Origem da maçã (Malus domestica)

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2 Origem da maçã (Malus domestica) A maçã é o fruto da macieira, uma árvore da família Rosaceae. É originária da Ásia, do leste da Turquia, onde o seu ancestral selvagem, Malus sieversii, ainda é encontrado atualmente. Talvez seja a mais antiga árvore que tenha sido cultivada, e seus frutos foram melhorados com a seleção ao longo de milhares de anos. As maçãs têm estado presentes na mitologia e religiões de muitas culturas, incluindo as tradições nórdica, grega e cristã.

3 Características da maçã São a espécie de fruta, à exceção dos cítricos, que pode ser conservada durante mais tempo, mantendo boa parte de seu valor nutritivo. Cresce em climas temperados e subtropicais, já que necessitam de um número considerável de horas de frio, que é variável em função da variedade cultivada. As variedades da família da Gala, por exemplo, necessitam de um inverno com cerca de 700 horas de frio (temperatura abaixo de 7,2 C) para terem o rendimento ideal na colheita, enquanto a Fuji precisa de 900 horas de frio.

4 Características da maçã As cultivares Eva, Anna e Condessa possuem baixa exigência em frio, o que as torna recomendáveis para plantio em regiões mais quentes. A vida útil de um pomar de maçã chega aos 20 anos. A macieira é auto-incompatível e a polinização cruzada requer a presença de dois ou mais cultivares. Há mais de espécies e variedades de maçãs.

5 Tipo de maçãs

6 Principais Tipos de Maçã cultivados no Brasil No Brasil, a produção de maçã se concentra em duas cultivares, Gala e Fuji, que representam em torno de 90% da área plantada. Outras cultivares plantadas são a Eva, Golden Delicious, Brasil, Anna, Condessa, Catarina, Granny Smith.

7 Tipos de Maçã cultivados no Brasil Royal Gala: Essa variedade é originária da Nova Zelândia, dos anos As maçãs Gala são pequenas e têm uma casca bem fina. Sua base é vermelha e possui algumas misturas de verde e amarelo. Crocante e suculenta, é uma das mais ricas em antioxidantes. Apresenta a desvantagem de ser menos resistente ao armazenamento.

8 Tipos de Maçã cultivados no Brasil Fuji: como o próprio nome sugere, são originárias do Japão, desenvolvida a partir de Sua coloração é vermelha-clara com toques de amarelo. Bastante dura, é firme, crocante e um pouco ácida.

9 Tipos de Maçã cultivados no Brasil Eva: foi desenvolvida pelo Instituto Agronômico do Paraná, a partir do cruzamento entre exemplares Gala e Anna. Testada a campo a partir de 1987 e disponível para cultivo desde 1999, tem baixa exigência de período de frio: máximo de 350 horas por ano, com aptidão para ser cultivada em microrregiões do Sudeste e Nordeste do país. Sabor levemente acidulado. Maçã Eva na Chapada Diamantina (BA)

10 Principais Tipos de Maçã cultivados no Brasil

11 Tipos de Maçã consumidos no Brasil Red Delicious ou Argentina: originárias de Iowa (EUA), desde É uma das mais conhecidas e cultivadas em toda a América. Possuem coloração avermelhada brilhante. Apresenta um sabor doce e de fácil digestão. Desvantagens: Polpa pouco suculenta, textura farinhenta e casca amarga.

12 Tipos de Maçã consumidos no Brasil Granny Smith ou Verde: obtida na Austrália, desde Possui coloração verde, polpa crocante e suculenta. Tem pouco açúcar e é bem ácida. Vai bem como complemento em pratos salgados.

13 Tipos de Maçã consumidos no Brasil Golden Delicious: teve o seu início em 1890, como uma muda de acaso, numa quinta do Oeste do estado da Virginia, pertencente a Anderson H. Mullins. Foi inicialmente vendida com o nome de "Mullins Yellow Seedling" até 1916 quando os direitos foram vendidos a Paul Stark da Stark Brothers Nursery, que a renomeou para "Golden Delicious.

14 Tipos de Maçã consumidos no Brasil Pink Lady: a variedade Cripps Rosa foi selecionada na Austrália, a partir de Somente as melhores maçãs da variedade Cripps Rosa são comercializados sob a marca Pink Lady. A patente foi obtida em 1992 e hoje está registrada em mais de 80 países. Conhecida como a rainha das maçãs, é crocante e tem uma polpa densa e firme, de um excelente e quase efervescente sabor. Em 2014, de acordo com o Relatório da Apple World, ocupava o 13º na escala de produção de maçã global (excluindo a China). Espera-se que a variedade chegue ao 9º lugar em 2020.

15 Clube Pink lady O Clube Pink Lady está regido pela International Pink Lady Alliance (IPLA), responsável pelo marketing mundial da cultivar, determinação dos viveiristas que podem produzir mudas, regiões onde ela pode ser cultivada e quantidades que podem ser produzidas. As frutas que não atingem o padrão mínimo de qualidade não podem ser comercializadas como Pink Lady, devendo ser vendidas como Cripps Pink (IPLA, 2011).

16 Pink Lady no Brasil No Brasil, Pink Lady foi registrada em 1999 no Registro Nacional de Cultivares, do MAPA. A cultivar Pink Lady, de maturação tardia, produz frutos nos meses de abril e maio, pode ser importante para a diversificação da oferta e composição de pomares na Região Sul do Brasil (Fioravanço et al, 2011). O artigo da EMBRAPA apresenta resultados de 4 anos de teste em Vacaria/RS. A produtividade da 'Pink Lady' foi superior ou semelhante a outras duas cultivares na maioria das avaliações. O sabor é mais ácido do que outras variedades cultivadas no Brasil.

17 Produção de maçã (toneladas) no Brasil por tipo na safra 2013/2014 Gala Fuji Outras Fonte: ABPM Gala Fuji Outras

18 Produção de maçã no mundo

19 Área cultivada com maçã no mundo (hectares) A área cultivada com maçã no mundo correspondeu a 5,2 milhões de hectares em Fonte: FAOSTAT

20 Produção de maçã no mundo (toneladas) A produção de maçã atingiu 80,8 milhões de toneladas em

21 Rendimento da maçã no mundo (Kg/ha) O cultivo de maçã teve um rendimento médio de 15,5 toneladas por hectare em

22 Principais países produtores de maçã Ranking País Produção (toneladas) Participação 1º China ,10 2º União Europeia ,53 3º EUA ,05 4º Turquia ,87 5º Índia ,37 6º Chile ,12 7º Rússia ,95 8º Argentina ,54 9º Brasil ,52 10º Ucrânia ,50 - Demais países ,45 - Mundo

23 Exportações de maça (toneladas) Ranking País Exportações Participação (%) 1º União Europeia ,89 2º China ,00 3º EUA ,37 4º Chile ,70 5º África do SUL ,62 6º Nova Zelândia ,75 7º Argentina ,90 8º Rússia ,46 9º Brasil ,00 Demais países ,71 Total

24 Produção de maçã no Brasil

25 Produção brasileira de maçã Em meados da década de 1960 o país era o quarto importador de maçã no mundo, período em que o consumo nacional per capita não passava de 2 kg/ano. O primeiro plantio comercial de maçã aconteceu em 1969, em Fraiburgo (SC). O cultivo experimental começou em 1963, por produtores franceses vindos da Argélia, após a independência. A produção brasileira de maçã aumentou significativamente desde o início da década de 70, permitindo ao Brasil transformar-se de importador a exportador. O consumo aparente em 2013 foi de 6,15 kg/ano, ainda muito distante de países como Áustria, que possui um consumo de 32,8kg/ano, nos EUA 24,2 kg/habitante/ano e Argentina 13,4 kg/hab./ano. O que pode ser explicado, em parte, pela oferta de outras frutas.

26 Evolução da produção brasileira de maçã (toneladas)

27 Distribuição da produção de maçã no Brasil Os principais estados produtores são Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Em geral, a fruta é produzida em áreas acima dos 1.000m.

28 Área cultivada (hectares) com maçã Total SC RS A Área cultivada total foi de 36 mil hectares em 2015, 49% em SC, 46% no RS e 5% outros Fonte: IBGE

29 Produção de maçã (toneladas) Brasil SC RS

30 Rendimento (Kg/ha) Em 2015 o rendimento no Brasil foi de 35 toneladas por hectare. Brasil SC RS

31 Valor da produção de maçã (R$ mil) A produção de maçã correspondeu a R$ 1,3 bilhões, em Brasil SC RS

32 Produção, importação e exportação de maçã (toneladas) Produção Importação Exportação

33 Importações e exportações de maçã (toneladas) Brasil Importação Exportação

34 Importações e exportações de maçã A partir da década de 2000, houve substituição de importações e as exportações intensificaram-se. Em 2015, o Brasil exportou maçã por US$ 40 milhões e importou por US$ 67 milhões. O volume exportado correspondeu a 60 mil toneladas e importado a 77 mil toneladas. Entre os principais destinos das exportações temos Bangladesh, União Europeia e Rússia, tendo exportado para 24 países. Em relação às importações, as mesmas se originaram do Chile, Argentina e União Europeia.

35 Exportações de suco de maçã Além da exportação de fruta in natura, o Brasil exporta suco de maçã, porque o consumo no Brasil não é muito expressivo. Em 2015 exportou 24 mil toneladas do suco por um valor de US$ 26 milhões. O produto foi exportado para 18 países, com destaque dos EUA, Japão, África do Sul e México.

36 Exportações brasileiras de maça País Valor(US$) Peso(Kg) ALEMANHA ARABIA SAUDITA BANGLADESH CINGAPURA DINAMARCA EGITO EL SALVADOR EMIR.ARABES UNIDOS ESPANHA FINLANDIA FRANCA GUATEMALA INDIA IRLANDA País Valor(US$) Peso(Kg) LIBANO LIBIA OMA PAISES BAIXOS PAQUISTAO PORTUGAL REINO UNIDO RUSSIA,FED.DA SUECIA URUGUAI TOTAL Fonte: Agrostat

37 Importações brasileiras de maçã País Valor(US$) Peso(Kg) ARGENTINA CHILE CHINA ESPANHA ESTADOS UNIDOS FRANCA ITALIA PORTUGAL URUGUAI TODOS OS PAISES Fonte: Agrostat

38 Produção em SC A expansão foi favorecida pelo fim do ciclo da extração de madeira no estado, a partir da década de Também pela ênfase por parte do governo federal na substituição de importações, tendo em vista a crise de divisas dos anos 1970, sendo que a maçã era o segundo item agrícola mais importante nas importações brasileiras. Incentivos fiscais e o apoio de programas governamentais, como o Programa Executivo Frutícola para Santa Catarina (PEFSC) e o Programa de Fruticultura de Clima Temperado (PROFIT). Os programas de pesquisas da EMPASC e EMBRAPA voltados ao desenvolvimento genético de cultivares adequados às condições de produção do estado de Santa Catarina.

39 Produção em SC No estado de Santa Catarina, as principais regiões produtoras são São Joaquim e Fraiburgo.

40 Produção em SC Na região de Fraiburgo, a maior parte dos pomares pertence a 8 grandes empresas, que estão entre as maiores produtoras nacionais. Essas empresas atuam na produção da fruta, classificação, armazenagem e comercialização. Na região de São Joaquim são 9 empresas e 2 cooperativas. Nas duas regiões também existem pequenos e médios produtores: quase 90% dos pomares possuem menos de 10 hectares. Muitos pequenos produtores fazem contratos de safra com grandes empresas.

41 Distribuição da produção de maçã no RS Fonte: FEEDados

42 Safra da maçã no Estado teve queda de quase 30% em 2016 De acordo com notícia publicada em 17/06/2016, os produtores de maçã do Rio Grande do Sul colheram 142 mil toneladas a menos da fruta neste ano. Foram 492 mil toneladas na safra de 2015, contra 350 mil neste ano, o que representa uma queda de 28,8%. O clima foi determinante. Em 2015, as horas de frio (inferior a 7,2º) não chegou a 300 horas (precisa 700). Também houve excesso de chuva no período da florada. Quando a brotação já havia iniciado, houve a geada tardia de setembro html

43 Tecnologia Desenvolvimento de novos porta-enxertos, resistentes às doenças e que proporcionam plantas menores, permitem um maior adensamento do plantio. Variedades mais adequadas às exigências dos consumidores e com maior produtividade. Variedades resistentes às principais doenças da macieira, como a mancha foliar que afeta principalmente a Gala..

44 Tecnologia A praga foi detectada em A condição de Brasil livre de Cydia pomonella em Trabalho realizado pelo MAPA, EMBRAPA, ABPM, AGAPOMI e Secretarias de agricultura.

45 Radar para combate ao granizo O granizo pode ter forte impacto sobre o cultivo. Por isso foi instalada uma estação meteorológica. Em 1989, método russo de lançamento de foguetes. Em 1996 introduziu o método francês, de gerador de solo, lança iodeto de prata para a condensação das nuvens. Única região com controle artificial do tempo.

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47 Produção Integrada de Frutas (PIF) A maçã foi pioneira, em 2001, no protocolo brasileiro de certificação, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), denominado Produção Integrada de Frutas (PIF) em inglês, IFP; ou, no caso específico da cultura, PIM. Junto com a segurança geral e sanitária do alimento, é observada atenção às questões ambientais e sociais/trabalhistas.

48 Associação Brasileira dos Produtores de Maçã - ABPM Criada em 1978, reúne 28 membros entre empresas, cooperativas e associações que representam produtores rurais, responsáveis por 90% da produção brasileira de maçã. Segundo informações da Associação, o setor gera empregos diretos e indiretos. A entidade atua na defesa dos interesses setoriais e no incentivo ao consumo da fruta.

49 Associação Gaúcha de Produtores de Maça Esta associação foi criada em Participam várias indústrias, cooperativas e produtores individuais. No estado do RS existe uma capacidade de armazenamento de 406 mil toneladas (para uma produção de 600 mil toneladas, sendo 154 em câmara de frio convencional e 306 em atmosfera controlada. Neste último, a concentração de oxigênio e de gás carbônico é modificada de modo a assegurar que o produto in natura se mantenha vivo em ritmo biológico mais baixo e conservado em boas condições por período mais longo.

50 Beneficiamento da fruta Boa parte da cadeia está concentrada em grandes empresas que cultivam extensas áreas com avançado nível de integração vertical nas estruturas de classificação, embalagem e comercialização. Essas empresas possuem pomares, câmaras frigoríficas para o armazenamento e packing house (local onde se embalam mercadorias para envio) para a classificação e embalagem da fruta, além de realizarem as vendas para o mercado atacadista.

51 Packing House

52 Armazenamento

53 Armazenamento A Gala tem menor tempo de armazenagem do que a Fuji, por isso esta última é mais estocada e comercializada no segundo semestre.

54 Armazenamento

55 Diferenciação de produto O mercado pede um determinado tamanho de fruta (aproximadamente 200gramas). Para obter frutas deste tamanho, os produtores precisam fazer uma operação chamada de raleio, senão o normal é a planta produzir muitos frutos pequenos. O raleio pode ser feito manualmente (retira-se o excesso de frutos com tesouras de poda) ou usando produtos químicos que abortam as flores. Um produtor errou na prática do raleio químico e produziu grande número de maças pequenas. Ai veio a ideia de comercializá-los para crianças. O grupo Fischer viu a oportunidade de ampliar o valor de maçãs associando a este produto a praticidade de estarem pre-lavadas, higienizadas e prontas para consumo. O produto representa 7% da produção de maçã do grupo e chega ao mercado com preções 25% a 30% acima do convenciona). O grupo paga direitos de uso da marca Turma da Mônica.

56 Industrialização Aproximadamente 15% da produção é destinada à industrialização. Em geral, são as frutas que não atendem ao padrão de classificação exigido pelo mercado. Na indústria processadora de maçã, o suco é considerado um dos principais produtos. O rendimento médio nas indústrias que utilizam a prensagem na extração de suco é de 65% de suco e 35% de bagaço. Novas tecnologias permitem uma relação de 84% de suco e 16% de bagaço (ABPM). Cerca de 80% da maçã industrializada destina-se à produção de suco e o 20% restante a outros derivados (vinagre, sidra, chá, doce, etc.).

57 Industrialização A maior parte do suco é exportada, onde enfrenta a concorrência de países como Argentina e China. No mundo, 18% da produção de maçã foi destinada à industrialização, em 2013 (MAPA, 2013).

58 Industrialização O vinho de maçã, além do consumo direto, constitui a base para a sidra, bebida frisante, e para a produção de destilados envelhecidos como o calvados ou para a produção de blends como o pommeau. Calvados é uma bebida alcoólica destilada, originária da Baixa Normandia, França. Possui Denominação de Origem

59 Derivados da maçã

60 Subprodutos Do resultado da extração do suco surge o bagaço, chamado de descarte sólido, que é uma mistura principalmente de casca, polpa e semente. No Brasil, o bagaço tem como principal destino o solo, como adubo orgânico, ou a utilização como ração animal. Uma série de estudos avalia seu aproveitamento na fabricação de álcool, bebida alcoólica, fibras para enriquecimento de alimentos e outros produtos.

61 Referências Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul. Cadeia produtiva da maçã: produção, armazenagem, comercialização, industrialização e financiamentos do BRDE na região sul do Brasil. Porto Alegre: BRDE, BITTENCOURT, C. C. Panorama da Cadeia da Maçã no estado de Santa Catarina: uma abordagem a partir dos segmentos da produção e de packing house. Dissertação (Mestrado em Economia). Universidade Federal de Santa Catarina UFSC: Florianópolis, FIORAVANÇO, J. et al. Avaliação da Cultivar de Macieira Pink Lady em Vacaria, RS. Comunicado Técnico 112, Bento Gonçalves: EMBRAPA, nov KIST, B. et al. Anuário brasileiro da maçã Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta, MAPA Cenário da cadeia produtiva da maça. Secretaria de Política Agrícola. Informativo N o 54, Ano 6, vol. 54, março de 2013.