na Cimeira do Rio, com a assinatura por 156 países, da Convenção sobre a Diversidade Biológica, que defende: - a conservação da diversidade biológica; - a utilização sustentável dos seus componentes; - a partilha justa e equitativa dos benefícios provenientes da utilização dos recursos genéticos; Na ecoinside acreditamos que o valor conservacionista e político dos 3 objectivos da Convenção sobre a Diversidade Biológica, é a prova da mais-valia económica da biodiversidade, e que deve ser planeada, potenciada e divulgada, contribuindo assim, para a criação de um ciclo de conservação activa e auto-sustentada! 4

5 áreas de atuação ecoinside.4 Sectores com elevado potencial: Comércio e serviços Condomínios Banca e seguros ecoinside Sector público e empresarial do estado Agrícola e pecuário Indústria 5

6 o valor da experiência.5 Desde 2006 a ecoinside tem assumido um papel pioneiro na ecoeficiência. Ao abraçar diferentes projectos nos mais variados sectores de actividade, diversificou o portfolio, consolidando um conhecimento feito de experiência. Possui uma equipa multidisciplinar, bem como parcerias de referência a nível nacional e internacional, o que permite uma abordagem holística e integrada, que se reflecte nos resultados atingidos: 50% Reduções de Custos 40% 30% Energia 20% 10% Água 0% Edifício de Serviços Edifício Público Indústria Instituição de Ensino Hotel Porque acredita no trabalho que desenvolve propõe um modelo de negócio baseado na partilha de resultados. Assim, o sucesso do cliente representa o nosso sucesso e estamos disponíveis para sermos remunerados em função dos resultados /poupanças obtidos. 6

7 parceiros ecoinside.6 7

8 clientes ecoinside.7 8

9 enquadramento.8 9

10 enquadramento.8 10

11 restaurante do futuro.8 11

12 restaurante do futuro.8 Metodologia de ecoeficiência Planear Auditar Implementar Comunicar Medir Gerir 12

13 restaurante do futuro.8 Auditar Levantamento de consumos e equipamentos Levantamento de comportamentos Desagregação dos consumos/produção para os diferentes recursos (energia, água, resíduos, etc.) Planear Definição dos indicadores de ecoeficiência Elaboração de planos de manutenção prevenuva Definição das melhores tecnologias a implementar Elaboração de manuais comportamentais Implementar Implementar as medidas previstas no planeamento estratégico elaborado Acompanhar a implementação por forma a garanur o seu sucesso Medir Medir os consumos em tempo efeuvo (tempo real, diariamente, semanalmente, etc.) Tratar a informação recolhida por equipamentos de monitorização Tratar a informação recolhida em formulários Gerir Em função dos resultados das medições aplicar medidas correuvas que permitam aungir a maior redução de consumos IdenUficar pontos críucos a resolver no processo seguinte de planeamento Comunicar Comunicar aos colaboradores os resultados Comunicar aos fornecedores os resultados obudos com o seu apoio Comunicar aos clientes o incremento de ecoeficiência obudo 13

14 restaurante do futuro.8 Recursos Matérias primas Água Energia Resíduos Produtos locais Eco- materiais Eletricidade Gás Alimentos Óleos 14

15 Informação adicional.8 h^p:// 15

16 Informação adicional.8 h^p:// Restaurant1.pdf h^p://eco- efficiency.management.dal.ca/files/business_fact_sheets/food_service_industry_fs.pdf 16

17 AGIMOS HOJE PARA QUE NADA FALTE AMANHÃ! 17