Pós-Graduação em Sommelieria

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2 Curso de Pós-Graduação Pós-Graduação em Sommelieria O curso de Pós-Graduação em Sommelieria da Escola Superior de Cerveja e Malte é a primeira especialização lato-sensu na área de sommelieria da América Latina. Atue como Sommelier em bares, restaurantes, empórios, distribuidoras, importadoras e conheça de maneira geral as diversas áreas relacionadas à sommeliria, desde bebidas à alimentos finos. A profissão do Sommelier carrega tradição, cultura e muita história na arte do bem servir, essência do significado, que tomou corpo nos últimos anos e tem uma ampla área de atuação. O Sommelier é o interlocutor da relação alimento/bebida/ consumidor/ambiente, onde hoje, já não basta ser expert em vinhos ou cervejas, mas sim dominador de saberes acerca das bebidas que no ranking de consumo Brasil, estão à mesa com muita frequência. Cerveja, cachaça e vinho, além das outras bebidas à mesa, como água e café, são conhecimentos elementares nessa formação, ainda assim, o abastecimento do repertório que o profissional precisa ter para atender as expectativas do mercado vão além do domínio da realização do serviço de alimentos e bebidas, que deve ser realizado com excelência e de forma personalizada. Somado ao rico e encantador universo das bebidas alcoólicas e infusões, os alimentos que comumente se harmonizam e se valorizam.

3 Objetivo Geral do Curso Oferecer aperfeiçoamento formal em nível de pós-graduação aos profissionais graduados das diversas áreas do conhecimento, visando preparar esses acadêmicos para o exercício de atividades específicas em Sommelieria. Objetivos Específicos do Curso Aprofundar os conhecimentos técnicos, específicos, éticos e de convívio em Sommelieria, a luz dos conteúdos de vanguarda. Exercer a liderança sustentável, visão estratégica e direção responsável para reunir e priorizar os objetivos do negócio, de forma eficiente e efetiva, para o atendimento com excelência. Apropriar as competências fundamentais para a realização do serviço de bebidas e suas harmonizações nas mais diversas esferas da experiência. Compreender a ampla atuação do profissional e visão sistêmica do empreendimento associado aos hábitos de consumo contemporâneos e suas tendências. Aplicar a soma dos saberes técnicos, tecnológicos, culturais, comportamentais e ambientais em sua pratica para inovar e solucionar problemas. Ter visão ampla do empreendimento e identificar as possibilidades de melhoria.

4 Informações Gerais Carga Horária 465 horas Sextas das 18 às 22h Sábados das 8h às 18h Encontros quinzenais Público alvo Este curso é destinado à Profissionais que atualmente trabalham no Serviço de Alimentos & Bebidas, rede hoteleira e consultores liberais que não possuem formação técnica ou superior na área. Sommeliers de Vinhos, Cervejas, Cachaças, bem como pessoas formadas em Gastronomia, Chefe de Cozinha, Maître e áreas afins. Empreendedores que vislumbram no mercado de Serviços em A&B uma oportunidade de negócio e que têm preocupação em conhecer e dominar as áreas de conhecimento necessárias para seu ingresso. Material Didático Os materiais utilizados pelos professores serão disponibilizados através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA)

5 Matriz Curricular Processo Evolutivo Histórico, Cultural, Fisiológico e Antropológico da Relação Homem x Alimento x Terroir. Sommelieria Universo em Expansão. Serviço do Sommelier em Empreendimentos Gastronômicos Metodologias de Análise Sensorial Estudo e serviço das bebidas fermentadas: Vinhos, Espumantes e Fortificados Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas fermentadas: Cervejas Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas fermentadas: Saquês, Sidra, Hidromel, Kombuchá Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas: Cachaça Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas: Uísque Estudo, serviço e análise sensorial das bebidas destiladas: Rum, Tequila, Vodka, Conhaque, Gin, Grappa. Essencialmente Água à Mesa Estudo, serviço e análise sensorial das Infusões: Cafés e Chás Estudo, serviço e análise sensorial dos Azeites Estudo, serviço e análise sensorial dos Queijos Estudo, serviço e análise sensorial da Charcutaria 36h 24h Estudo, serviço e análise sensorial dos Chocolates Temperos, Especiarias e Iguarias do Universo Gastronômico Epicure Sommelier Boas Práticas e Legislação Aplicada à Sommelieria Etiqueta à Mesa, Cristaleira e Utensílios de Trabalho do Sommelier Ética, Saúde e Sustentabilidade na Atuação do Sommelier. Brigada, Atuação e Interação com o Sommelier Técnicas de Harmonização e pontos críticos que levam a Desarmonização Gestão de Empreendimentos Gestão de Adegas, Estoque e Processo de Compras Marketing de Serviços Aplicado à Sommelieria Técnicas de Vendas. Elaboração de Cardápio e Carta de bebidas Turismo Gastronômico Planejamento e Organização de Eventos Gastronômicos Conhecimento Científico Visitas Técnicas TCC Total 24h 6h 18h 36h 18h 60h 465h Metodologia de Ensino Modalidade Presencial Aulas expositivas com a explicação sistematizada dos conceitos centrais e degustação de alimentos e bebidas

6 Institucional ESCM Satisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o consumo e a produção de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), a primeira instituição de ensino superior da América Latina focada exclusivamente no setor de bebidas. Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos os campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também a prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a análise de mercado e produtos até a gestão de empreendimentos relacionados à cerveja.

7 Histórico Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por sua colonização e tradição alemãs, sede da maior festa da cerveja do Brasil e pólo de cervejarias artesanais, a Escola Superior de Cerveja e Malte atende à demanda pela profissionalização do mercado cervejeiro. A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de Administração e Direção de Empresas - IADE. Criado em 2008 como uma organização focada no ensino, o IADE atuou prioritariamente na oferta de cursos de pós-graduação e aperfeiçoamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos. Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram origem e cria um novo projeto que lhe dá uma nova identidade a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse novo projeto não alterou o DNA da organização, cujo o foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento e Inovação. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja, de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola nasce com a credibilidade de uma corporação que tem história, conhecimento técnico, organizacional e educacional. Em 2016, a ESCM é credenciada através da sua mantida, a Escola Politécnica de Inovação e Conhecimento Aplicado Épica para dois níveis de atuação: Ensino Superior, por meio de Credenciamento através de Portaria do Ministério da Educação e, Ensino Técnico, por meio de Credenciamento junto à Secretaria Estadual de Educação de Santa Catarina. Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016 Portaria de Autorização: 216/MEC - 23/06/2016

8 Amor à Cerveja Para satisfazer a paladares e exigências cada vez maiores dos apreciadores de uma boa cerveja, possuímos uma carta de cursos e prestação de serviços baseada nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composição de um corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuação no segmento no país. Estrutura A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja e Malte foi preparada com a preocupação de mestres para produzir ensino e pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura física, situada em uma área com quase 2000 m 2, cujos ingredientes são salas de aula e laboratórios equipados com tecnologias semelhantes às melhores fábricas de cerveja do mundo.

9 Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o ensino presencial inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratório de produção de cerveja, um laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja existente no país. Tudo isso resulta em um serviço que não encontra similar em outra instituição de ensino na América Latina. Brew PUB Laboratório de Degustação - Brew Pub Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspiração para desenvolver o Brew Pub, uma réplica de um pub inglês, destinado às aulas práticas de harmonização e análise sensorial e outros cursos relacionados à degustação.

10 Biblioteca Biblioteca Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na nossa biblioteca. O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros técnicos e especializados. Química Laboratório de Química Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em aulas práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará disponível para a prestação de serviços técnicos especializados para o desenvolvimento de pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou fórmulas de cervejas.

11 Produção Laboratório de Fabricação de Cerveja Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade de produção de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas práticas de produção de cerveja. Home Brew Laboratório Produção Caseira Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de cerveja, com um laboratório totalmente dedicado à fabricação de cerveja. O espaço reúne todos os equipamentos comuns utilizados na produção caseira para o ensino de técnicas e desenvolvimento de habilidades da produção artesanal, além de um equipamento automatizado Braumeister.

12 Microbiologia Laboratório de Microbiologia É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se fazer uma boa cerveja. O processo de produção de cerveja é uma sucessão de reações químicas e microbiológicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratório de microbiologia, equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino e pesquisa. Corpo Docente O nosso corpo docente é formado pelos mais renomado time de profissinais existentes no país. Aqui você aprenderá com quem tem muita experiência, tanto nas áreas de produção, quanto gestão e degustação. Excelência para a sua qualificação.

13 Informações e Inscrições contato@cervejaemalte.com.br (47) Whatsapp: (47) (Tim) (47) (Vivo) (47) (Claro) Rua Elsbeth Feddersen, 72 Salto do Norte - Blumenau/ SC