CURSO ONLINE AVANÇADO PARA PIZZAIOLOS

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Alexandra Maria de Fátima Mirandela Martins
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1 Online CURSO ONLINE AVANÇADO PARA PIZZAIOLOS MAIS DE 100 VÍDEO-AULAS! CURSO MINISTRADO POR CHEF GUILHERME BRANZANI

2 1 PROGRAMAÇÃO MÓDULO 1 INTRODUÇÃO APRESENTAÇÃO HISTÓRIA DA PIZZA MÓDULO 2 EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS MASSEIRAS PROCESSADORES FATIADORES FORNOS DIVISORA BOLEADORA UTENSÍLIOS PIZZAIOLA OUTROS MÓDULO 3 HIGIENE, MISE EN PLACE E CORTES A HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃO CONCEITO E IMPORTÂNCIA DO MISE EN PLACE SEPARAÇÃO, LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DAS VERDURAS E LEGUMES CORTES E ARMAZENAMENTO DAS VERDURAS E LEGUMES

EN PLACE E CORTES A HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃO CONCEITO E IMPORTÂNCIA

3 MÓDULO 4 INSUMOS PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS SALGADAS PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS DOCES COMO FAZER PORCIONAMENTO DOS ALIMENTOS TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO MÓDULO 5 MOLHOS TIPOS DE TOMATES TIPOS DE MOLHOS PREPARO DE MOLHOS VERMELHO TÉCNICAS DE MOLHOS BRANCO Oi gente! MÓDULO 6 INTRODUÇÃO A MASSA COMPONENTES ESTRUTURAIS TIPOS DE FARINHA INFORMAÇÕES TÉCNICAS DA FARINHA FUNÇÃO DA ÁGUA FUNÇÃO DO SAL FUNÇÃO E TIPOS DE AÇÚCAR FUNÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS FUNÇÃO DO LEITE MELHORADORES DE FARINHA AROMATIZANTES DE MASSA COMPOSIÇÃO E FUNÇÃO DO FERMENTO QUÍMICO COMPOSIÇÃO, FUNÇÃO E TIPOS DE FERMENTO BIOLÓGICO TIPOS DE FERMENTAÇÃO 2

MÓDULO 6 INTRODUÇÃO A MASSA COMPONENTES ESTRUTURAIS TIPOS DE FARINHA INFORMAÇÕES TÉCNICAS DA FARINHA FUNÇÃO DA ÁGUA FUNÇÃO DO SAL FUNÇÃO E TIPOS DE AÇÚCAR FUNÇÃO E

4 3 INTRODUÇÃO DAS MASSAS POR FAMÍLIA ADIÇÃO DOS INGREDIENTES DE FORMA CORRETA CÁLCULOS MÓDULO 7 CONFECÇÃO DA MASSA CONFECÇÃO DA MASSA POBRE CONFECÇÃO DA MASSA RICA INTERMEDIÁRIA CONFECÇÃO DA MASSA SUPER RICA CONFECÇÃO DA MASSA RICA INTEGRAL CONFECÇÃO DA MASSA RICA CHOCOLATE CONFECÇÃO DA MASSA RICA VEGETARIANA CONFECÇÃO DA MASSA RICA COM CERVEJA CONFECÇÃO DA MASSA RICA DEFUMADA CONFECÇÃO DA MASSA RICA TEMPERADA MÓDULO 8 MANIPULAÇÃO TÉCNICA DE SOVA TÉCNICAS DE BOLEAMENTO ABRIR DISCOS NA MÃO, COM ROLO E NAPOLITANA CONFECÇÃO DE BORDA RECHEADA CONFECÇÃO DA BORDA TRANÇADA CONFECÇÃO DA BORDA VULCÃO CONFECÇÃO DA BORDA CRUZADA CONFECÇÃO DA BORDA CORRENTE CONFECÇÃO DA BORDA GIRASSOL CONFECÇÃO DA BORDA PÃOZINHO CONFECÇÃO DA BORDA RECHEADA DUPLA

MASSA RICA DEFUMADA CONFECÇÃO DA MASSA RICA TEMPERADA MÓDULO 8 MANIPULAÇÃO TÉCNICA DE SOVA TÉCNICAS DE BOLEAMENTO ABRIR DISCOS NA MÃO, COM ROLO E NAPOLITANA CONFECÇÃO DE BORDA RECHEADA

5 MÓDULO 9 FORNOS TIPOS DE FORNOS COMO OPERAR UM FORNO A LENHA COMO OPERAR UM FORNO ESTEIRA COMO OPERAR UM FORNO COMPACTO COMO OPERAR UM FORNO CÂMARA MÓDULO 10 PRODUÇÃO FICHA TÉCNICA FLUXO DE PRODUÇÃO DA PIZZA MONTAGEM DA PIZZA DE 4 QUEIJOS MONTAGEM DA PIZZA DE MARGUERITA ESPECIAL MONTAGEM DA PIZZA DE ALHO NEGRO COM GELEIA DE PIMENTA MONTAGEM DA PIZZA DE DORITOS MONTAGEM DA PIZZA MEXICANA MONTAGEM DA PIZZA DE CARNE SECA MONTAGEM DA PIZZA DE CAMARÃO MONTAGEM DA PIZZA DE FILÉ MIGNON MONTAGEM DA PIZZA DE STROGONOFF MONTAGEM DA PIZZA DE SUSPIRO MONTAGEM DA PIZZA DE GEMADA MONTAGEM DA PIZZA DE PAÇOCA MONTAGEM DA PIZZA DE MARACUJÁ MONTAGEM DA PIZZA DE LIMÃO MONTAGEM DA PIZZA DE ABOBRINHA MONTAGEM DA PIZZA SENSAÇÃO MONTAGEM DA PIZZA DE COUVE COM CARNE SECA MONTAGEM DA PIZZA BRANZANI MONTAGEM DA PIZZA DE FRANGO AO BARBECUE MONTAGEM DA PIZZA DE MISTURA DE COGUMELOS 4

DA PIZZA DE CARNE SECA MONTAGEM DA PIZZA DE CAMARÃO MONTAGEM DA PIZZA DE FILÉ MIGNON MONTAGEM DA PIZZA DE STROGONOFF MONTAGEM DA PIZZA DE SUSPIRO MONTAGEM DA PIZZA DE GEMADA MONTAGEM DA PIZZA DE

6 MÓDULO 11 CARREIRA MUNDO DO TRABALHO FORMAS DE INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHO MARKETING E APRESENTAÇÃO PESSOAL MÓDULO 12 EMPREENDEDORISMO CONCEITO E CARACTERÍSTICAS DE UMA PIZZARIA FORMAÇÃO DE CARDÁPIOS MARKETING E MÍDIAS SOCIAIS RECURSOS HUMANOS ATENDIMENTO TELEFÔNICO PONTO COMERCIAL ATIVO E RECEPTIVO MÓDULO 13 BÔNUS 1 / ESFIHAS ABERTAS PREPARO DE MASSA DE ESFIHA ABERTA PREPARO DA CARNE PARA ESFIHA ABERTA PREPARO DO QUEIJO PARA ESFIHA ABERTA CONFECÇÃO DE ESFIHAS DOCES ABERTAS CONFECÇÃO DE ESFIHAS SALGADAS ABERTAS MÓDULO 14 BÔNUS 2 / FORNERIA PREPARAR FOGAZZA PREPARAR TÓRTANO PREPARAR CALZONE PREPARAR FOCACCIA 5

MÓDULO 13 BÔNUS 1 / ESFIHAS ABERTAS PREPARO DE MASSA DE ESFIHA ABERTA PREPARO DA CARNE PARA ESFIHA ABERTA PREPARO DO QUEIJO PARA ESFIHA ABERTA CONFECÇÃO

7 6 MÓDULO 15 BÔNUS 3 / DELIVERY DICAS DE COMO MONTAR UM DELIVERY MÓDULO 16 BÔNUS 4 / PIZZA PAN CONCEITOS E CARACTERÍSTICAS CONFECÇÃO DA PIZZA PAN MÓDULO 17 BÔNUS 5 / MASSA PRÉ ASSADA TÉCNICAS DE CONGELAMENTO PARA MASSAS PRÉ ASSADAS CONFECÇÃO DA PIZZA COM MASSA PRÉ ASSADA ENCONTRO PRESENCIAL

PAN MÓDULO 17 BÔNUS 5 / MASSA PRÉ ASSADA TÉCNICAS DE CONGELAMENTO PARA

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