UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

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1 Componente Curricular: exclusivo de curso ( X ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Avaliação nutricional da gestação à adolescência Professor(es); Márcia Nacif Pinheiro Carga horária: 2 ( ) Sala de aula horas aula ( ) Laboratório Núcleo Temático: Nutrição nos estágios de vida Código do Componente Curricular: ENEX50073 Drt: Etapa: 5ª Semestre letivo: 1º 2018 ( ) EaD Ementa: Estudo dos métodos de avaliação do estado nutricional para gestantes, crianças e adolescentes, sob o ponto de vista clínico, bioquímico, antropométrico e de composição corporal. Objetivos Conceituais - Conhecer as técnicas usadas em avaliação nutricional sob o ponto de vista antropométrico, clínico e bioquímico. - Reconhecer a importância da avaliação nutricional. Objetivos Procedimentais e Habilidades - Utilizar os dados antropométricos e resultados de exames bioquímicos como ferramenta auxiliar na avaliação nutricional. - Observar o estado nutricional de gestantes, crianças e adolescentes. Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar o conhecimento técnico-científico em avaliação nutricional para uso em sua vida profissional. - Preocupar-se com o bem-estar da população. Conteúdo Programático - Avaliação do estado nutricional: conceito, indicadores, objetivos, importância. - Métodos de avaliação (diretos e indiretos: conceito, vantagens, desvantagens e métodos utilizados). - Avaliação antropométrica: medidas, classificação, padrões de referência, avaliação antropométrica de grupos específicos (gestantes, crianças e adolescentes). - Avaliação bioquímica e clínica de gestantes, crianças e adolescentes. - Uso de percentis e escore-z. - Avaliação nutricional de gestantes. - Avaliação nutricional de crianças. - Avaliação nutricional de adolescentes. - Uso do software Anthro Plus. Metodologia - Aulas expositivas; - Exercícios de cálculos; - Resolução de situações problemas; - Estudos de casos; - Leitura prévia de textos para discussão em sala. Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo;

2 II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Prova Teórica 0 a 10 Peso 4 NI2: Prova Teórica 0 a 10 Peso 5 Estudo de Caso 0 a 10 Peso 1 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Prova Teórica x 4) 4 NI2= (Prova x 5) + (Estudo de Caso x 1) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova Final: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, p.

3 NACIF, M; VIEBIG, R.F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2. ed. São Paulo: Metha, HEYWARD, V. H.; STOLARCZYK, L. M. Avaliação da composição corporal aplicada. Barueri: Manole, Bibliografia Complementar COSTA, Roberto Fernandes Da. Composição corporal: teoria e prática da avaliação. São Paulo: Manole, p. LOHMAN, T. G.; OCHE, A. F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference manual. Abridged ed. Champaign: Human Kinetics, MINISTÉRIO DA SAÚDE. SISVAN: orientações básicas para a coleta, processamento, análise de dados e informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, p. il. color. (Série A. Normas e Manuais Técnicos). VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. 4. ed. Florianópolis: UFSC, p. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, p. Coordenador do Curso: Nome: Assinatura Diretor da Unidade: Nome: Assinatura

4 Componente Curricular: exclusivo de curso ( X ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Avaliação nutricional do adulto, idoso e em situações especiais Professor (es): Renata Furlan Viebig Márica Nacif Pinheiro Carga horária: ( X ) Sala de aula 4 horas aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50072 Drt: Semestre letivo: 1º 2018 Etapa: 5 ª Ementa: Estudo dos métodos de avaliação do estado nutricional para adultos, idosos e em situações especiais, sob o ponto de vista clínico, bioquímico, antropométrico e de composição corporal. Objetivos Conceituais Objetivos Procedimentais e Objetivos Atitudinais e Valores - Conhecer as técnicas usadas em Habilidades - Respeitar o indivíduo no exames antropométricos, clínicos e bioquímicos. - Coletar medidas antropométricas e de composição momento da coleta das medidas antropométricas. - Interpretar exames bioquímicos corporal, como peso, altura, - Valorizar o conhecimento e sinais clínicos para avaliação nutricional de indivíduos e grupos populacionais. circunferências e dobras cutâneas. - Utilizar os resultados de exames bioquímicos como ferramenta auxiliar na avaliação nutricional. técnico-científico em avaliação nutricional para uso em sua vida profissional. Conteúdo Programático - Avaliação Antropométrica: medidas, classificação, padrões de referência, avaliação antropométrica de grupos específicos (adultos, idosos e em situações especiais - atletas, amputados, queimados, paralisia cerebral, síndrome de Down). - Avaliação Nutricional Subjetiva. - Avaliação Bioquímica (conceito, importância, vantagens e desvantagens, provas bioquímicas em avaliação nutricional). - Avaliação Clínica (conceito, importância, vantagens e desvantagens, sinais e sintomas, guia para interpretação de sinais clínicos). Metodologia - Aulas expositivas; - Aulas Práticas; - Exercícios de cálculos; - Resolução de situações problemas; - Estudos de casos; - Leitura prévia de textos para discussão em sala.

5 Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Prova Prática 0 a 10 Peso 4 NI2: Prova Teórica 0 a 10 Peso 5 Seminário 0 a 10 Peso 1 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Prova Prática x 4) 4 NI2= (Prova x 5) + (Seminário x 1) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final:

6 Prova Final: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, NACIF, M; VIEBIG, R.F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2. ed. São Paulo: Metha, HEYWARD, V.H.; STOLARCZYK, L.M. Avaliação da composição corporal aplicada. Barueri: Manole, Bibliografia Complementar COSTA, R.F. Avaliação da composição corporal (CD ROM). Santos: FGA, Multimídia, LOHMAN, T.G.; OCHE, A.F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference manual. Abridged ed. Champaign: Human Kinetics, MINISTÉRIO DA SAÚDE. SISVAN: orientações básicas para a coleta, processamento, análise de dados e informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, p. il. color. (Série A. Normas e Manuais Técnicos). SHILS M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4. ed. Florianópolis: UFSC, 2008.

7 Componente Curricular: exclusivo de curso ( x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Fisiopatologia da Nutrição: Doenças Crônicas e Carenciais Professor(es): Renata Furlan Viebig Carga horária: 4 horas aula ( x ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50407 Drt: Etapa: ª Semestre letivo: 1º 2018 Ementa: Fundamentação da patologia celular e tecidual. Estudo dos mecanismos que levam às doenças crônicas e carenciais. Objetivos Conceituais - Compreender os processos fisiopatológicos que regem o desenvolvimento dos estados de doença; - Conhecer os principais fatores de risco e os mecanismos de desenvolvimento das doenças carenciais e crônicodegenerativas; - Identificar as principais doenças que atingem os sistemas: gastrointestinal, renal, cardiovascular, nervoso, respiratório e endócrino; - Reconhecer a importância da Nutrição no desenvolvimento e prevenção de enfermidades. Conteúdo Programático Objetivos Procedimentais e Habilidades - Utilizar as diretrizes atuais na identificação das alterações fisiopatológicas das doenças sob estudo; - Executar Estudo de Caso sobre Dislipidemias; - Confeccionar apresentação de artigo científico sobre Síndrome Metabólica; - Elaborar seminários sobre carências nutricionais. Objetivos Atitudinais e Valores - Perceber a importância dos conhecimentos das alterações fisiopatológicas para o atendimento nutricional do paciente; - Valorizar a aplicação das diretrizes atuais para a identificação de fatores de risco e para o acompanhamento nutricional de pacientes. Introdução à Patologia: conceitos básicos e histórico Lesão e adaptação celulares Distúrbios hídricos e hemodinâmicos Inflamação e reparo Hipertensão Arterial Sistêmica Dislipidemias Doença Aterosclerótica

8 Infarto Agudo do Miocárdio Insuficiência Cardíaca Diabetes mellitus tipos I e II Síndrome Metabólica Obesidade e Cirurgia Bariátrica Desnutrição e carências nutricionais Metodologia - Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando; - Leitura e interpretação de textos científicos em sala de aula com posterior estudo dirigido; - Seminários; - Estudo de Caso. Critério de Avaliação De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: N1 - (PESO 4) - Avaliação individual intermediária 1: 0,0-10,0 (PESO 2) - Estudo de Caso: 0,0-10,0 (PESO 1) - Exercício de Farmacologia: 0,0-10,0 (PESO 1) N2 - (PESO 6) - Avaliação individual intermediária 2: 0,0-10,0 (PESO 2) - Apresentação de artigos SM: 0,0-10,0 (PESO 1) - Pesquisa sobre DM1: 0,0-10,0 (PESO 1) - Seminários sobre Carências Nutricionais: 0,0-10,0 (PESO 1) - Exercício de Farmacologia: 0,0-10,0 (PESO 1) MI = (N1 x 4) + (N2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: A média final (MF) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= MI*5 + PF*5 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado PF Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5)

9 Bibliografia Básica ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, xxvii, 847 p. ROBBINS, S. L.; KUMAR, V. (ed.); ABBAS, A.K. (ed.); FAUSTO, N. (ed.). Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, xxix, 2222 p. Bibliografia Complementar COSTA, E. A. Manual de fisiopatologia e nutrição. Petrópolis: Vozes, p. CUPPARI, L. Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis. Barueri: Manole, p. CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, p. SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, xlvi, 1122 p. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4. ed. São Paulo: Atheneu, v. Sugestões para Leitura: Arquivos de Gastroenterologia Arquivos Brasileiros de Cardiologia Revista Diabetes Clínica Revista de Endocrinologia & Diabetes Clínica e Experimental BRASPEN Journal Revista de Nutrição

10 Componente Curricular: exclusivo de curso ( x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Marketing e assuntos regulatórios em alimentos Professor(es): Juliana Masami Morimoto Carga horária: 2 horas aula ( x ) Sala de Aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50643 Drt: Etapa: 5ª Semestre letivo: 1º 2018 Ementa: Estudo dos fundamentos que envolvem o marketing de produtos alimentícios, incluindo a rotulagem geral e nutricional de acordo com a legislação vigente. Objetivos Conceituais Reconhecer as atribuições do nutricionista na área de Marketing. Identificar os principais princípios de marketing. Conhecer a legislação vigente que regulamenta a produção e comercialização de produtos alimentícios. Analisar a adequação da rotulagem de um produto alimentício de acordo com a legislação vigente. Objetivos Procedimentais e Habilidades Construir a rotulagem geral de um produto alimentício. Construir a rotulagem nutricional de um produto alimentício. Objetivos Atitudinais e Valores Valorizar o conhecimento técnico-científico no desenvolvimento de produtos alimentícios. Preocupar-se com a elaboração adequada da rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados. Conteúdo Programático Conceitos gerais de Marketing. Atribuições do nutricionista em Marketing. Atuação do nutricionista em Marketing: SAC, Cozinha experimental, Marketing científico. Assuntos regulatórios: competências dos órgãos federais; Registro, Comunicação de início de fabricação ou importação, ou autorização de uso do produto; normas gerais de alimentos; regulamento técnico específico ou padrão de identidade e qualidade; rotulagem geral; rotulagem nutricional; informação nutricional complementar; alegação de propriedade funcional e ou de saúde; alimentos adicionados de nutrientes essenciais; alimentos para fins especiais; alimentos para controle de peso; elaboração de relatórios técnico-científicos. Codex Alimentarius. Legislação de alimentos de outros países. Metodologia Aulas expositivas dialogadas Estudos de caso. Atividades individuais e em grupo. Leitura de artigos científicos.

11 Critério de Avaliação De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Avaliação escrita parcial 1 (P1): prova individual valendo de 0 a 10 Peso 4 NI2: Avaliação escrita parcial 2 (P2): prova individual valendo de 0 a 10 Peso 4 Apresentação oral e escrita de trabalho: atividade em grupo valendo de 0 a 10 Peso 2 A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= [(Avaliação escrita parcial1 x 4)] / 4 NI2= [(Avaliação escrita parcial2 x 4) + (Trabalho x 2)] / 6 MI = [(NI1 x 4) + (NI2 x 6)] / 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova individual escrita: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica: 1 KOCH, I. V.; TRAVAGLIA, L.C. A coerência textual. 17. ed., 2. reimpr. São Paulo: Contexto, p. KOTLER, P.; KELLER, K.L. Administração de marketing. 12. ed. São Paulo: Pearson, xxii, 750 p. KOTLER, P. Os 10 pecados mortais do marketing: causas, sintomas e soluções. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, p. Bibliografia Complementar: FEDERICO, M.E.B. História da comunicação: rádio e tv no brasil. Petrópolis: Vozes, p. KOTLER, P.; LEE, N. Marketing contra a pobreza: as ferramentas da mudança social para formuladores de políticas, empreendedores, ongs, empresas e governos. Porto Alegre: Bookman, p. KOTLER, P.; KOTLER, M. Marketing de crescimento: 8 estratégias para conquistar mercados. Rio de Janeiro: Elsevier, xxiii, 176 p. 1 A bibliografia será renovada anualmente, passando pelo colegiado de curso, sem significar alteração de PP

12 LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. 2. ed. rev. São Paulo: Varela, p. STRUNCK, G.L.T.L. Como criar identidades visuais para marcas de sucesso: um guia sobre o marketing das marcas e como representar graficamente seus valores. Rio de Janeiro: RioBooks, BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: Coordenador do Curso: Nome: Diretor da Unidade: Nome: Assinatura: Assinatura:

13 Componente Curricular: exclusivo de curso ( X ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Nutrição no Envelhecimento Professor(es): Daniela Maria Alves Chaud Carga horária: 2 horas aula ( x ) Sala de Aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50743 Drt: Etapa: 5ª Semestre letivo: 1º 2018 Ementa: Estudo do processo de envelhecimento e suas repercussões nutricionais. Objetivos Conceituais - Conhecer os aspectos fisiológicos e nutricionais durante a maturidade. - Reconhecer o processo de envelhecimento e sua relação com a alteração nos hábitos e estilo de vida no paciente idoso. - Conhecer as características da alimentação de idosos. - Conhecer as necessidades e recomendações nutricionais para a maturidade. Conteúdo Programático: Objetivos Procedimentais e Habilidades - Aplicar condutas nutricionais adequadas à maturidade, com base nas necessidades e recomendações nutricionais. - Elaborar orientação nutricional adequada à idosos. Objetivos Atitudinais e Valores - Ser consciente do processo de envelhecimento. - Interessar-se pelo cuidado aos idosos. - Apresentação da Disciplina, plano de ensino, proposta de trabalho, bibliografia. - Longevidade: conceitos. Teoria do Envelhecimento. - Alterações orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento. - Recomendações e necessidades nutricionais para o idoso. - Estratégias nutricionais no cuidado da alimentação do idoso. - Planejamento Dietético de Idosos. - ILPI - Day care - Cuidado com o idoso com quadro degenerativo - Equipamentos e utensílios adaptados aos idosos - Cuidados paliativos Metodologia: Aulas expositivas. Revisão Bibliográfica Resenhas de filmes Seminários.

14 Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: - Prova Intermediária 1 (Nota A): prova individual valendo de 0 a 10 Peso 3; - Seminário (Nota B): peso 1; - Mini-Revisão (primeira correção, Nota C): peso 1.; NI2: - Resenha de Filme (Nota F): peso 1; - Mini-Revisão (Nota G): peso 2; - Prova Intermediária (Nota H): peso 2. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= [(Nota A x 3) + (Nota BX 1) + (Nota C x 1)] / 5 NI2= [(Nota F x 1) + (Nota G X 2) + (Nota H x 2)] / 5 MI = [(NI1 x 5) + (NI2 x 5)] / 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: - Prova escrita: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica: 2 BUSNELLO, F.M. Aspectos nutricionais no processo do envelhecimento. São Paulo: Atheneu, p. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, xxxvii, 1242 p. SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, xxix, 2222 p. CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, p. 2 A bibliografia será renovada anualmente, passando pelo colegiado de curso, sem significar alteração de PP

15 INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes: applications in dietary planning. Washington, DC: National Academic Press, p. NACIF, M.; VIEBIG, R. F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2. ed., rev. e amp. São Paulo: Metha, x, 169 p. PINHEIRO, A. B. V. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, p. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, p. Coordenador do Curso: Nome: Diretor da Unidade: Nome: Assinatura: Assinatura:

16 Componente Curricular: exclusivo de curso ( x ) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Nutrição Clínica Professor(es): Renata Furlan Viebig Carga horária: 4 horas aula ( x ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50737 Drt: Etapa: 5ª Etapa Semestre letivo: 1º 2018 Ementa: Caracterização da atuação do nutricionista na área clínica. Compreensão das implicações nutricionais, aplicação de condutas dietoterápicas e interação entre medicamentos e alimentos nas doenças crônicas e carenciais. Objetivos Conceituais - Conhecer as bases nutricionais para a prevenção e tratamento dietoterápico das enfermidades; - Analisar as modificações dietéticas necessárias para prevenção e tratamento de doenças específicas; Objetivos Procedimentais e Habilidades - Desenvolver estudos de caso relacionados às enfermidades estudadas; - Elaborar orientações e planos dietoterápicos para pacientes em diferentes situações clínicas; Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar o conhecimento científico na área de nutrição clínica; - Atuar buscando o bem-estar dos doentes, dentro das bases científicas; - Identificar as implicações no estado nutricional ocasionadas pelas diferentes doenças; - Avaliar a necessidade e o tipo de intervenção dietoterápica para evitar prejuízos e/ou recuperar do estado nutricional de doentes. Conteúdo Programático - Resolver exercícios envolvendo as diferentes situações clínicas; - Apresentar seminários e elaborados com base em artigos científicos, consensos de entidades médicas e diretrizes clínicas. - Perceber o caráter multidisciplinar da atuação do nutricionista na área clínica. Introdução à Nutrição Clínica e atuação do Nutricionista nesta área Etapas do Cuidado nutricional e Níveis de assistência em nutrição Dietas hospitalares e atendimento nutricional em Unidades de Internação Estimativas do gasto energético de enfermos Terapia Nutricional (TN) nas doenças carenciais (desnutrição, anemias, hipovitaminoses) TN nas Doenças Cardiovasculares TN na Diabetes Mellitus TN na Síndrome Metabólica TN nas Doenças Ósseas e Reumatologia TN nas Enfermidades Endócrinas, com ênfase em tireóide

17 Metodologia Aulas expositivas dialogadas; Leitura e discussão de Artigos Científicos, Consensos de Entidades Médicas e de Nutrição e Diretrizes Clínicas; Elaboração de Estudos de caso e Seminários. Critério de Avaliação Será considerado aprovado o aluno que: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco). Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: - Avaliação intermediária 1 0,0 a 10,0 peso 2 (A) - Apresentação de artigos sobre aceitação de dietas 0,0 a 10,0 peso 1 (B) - Apresentação Artigos Desnutrição Hospitalar 0,0 a 10,0 peso 1 (C) NI2: - Leitura e apresentação em PPT da Diretriz de HAS SBC peso 1 (D) - Estudo dirigido sobre Diretriz de gorduras SBC 0,0 a 10,0 peso 1 (E) - Pesquisa sobre Dieta DASH + Artigos Cirurgia Bariátrica 0,0 a 10,0 peso 1 (F) - Prova teórica intermediária 2 0,0 a 10,0 peso 1 (G) - Estudo de Caso 0,0 a 10,0 peso 1 (H) A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (A X 2) + (B X 1) + (C x 1) 4 NI2= (D x 1) + (E x 1) + (F x 1) + (G x 2) + (H X 1) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= MIx5 + PFx5 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado

18 PF Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5) Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 3. ed. reimpr. da 2. ed. Barueri: Manole, p. ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, xxvii, 847 p. SHILS, M. E. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri: Manole, xxix, 2222 p. Bibliografia Complementar CUPPARI, L. Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis. Barueri, SP: Manole, xvi, 515 p. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, xxxvii, 1242 p. KATZUNG, B. Farmacologia Básica e Clínica. 10. ed. São Paulo: Artmed, SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, xlvi, 1122 p. SOBOTKA, L. Bases da nutrição clínica. 3. ed. Rio de Janeiro: Rubio, p. Sugestões para Leitura: Arquivos de Gastroenterologia Arquivos Brasileiros de Cardiologia Revista Diabetes Clínica Revista de Endocrinologia & Diabetes Clínica e Experimental BRASPEN Journal Revista de Nutrição

19 Componente Curricular: exclusivo de curso (x) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Nutrição da Gestação à Adolescência Professor(es): Mônica Glória Neumann Spinelli Carga horária: ( X ) Sala de aula 4 horas aula ( ) Laboratório Núcleo Temático: Nutrição nos Estágios de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50739 Drt: Etapa: 4ª Semestre letivo: 1º 2018 ( ) EaD Ementa: Compreensão das características fisiológicas e nutricionais na gestação, lactação, infância e adolescência que definirão as necessidades nutricionais em cada estágio de vida. Objetivos Conceituais - Conhecer as características fisiológicas e nutricionais durante a gestação, lactação, infância e adolescência. - Conhecer as necessidades e recomendações nutricionais durante a gestação, lactação, infância e adolescência. - Identificar os fatores de risco e enfermidades relacionadas à gestação e lactação. - Aprender a orientar as técnicas adequadas de amamentação. - Conhecer as características da alimentação da criança e do adolescente. Objetivos Procedimentais e Habilidades - Elaborar orientação nutricional adequada à gestante, lactante, pré-escolar, escolar e adolescente. - Aplicar as condutas nutricionais adequadas, com base nas necessidades e recomendações nutricionais. Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar o conhecimento científico. - Perceber as dificuldades presentes no aleitamento materno. - Perceber as dificuldades presentes na alimentação da criança desde o primeiro ano de vida, vida pré-escolar até a idade escolar. Conteúdo Programático Histórico da saúde materno-infantil. Conceituação de saúde materna e infantil. Fisiologia da gestação. Alterações anatômicas e metabólicas na gestação. Fatores de risco associados ao período gestacional. Alimentação da gestante: necessidades e recomendações; tabus e crendices. Apresentação e adequação das recomendações nutricionais. Alimentação da gestante. Patologias e complicações da gravidez. Lactação: fisiologia e recomendações nutricionais. Técnicas de aleitamento materno. Cuidados, dificuldades e complicações durante a lactação. Composição nutricional do leite materno e do leite de vaca. Aspectos químicos, nutricionais, psicológicos e imunológicos do leite materno. Orientação nutricional para lactantes e técnicas de aleitamento materno. Classificação do recém-nascido segundo peso e idade gestacional. Aspectos fisiológicos do crescimento e desenvolvimento da criança. Fisiologia da alimentação e nutrição da criança. Alimentação no primeiro ano de vida - necessidades nutricionais.

20 Aleitamento artificial - exercícios: fórmula e diluições. Aspectos relacionados ao crescimento e desenvolvimento do pré-escolar e escolar. Recomendações e necessidades nutricionais para o pré-escolar e escolar. Alimentação do pré-escolar e escolar. Aspectos relacionados ao crescimento e desenvolvimento do adolescente. Recomendações e necessidades nutricionais para o adolescente. Alimentação do adolescente Lactário BLW 1000 dias Alergias alimentares Metodologia - Aulas expositivas; - Exercícios de cálculos; - Resolução de situações problemas; - Estudos de casos; - Leitura prévia de textos para discussão em sala. Critério de Avaliação De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Prova Teórica 0 a 10 Peso 4 NI2: Prova Teórica 0 a 10 Peso 5 Cardápio 0 a 10 Peso 1 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Prova Prática x 4) 4 NI2= (Prova x 5) + (Cardápio x 1) 6

21 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova Final: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica EUCLYDES, M. P. Nutrição do Lactente: base científica para uma alimentação adequada. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, p. REGO, J. D. Aleitamento materno. São Paulo: Atheneu, p. PALMA, D.; ESCRIVÃO, M. A. M. S., OLIVEIRA, F. L. C. Guia de nutrição clínica na infância e na adolescência. Barueri: Manole, p. Bibliografia Complementar ACCIOLY E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2.ed. Rio de Janeiro: Cultura Médica, p. NÓBREGA, F. J. Distúrbios da nutrição: na infância e na adolescência. 2.ed. Rio de Janeiro: Revinter, p. VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação nutricional de coletividades. 4. ed. Florianópolis: UFSC, p. VITOLO, M. R. Nutrição da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Reichman & Affonso, p. WHITNEY, E. N.; ROLFES, S. R. Nutrição 2: Aplicações. São Paulo: CENGAGE Learning, p.

22 Componente Curricular: exclusivo de curso (X) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Nutrição e Atividade Física Professor (es): Márcia Nacif Pinheiro Carga horária: 3 horas aula ( X ) Sala de aula ( ) Laboratório ( ) EaD Núcleo Temático: Nutrição e Qualidade de Vida Código do Componente Curricular: ENEX50740 Drt: Etapa: ª Semestre letivo: 1º 2018 Ementa: Estudo dos aspectos nutricionais de indivíduos fisicamente ativos e atletas. Objetivos Conceituais - Aplicar aspectos relacionados à Bioquímica e Fisiologia da Nutrição Esportiva; - Conhecer as necessidades nutricionais de um atleta e/ou praticante de atividade física. - Identificar a composição dos suplementos nutricionais e substâncias ergogênicas. Objetivos Procedimentais e Habilidades - Elaborar estudo de caso de atletas e desportistas, levando em consideração seus objetivos e modalidade esportiva. - Observar o estado nutricional de desportistas e atletas. Objetivos Atitudinais e Valores - Ser consciente da utilização e prescrição de suplementos nutricionais. - Preocupar-se com o bem-estar da população. Conteúdo Programático - Importância da atividade física e nutrição na saúde e bem-estar da população. - Metabolismo energético aplicado ao esporte. - Gasto energético na Atividade Física - Diretrizes aplicadas ao consumo de macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios. - Hidratação: importância, determinação e aplicação de estratégias antes, durante e após atividade física. - Ergogênicos: conceito, ética, aplicações, produtos disponíveis e usos em diferentes situações. Metodologia Aula expositiva com uso de recursos audiovisuais; discussões em grupo; estudos de caso. Critério de Avaliação: De acordo com o Ato A-RE-06/2015 de 13 de julho de 2015, o aluno será considerado aprovado: I Independentemente da prova final (PAF), o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II Mediante prova final, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da prova final.

23 Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Prova 0 a 10 Peso 4 NI2: Prova 0 a 10 Peso 4 Estudo de caso 0 a 10 Peso 2 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Prova x 4) 4 NI2= (Prova x 4) + (Estudo de caso x 2) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova Final: nota de 0 a 10 Bibliografia Básica LANCHA JUNIOR, A. H. Nutrição e metabolismo aplicados à atividade motora. São Paulo: Atheneu, p.

24 McARDLE, W. D.; KATCH, F. I.; KATCH, V. L. Fisiologia do Exercício: Energia, Nutrição e Desempenho Humano. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, lxxi, 1099 p. POWERS, S. K.; HOWLEY, E. T. Fisiologia do Exercício: Teoria e Aplicação ao Condicionamento e ao Desempenho. 6. ed. Barueri: Manole, xxii, 646 p. Bibliografia Complementar BIESEK, S.; ALVES, L. A.; GUERRA, I. (Org.). Estratégias de nutrição e suplementação no esporte. Barueri: Manole, xxvi, 506 p. CLARK, N. Guia de nutrição desportiva: alimentação para uma vida ativa. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, viii, 432 p. HIRSCHBRUCH, M.D; CARVALHO, J.R. Nutrição Esportiva: uma visão prática. 2. ed. rev. e ampl. Barueri: Manole, xiv, 430 p. LANCHA JUNIOR, A. H.; CAMPOS-FERRAZ, P. L.; ROGERI, P. S. Suplementação nutricional no esporte. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, xx, 289 p. MAUGHAN, R. J.; BURKE, L. M. Manual de ciência e medicina esportiva: nutrição esportiva. Porto Alegre: Artmed, p.

25 Componente Curricular: exclusivo de curso (X) Eixo Comum ( ) Eixo Universal ( ) Curso: Nutrição Nome do Componente Curricular: Pesquisa prática em Nutrição: qualidade de vida Professor(es) Ana Carolina Almada Colluci Paternez Carga horária: ( X ) Sala de aula 3 horas aula ( ) Laboratório Núcleo Temático: Nutrição nos estágios de vida Código do Componente Curricular: ENEX50796 Drt: Etapa: 5ª Semestre letivo: 1º 2018 ( X ) EaD Ementa: Desenvolvimento de trabalho científico sob a temática "Nutrição e Qualidade de Vida", utilizando metodologia científica e trabalho em equipe. Exercício do uso na informática na elaboração e apresentação de trabalhos acadêmicos. Objetivos Conceituais - Desenvolvimento de trabalho científico sob a temática "Nutrição e Qualidade de Vida", utilizando metodologia científica e trabalho em equipe. Exercício do uso na informática na elaboração e apresentação de trabalhos acadêmicos. Conteúdo programático: Objetivos Procedimentais e Habilidades - Construir um espírito investigativo na prática da nutrição. - Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto - Determinação do projeto, formulação de hipóteses - Busca e seleção de material bibliográfico - Construção dos objetivos do projeto e da metodologia - Coleta de dados - Análise dos dados - Redação e apresentação do projeto Metodologia - Brain storm - Pesquisa bibliográfica - Pesquisa de campo - Seminários Critério de Avaliação Critério de Avaliação: Objetivos Atitudinais e Valores - Valorizar a pesquisa como instrumento de trabalho do nutricionista. - Interessar-se pela investigação em nutrição. De acordo com o Ato A-RE-11/2016 de 30 de novembro de 2016, atendida a frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) das aulas, trabalhos escolares e outras atividades dos componentes curriculares do curso, será considerado aprovado: I o discente que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo;

26 II mediante prova final, necessariamente escrita, o discente que obtiver nota igual ou superior a 6,0, obtida da média aritmética entre as avaliações intermediárias e a avaliação final. Detalhamento das avaliações intermediárias: NI1: Apresentação das fontes bibliográficas 0 a 10 Peso 1 Projeto de pesquisa, sendo a nota de 0 a 3 para a apresentação oral e de 0 a 7 para a parte escrita do projeto (totalizando nota de 0 a 10) Peso 3 NI2: Trabalho final, sendo a nota de 0 a 3 para a apresentação oral e de 0 a 7 para a parte escrita do projeto (totalizando nota de 0 a 10) - Peso 6 A Avaliação Substitutiva se constituirá da reapresentação do trabalho final com a incorporação das correções solicitadas pelo professor. A Média Intermediária (MI) será definida a partir das seguintes fórmulas: NI1= (Fonte bibliográfica x 1) + (Projeto de Pesquisa x 3) 4 NI2= (Trabalho Final x 6) 6 MI = (NI1 x 4) + (NI2 x 6) 10 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado Não alcançada a MI 7,5, o discente fará a prova final e a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= (MI + PF) / 2 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova escrita: nota de 0 a 10

27 Bibliografia Básica LANCHA JUNIOR, A. H. Nutrição e metabolismo aplicados à atividade motora. São Paulo: Atheneu, p. McARDLE, W. D.; KATCH, F. I.; KATCH, V. L. Fisiologia do Exercício: Energia, Nutrição e Desempenho Humano. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, lxxi, 1099 p. NACIF, M.; VIEBIG, R. F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2. ed., rev. e amp. São Paulo: Metha, x, 169 p. Bibliografia Complementar BUSNELLO, F.M. Aspectos nutricionais no processo do envelhecimento. São Paulo: Atheneu, p. FISBERG, R. M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M. L.; MARTINI, L. A. Inquéritos Alimentares: métodos e bases científicos. Barueri: Manole p. HIRSCHBRUCH, M.D; CARVALHO, J.R. Nutrição Esportiva: uma visão prática. 2. ed. rev. e ampl. Barueri: Manole, xiv, 430 p. LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, p. LANCHA JUNIOR, A. H.; CAMPOS-FERRAZ, P. L.; ROGERI, P. S. Suplementação nutricional no esporte. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, xx, 289 p.