Horta orgânica sensorial: um espaço de oportunidades - Fase 1

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1 SUDRÉ CP; SILVA OVS; PONTES MC; GEA CR; RAMALHO MTS; BENTO CS; SANTOS MH; RODRIGUES R; COELHO EM; SOUZA JL; MOULIN MM Horticultura Brasileira 28: S3030-S3035. Cláudia Pombo Sudré 1 ; Ozias Vieira dos Santos da Silva 1 ; Márcio Couto Pontes 1 ; Cláudio Roberto Gea 1 ; Maria Tereza dos Santos Ramalho 2 ; Cíntia dos Santos Bento 1 ; Marilene Hilma dos Santos 1 ; Rosana Rodrigues 1 ; Enilce Maria Coelho 3 ; Monique Moreira Moulin 1 1 UENF Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. Av. Alberto Lamego Parque Califórnia Campos dos Goytacazes RJ, 2 Educandário para cegos - São José Operário; 3 Universidade Estácio de Sá. cpombo@uenf.br RESUMO As olerícolas têm grande importância nutricional, porém geralmente há um baixo consumo diário ou pouca diversidade das culturas consumidas. Visando obter dados informativos, que permitam direcionar ações futuras para aceitabilidade e interesse dos alunos e professores em instalar e conduzir uma horta orgânica sensorial dentro da área escolar, foi aplicado um questionário com 32 questões a 46 deficientes visuais pertencentes ao Serviço de Assistência São José Operário em Campos dos Goytacazes, RJ. Os dados obtidos permitiram inferir que o hábito alimentar é pobre em olerícolas; há interesse maior por ornamentais, aromáticas e frutíferas em relação às olerícolas; existe uma deficiência quanto ao aprendizado do conteúdo de ciências, mais especificamente biologia dos vegetais; e ações podem melhorar as afirmativas citadas anteriormente, tais como: implantação de uma horta orgânica sensorial, iniciando com a cultura da alface, preferida pela maioria dos entrevistados, a qual permite trabalhar com uma série de texturas e cores; realizações de palestras educativas para toda a comunidade-escola, incluindo familiares, sobre o valor nutricional das olerícolas; estimular o preparo e o consumo de hortaliças e a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis; preparo de apostilas em Braille sobre horta sensorial, reprodução vegetativa e demais assuntos a serem sugeridos pelos professores do educandário; preparo de CD com aulas orais; e incentivar a formação de monitores deficientes visuais para condução de hortas sensoriais. Palavras-chave: jardim sensorial, agricultura orgânica, educação alimentar, deficiente visual. ABSTRACT Sensory organic garden: a window of opportunity - Phase 1. As vegetables have great nutritional importance, but there is usually a low intake or low diversity of crops consumed. Seeking entries, which allow direct future actions for acceptability and interest of students and teachers in setting and conducting an sensory organic garden in area school, was a questionnaire with 32 questions to 46 visually impaired people belonging to the Serviço de Assistência São José Operário in Campos dos Goytacazes, RJ. The data allowed to infer that the food habit is low in vegetable crops, there is greater interest in ornamentals, herbs and fruit in relation to vegetable crops, there is a learning disability as to the content of science, specifically biology of plants and actions can improve previously cited statements such as: implementation of a sensory organic garden, starting with the Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S3030

2 lettuce crop, preferred by most respondents, which lets you work with a variety of textures and colors; accomplishments of educational lectures for the entire school community, including family about the nutritional value of vegetable crops; to stimulate the preparation and consumption of vegetables and adopt healthier food habits, preparation of textbooks in Braille on sensory garden, vegetative reproduction and other issues to be suggested by teachers in school, preparing CD with oral lessons, and encourage the training of monitors for the visually impaired sensory conduction of gardens. Keywords: sensory garden, organic farming, food education, visually impaired. A população é diferenciada, não só cultural e socialmente, mas também em relação a suas capacidades fisiológicas. A Lei Federal n de 2000, conceitua pessoa portadora de deficiência ou com mobilidade reduzida como sendo aquela que apresenta limitação, temporária ou permanente, na sua capacidade de relacionar-se com o meio e utilizá-lo (Brasil, 2000). Segundo dados coletados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE, no ano de 2000, a cidade de Campos dos Goytacazes possuía aproximadamente 13,67% de pessoas com algum tipo de deficiência (IBGE, 2009). O Serviço de Assistência São José Operário (Educandário para cegos) localizado a Rua Gilberto Cardoso, n em Campos dos Goytacazes, RJ, atende a cerca de 180 alunos portadores de deficiência visual de 0 a 80 anos. As atividades realizadas pelo educandário são divididas de acordo com a faixa etária dos alunos: 0-3 anos estimulação precoce e essencial; 4-5 anos educação infantil e a partir dos seis anos primeiro ciclo do ensino fundamental. A maioria dos alunos assistidos por essa escola adquiriu a deficiência visual devido a doenças crônicas, como diabetes e hipertensão arterial. As hortaliças possuem efeitos benéficos comprovados por vários estudos e sua utilização na realidade escolar é perfeitamente possível. A escola oferece uma ótima oportunidade para realização da educação nutricional, sendo o segundo local socializador dos estudantes. Ela pode, por exemplo, ajudar na mudança de hábitos alimentares mediante o desenvolvimento de atividades com os alunos, tendo como tema a utilização, o plantio e o preparo de hortaliças funcionais (Affonso e Sonati, 2007). Para Kurek e Butzke (2006), uma horta escolar bem organizada e planejada oferece muitas vantagens, tais como: permitir a colaboração dos educandos, enriquecendo seus conhecimentos e aprimorando experiências; valorizar as relações de solidariedade; ser fonte de renda quando a produção é maior que o consumo; melhorar a aparência e o valor nutritivo das refeições; possibilitar uma alimentação de qualidade, saudável e variada; e diminuir os gastos com a alimentação. Nos espaços planejados, como as hortas sensoriais, a construção de canteiros elevados para plantio de verduras e legumes, ajudam na recuperação e na socialização de pessoas com deficiência visual, além de promover um melhor desenvolvimento psicomotor, percepção cognitiva e mudança de hábitos alimentares. Esses canteiros de hortaliças sugerem uma experiência sensitiva tanto às pessoas que estejam de pé, sentadas, ou em cadeiras de rodas ou que apresentem baixa flexibilidade para ajoelharem-se ou curvarem-se. Dessa maneira, qualquer usuário portador de deficiência visual pode, a partir do tato, do olfato e da audição, perceber a textura, sentir o aroma e o sabor característico das hortaliças (CUD, 1997). Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S3031

3 Este trabalho objetivou obter dados informativos que permitam direcionar ações futuras para aceitabilidade e interesse dos alunos e professores em instalar e conduzir uma horta orgânica sensorial dentro da área escolar. MATERIAL E MÉTODOS Para a realização do trabalho houve a colaboração do Educandário para Cegos-Serviço de Assistência São José Operário, com apoio dos diretores, professores e alunos. Foram aplicados 46 questionários contendo 32 perguntas que tiveram por finalidade levantar as preferências por consumo e produção, conhecimento botânico e nutricional de hortaliças, além de informações pessoais, tais como, idade, escolaridade, grau e causa da deficiência visual, entre outros (Tabela 1). Estes também serão aplicados no final do ano com intuito de avaliar o trabalho realizado e a aceitabilidade do mesmo pelos alunos. Os questionários foram avaliados com base em notas. Quando o dado era binário, o não recebeu nota zero e o sim nota 1. Exemplo: Gosta de Plantas? ( ) Sim ( ) Não. Quando tratava-se de multicategórico, as notas foram alternadas (1, 3, 5, 7...). E quando eram ordinais as notas foram sequenciais e contínuas (1, 2, 3, 4, 5...). Foi realizada estatística descritiva para as 32 questões aplicadas, sendo que somente as mais relevantes serão discutidas a seguir. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os questionários foram respondidos por 48% dos entrevistados do sexo masculino e 52% do feminino. Observou-se que 42% não concluíram o primeiro segmento do ensino fundamental e 29% tinham o segundo grau completo ou graduação ou pós-graduação. Os de graduação e pós-graduação são professores deficientes visuais. Durante as entrevistas foi perceptível a rejeição ao aprendizado do sistema Braille, provavelmente seja esta uma das explicações para a baixa escolaridade. Além disso, a assiduidade não é uma característica da maioria, por diversos motivos: dificuldade de transporte, falta de acompanhante e a própria família que considera que o que aprender na escola é lucro. Aproximadamente 58% dos entrevistados possuem entre 5 a 39 anos e 42% entre 40 a 79 anos. Geralmente os mais idosos ficaram cegos quando adultos e freqüentam a escola para reabilitação. A maioria gosta de plantas (98%) e dentre os grupos de plantas mencionados (arbóreas, aromáticas, frutíferas, hortaliças e ornamentais) as hortaliças obtiveram o segundo menor interesse, onde apenas 9% responderam que gostavam de hortaliças. Perdendo apenas para as arbóreas que não tiveram nenhum entrevistado interessado. A questão sobre quais plantas gostariam de plantar, apenas a alface e a cebolinha foram mencionadas, a maioria gostaria de plantar plantas ornamentais como roseiras, jasmins, orquídeas e samambaias. Observou-se também que 91% dos alunos já plantaram ou cultivaram alguma planta e 92% considerou a experiência boa a ótima. Cinquenta por cento dos entrevistados já preparou algum prato de comida, ou mesmo uma salada em sua casa e sabem diferenciar partes comestíveis vegetais, tais como fruto, raiz, caule, entre outros.

4 A frequência de consumo de hortaliças em geral foi alta, 59% relatou consumir diariamente e 33% entre duas a três vezes por semana. Porém, a maioria prefere comer apenas 11 olerícolas das 34 citadas no questionário ou pelos próprios entrevistados. As preferidas em ordem decrescente foram: alface; batata inglesa; abóbora; couve; tomate; pimentão; cenoura; abobrinha; beterraba; batata-doce; e repolho. As menos apreciadas foram taioba; maxixe; jiló; e almeirão. E 87% dos entrevistados gostariam de cultivar uma horta sensorial. Quanto às características botânicas a maioria desconhece os órgãos da planta e não sabe a diferença entre agricultura orgânica e convencional. Assim, com os dados apresentados concluímos que o hábito alimentar é pobre em olerícolas, além de desconhecer a importância dessas para a saúde humana; há interesse maior por ornamentais, aromáticas e frutíferas em relação às olerícolas; existe uma deficiência quanto ao aprendizado do conteúdo de ciências, mais especificamente biologia dos vegetais; e ações podem melhorar as afirmativas citadas anteriormente, tais como: implantação de uma horta orgânica sensorial, objetivando aumentar o interesse em cultivar e comer olerícolas, onde as espécies escolhidas para iniciar os trabalhos será a alface, cultura de maior interesse em cultivar pelos entrevistados, a qual permite trabalhar com uma série de texturas (lisa, crespa, repolhuda, de cabeça, e folhas mais duras como as americanas ) além de cores como verde clara, verde escura e roxa, pois há alunos de baixa visão que conseguem distinguir cores; realizações de palestras educativas para toda a comunidade-escola, incluindo familiares, sobre o valor nutricional das olerícolas; estimular o preparo e o consumo de hortaliças e a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis; preparo de apostilas em Braille sobre horta sensorial, reprodução vegetativa e demais assuntos a serem sugeridos pelos professores do educandário; preparo de CD com aulas orais; e tentar formar monitores deficientes visuais para condução de hortas sensoriais. REFERÊNCIAS AFFONSO CV; SONATI JG Alimentos funcionais e seus benefícios à saúde das populações. In: VILARTA R; GUTIERREZ GL; CARVALHO THPF; GONÇALVES A. Qualidade de vida e novas tecnologias. Campinas: IPES EDITORIAL, 222 p. BINS EVHM; SOUZA JC; DORNELES VG; KOELZER MP; WAN-DALL J; OSNILDO A Desenho Universal Aplicado ao paisagismo. Relatório parcial de pesquisa PETARQ-UFSC. Florianópolis. Brasil. Ministério da Saúde. Instituto para o Desenvolvimento da Saúde. BRASIL. LEI nº , de 19/12/2000. Estabelece normas gerais e critérios básicos para a promoção da acessibilidade das pessoas portadoras de deficiência ou com mobilidade reduzida, e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, 20 dez CUD - THE CENTER FOR UNIVERSAL DESIGN. Universal Design Principles Disponível em: Acesso em: 21 de novembro de IBGE. Disponível em: Acesso em: 21 de novembro de KUREK M; BUTZKE CMF Alimentação escolar saudável para educandos da educação infantil e ensino fundamental. Revista de divulgação técnico-científica do ICPG. 3:

5 Tabela 1. Questionário abrangendo informações sobre preferências por consumo e produção, conhecimento botânico e nutricional de hortaliças, além de informações pessoais. [Questionnnaire covering information on preferences for comsuption and production, nutrition and botanical knowledge of vegetable, in addition to personal information]. UENF, Campos dos Goytacazes, Projeto: Horta Orgânica Sensorial: Um Espaço de Oportunidades Para Treinamento de Portadores de Deficiência Visual em Agronomia, Biologia e Ciência de Alimentos 1 - Nome completo: 2 - Sexo: ( ) Feminino ( ) Masculino 3 - Escolaridade: ( ) Ensino Fundamental do 1º Segmento Incompleto ( ) Ensino Fundamental do 1º Segmento Completo ( ) Ensino Fundamental Incompleto ( ) Ensino Fundamental Completo ( ) Ensino Médio Incompleto ( ) Ensino Médio Completo ( ) Ensino Superior Incompleto ( ) Ensino Superior Completo ( ) Pós-graduação 4 - Idade? ( ) 0-5 ( ) 5-9 ( )10-14 ( ) ( )20-24 ( )25-29 ( )30-34 ( )35-39 ( )40-44 ( )45-49 ( )50-54 ( )55-59 ( )60-64 ( )65-69 ( )70-74 ( )75-79 ( ) Grau e causa da deficiência visual: 6 - Gosta de plantas? ( ) Sim ( ) Não 7 - Qual grupo de plantas que mais gosta? ( ) arbóreas ( )aromáticas ( )frutíferas ( ) hortaliças ( )ornamentais ( ) outras 8 - Qual o grupo de plantas que você menos gosta? ( ) hortaliças ( )ornamentais ( )aromáticas ( ) arbóreas ( )frutíferas ( ) outras 9 - Já plantou, cultivou uma planta? ( ) Sim ( ) Não 10 - Caso nunca tenha cultivado, por quê? ( ) Falta de oportunidade ( ) Medo ( ) Nunca desejou ( )Outros: 11 - Onde cultivou? ( )casa ( )escola ( )trabalho ( )outros: 12 - Qual (is) foi(ram) a(s) planta(s)? 13 - Como foi a experiência? ( ) Péssima ( ) Ruim ( ) Mediana ( ) Boa ( )Ótima 14 -Gostaria de voltar a plantar? ( ) Sim ( ) Não 15 - Qual planta você gostaria de cultivar? 16 - Qual(is) a(s) hortaliça(s) que você mais gosta de comer? ( )Abóbora ( )Abobrinha ( )Acelga ( ) Agrião ( )Alface ( )Almeirão ( )Baiano ( )Batata-doce ( )Batata inglesa ( )Berinjela ( )Beterraba ( )Brócolis ( )Cebola ( )Cebolinha ( )Cenoura ( ) Chicória ( )Chuchu ( )Couve ( )Couve-flor ( )Espinafre ( )Feijão-de-vagem ( )Inhame ( ) Mostarda ( )Pimentão ( )Quiabo ( )Repolho ( ) Rúcula ( )Salsa ( )Tomate ( ) Outros: Por quê? 17 - Você já preparou algum prato com os seus vegetais preferidos? ( ) Sim ( ) Não. Quais? 18 - Você sabe a diferença entre verduras, legumes, frutas, frutos e raiz comestível? 19 - Com que freqüência você consome hortaliças em geral? ( )uma vez por semana ( )duas vezes por semana ( )três vezes por semana ( ) diariamente ( )não consome. Continua Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S3034

6 Tabela 1. Conclusão Tabela 1. Questionário abrangendo informações sobre preferências por consumo e produção, conhecimento botânico e nutricional de hortaliças, além de informações pessoais. [Questionnnaire covering information on preferences for comsuption and production, nutrition and botanical knowledge of vegetable, in addition to personal information]. UENF, Campos dos Goytacazes, Você sabe dos benefícios que as hortaliças podem trazer para sua saúde? 21 -Você sabe como é feita a reprodução das plantas? ( ) Sim ( ) Não 22 - Você acha que existe planta masculina e feminina? ( ) Sim ( ) Não 23 - Caso sim, você saberia identificar as flores femininas e masculinas de uma planta? ( ) Sim ( ) Não 24 - Você acha que as plantas possuem óvulos? ( ) Sim ( ) Não 25 - Você conhece as partes de um vegetal? ( ) Sim ( ) Não 26 - Você sabe a diferença de raiz tuberosa para rizomas? ( ) Sim ( ) Não 27 - Você sabe a diferença entre agricultura orgânica e convencional? ( ) Sim ( ) Não 28 - Você já frequentou jardins ou hortas? ( ) Sim ( )Não A sensação foi? ( ) péssima ( ) ruim ( ) mediana ( )boa ( )ótima 30 - Você já visitou uma horta sensorial? ( ) Sim ( ) Não 31 - Desejaria ajudar a cultivar uma horta sensorial na escola? ( ) Sim ( ) Não 32 - Sugestão de algum assunto (tema) que tenha interesse em aprender ou discutir em sala de aula: Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S3035