APRESENTAÇÃO. Programas de Formação Universitária Cursos de Especialização por Áreas de Gestão Dicas Formativas de Gestão

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1 APRESENTAÇÃO Programas de Formação Universitária Cursos de Especialização por Áreas de Gestão Dicas Formativas de Gestão

2 A Academia de formação AHRESP tem como objetivo profissionalizar o setor da restauração e hotelaria ao nível gastronómico e empresarial. Academia AHRESP Uma porta aberta para o mundo da restauração e hotelaria Objetivos da ACADEMIA AHRESP: Flexibilidade e adaptação dos alunos, através das últimas tecnologias de formação online. Criação e difusão de conteúdos formativos inovadores no setor da gastronomia, restauração e hotelaria Acessível de qualquer parte do mundo. Formação Online 2

3 Porquê a Academia? A formação profissional é um dos aspetos-chave para o sucesso das organizações. A capacitação técnica e comportamental de todos os intervenientes na cadeia de valor contribui para a obtenção de índices de desempenho superiores, tanto a nível individual como coletivo, e contribui positivamente para a performance económica dos negócios. Promove a motivação e o envolvimento dos colaboradores na cultura da organização e contribui para um ambiente de trabalho dinâmico e orientado para a excelência. Na restauração e hotelaria, a formação é um dos fatores críticos de sucesso dada a elevada incidência do fator humano na qualidade dos produtos e dos serviços associados. Contudo, estas áreas são ainda conotadas com um défice estrutural ao nível da formação que importa contrariar. Solution Formação Online 3

4 Porquê a Academia? A dinâmica e o ritmo de trabalho de uma atividade de restauração e hotelaria é por vezes incompatível com a organização de formações presenciais clássicas pois nem sempre é possível reunir a totalidade dos colaboradores, e os que frequentam as ações fazem-no em horário de trabalho, com um impacto negativo na produtividade e na qualidade de serviço. A formação on-line, não presencial, é pois uma excelente ferramenta para fazer chegar a todos os intervenientes nas áreas da restauração e hotelaria conteúdos de qualidade, adequados às necessidades atuais de formação, sem interferir na dinâmica e rotinas de serviço. De facto, com a formação não presencial, cada formando pode gerir à medida das suas disponibilidades o seu processo formativo, o que aumenta o envolvimento, motiva o formando e conduz a melhores resultados da aprendizagem sem por em causa o normal funcionamento das organizações. Formação Online 4

5 Porquê a Academia? Consciente destas realidades, a AHRESP, em parceria com a HSolutions, Formação e Consultoria, Lda., decidiu contribuir para a formação e profissionalização crescente dos profissionais da área da restauração e hotelaria nas mais variadas áreas do conhecimento através de um projeto verdadeiramente inovador de formação - ACADEMIA AHRESP. A ACADEMIA AHRESP destina-se a todos os profissionais da área da restauração e hotelaria que queiram aprofundar os seus conhecimentos em várias áreas, desde a gestão ao marketing, sempre aplicado aos negócios de restauração e hotelaria, e também a todos os que queiram dar os primeiros passos nestas áreas. Dispõe de um catálogo variado com três tipologias de formação: 1. Programas de Formação Universitária 2. Cursos de Especialização por Áreas de Gestão 3. Dicas Formativas de Gestão Formação Online 5

6 Experimente! Inscreva-se e comece já a explorar a ACADEMIA AHRESP frequentando totalmente grátis o curso de iniciação e diagnóstico Curso de introdução à gestão. Com este curso poderá fazer um autodiagnóstico das suas práticas de gestão e identificar áreas de melhoria e necessidades de formação. Bom trabalho! Formação Online 6

7 Programação Programas de formação universitária. Programas de longa duração, entre 250h. e 375h. 1. Direção de Restaurantes. 2. Diretor de Operações em Restauração. 3. Diretor de Marketing, Vendas e Promoção de Restaurantes. Cursos de especialização por áreas de gestão Cursos de duração entre 25h e 75h 4. Gestão Quantitativa do Restaurante. 5. Gestão de Operações e Sistemas de Qualidade. 6. Marketing e Vendas do Restaurante. 7. Gestão de Recursos Humanos em Restauração. 8. Gestão Económica e Financeira. 9. Compras e Negociação com Fornecedores. 10. Social Media em Restaurantes. 11. Planificação da Oferta em Estabelecimentos de Restauração. 12. Comunicação e Publicidade em Restaurantes. 13. Dietética, Nutrição e Segurança Alimentar para a Restauração. 14. Produção em Restauração e Desenho e Equipamentos de Cozinha. 15. A Gestão dos Alergénios Alimentares na Restauração. Dicas Formativas de gestão. Soluções para problemas concretos do negócio. De curta duração 12h. a. Como fixar os preços da carta do restaurante. b. Como melhorar a experiência do cliente. c. Como gerir de forma rentável o menu do dia. Formação Online 7

8 Programas Especialista Universitário. 1. Direção de Restaurantes. Horas letivas: 375h. 15 créditos Preço: IVA Módulo 1: Gestão quantitativa do restaurante. Módulo 2: Gestão das operações e sistemas de qualidade em restauração. Módulo 3: Gestão de recursos humanos em restauração. Módulo 4: Marketing e Vendas do Restaurante. Módulo 5: Gestão económica e financeira do restaurante. Módulo 6: Social Media em restauração, como aproveitar a tecnologia no restaurante. Módulo 7: Compras e Negociação com fornecedores. Poder organizar de forma eficaz a grande quantidade de variáveis de gestão que um restaurante requere. Uma variedade de ferramentas de gestão aplicáveis a cada área de negócio. Uma visão estratégica do negócio para o poder desenvolver e melhorar. Novas competências de gestão para dirigir um restaurante e/ou uma área de restauração. Rigor na análise de gestão e tomada de decisões mais eficazes e eficientes no restaurante. Um sistema integral de planificação e organização do negócio de restauração. DIREST15 Formação Online 8

9 Programas Especialista Universitário. 2. Diretor de Operações em Restauração. Horas letivas: 250h. 10 créditos Preço: 850 +IVA Módulo 1: Especialista em gestão de operações e sistemas de qualidade. Módulo 2: Especialista em dietética, nutrição e segurança alimentar para a restauração. Módulo 3: Especialista em gestão de recursos humanos na restauração. Módulo 4: Especialista em produção em restauração e desenho e equipamentos de cozinha. Entender e melhorar a organização dos processos de produção de cozinha mediante a aplicação das mais inovadoras tecnologias de produção, conservação, etc. Saber como planificar a oferta gastronómica, estabelecer preços e analisar o seu contributo para o negócio. Identificar as tendências gastronómicas e melhorar os aspetos nutricionais e dietéticos com vista a uma melhor adaptação às especificidades da procura atual. Dispor de um método para o controlo eficaz e para a melhoria da rentabilidade da área de comidas e bebidas. Compreender e aplicar os conceitos básicos de trabalho em equipa como estratégia empresarial de sucesso. Formação Online 9

10 Programas Especialista Universitário. 3. Diretor de Marketing, Vendas e Promoção de Restaurantes. Horas letivas: 250h. 10 créditos Preço: 850 +IVA Módulo 1: Especialista em planificação da oferta em estabelecimentos de restauração. Módulo 2: Especialista em marketing e Vendas do Restaurante I. Módulo 3: Especialista em marketing e Vendas do Restaurante II. Módulo 4: Especialista em comunicação e publicidade em restaurantes. Módulo 5: Especialista em social media para restaurantes. Módulo 6: Caso prático final. Conhecer os princípios fundamentais do marketing e das vendas do restaurante. Criar promoções de venda com êxito no seu restaurante. Entender o processo de cálculo dos impactos de marketing e comunicação na previsão das vendas. Promover uma oferta gastronómica atrativa com preços ajustados à procura. Conhecer a estratégia para aumentar as vendas do restaurante através de uma comunicação eficaz. Aprender a desenhar e implementar promoções e ações de venda. Atrair novos clientes através de ferramentas web e redes sociais. Formação Online 10

11 Cursos de especialização por áreas de gestão. 4. Especialista em Gestão Quantitativa do Restaurante. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1. Introdução à gestão quantitativa de restaurantes. Módulo 2. A gestão dos custos do restaurante. Módulo 3. A gestão quantitativa das receitas do restaurante. Módulo 4. Rentabilidade e gestão orçamental do restaurante. Converter-se num especialista na gestão dos rácios de receitas e custos de um estabelecimento de restauração. Fórmulas de gestão e utilização das melhores ferramentas de controlo de custos. Melhorar a rentabilidade do seu negócio mediante uma tomada de decisão adequada, baseada em critérios quantitativos objetivos. Gerir corretamente o Mix de Vendas. Elaborar orçamentos anuais para o negócio. Saber como gerir e adequar a os custos de recursos humanos à produção do restaurante. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Formação Online 11

12 Cursos de especialização por áreas de gestão. 5. Especialista em Gestão de Operações e Sistemas de Qualidade. Horas letivas: 75h. 3 créditos Preço: 325 +IVA Módulo 1: Os fatores que regulam a organização do restaurante. Módulo 2: A gestão por processos nas empresas de restauração. Módulo 3: O controlo eficaz das operações do restaurante. Módulo 4: Os Sistemas de Gestão de Qualidade aplicáveis à restauração Módulo 5: A Qualidade Experiencial na restauração. Módulo 6: O modelo de autodiagnóstico na empresa de restauração. Conhecer e saber organizar os aspetos-chave que fazem funcionar o restaurante. Entender como funciona um processo e sua aplicação prática à cozinha e serviço. Conhecer a forma de melhorar continuamente os produtos e serviços. Saber como implantar um quadro de controlo de gestão que permita conhecer a evolução do negócio. Entender o conceito de qualidade experiencial. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Programa Universitário Especialista em Desenho e Gestão de Operações de Restauração. Formação Online 12

13 Cursos de especialização por áreas de gestão. 6. Especialista em Marketing e Vendas do Restaurante. Horas letivas: 75h. 3 créditos Preço: 325 +IVA Módulo 1: Introdução ao marketing de restaurantes. Módulo 2: Satisfação e fidelização de clientes. Módulo 3: Fixação e gestão de preços. Módulo 4: O túnel de vendas do restaurante. Módulo 5: Promoções, comercialização e vendas do restaurante. Compreender os mecanismos básicos para que os clientes escolham o seu restaurante. Conhecer os princípios fundamentais do marketing e vendas do restaurante. Conseguir satisfazer e fidelizar os seus clientes. Fixar e gerir corretamente os preços da oferta do seu restaurante. Criar uma estratégia para aumentar as vendas do restaurante. Comercializar o restaurante. Desenhar e implementar promoções e ações de marketing. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Programa Universitário Especialista em Marketing, vendas e promoção de Restaurantes. Formação Online 13

14 Cursos de especialização por Cursos áreas de de especialização gestão. por áreas de gestão. 7. Especialista em Gestão de Recursos Humanos Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: A gestão dos recursos humanos do Restaurante. Módulo 2: Formação, Gestão, Motivação e Liderança dos recursos humanos em restauração. Módulo 3: Planificação Estratégica e Gestão dos recursos humanos em empresas de restauração. Entender as características próprias do negócio de restauração desde o ponto de vista dos recursos humanos. Entender a importância dos diferentes perfis de trabalho numa organização. Compreender o conceito de trabalho em equipa como êxito profissional. Conhecer os fundamentos para o desenvolvimento das competências profissionais em restauração. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Programa Universitário Especialista em Desenho e Gestão de Operações de Restauração. Formação Online 14

15 Cursos de especialização por áreas de gestão. 8. Especialista em Gestão Económica e Financeira do Restaurante. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: A Gestão Patrimonial do Restaurante. Módulo 2: Fiscalidade da Empresa de Restauração. Entender o conceito de Gestão Patrimonial e a sua análise. Elaborar um plano de negócio. Conhecer as diferentes opções fiscais para o negócio de restauração. Conhecer as formas jurídicas mais habituais. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Formação Online 15

16 Cursos de especialização por áreas de gestão. 9. Especialista em Compras e Negociação com Fornecedores. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: Organização do departamento de compras. Módulo 2: A gestão de stocks. Módulo 3: Fornecedores, procura, seleção e avaliação. Organizar eficazmente um departamento de compras. Otimizar o processo de seleção de fornecedores. Atingir negociações mais produtivas com os fornecedores. Controlar eficazmente os circuitos e resultados da área de compras. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Formação Online 16

17 Cursos de especialização por áreas de gestão. 10. Especialista em Social Media para Restaurantes. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1 : O modelo tecnológico, o novo desafia para os restaurantes. Módulo 2 : As redes sociais como canal de comercialização social. Módulo 3 : Oportunidades de e-commerce para restaurantes. Modulo 4 : Monitorização, conheça o que dizem os seus clientes do seu restaurante. Módulo 5 : ROI, análise e medição de resultados. Módulo 6 : Crie um plano de marketing para as redes sociais. Módulo 7 : Estudo de casos de sucesso. Aproveitar as novas oportunidades qua tecnologia oferece aos restaurantes. Atrair novos clientes através das ferramentas web e das redes sociais. Identificar os benefícios que aportam as principais redes sociais aos restaurantes. Gerar novos produtos e serviços ouvindo as opiniões dos clientes. Criar um plano de marketing para restaurantes nas redes sociais. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Programa Universitário Especialista em Marketing, vendas e promoção de Restaurantes. Formação Online 17

18 Cursos de especialização por áreas de gestão. 11. Especialista em Planificação da Oferta em Estabelecimentos de Restauração. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: Critérios para a oferta e organização da cozinha. Módulo 2: Elementos de venta e custo no restaurante. Módulo 3: Métodos e técnicas de fixação de preços. Módulo 4: Métodos e técnicas para a gestão de custos. Módulo 5: Ferramentas de análise. Conhecer e otimizar os custos, especialmente os destinados ao custo das matérias-primas. Definir as fórmulas para a composição da oferta do estabelecimento de restauração. Desenhar a carta do estabelecimento como eixo principal de venda e os métodos de cálculo do preço de venda. Aplicar os métodos de análise de vendas para equilibrar o preço/rentabilidade vs. procura. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Marketing, vendas e promoção de Restaurantes. Formação Online 18

19 Cursos de especialização por áreas de gestão. 12. Especialista em Comunicação e Publicidade em Restauração. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: Comunicação e Publicidade no contexto atual. Módulo 2: Os meios de publicidade. Módulo 3: As dimensões de comunicação na empresa de restauração. Módulo 4: As estratégias e ferramentas de comunicação. Módulo 5: Como desenhar um plano de comunicação eficaz. Desenvolver uma visão global e integradora das diferentes políticas de comunicação e publicidade para aplicar nas distintas áreas de atuação no restaurante. Conhecer a estratégia para aumentar as vendas do restaurante através de uma comunicação muito mais eficaz. Aprender a desenhar e implementar promoções e ações de venda. Criar promoções de venda com êxito no seu restaurante. Saber como desenhar uma campanha de comunicação eficaz para o seu restaurante. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Direção de Restaurantes. Formação Online 19

20 Cursos de especialização por áreas de gestão. 13. Especialista em Dietética, Nutrição e Segurança Alimentar para Restaurantes. Horas letivas: 50h. 2 créditos Preço: 290 +IVA Módulo 1: Propostas gastronómicas equilibradas. Módulo 2: Dietética para casos especiais (escolas, terceira idade, hospitais, celíacos, etc.). Módulo 3: Manipulação de Alimentos. Criar menus com valor acrescentado no que diz respeito ao conceito saudável, relacionando os diferentes nutrientes e componentes dos alimentos com a função que desempenham no organismo. Dispor dos conhecimentos sobe as diferentes tendências alimentares e a sua implicação na elaboração de pratos e menus. Conhecer e aplicar as práticas corretas de higiene e manipulação dos alimentos segundo as normas em vigor. Poder identificar os riscos para a saúde na manipulação dos alimentos aplicando as medidas preventivas necessárias. Saber como etiquetar corretamente produtos elaborados, segundo as normas em vigor, e como utilizar as alegações nutricionais. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Desenho e Gestão de Operações de Restauração. Formação Online 20

21 Cursos de especialização por áreas de gestão. 14. Especialista em Produção em Restauração e Desenho e Equipamentos de Cozinha. Horas letivas: 75h. 3 créditos Preço: 325 +IVA Módulo 1: Organização da produção e processos na cozinha. Módulo 2: Desenho de cozinhas e instalações 2.1: Princípios básicos de desenho de cozinhas. 2.2: Cozinhas centrais. Conhecer as novas tendências em equipamentos e sistemas de produção. Conhecer o desenho ótimo das instalações e equipamentos de cozinha em função da oferta gastronómica. Como deverá ser a cozinha? Otimizar a organização dos processos de produção de cozinha. Melhorar a planificação da oferta gastronómica considerando as ferramentas tecnológicas. Conhecer o desenvolvimento de um método eficaz para o controlo, funcionamento e rentabilidade da produção de alimentos e bebidas. Este curso forma parte do: Programa Universitário Especialista em Desenho e Gestão de Operações de Restauração. Formação Online 21

22 Cursos de especialização por áreas de gestão. 15. A Gestão dos Alergénios Alimentares na Restauração Horas letivas: 16h. Preço: 250 +IVA Como aplicar a lei dos alergénios num estabelecimento de restauração. Boas práticas de higiene e manipulação de alimentos com alergénios. Módulo 1: Organização da produção e processos na cozinha. 1.1 A saúde e nutrição como tendência para incrementar vendas em restauração: mercado potencial, ações comerciais. 1.2 Problemática e riscos das alergias e intolerâncias alimentares. 1.3 Legislação obrigatória relativa às alergias alimentares. 1.4 Como informar o cliente: ferramentas a implementar. Módulo 2: Desenho de cozinhas e instalações. 2.1 Manipulação de alimentos com alergénios. 2.2 Plano de Prevenção de Riscos e Controlo de alergénios nos estabelecimentos. Formação Online 22

23 Dicas Formativas de gestão. a. Como fixar os preços da carta do restaurante. Horas letivas: 12h. 0.5 créditos Preço: 90 +IVA 1. Introdução à fixação de preços no restaurante. 2. Fixar ticket médio. 3. Determinação do consumo padrão. 4. Fixação dos preços da carta. 5. Caso prático final. Que poderá aprender com esta dica de gestão? Uma metodologia para criar uma carta atrativa e competitiva desde o ponto de vista económico para os seus clientes e o seu restaurante. Identificar o consumo padrão do seu restaurante, e fixar um ticket médio competitivo. Um conjunto de ideias para fixar adequadamente os preços da carta do restaurante. Formação Online 23

24 Dicas Formativas de gestão. b. Como melhorar a experiência do cliente. Horas letivas: 12h. 0.5 créditos Preço: 90 +IVA TEMA 1: Definir a Experiência do Consumidor O processo de perceção por parte do cliente O cliente não percebe os aspetos operacionais Tipologias de clientes. TEMA 2: As Componentes da Experiência Gastronómica Quais os valores que formam a experiência gastronómica A gestão das emoções Os acontecimentos que se produzem entre cliente e restaurante. TEMA 3: Redesenhar a Experiência Gastronómica Os 5 elementos para criar momentos memoráveis Ferramenta: Mapa experiencial do restaurante. Que poderá aprender com esta dica de gestão? Uma metodologia inovadora para melhorar o serviço que oferecemos aos clientes. Gerir as variáveis que formam a experiência gastronómica do consumidor. Os 5 elementos básicos para criar momentos memoráveis para o cliente. Formação Online 24

25 Dicas Formativas de gestão. c. Como gerir de forma rentável o menu do dia do Restaurante. Horas letivas: 12h. 0.5 créditos Preço: 90 +IVA TEMA 1: Desenho do menu do dia O estilo do menu em função dos clientes Os atributos-chave para o êxito do menu do dia. TEMA 2: Planificação e Rentabilidade do Menu Como assegurar a rentabilidade do Menu Como planificar Menus. Ferramenta: A ficha técnica e o planificador de Menus. TEMA 3: Comercialização e Vendas do Menu Como aumentar as vendas do Menu do dia Como comunicar o Menu do dia. Que poderá aprender com esta dica de gestão? Uma Metodologia para criar um menu do dia inovador, atrativo e competitivo para os seus clientes. A utilizar uma série de técnicas e ferramentas para gerir a planificação e a rentabilidade dos seus menus. Um conjunto de ideias para comercializar e aumentar as ventas do menu do dia. Formação Online 25

26 Garantias Academia AHRESP: Uma plataforma de conteúdos própria, com o controlo e garantia de funcionamento permanente Um espaço de aprendizagem simples e intuitivo. Não é necessário possuir conhecimentos informáticos. Atividades de Avaliação Contínua (AAC), mediante casos práticos, e apresentação de atividades. Metodologia dos programas 1. Um constante sistema de tutorias dos professores através de mail. 2. Conteúdos de alto nível, mas muito intuitivos e adequados a um modelo de formação online. 3. Casos práticos e exercícios de apoio aos conteúdos teóricos. 4. Uma grande interação com os outros alunos através dos chats, e do próprio campus virtual da ACADEMIA AHRESP. Aprendizagem coletiva com partilha de informação através do fórum. Apoio contínuo ao aluno: tanto pelo próprio tutor de cada curso, como pela equipa de help desk da ACADEMIA AHRESP. Formação Online 26

27 Consultar preços para grupos de colaboradores de uma mesma empresa. Os Programas Especialista Universitário estão acreditados e reconhecidos do AHRESP (acredita o nível e a qualidade docente) Os Cursos de especialização por áreas de gestão e as Dicas formativas dispõem de reconhecimento setorial por parte do AHRESP (acredita a adequação desta formação à realidade profissional do sector). Para mais informações contactar o seguinte ou telefone: info@academia.ahresp.pt Telefone: Segunda a sexta das 09:00 às 13:00 e das 14:00 às 18:00 Inscreva-se! Formação Online 27

28 Formação online para o mundo da restauração e hotelaria