Estudo da vida útil da bertalha em diferentes condições de armazenamento

Transcrição

1 Estudo da vida útil da bertalha em diferentes condições de armazenamento BOTREL, Neide 1 ; MADEIRA, Nuno 1 1 Embrapa Hortaliças, neide.botrel@embrapa.br; nuno.madeira@embrapa.br Resumo A bertalha, Basella alba L., é uma hortaliça bastante apreciada, mas com pouca informação pós-colheita. Objetivo deste trabalho foi avaliar a vida útil da bertalha em diferentes temperaturas ( ambiente, 10 o C e 5 o C) e tipos de embalagens (sem embalagem, embalagem aberta e bandeja envolta com filme plástico de baixa densidade), a fim de oferecer subsídios para um maior tempo de comercialização. Foi avaliado a aparência, cor através da medição dos parâmetros colorimétricos L*, a*, b*e perda de massa. A bertalha armazenadas a 10 o C embaladas, permaneceram túrgidos e verdes até 15 dias após o armazenamento, demonstrando o seu vigor e rusticidade até mesmo na fase pós-colheita. Armazenda a 5 o C houve manifestação de sintomas de chilling nas folhas, e em temperatura ambiente um rápido murchamento e perda de frescor. Palavras-chave: hortaliças não convencionais; embalagem; conservação; pós-colheita. Abstract: The Basella alba L., is a vegetable very appreciated, but with little postharvest information. The main goal of research was evaluate the shelf life Basella alba at different temperatures (environment, 10 o C and 5 o C) and types of packaging (unpackaged, open packing, and packing plastic film of low density), in order to offer subsidies for a greater time to market. Were avaliable the appearance, color by measuring colorimetric parameters L, a*, b* e mass loss. Basella alba stored at 10 o C packed, turgor and green remained until 15 days after storage, demonstrating his force and rusticity even postharvest stage.storage at 5 o C there was no manifestation of symptoms of chilling in the leaves, and at room temperature rapid wilting and loss of freshness. Keywords: unconventional vegetables; packaging; conservation; post-harvest Introdução Ações que visem a incentivar a valorização, o resgate e o consumo de hortaliças tradicionais são importantes não só por uma questão de segurança e de soberania alimentar e nutricional, uma vez que visa o incremento da diversidade e riqueza da dieta alimentar e fomento aos bons hábitos alimentares, mas também por abranger aspectos culturais, econômicos e sociais. (MADEIRA, et al.,2013).

2 As hortaliças não convencionais apresentam efetivo potencial de utilização e valor nutricional, e também boa adaptação a diferentes condições edafoclimáticas. A bertalha, Basella alba L., é uma hortaliça bastante apreciada, em especial no Estado do Rio de Janeiro, onde é bastante comercializada em feiras, e apresenta importantes propriedades nutracêuticas (ROSHAN et al, 2012). É uma planta trepadeira, vigorosa, de folhas suculentas. A colheita tem início 60 a 90 dias após o plantio, e é realizada pelo corte das hastes com 20 a 40 cm de comprimento, e posteriormente amarrados em maços. As condições ideais de armazenamento variam largamente de produto para produto e correspondem às condições nas quais estes podem ser armazenados pelo maior espaço de tempo possível, sem perda apreciável de seus atributos de qualidade. As hortaliças folhosas, normalmente apresentam vida útil bastante restrita. O objetivo deste trabalho, foi verificar o tempo de conservação da bertalha em diferentes condições de temperaturas de armazenamento e diferentes tipos de embalagens, a fim de oferecer subsídios para maior extensão da sua vida útil, e consequentemente um maior período de comercialização. Metodologia As hastes da bertalha, foram colhidas na área destinada ao plantio de hortaliças não convencionais da Embrapa Hortaliças, Brasília-DF. Após a lavagem e sanificação das hastes, estas foram embalados e armazenados para estudo da vida útil. Os tratamentos consistiram em três acondicionamento das hastes (sem embalgem (S), em bandejas de polipropileno envoltas com filme de baixa densidade (10 micras) (B) e em plástico aberto, de formato cônico e com microperfurações (P)), e três temperaturas de armazenamento ( ambiente (A); 5 o ± 2 o C(5) C e 10 o C ± 2 o C (10)). A umidade relativa das duas câmaras foi de 80 ± 5 %. A parcela foi composta de 4 hastes. As avaliações foram realizadas no dia da instalação do experimento e até o tempo em que os ramos mantiveram próprios para o consumo. As variáveis analisadas foram as seguintes: perda de massa (pesagem inicial e final); cor da primeira folha adulta do ramo, através da medição dos parâmetros colorimétricos L*,

3 a* e b*, onde L* indica luminosidade; a* a cor verde e b* a cor amarela, utilizando colorimetro (Minolta Modelo CR -400). Foi realizada 6 avaliações periódicas da aparência do produto pela seguinte escala de notas: 1) totalmente turgida; 2- levemente turgida; 3- Início de murchamento; 4- murcha; 5- extremamente murcha. Resultados e discussões Tabela1- Valores médios das notas referentes realizadas durante o período de armazenamento. Aparência a aparência de seis avaliações (notas) Tratamento 1 a 2 a 3 a 4 a 5 a 6 a AS AB AP S B P S B P AS- ambiente sem embalagem; AB- ambiente bandeja; AP- ambiente plástico aberto; 5S- 5 o C sem embalagem, 5B- 5 o C bandeja, 5P- 5 o C plástico aberto; 10S- 10 o C sem embalagem; 10B- 10 o C bandeja; 10P- 10 o C plástico aberto. As hastes da bertalha armazenados em temperatura ambiente, perderam o vigor e se tornaram murchos após 5 dias, com exceção daqueles armazenados em bandejas envoltos com filmes plásticos que permaneceram com boa aparência até a terceira avaliação, que se deu aos 7 dias após o armazenamento. Já os ramos armazenados sob refrigeração, permaneceram turgidos até o final das avaliações, quando embalados em atmosfera modificada ( bandeja com filme plástico), e a 5 o C manifestaram sensibilidade ao chilling (sem embalagem e plástico aberto). Os expostos a temperatura de 10 o C, permaneceram turgidos até 15 dias após o armazenamento, demonstrando o seu vigor e rusticidade até na fase pós-colheita. Quanto a cor da folha analisada, com valor inicial de L* 44,00; a*: - 16,93(verde) e b*:23,79 (amarelo), houve uma intensificação da cor verde opaca, com a perda de frescor nas hastes armazenadas a temperatura ambiente, e depois tornaram amarelas atingindo aos 7 dias b * 25,21. As hastes armazenadas em bandejas com filme plástico, mantiveram o verde semelhante a cor das hastes recém colhidas por 15 dias. A perda de água( perda de massa), foi rápida em temperatura ambiente, reduzindo drasticamente o peso, cerca de 15%, aos sete dias. Já as armazenadas em refrigeração

4 houve menor perda água, pelo efeito positivo da baixa temperatura, associado ao efeito da atmosfera modificada ( bandeja com filme). Conclusões As hastes de bertalha armazenadas a 10 o C, umidade relativa 80 ± 5 %, em atmosfera modificada, se caracterizaram por apresentar uma maior vida útil e com excelente qualidade. Referências bibliográficas: MADEIRA, R. N.; SILVA, P. C.; BOTREL, N.; MENDONÇA, J. L. M.; SILVEIRA, G. S. R.; PEDROSA, W. P. Manual de produção de hortaliças tradicionais. Brasília, DF: Embrapa, p. ROSHAN, A.; KUMAR, HN.; SHRUTHI, SD. A review on medicinal importance of Basella alba L. Internacional Journal of Pharmaceutical Sciences and Drug Research,Karnataka, India, v.4, n.2, p , April- June, 2012.

5 Figura 1- Colheita da bertalha. Figura 2- Aparência das hastes de bertalha armazenadas a 10o C, 5oC e temperatura ambiente, e embaladas com filme de baixa densidade, por um período de 15 dias.