ESTUDO COMPARATIVO DE OITO CULTIVARES DE BETERRABA MANTIDAS SOB CONDIÇÃO AMBIENTE

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1 ANCHE J; CIA P; DIA-TAGLIACOZZO GM; TIVELLI W; PURQUEIRO LFV. 28. Estudo comparativo de oito cultivares de beterraba mantidas sob condição ambiente. Estudo comparativo Horticultura de Brasileira oito cultivares 26: de beterraba mantidas sob condição ambiente ETUDO COMPARATIVO DE OITO CULTIVARE DE BETERRABA MANTIDA OB CONDIÇÃO AMBIENTE Juliana anches 1, Patrícia Cia 1, Gláucia Moraes Dias-Tagliacozzo 1, ebastião Wilson Tivelli 2, Luis Felipe Villani Purquerio 3. 1 APTA/IAC Centro de Engenharia e Automação, CP 26, , Jundiaí P; 2 APTA/UPD de ão Roque, CP 133, , ão Roque P; 3 APTA/IAC Centro de Horticultura, CP 28, , Campinas P; tivelli@apta.sp.gov.br REUMO Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de oito cultivares de beterraba, armazenadas sob condição ambiente. Após a colheita, as cultivares Híbrida Kestrel, Híbrida Avenger, Early Wonder 2, Itapuã 22, Tall Top Early Wonder (Top eed), Tall Top Early Wonder (Ferry Morse),, e Asgrow Wonder foram armazenadas sob condição ambiente e avaliadas quanto a coloração, perda de massa, teor de sólidos solúveis, presença de anelamento e ocorrência de podridões aos, 3, 6, 11 e 14 dias. Os híbridos apresentaram menor presença de anelamento. O híbrido Kestrel além de mostrar menor anelamento apresentou os maiores teores de sólidos solúveis, mas diferiu dos demais híbridos, apresentando maior perda de massa. PALAVRA-CHAVE: Beta vulgaris L., armazenamento, pós-colheita. ABTRACT Comparative study on eight cultivars of beet under environmental conditions The objective of this work was evaluate the postharvest quality of eight beet cultivars stored under room conditions. After storage period under room conditions, the cultivars Hybrid Kestrel, Hybrid Avenger, Early Wonder 2, Itapuã 22, Tall Top Early Wonder (Top eed), Tall Top Early Wonder (Ferry Morse), Hybrid Redondo, and Asgrow Wonder were evaluated as to coloration, weight loss, total soluble solid, presence of white rings and rot incidence at, 3, 6, 11, and 14 days. The hybrid cultivars showed less white rings presence. The hybrid Kestrel showed the highest soluble solid, but its weight loss was higher than the others hybrids evaluated. KEYWORD: Beta vulgaris L, storage, postharvest. INTRODUÇÃO A beterraba de mesa ou hortícola (Beta vulgaris L.) destaca-se, dentre as hortaliças, por sua composição nutricional, sobretudo em açúcares e pelas formas de consumo da raiz tuberosa (Aquino et al., 26). Apresenta cor típica vermelho-arroxeada devido à presença de betalaínas. Estes pigmentos, além de fornecerem cor à beterraba, são importantes substâncias antioxidantes para a dieta humana (Kanner et al., 21). A raiz de beterraba ocasionalmente pode ser afetada por uma desordem chamada de anelamento, caracterizada pela formação de anéis vermelhos alternados por anéis esbranquiçados. Tais sintomas são facilmente observados quando se realiza um corte transversal na raiz (Melo, 27). Nos últimos dez anos Hortic. bras., v. 26, n. 2 (uplemento - CD Rom), jul-ago

2 pode-se observar um aumento crescente na procura por esta hortaliça, tanto para utilização nas indústrias de conservas e alimentos infantis, como para consumo in natura (ouza et al., 23). No Estado de ão Paulo, planta-se, em média, 4. hectares dessa hortaliça por ano, produzindo 116. toneladas e os principais municípios produtores são os de orocaba, Mogi das Cruzes e ão Paulo (Camargo et al., 26). Durante o armazenamento de beterraba, o murchamento e a perda matéria fresca constituem os principais problemas (Arruda et al., 24). Dentro deste contexto, este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de oito cultivares de beterraba, armazenadas sob condição ambiente. MATERIAL E MÉTODO As cultivares de beterraba estudadas neste trabalho foram: Híbrida Kestrel; Híbrida Avenger; Early Wonder 2; Itapuã 22; Tall Top Early Wonder (Top eed); Tall Top Early Wonder (Ferry Morse); ; e Asgrow Wonder. A semeadura das beterrabas ocorreu em 19/12/27 em bandeja de poliestireno expandido de 288 células e o transplante em 1/1/28 no Parque Tecnológico do Centro de Horticultura do Instituto Agronômico (IAC), em Campinas, P. Posteriormente, aos 11 dias após a semeadura (DA), as raízes de beterraba foram colhidas, previamente lavadas para a retirada de sujeiras e imediatamente levadas para o Laboratório de Pós-colheita, do Centro de Engenharia e Automação/IAC, Jundiaí, P, onde receberam nova lavagem, foram selecionadas quanto ao tamanho e deformidades e armazenadas sob condição ambiente (2±2 C e 9±% UR). As avaliações foram realizadas aos, 3, 6, 11 e 14 dias de armazenamento, com cinco repetições para cada cultivar, composto por três raízes em cada repetição, com relação a: a) coloração - em colorímetro HUNTER LAB, sistema L * a * b *, sendo os resultados expressos em luminosidade (L), ângulo hue ou de cor e cromaticidade (McGuire, 1992; hewfelt et al., 1988); b) perda de massa - expressa em porcentagem; c) ólidos solúveis expresso em porcentagem; e d) presença ou ausência de anelamento, através de corte transversal em 7 raízes de beterraba, de cada cultivar; e) ocorrência de podridões (porcentagem de ocorrência). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente através da análise de variância com teste F, aplicando-se o teste de Tukey (%) para comparar as médias dos tratamentos. REULTADO DE DICUÃO As cultivares Tall Top Early Wonder (Ferry Morse), Híbrida Kestrel e Tall Top Early Wonder (Top peed) foram as que mais perderam massa fresca (18,32%, 17,32% e 1,44%, respectivamente) após 14 dias (Figura 1) em comparação com as demais cultivares estudadas. O teor de sólidos solúveis apresentou leve tendência de aumento aos 6 e 11 dias de armazenamento para a maioria das cultivares (Figura 1). A cultivar Híbrida Kestrel sempre apresentou o maior valor (,3%) e a cultivar Asgrow Wonder o menor (8,18%) durante o período de armazenamento. Observa-se, na Figura 2, que os híbridos Kestrel, Redondo e Avenger foram os que mais apresentaram raízes com ausência de anelamento (42,67%, 41,13% e 37,33%, respectivamente), devido a maior tolerância a este tipo de desordem (Melo, 27). A cultivar Asgrow Wonder foi a mais suscetível ao anelamento, com 93,33% das beterrabas apresentando esta anomalia. Hortic. bras., v. 26, n. 2 (uplemento - CD Rom), jul-ago

3 egundo Melo (27) esta desordem pode ser causada devido a altas temperaturas na época do cultivo, o que ocorreu no presente estudo, já que as beterrabas foram cultivadas no verão. O aparecimento de podridões ocorreu a partir do décimo primeiro dia de armazenamento nas cultivares Híbrida Kestrel, Híbrida Avenger,, Asgrow Wonder e Tall Top Early Wonder (Top peed) (6,67%, 6,67%, 13,33%, 2,% e 4% das beterrabas, respectivamente) (dados não apresentados). Durante armazenamento a 2 C, praticamente não houve variações de luminosidade, ângulo de cor e cromaticidade, para cada genótipo de beterraba (Figura 3). As diferenças destes parâmetros ocorreram entre as cultivares, pois foram influenciadas pelo anelamento. A híbrida Kestrel foi a que apresentou os maiores valores de luminosidade, ângulo de cor e juntamente com o, os menores valores de cromaticidade, devido à maior porcentagem de ausência de anelamento encontrada nestas cultivares (Figuras 2 e 3). Os híbridos apresentaram menor presença de anelamento. O híbrido Kestrel além de mostrar menor anelamento apresentou os maiores teores de sólidos solúveis, mas diferiu dos demais híbridos, apresentando maior perda de massa. LITERATURA CITADA AQUINO LA; PUIATTI M; PEREIRA PRG; PEREIRA FHF; LADEIRA IR; CATRO MR. 26. Produtividade, qualidade e estado nutricional da beterraba de mesa em função de doses de nitrogênio. Horticultura Brasileira 24: ARRUDA, M de; BLAT, F; OJEDA, RM; CALIXTO, MC; TEARIOLI NETO, J. 24. Conservação de raízes de beterraba cv. Early Wonder sob atmosfera modificada. Revista Brasileira Agrociência : CAMARGO, AMMP de; CAMARGO FP de; CAMARGO FILHO WP de. 27. Área e produção de hortaliças no Estado de ão Paulo, 26. Horticultura Brasileira uplemento. CD-ROM. KANNER, J; HAREL, ; GRANIT,. 21. Betalains a new class of dietary cationized antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49: McGUIRE, RG Reporting of objective color measurements. Hortcience 27: MELO, PCT de. 27. Anelamento de raiz de beterraba. Informe Técnico ABH (2). Campinas, ABH,. 3p. HEWFELT, RL; THAI, CN; DAVI, JW Prediction of changes in color of tomatoes during ripening at different constant temperatures. Journal of Food cience 3: OUZA, RJ de; FONTANETTI, A; FIORINI, CVA; ALMEIDA K. de. 23. Cultura da beterraba: cultivo convencional e cultivo orgânico. Lavras: UFLA. 37 p. (Texto acadêmico). Hortic. bras., v. 26, n. 2 (uplemento - CD Rom), jul-ago. 28 4

4 2 Perda de massa 2 % Perda de massa 2 % Tall Top Early Wonder (Ferry Morse) Híbrida Kestrel Híbrida Avenger Early Wonder 2 Itapuã 22 Tall Top Early Wonder (Top eed) Asgrow Wonder DM: Diferença mínima significativa (p,). Figura 1. Perda de massa (%) e teor de sólidos solúveis (%) de oito cultivares de beterraba armazenadas a 2±2 C e 9±% UR, por 14 dias. [Weight loss (%) and total soluble solid (%) of eight beet cultivars stored at 2±2 C and 9±% RH for 14 days]. IAC, Jundiaí, 28. Asgrow Wonder 6,67 % Tall Top Early Wonder (Top eed),67 % Itapuã 22 Early Wonder 2 Híbrida Avenger Híbrida Kestrel Tall Top Early Wonder (Ferry Morse) 13,33 % 13,33 % 2,% 41,13 % 37,33 % 42,67 % Figura 2. Ausência de anelamento (%) em oito cultivares de beterraba. [ White ring absence (%) in eight beet cultivars]. IAC, Jundiaí, 28. Hortic. bras., v. 26, n. 2 (uplemento - CD Rom), jul-ago

5 Luminosidade Ângulo de cor Cromaticidade Tall Top Early Wonder (Ferry Morse) Híbrida Kestrel Híbrida Avenger Early Wonder 2 Itapuã 22 Tall Top Early Wonder (Top eed) Asgrow Wonder DM: Diferença mínima significativa (p,). Figura 3. Luminosidade, ângulo de cor e cromaticidade de oito cultivares de beterraba armazenadas a 2±2 C e 9±% UR, por 14 dias. [Luminosity, hue angle and chroma of eight beet cultivars stored at 2±2 C and 9±% RH for 14 days]. IAC, Jundiaí, 28. Hortic. bras., v. 26, n. 2 (uplemento - CD Rom), jul-ago