Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo. Cristiano Psillakis
|
|
- Fernando Sampaio Domingues
- 7 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo Cristiano Psillakis
2 1993 Empresa Familiar 1995 Marca: HYDROSALADS 1996 Início das Saladas Prontas
3 1997 Construção da 1ª unidade de processamento
4 1998 Visita à PMA - Produce Marketing Association Feira F.L.V nos E.U.A
5 1999 Inauguração da 2ª unidade de processamento
6 2003 Inauguração da nova fábrica
7 PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Produtos hortifutícolas higienizados e embalados que foram submetidos a processos técnicos, preservando suas características sensoriais naturais, tornando-os prontos para o consumo in natura ou para preparo culinário. Grupo de Legislação SP
8 Características das frutas e hortaliças Minimamente Processadas São frutas e hortaliças em estado fresco Alteradas só fisicamente: descascadas/cortadas Sem aditivos ou com aditivos brandos Característica do produto é similar ao produto inteiro Produtos microbiolgicamente seguros Vida útil 5 a 7 dias Produto 100% utilizável Fáceis de preparar = conveniência, facilitam o consumo de produtos saudáveis
9 Outras vantagens Redução lixo orgânico grandes centros: Geram metano = gás efeito estufa Se utilizados no campo incorporam carbono ao solo ou podem servir para nutrição animal... Economia : 1. Espaço (diminuição da áreas de preparo ) 2. Mão de obra; 3. Água 4. Taxa do lixo
10 MINIMAMENTE PROCESSADOS Saúde Sabor Valor Conveniência
11 PAGAR MAIS, DISPENDENDO MENOS TEMPO!!! MAIS RÁPIDO + FRESCOR = MELHOR
12
13 AUMENTO NA FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE SALADAS MAIOR OFERTA DE VARIEDADES,CORES E SUGESTÕES DE PREPARO. FRUTAS E VERDURAS = BOAS FONTES DE NUTRIENTES ALFACE: PUXA CONSUMO DE OUTROS ITENS SAUDÁVEIS EM FRUTAS E VEGETAIS LETTUCE REVOLUTION 2013 FOODSERVICE SUBSTITUI ALFACE ROMANA POR VARIAS OUTRAS VARIEDADES. By Jennifer Strailley CONSUMIDORES BUSCANDO SABOR E VERSATILIDADE NO USO: SUCOS, SOPAS ETC... 59% DOS CONSUMIDORES APOSTAM NAS CORES COMO APELO PARA A SALADA 70% APOSTAM NAS DIFERENÇAS DAS VARIEDADES CRESPA, LISA, FRISEE, ETC...
14
15 EUA Mercado EUA -15 Bilhões de Dolares (2005) Varejo 40% Foodservice 60%
16 ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008 Intensificação do consumo, de hortaliças minimamente processadas, destacando-se: o aumento do número de pessoas mais velhas; a crescente participação da mulher no mercado de trabalho; o aumento da distância entre a moradia e o trabalho, sobretudo nas cidades de maior porte; a crescente busca por uma alimentação mais saudável; a valorização da praticidade e conveniência; o aumento do número de pessoas morando sozinhas; a crescente preferência por comidas prontas e por comidas frescas; o crescimento do mercado de food service (mercado institucional), entre outros.
17 ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008 Hortaliças minimamente processadas mais vendidas no Brasil: Alface Rúcula Agrião Couve Repolho Cenoura Beterraba Abóbora Brócolis.
18
19
20
21
22
23
24
25
26 Direto ao Microondas! IFPA William LeMaire - PakIntell
27 Válvula de alívio de pressão de vapor Pratos prontos refrigerados em embalagens com atmosfera modificada Alimentos congelados Embalagem para microondas que permite cozimento a vapor - retenção de nutrientes, incorpora uma válvula para alívio de pressão entre as camadas do laminado O selo da válvula abre à determinada pressão do vapor VACSYS - GS Technologies
28 Recebimento da matéria prima Seleção e classificação (descarta-se as folhas com problemas e classifica-se de acordo com a variedade e tamanho) Pré-lavagem Corte Lavagem e pré-resfriamento (a 5ºC) Sanitização e enxágüe (com cloro ativo ou outro sanitizante nas quantidades próprias para os alimentos) Centrifugação Seleção e classificação (material não padronizado) Pesagem e embalagem (com ou sem atmosfera modificada) Etiquetagem Armazenamento Distribuição IDEAL 5ºC
29 Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos Qualidade de frutas e hortaliças Manuseio póscolheita Condições sanitárias Condições cultivo Variedade QUALIDADE / ESTABILIDADE MP Tecnologia processamento mínimo Embalagem Temperatura
30 Embalagem com atmosfera modificada para produtos que respiram Retarda perda umidade Retarda respiração Retarda amadurecimento Retarda senescência Retarda perda de clorofila Minimiza escurecimento enzimático Reduz produção e/ou sensibilidade ao etileno Minimiza ataque de microrganismos Minimiza injúria pelo frio Retarda alterações qualidade advindas destes processos Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos
31 Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos Atmosfera modificada em embalagens plásticas AR 21% O 2 78% N 2 0,03% CO 2 Outros Permeabilidade embalagem Respiração produto Injeção gás (sim ou não) ATMOSFERA MODIFICADA OTIMIZADA O 2 CO 2
32 25 Atmosfera modificada X vida-útil 20 O (%) 2 < 2 dias dias 6 dias 5 > 14 dias 10 dias CO 2(%) Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos
33 Atmosfera modificada em embalagens plásticas O 2 CO 2 CO 2 /O 2 Acarreta Respiração Anaeróbia Produção gás = estufamento Produção álcoois Produção acetaldeído Produção ácidos Desordens Fisiológicas Amadurecimento irregular Manchas na superfície e polpa Riscos de Problemas de Saúde Pública Crescimento patógenos (C. botulinium) Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos Odor/sabor estranhos off-flavors
34 Dias (início de amarelamento) Efeito da temperatura na vida-útil Brócoli C Temperatura de estocagem Dra. Claire I. G. L. Sarantópoulos Cantwell, 1997
35
36 Razões para Não Experimentar Preços elevados (freqüentemente). Querer preparar o próprio alimento. Dúvida se os produtos são realmente limpos. Dúvida se os produtos são igualmente saudáveis. Não saber como são higienizados os produtos. Não saber quais produtos químicos são utilizados. Não ter certeza se são realmente seguros microbiologicamente. Fonte: IFPA International Fresh-cut Produce Association
37 PERCEPÇÃO DE RISCOS Resíduos de pesticidas são percebidos como risco principal. Riscos microbiológicos começam a ser vistos como os mais importantes. Fonte: IFPA International Fresh-cut Produce Association
38 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
39 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
40 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
41 IDEC E PROTESTE
42 Murilo Diversi - IDEC - Especialista em Alimentos
43
44
45 RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS Produtor agrícola Setor Industrial Setor Atacadista/Varejista Serviços de Alimentação Consumidores BPA BPF e APPCC Educação e Orientação aos seus funcionários e Consumidores Cuidados na Conservação dos Alimentos
46 Lidando com expectativas Educação dos consumidores sobre cadeia de frio. Sugerir o consumo dos pacotes em 24 hrs após abertos. Diversidade de apresentações em tamanhos de embalagens. Variedade é importante, mas a qualidade é o ponto principal e não deve ser comprometida pela diversidade de produtos. Consumidores não esperam retroceder uma vez que já consumam os processados... Fonte - IFPA
47 Categoria ainda é Frágil... Qualidade dos Produtos e Cadeia de frio ainda são elos frágeis. * Uma má experiência gera a perda de muitas vendas.* Um pacote com problemas gera a perda de um cliente por 1 ano ou mais...* Não existe uma legislação específica para o setor (Brasil). * Fonte - IFPA International Fresh-cut Produce Association
48 ESTE NEGÓCIO VALE A PENA? PRÓS E CONTRAS...
49 22 ANOS Engº Agr. Cristiano N. Psillakis
50 APÊNDICE
51 PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Frutas e hortaliças cortadas e/ou descascadas 100% aproveitáveis, ensacadas ou pré-embaladas, Que ofereçam ao consumidor Alto valor nutritivo, conveniência e sabor, Mantendo ainda o estado fresco original. IFPA - international fresh-cut produce association 2000 Produtos hortifutícolas higienizados e embalados que foram submetidos a processos técnicos, preservando suas características sensoriais naturais, tornando-os prontos para o consumo in natura ou para preparo culinário. Proposta grupo de Legislação SP
52 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
53 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
54 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
55 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
56 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
57 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
58 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
59 Devon Zagory Vice-Presidente - DAVIS FRESH TECHNOLOGIES - California - EUA
Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo. Cristiano Psillakis - Grupo Horta
Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo Cristiano Psillakis - Grupo Horta Nichos de mercado são segmentos ou públicos cujas necessidades particulares são pouco exploradas ou inexistentes.
Leia maisPROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Produção Vegetal PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Prof. Angelo P. Jacomino CONCEITO São hortaliças modificadas
Leia maisHortaliças Minimamente Processadas
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Hortaliças Minimamente Processadas Carlos Alexandre Oliveira Gomes André
Leia maisProcessamento Mínimo de Frutas
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Processamento Mínimo de Frutas Maria do Socorro Rocha Bastos Embrapa Informação
Leia maisARMAZENAGEM E EMBALAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA OU MODIFICADA
ARMAZENAGEM E EMBALAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA OU MODIFICADA Atmosfera controlada Uma redução na concentração de oxigênio ou um aumento na de dióxido de carbono na atmosfera de armazenamento de alimentos
Leia maisConservação a Baixas Temperaturas Baixas Temperaturas na conservação de Alimentos
Conservação a Baixas Temperaturas Baixas Temperaturas na conservação de Alimentos Processamento Geral de Alimentos João Noronha Escola Superior 19 Novembro de 2010 19-11-2010 1 Baixas temperaturas. Porquê?
Leia maisTREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO PROCESSAMETO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIAS. Apresentação: Pôster
TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO PROCESSAMETO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIAS Apresentação: Pôster Vanessa Ribeiro de Lima Fidelis 1 ; Alcimar de Melo Dias 2 ; Luciane Maria dos Anjos Bezerra
Leia maisUso de Revestimento Comestível e Embalagem Valorizável para Palmito de Pupunha Minimamente Processado
Uso de Revestimento Comestível e Embalagem Valorizável para Palmito de Pupunha Minimamente Processado Tecnologia desenvolvida pela Embrapa aumenta a vida útil e agrega valor ao produto minimamente processado
Leia maisOutros nomes. fresh-cuts. CUIDADOS: escolha da matéria-prima cuidados de higiene preparo final
O processamento mínimo no BR recente Final 70 redes de refeições rápidas Início pesquisas BR 90 Aliam CONVENIÊNCIA e PRATICIDADE 1 2 Outros nomes CUIDADOS: escolha da matéria-prima cuidados de higiene
Leia maisHortaliças Minimamente Processadas
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Hortaliças Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Iniciando um Pequeno Grande Negócio
Leia mais11/03/2013 DADOS DA DISCIPLINA. Benefícios do consumo regular de f&h. ImportâncIa das f&h DEFINIÇÃO - FRUTAS ALGUNS PROBLEMAS. Carga horária: 80h
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA CAMPUS SANTA ROSA RS DADOS DA DISCIPLINA Curso: Técnico em AgroindúsTriA Disciplina: Tecnologia de FruTas e HorTaliças Tema: INTRODUÇÃO AO
Leia maisProdutos minimamente processados. Definições, processamento e factores de qualidade.
Produtos minimamente processados. Definições, processamento e factores de qualidade. Margarida Moldão Martins UTL/ISA/DAIAT Terminologia Produtos minimamente processados Produtos hortofrutícolas minimamente
Leia maisEFEITO DO BRANQUEAMENTO E IMERSÃO EM ÁCIDO CÍTRICO NO CONGELAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
EFEITO DO BRANQUEAMENTO E IMERSÃO EM ÁCIDO CÍTRICO NO CONGELAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Mateus Chaves Primo¹; Luana Lima Nunes²; Fernanda Cruz Trombeta³; Gabriele Lopes Forte Flor 4 ; Liliane Alves de
Leia maisSílvia Regina de Toledo Valentini Pesquisador Científico Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças Instituto Agronômico de Campinas
Sílvia Regina de Toledo Valentini Pesquisador Científico Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças Instituto Agronômico de Campinas valentini@iac.sp.gov.br PROCESSAMENTO MÍNIMO DE PALMITO PUPUNHA Definição Produtos
Leia maisCONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO ABACAXI (CULTIVAR PÉROLA) EM DIFERENTES EMBALAGENS SOB ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO ABACAXI (CULTIVAR PÉROLA) EM DIFERENTES EMBALAGENS SOB ARMAZENAMENTO REFRIGERADO KLEINERT, Jeferson¹; OMIZZOLLO, Rafael¹; SANTIN, Rodrigo¹; KLEIN, Claudia² Resumo A qualidade
Leia maisProcessamento mínimo de frutas e hortaliças
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Processamento mínimo de frutas e hortaliças Tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem Sergio Agostinho
Leia maisPREFEITURA MUNICIPAL DE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
I - INTRODUÇÃO 2 - DO OBJETO Ítem(*) Código Especificação Marca Unidade Quantidade Unitário Valor Total ABACATE bem desenvolvido, uniforme, limpo, 1 00020000 semi-maduro, brilhante, sem manchas, ferimentos
Leia maisProcessos de conservação de frutas e hortaliças pelo frio
Processos de conservação de frutas e hortaliças pelo frio EL36C TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Roberta de Souza Leone Conservação de Alimentos Pelo Frio HISTÓRICO Método antigo Aplicação contínua
Leia mais1 O Problema. 1.1 Introdução
1 O Problema 1.1 Introdução Nos últimos anos, os hábitos alimentares têm sofrido significativas alterações face às mudanças ocorridas no estilo de vida da população. De acordo com Nantes et al. (1999),
Leia maisEstratégias para reduzir o estresse do processamento mínimo
processamento Métodos Estratégias para reduzir o estresse do processamento mínimo driano N. Simões, Franciscleudo. osta, Marcelo ugusto G. arnelossi, Ebenézer O. Silva e Rolf Puschmann* Marta helena fillet
Leia maisFisiologia Pós Colheita
Fisiologia Pós Colheita Aula apresentada para alunos do 4. o período de Farmácia da UFPR Prof. a MSc. Maria Eugenia Balbi - Bromatologia Fisiologia Pós colheita Preservação da qualidade do produto Aumento
Leia maisFisiologia pós-colheita: conceitos iniciais
Universidade Federal de Rondônia Curso de Agronomia Fruticultura I Fisiologia pós-colheita: conceitos iniciais Emanuel Maia emanuel@unir.br www.lahorta.acagea.net Apresentação Perdas pós-colheita Noções
Leia maisRastreabilidade e recall no mundo das frutas e hortaliças frescas
Rastreabilidade e recall no mundo das frutas e hortaliças frescas Anita de Souza Dias Gutierrez Centro de Qualidade, Pesquisa e Desenvolvimento da CEAGESP 24 de novembro de 2015 Frutas e hortaliças frescas
Leia maisABACAXI MINIMAMENTE PROCESSADO EM DIFERENTES CORTES
ABACAXI MINIMAMENTE POCESSADO EM DIFEENTES COTES 1. INTODUÇÃO O consumo de vegetais minimamente processados é uma tendência mundial por alinhar-se perfeitamente com as características da sociedade moderna,
Leia mais1ª AULA - Continuação
SUMÁRIO MATÉRIAS-PRIMAS 1ª AULA - Continuação - Origem das matérias-primas - Tipos de matérias-primas - Aproveitamento de matérias-primas - Directrizes gerais para a obtenção de melhor matéria-prima -
Leia maisTecnologia de Hortaliças. Tecnologia de Alimentos FBT 534 Profa. Suzana C.S. Lannes
Tecnologia de Hortaliças Tecnologia de Alimentos FBT 534 Profa. Suzana C.S. Lannes RDC 352 de 23/12/2013 RDC 272, 22/9/2005 - ANVISA RDC 272, 22/9/2005 - ANVISA Etapas de processamento de hortaliças
Leia maisTecnologia de processamento mínimo de beterraba Ricardo Alfredo Kluge* & Maria Carolina Dario Vitti
Tecnologia de processamento mínimo de beterraba Ricardo Alfredo Kluge* & Maria Carolina Dario Vitti Introdução Nos últimos anos tem sido enfatizada a necessidade de consumo de frutas e hortaliças frescas,
Leia maisANEXO l ESPECIFICAÇÃO DETALHADA
ANEXO l ESPECIFICAÇÃO DETALHADA QTDE ITEM ESTIMADA (1 ano) UNID. ESPECIFICACAO DOS MATERIAIS EMBALAGEM 1 5.000 KG 2 1.500 KG 3 1.000 UNID Abacaxi pérola: de primeira, in natura, apresentando grau de maturação
Leia maisPrefeitura Municipal de Venda Nova do Imigrante
I - INTRODUÇÃO 2 - DO OBJETO Ítem(*) Código Especificação Marca Unidade Quantidade Unitário Valor Total ABACATE bem desenvolvido uniforme limpo 1 00020000 semi-maduro brilhante sem manchas ferimentos e
Leia maisALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS! O consumo adequado é a chave para uma alimentação sustentável.
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS! O consumo adequado é a chave para uma alimentação sustentável. MISSÃO DO CFN Contribuir para a garantia do Direito Humano à Alimentação
Leia maisAVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MELÃO (Cucumis( melon var. inodorus) MINIMAMENTE PROCESSADO EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO
Agroindústria Tropical AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MELÃO (Cucumis( melon var. inodorus) MINIMAMENTE PROCESSADO EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO Gurgel, T.E.P; Bastos, M.S.R.; Borges, M.F; Azevedo, E.H.F;
Leia maisALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS! O consumo adequado é a chave para uma alimentação sustentável.
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS! O consumo adequado é a chave para uma alimentação sustentável. MISSÃO DO CFN Contribuir para a garantia do Direito Humano à Alimentação
Leia maisALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS!
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: MENOS DESPERDÍCIO, MAIS ALIMENTOS! O consumo adequado é a chave para uma alimentação sustentável. Cartilha_A6-Campanha-CFN.indd 1 23/03/2018 15:18 MISSÃO DO CFN Contribuir
Leia maisARMAZENAMENTO TRANSPORTE COMERCIALIZAÇÃO
Pós-Colheita de Produtos Hortícolas Conservação de Frutas e Hortaliças - REFRIGERAÇÃO - Prof. Angelo P. Jacomino USP ESALQ Depto. Produção Vegetal FINALIDADES: ARMAZENAMENTO TRANSPORTE COMERCIALIZAÇÃO
Leia maisUTILIZAÇÃO DE BAIXAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
UTILIZAÇÃO DE BAIXAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Ivo Rodrigues 2007/2008 1. Aplicação do frio na conservação de Alimentos... prolongar a vida útil dos alimentos minimizando as reacções de
Leia maisO Mercado de Folhosas: Números e Tendências. Steven Udsen
O Mercado de Folhosas: Números e Tendências Steven Udsen Quem Somos Sociedade civil sem fins lucrativos, fundada em 1970, que representa, assiste, orienta e une empresas relacionadas à comercialização
Leia maisUNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS
AVALIAÇÃO DO EFEITO DE DIFERENTES FILMES PLÁSTICOS COM ATMOSFERA PASSIVA NA CONSERVAÇÃO DA ABÓBORA MINIMAMENTE PROCESSADA E ARMAZENADA SOB REFRIGERAÇÃO. Suzana Maria Loures De Oliveira Marcionilio 1, Lydia
Leia maisFresh Connections: Brasil
Fresh Connections: Brasil PÓS COLHEITA E EMBALAGENS COM TECNOLOGIA DE ATMOSFERA E UMIDADE CONTROLADA Ivo Tunchel ivo.tunchel@matthey.com 18/ago/2016 Pós Colheita Vantagens de uma boa pós colheita Aumento
Leia maisPESQUISA MERCADOLÓGICA SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS - MOGI MIRIM, 2015 *
PESQUISA MERCADOLÓGICA SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS - MOGI MIRIM, 2015 * MALVEZZI, Bruna Zaniboni Faculdade Santa Lúcia brunazaniboni.m@gmail.com ESCAVANAQUI, Gabrielle Raíssa Faculdade
Leia maisImportâncIa do tema. ImportâncIa do tema
1 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA CAMPUS SANTA ROSA RS Curso: Técnico em AgroindúsTriA Disciplina: Tecnologia de FruTas e HorTaliças Tema: Controle da maturação em frutas
Leia maisDisciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O. Curso: Técnico em Agroindústria. Professora: Roberta M. D.
Disciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O Segurança Alimentar e Curso: Técnico em Agroindústria Professora: Roberta M. D. Cardozo Segurança Alimentar Grupos ou espécies de microrganismos
Leia maisUniversidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Produtos Hortícolas Da fazenda ao consumidor M.Sc. Gustavo Quesada Roldán Universidad de Costa Rica Doutorando em Fitotecnia ESALQ/USP
Leia maisFEIRA TECNOLÓGICA sobre PALMITO PUPUNHA. APTA REGIONAL POLO do VALE DO RIBEIRA. 06 e 07 de AGOSTO de 2014
FEIRA TECNOLÓGICA sobre PALMITO PUPUNHA APTA REGIONAL POLO do VALE DO RIBEIRA 06 e 07 de AGOSTO de 2014 REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS
Leia maisANEXO I ESPECIFICAÇÕES DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
12 meses 1 2 ABÓBORA: livre de sinais de ferimentos, mofo ou podridão, em unidade de tamanho médio com aproximadamente 1,5 kg. Acondicionada em sacos de rede com peso entre 18 20 quilos. ABÓBORA ORGÂNICA:
Leia maisO Mercado de Folhosas: Números e Tendências. Paulo Koch Marcelo Pacotte Steven Udsen Raissa Angelini
O Mercado de Folhosas: Números e Tendências Paulo Koch Marcelo Pacotte Steven Udsen Raissa Angelini Quem Somos Sociedade civil sem fins lucrativos, fundada em 1970, que representa, assiste, orienta e une
Leia maisMercados e Tendências para Produtos Minimamente Processados
Mercados e Tendências para Produtos Minimamente Processados Histórico Nos últimos 4 anos temos observado uma evolução na área de produtos minimamente processados que cresce a cada ano. O crescente interesse
Leia maisAgroindustriais para Agregação de Valor a Produtos
Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Dr. Guilherme Julião Zocolo Embrapa Agroindústria Tropical Workshop Estratégia para Agricultura Familiar: visão do futuro rumo a
Leia maisDescontaminação convencional e emergente de produtos IV Gama. II Seminário IV Gama. Hortofrutícola em Portugal Marta Abreu
Descontaminação convencional e emergente de produtos IV Gama II Seminário IV Gama. Hortofrutícola em Portugal Marta Abreu Tópicos Principais dificuldades no controlo microbiológico de hortofrutícolas minimamente
Leia maisSERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA CAMPUS DE ROLIM DE MOURA DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA
SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA CAMPUS DE ROLIM DE MOURA DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA CURSO Agronomia FUNDAMENTAÇÃO LEGAL
Leia maisPERDAS E QUALIDADE PÓS-COLHEITA
DEPARTAMENTO DE PRODUÇÃO VEGETAL PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS HORTÍCOLAS - LPV 660 PERDAS E QUALIDADE PÓS-COLHEITA ENG.ª AGRÔNOMA THAIS PÁDUA PERDAS PÓS-COLHEITA INTRODUÇÃO No Mundo, 1/3 dos alimentos são
Leia maisMICROBIOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
MICROBIOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Prof. Assoc. Mariza Landgraf Depto Alimentos e Nutrição Experimental/FCF/USP e-mail: landgraf@usp.br I Simpósio Ibero-Americano de Frutas e
Leia maisMUNICIPIO DE PINDAMONHANGABA
MUNICIPIO DE PINDAMONHANGABA SR 000013 (AG) SOLICITAÇÃO DE AGRICULTURA FAMILIAR Solicitação: 14/02/2017 Solicitante: RPNOGUEIRA - REGIANE PEREIRA NOGUEIRA Observação: Aquisição de hortifruti da agricultura
Leia maisIV GAMA HORTOFRUTÍCOLA EM PORTUGAL: INVESTIGAÇÃO E INDUSTRIALIZAÇÃO
IV GAMA HORTOFRUTÍCOLA EM PORTUGAL: INVESTIGAÇÃO E INDUSTRIALIZAÇÃO LEGISLAÇÃO APLICÁVEL AO SECTOR Ana Paula Bico, DGAV/DSNA IV gama do Prado ao Prato Consumidor final Embalamento Processamento /Transformação
Leia maisATA DE REUNIÃO DA COMISSÃO PERMANENTE DE LICITAÇÕES
1 Ata de reunião realizada às 09:00horas do dia 19 de fevereiro de 2015, na sala de reuniões da Comissão Permanente de Licitações, junto a sede do Poder Executivo Municipal, onde estiveram presentes os
Leia maisPROGRAMA DE DISCIPLINA. Disciplina: Olericultura Geral Código da Disciplina: AGR 355. Semestre de oferta da disciplina: I e II
PROGRAMA DE DISCIPLINA Disciplina: Olericultura Geral Código da Disciplina: AGR 355 Curso: Agronomia Semestre de oferta da disciplina: I e II Faculdade responsável: Agronomia Programa em vigência a partir
Leia maisSistema UNO de Ensino Sugestão de Avaliação de Ciências 3 ano 3 Bimestre
UNO Avaliação Ciências 3º ano 3º bimestre 1 Sistema UNO de Ensino Sugestão de Avaliação de Ciências 3 ano 3 Bimestre Colégio: Nome: Número: Turma: Data: Unidade 3- Cuidando da alimentação. Objetivos gerais:
Leia maisDemanda do Consumidor por menos Pesticidas
Fresh Connections: Brazil Demanda do Consumidor por menos Pesticidas Papel do Varejo Alimentar: Supermercados exigindo dos produtores e oferecendo aos consumidores hortifruti mais saudável e seguro 18/ago/2016
Leia maisPrevisão de oferecer 14 MILHÕES DE REFEIÇÕES em áreas destinadas a atletas, comitivas internacionais, imprensa e público.
Aliança de 30 ORGANIZAÇÕES da sociedade civil, governo e instituições de pesquisa, sob coordenação do WWF-Brasil e da Conservação Internacional (CI-Brasil). Parceira do COMITÊ ORGANIZADOR DOS JOGOS OLÍMPICOS
Leia maisPRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula 1)
PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS (Aula 1) UAP UAP Profa. Rosana Rodrigues Dra. Cláudia Pombo Sudré Doutoranda: Cíntia dos Santos Bento (LMGV/P4/ salas 110 e 111) Hortaliças - Alguns aspectos econômicos O Brasil
Leia maisCaracterísticas físico-químicas e sensoriais de melão minimamente processado e armazenado à temperatura de 7ºc.
Características físico-químicas e sensoriais de melão minimamente processado e armazenado à temperatura de 7ºc. Ana Cláudia Alves Barata 1 ; Mônica Trindade Abreu de Gusmão 1. 1 Universidade Federal Rural
Leia maisAna Oliveira, Ana Luísa Amaro, Manuela Pintado 17/11/2017
Otimização da temperatura, humidade relativa e tempo de armazenamento antes e após embalamento de vegetais minimamente processados (caso de estudoespinafre). Ana Oliveira, Ana Luísa Amaro, Manuela Pintado
Leia maisFisiologia Pós-colheita de Flores. Msc. Cristiane Calaboni Doutoranda PPG Fisiologia e Bioquímica de Plantas
Fisiologia Pós-colheita de Flores Msc. Cristiane Calaboni Doutoranda PPG Fisiologia e Bioquímica de Plantas Floricultura Atividade em plena expansão; Flores de corte e vaso, folhagens e paisagismo. 200
Leia maisLicitacao Pregao Numero /2017 PAGINA 1 A N E X O - I
Licitacao Pregao Numero 00029 /2017 PAGINA 1 - - - - - - - - 0001 1500 KG 051.00001.0004-01 ALFACE CRESPA HIGIENIZADA ALFACE CRESPA EMBALADA A TEMPERATURA DE 06 A 10C, PROCESSADA, HIGIENIZADA, DEVIDAMENTE
Leia maisPrefeitura Municipal de Venda Nova do Imigrante
I - INTRODUÇÃO 2 - DO OBJETO Ítem(*) Código Especificação Marca Unidade Quantidade Unitário Valor Total ABACATE bem desenvolvido, uniforme, limpo, 1 00020000 semi-maduro, brilhante, sem manchas, ferimentos
Leia maisO PROCESSAMENTO E A QUALIDADE DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS. JOSÉ MARIA MONTEIRO SIGRIST
O PROCESSAMENTO E A QUALIDADE DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS JOSÉ MARIA MONTEIRO SIGRIST jmms@ital.sp.gov.br I. INTRODUÇÃO HORTALIÇAS E FRUTAS M. P. ORGANISMOS VIVOS PROCESSAMENTO MÍNIMO ACELERA PERDA
Leia maisTaxa respiratória e produção de etileno de abóboras minimamente processadas em função da temperatura de armazenamento.
Taxa respiratória e produção de etileno de abóboras minimamente processadas em função da temperatura de armazenamento. Fabiana Fumi Sasaki 1 ; Juan Saavedra Del Aguila 1 ; Ricardo Alfredo Kluge 1 ; Edwin
Leia maisPalavras-chave: Lycopersicon esculentum Mill., Lactuca sativa L., comercialização.
PERDAS PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS COMERCIALIZADAS EM ANÁPOLIS GO Bruna Nascimento Oliveira 1, 4 ; Maria Madalena Rinaldi 2, 4 ; Rívia Darla Álvares Amaral 3, 4. 1 Bolsista PBIC/UEG 2 Pesquisadora
Leia maisDisciplina: Fitopatologia Agrícola CONTROLE FÍSICO DE DOENÇAS DE PLANTAS
Disciplina: Fitopatologia Agrícola CONTROLE FÍSICO DE DOENÇAS DE PLANTAS DOENÇAS DE PLANTAS DOENÇAS DE PLANTAS FORMAS DE CONTROLE Controle biológico Controle cultural Controle físico Controle genético
Leia maisArt. 2º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 1 DE MARÇO DE 2004 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição
Leia maisEFEITO DE DIFERENTES TRATAMENTOS DE CONSERVAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
EFEITO DE DIFERENTES TRATAMENTOS DE CONSERVAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS MULLER, Ilone B. 1 ; OLIVEIRA, Isadora R. 1 ; SILVA, Douglas T. 1 ; CRIZEL, Giseli R.
Leia maisColheita e Pós-Colheita
Colheita e Pós-Colheita ( Maria Auxiliadora Coelho de Lima 147 Quais as principais mudanças que podem ocorrer d d. urante o ama ureclmento das frutas? Durante o amadurecimento das frutas, podem Ocorrer:
Leia maisCONGELAMENTO DE ALIMENTOS
CONGELAMENTO DE ALIMENTOS COMO CONGELAR ALIMENTOS DA MANEIRA CORRETA Os alimentos congelados industrializados são ricos em sódio, gorduras e colesterol. Se a ideia é apelar apara a praticidade, nós temos
Leia maisQualidade microbiológica de hortaliças in-natura e processadas, comercializadas no Distrito Federal.
Qualidade microbiológica de hortaliças in-natura e processadas, comercializadas no Distrito Federal. Projeto apresentado ao Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa das Faculdades Icesp/Promove de Brasília
Leia maisNedio Jair Wurlitzer Eng. Alimentos / DSc. 10 de dezembro de 2013.
Nedio Jair Wurlitzer Eng. Alimentos / DSc. 10 de dezembro de 2013. Laboratórios Análise de solo, água e planta Biologia molecular Gestão ambiental e resíduos Cultura de tecidos e genética vegetal Análise
Leia maisPrefeitura Municipal de Gandu publica:
Prefeitura Municipal de 1 Ano Nº 2139 Prefeitura Municipal de publica: Aviso de Chamada Pública N.º 001/2019 - Objeto: Aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor
Leia maisAPRENDA A FAZER SUA HORTA EM CASA.
APRENDA A FAZER SUA HORTA EM CASA. Seja em vasos ou em espaços adaptados, seguindo essas dicas práticas para plantar, cuidar e semear suas hortaliças, você terá sempre à mão alimentos mais saudáveis e
Leia maisPERDAS PÓS-COLHEITA. Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças. Railene Hérica Carlos Rocha
PERDAS PÓS-COLHEITA Railene Hérica Carlos Rocha 1. PANORAMA DA PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO BRASILEIRA DE FRUTAS PADRÃO DE PERDAS PAISES EM DESENVOLVIMENTO X DESENVOLVIDOS Itens PAISES EM DESENVOLVIMENTO
Leia maisProf. Fernando Luiz Finger
Prof. Fernando Luiz Finger E-mail: ffinger@ufv.br APARÊNCIA VISUAL 1.Tamanho - Dimensão - Massa fresca total - Volume 2. Forma - Razão entre as dimensões 3. Cor - Uniformidade - Intensidade 4. Presença
Leia maisFrutas, legumes e flores sempre frescos
OPINIÃO Frutas, legumes e flores sempre frescos 30 set 2015 Paulo Lane* Já imaginou a vida sem a possibilidade de comer frutas e vegetais frescos, apenas porque eles não são da região ou estão fora de
Leia maisTENDÊNCIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NO VAREJO. Jorge Souza
TENDÊNCIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NO VAREJO Jorge Souza MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE PEIXES NATIVOS CULTIVADOS OPORTUNIDADES E TENDÊNCIAS FENACAM FORTALEZA 21 24 NOV/2016 JORGE SOUZA Alimentos
Leia maisManutenção e Higienização: Instalações, Alimentos, Equipamentos e Utensílios Aula VIII. Prof.: Alessandra Miranda
Manutenção e Higienização: Instalações, Alimentos, Equipamentos e Utensílios Aula VIII Prof.: Alessandra Miranda Substâncias Detergentes e Sanitizantes Substâncias Detergentes Uso geral Alcalinos ou clorados
Leia maisRoda de discussão Alimentação Saudável: O que isso tem a ver com Sustentabilidade?
Roda de discussão Alimentação Saudável: O que isso tem a ver com Sustentabilidade? Gabriela Rodrigues Bratkowski Nutricionista - Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS) Porto
Leia maisESTABELECIMENTO INDUSTRIAL DE PESCADO Produtos Frescos e Congelados
SUPERINTENDÊNCIA FEDERAL DE AGRICULTURA EM MATO GROSSO SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Capacitação continuada Módulo de nivelamento 2017 Cadeia produtiva da Piscicultura ESTABELECIMENTO
Leia maisAPRESENTAÇÃO. Ana Luiza Câmara Primeira Dama do Estado de Pernambuco
APRESENTAÇÃO O Programa Horta em Todo Canto tem como objetivo fomentar entre as instituições do Governo do Estado a importância e a consciência do consumo e cultivo de alimentos saudáveis. O sucesso de
Leia maisEmbrapa Agroindústria Tropical
Men de Sá Moreira de Souza Filho Renata Tieko Nassu Janice Ribeiro Lima Maria de Fátima Borges Introdução Os frutos tropicais apresentam-se como importante componente na dieta alimentar das populações
Leia maisROTEIRO DE VISITA NOTURNO: Mercado Eataly 18h30min MATUTINO: Mercado Municipal (São Paulo) 8h Tarefa
ROTEIRO DE VISITA NOTURNO: Mercado Eataly Data: 22 março de 2019 Endereço : Av. Pres.Juscelino Kubitschek, 1489, Itaim Bibi, São Paulo - SP, 04543-011 Horário previsto de saída : 18h30min MATUTINO: Mercado
Leia maisANAIS DA 65ª REUNIÃO ANUAL DA SBPC RECIFE, PE JULHO/2013. Métodos de Processamento e Conservação de Alimentos
ANAIS DA 65ª REUNIÃO ANUAL DA SBPC RECIFE, PE JULHO/2013 Métodos de Processamento e Conservação de Alimentos Maria Inês Sucupira Maciel O século XX não foi marcado apenas por avanços em tecnologia. As
Leia maisCAMPUS PETROLINA ZONA RURAL
CHAMADA PÚBLICA PARA AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR EDITAL Nº 01/2018 RESULTADO FINAL POR FORNECEDOR CAMPUS PETROLINA ZONA RURAL Silvana Barbosa do Nascimento CPF: 039.569.015-33 Local:
Leia maisPadaria - elaboração de massas de pães salgados e doces, pães congelados atendendo à legislação vigente DANIELE LEAL
Padaria - elaboração de massas de pães salgados e doces, pães congelados atendendo à legislação vigente DANIELE LEAL Nutricionista. Mestre em ciência dos alimentos e especialista em qualidade. Consultora
Leia maisQUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS NA REGIÃO DE OURO PRETO MG
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS NA REGIÃO DE OURO PRETO MG L. A. B. SANTOS¹, C. A. SANTOS², M. H. N. BRUMANO 3, P. A. P. PEREIRA 4, U. M. PINTO 5, L. R. CUNHA 6 1- Departamento
Leia maisESTABILIDADE SENSORIAL DE BATATA INGLESA MINIMAMENTE PROCESSADA: EFEITO DE ADITIVOS
ESTABILIDADE SENSORIAL DE BATATA INGLESA MINIMAMENTE PROCESSADA: EFEITO DE ADITIVOS P. C. ALVES 1, B. W. BÖHMER 1, C. C. da CUNHA 1, L. K. SCHEIK 1, J. D. F. da SILVA 1, H. L. GOUVEIA 1, C. D. BORGES 1,
Leia maisÍndice. Introdução Capítulo 1 - Por que nós indicamos você preparar em potes de vidro? Capítulo 2 - Molhos Capítulo 3 - Receitas
Índice Introdução Capítulo 1 - Por que nós indicamos você preparar em potes de vidro? Capítulo 2 - Molhos Capítulo 3 - Receitas 04 05 07 11 Material exclusivo da FlexNutri Reprodução proibida. 2 #flexnutrinacozinha
Leia maisISSN ISSN online Janeiro, Processamento Mínimo: uma alternativa para os produtores de mandioca de mesa do Cerrado
ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 277 Processamento Mínimo: uma alternativa para os produtores de mandioca de mesa do Cerrado ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 Empresa
Leia maisPROGRAMA DE DISCIPLINA. Disciplina: Olericultura Orgânica Código da Disciplina: AGR383. Semestre de oferta da disciplina: I e II
PROGRAMA DE DISCIPLINA Disciplina: Olericultura Orgânica Código da Disciplina: AGR383 Curso: Agronomia Semestre de oferta da disciplina: I e II Faculdade responsável: Agronomia Matriz 120 Programa em vigência
Leia maisMAMÃO MINIMAMENTE PROCESSADO ACONDICIONADO EM DIFERENTES EMBALAGENS
MAMÃO MINIMAMENTE PROCESSADO ACONDICIONADO EM DIFERENTES EMBALAGENS SCAPIN, Deonir José; STEFFEN, Gerson Andrei; BACAROL, Marcos Antonio; ADAMS, Cristiane Rosa ; KLEIN, Claudia. Resumo O Brasil é o maior
Leia maisCOMUNICADO TÉCNICO INTRODUÇÃO
COMUNICADO TÉCNICO Etapas do processamento mínimo do morango CENCI, S. A.. Etapas do processamento mínimo do morango. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico 110).
Leia maisESTRATÉGIA PARA AGREGAR VALOR A PRODUTOS VEGETAIS DESCARTADOS NA CLASSIFICAÇÃO COMERCIAL
ESTRATÉGIA PARA AGREGAR VALOR A PRODUTOS VEGETAIS DESCARTADOS NA CLASSIFICAÇÃO COMERCIAL Andréia de Fatima Rodrigues Susan Aparecida Santana Machado Tágide Laís Martinez Prof.ª Dr.ª Flavia Cristina Cavalini
Leia maisCONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS DE UMA EMPRESA PRIVADA PRESTADORA DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO 1. INTRODUÇÃO
CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS DE UMA EMPRESA PRIVADA PRESTADORA DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO GOVEIA, Mariane Beloni 1 ; MELLER, Fernanda de Oliveira 2 ; SCHÄFER, Antônio Augusto 3 ;
Leia maisReaproveitamento dos Alimentos: Economia, Saúde e Sabor Mestranda: Mariana Camargos de Paula
Reaproveitamento dos Alimentos: Economia, Saúde e Sabor Mestranda: Mariana Camargos de Paula Outubro/2013 Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano. 30% da produção mundial
Leia mais