APRESENTAÇÃO DO CONCURSO

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1 APRESENTAÇÃO DO CONCURSO 1 o Concurso do Centro Oeste de Cerveja Caseira. O concurso que tem caráter meramente cultural segue as normas e padrões do BJCP, tendo como objetivo fornecer aos participantes o aprimoramento técnico, através do fornecimento de fichas de avaliação a serem preenchidas durante a avaliação do concurso. Serão selecionados alguns membros das AcervAs participantes para que possam ser jurados do concurso. Assim, oferecemos a oportunidade de formação e aperfeiçoamento dos juízes de cerveja no Centro Oeste. Além disso, os palestrantes convidados também participarão do julgamento do concurso, dando assim toda a credibilidade técnica às avaliações. O vencedor do concurso terá sua cerveja produzida pela Cervejaria Schornstein de Pomerode-SC, em edição limitada (500 litros). O segundo colocado terá sua cerveja produzida pela Escola Superior de Cerveja e Malte de Blumenau-SC, em edição limitada (70 litros). As AcervAs participantes são: AcervA Goiana (Goiás), AcervA Pantaneira (Mato Grosso do Sul), AcervACandanga (Distrito Federal) e AcervA MT (Mato Grosso). A AcervA Mineira irá a participar do Concurso e do Congresso como convidada. O objetivo é trazer para o Centro Oeste os conhecimentos de outras AcervAs consolidadas para o Centro Oeste. Todo ano uma AcervAde fora do Centro Oeste será convidada a participar do Concurso e do Congresso.

2 Sumário 1. DO CONCURSO 2. DOS PARTICIPANTES 3. DOS ESTILOS 4. DAS INSCRIÇÕES 5. TIPOS DE GARRAFAS E TAMPAS 6. DO ENVIO DAS AMOSTRAS 7. SOBRE A COMISSÃO JULGADORA 8. SOBRE OS CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 9. DO RESULTADO 10. DA PREMIAÇÃO 11. DISPOSIÇÕES FINAIS 12. ANEXOS 1 Do Concurso 1.1 O Concurso será aberto a qualquer cervejeiro caseiro do Centro Oeste, seja associado das AcervAs ou não. 1.2 A AcervA Mineira (AcervAconvidada) terá total liberdade para decidir se o concurso será somente para cervejeiros associados ou não. 1.3 Os cervejeiros poderão se inscrever em grupos, sendo que deve ser eleito um representante e este, caso seja premiado, responderá pelo grupo. 1.4 As amostras a serem avaliadas, deverão obrigatoriamente, ser fabricadas integralmente no domicílio do participante, destituídas de quaisquer fins comerciais, seja para fábricas, bares, lojas de cerveja ou qualquer outro estabelecimento comercial. 2 Dos Participantes 2.1 Só serão aceitas inscrições de cervejeiros maiores de 18 anos. 2.2 Não serão aceitas amostras de cervejas fabricadas por cervejarias com personalidade jurídica. Somente serão aceitas amostras de cervejeiros caseiros do Centro Oeste, e AcervA convidada sem razão social. 2.3 Cada participante poderá se inscrever apenas uma vez para cada estilo. 2.4 Membros da organização do concurso e da Diretoria das AcrevAs poderão participar, desde que não tenham contato com a triagem das amostras. 2.5 A direção do Concurso se reserva o direito de cassar o prêmio, caso as regras acima não sejam cumpridas em sua integralidade. Poderá ainda, a seu critério,

3 desclassificar quaisquer participantes caso haja indícios de fraude ou de atos que violam direitos autorais, intelectual ou industrial de terceiros. 3 Dos Estilos 3.1 Os estilos selecionados serão baseados nos critérios do BJCP Beer Judge CertificationProgram. 3.2 Os estilos a serem avaliados são: Belgian Blond Ale - 18A (Anexo I) Special/Best/Premium Bitter - 8C (AnexoII) 4 Das Inscrições 4.1 A inscrição no Concurso é feita através do pagamento de R$ 70,00 por amostra. 4.2 Será permitida a inscrição de apenas 01 (uma) cerveja por participante em cada estilo. 4.3 A cerveja inscrita deverá ser obrigatoriamente produzida pelo próprio participante, e não poderá ter sido, ou estar sendo produzida, por cervejarias estabelecidas. 4.4 A inscrição deverá ser feita exclusivamente no site: 4.5 Do cronograma do Concurso Data das inscrições Até o dia 30 de abril Data inicial das entregas das amostras 30 de abril Data final para entrega das amostras - 30 de maio 5 Tipos de Garrafas e Tampas 5.1 Serão aceitas garrafas de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional. As amostras deverão estar acondicionadas em garrafas de cor âmbar, respeitando os seguintes modelos: 1 garrafas 300 ml do tipo caçulinha ; 2 garrafas de 500 ml do tipo alemã ; 3 garrafas de 600 ml do tipo caçula. 5.2 As garrafas devem ser isentas de qualquer tipo de inscrição, marca comercial, símbolo, logomarca, etc.

4 5.3 Todas as amostras enviadas pelo participante, para determinada categoria, deverão estar acondicionadas em garrafas do mesmo modelo. As garrafas não precisam ser novas e podem apresentar o desgaste natural de utilização. 5.4 Todas as garrafas devem estar limpas, sem cola, tinta, inscrições gravadas ou outros rótulos, exceto aqueles que correspondam à identificação definida por este regulamento, e livres de qualquer outra característica que favoreça a distinção destas perante as demais amostras. 5.5 As garrafas devem ser isentas de qualquer tipo de inscrição, marca comercial, símbolo, logomarca, etc. 5.6 As tampas devem ser lisas, metálicas, sem nenhuma inscrição, marca, tinta, adesivo ou avaria e livres de qualquer outra característica que favoreça a distinção destas perante as demais amostras. 5.7 As tampas deverão respeitar um dos seguintes modelos de cor, iguais para todas as garrafas da amostra: i. cinza/prata; ii. preta; iii. formula 5.8 Amostras acondicionadas em garrafas e/ou tampas que não respeitem os requisitos definidos neste regulamento serão automaticamente desqualificadas do Concurso. 6 Do envio das amostras 6.1 O participante deverá enviar 3 (três) amostras de cerveja, para cada categoria na qual se inscreveu. 6.2 Todas as garrafas da mesma amostra deverão possuir apresentação uniforme, ou seja, mesmo modelo de garrafa e tampa. 6.3 As amostras poderão ser enviadas ou entregues pessoalmente no seguinte endereço: Belgian Dash Cervejas Especiais Rua 91, 184, Setor Sul, CEP , Goiânia- GO. 6.4 As amostras serão recebidas de segunda-feira a sábado, das 15:00 as 21:00.

5 6.5 O horário disponibilizado para recebimento poderá ser alterado sem a necessidade de aviso prévio. 6.6 Amostras enviadas com despesas a serem cobradas na entrega (por conta do destinatário) nãoserão aceitas e a inscrição do participante será automaticamente cancelada. 6.7 Caso as amostras cheguem visivelmente danificadas, o responsável pela inscriçãoserá informado para que, caso haja tempo hábil, tome as providênciasnecessárias para substituição das amostras de tal forma a possibilitar a adequada avaliação da sua cerveja. 6.8 Caso não seja possível repor a(s) amostra(s) avariada(s), as garrafas remanescentes poderão ser avaliadas apenas com o objetivo de fornecer as fichas de avaliação ao participante, sem inclusão na classificação geral do CONCURSO. 6.9 A organização do CONCURSO não se responsabiliza por eventuais extravios e/ou garrafas danificadas antes de serem recebidas de acordo as definições deste regulamento Modelo da Ficha de Identificação de Amostra para identificação de cada uma das garrafas: Fixar na garrafa apenas com um elástico ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DE GARRAFA NOME: Chico Buarque ENDEREÇO: Rua Vinicius de Moraes CIDADE: Rio de Janeiro ESTADO: RJ CEP: garotadeipanema@gmail.com CELULAR: xxxxx NOME DA CERVEJA: Feijoada Completa CATEGORIA: 8B AcervA: Goiana/Candanga/Mineira 6.11 O Formulário de Identificação de Amostra deve ser preenchido por completo e afixado com o auxílio de apenas um elástico em cada uma das amostras Não deve ser utilizado nenhum tipo de cola ou fita adesiva para afixar o Formulário de Identificação de Amostra nas garrafas, sob pena de desclassificaçãoautomática do participante As garrafas devem ser adequadamente embaladas para favorecer o transporte seguro e também para facilitar o recebimento, a triagem e a classificação das amostras.

6 6.14 Antes da avaliação, todas as amostras recebidas passarão pelo processo de Triagem e Codificação de Amostra. 7 Sobre a Comissão Julgadora 7.1 A Comissão Avaliadora do CONCURSO será inteira e exclusivamente selecionada pela Comissão Organizadora do mesmo, observando, preferencialmente, os seguintes critérios: a) Palestrantes; b) Expoentes na avaliação de cerveja em concursos; c) Profissionais do ramo de produção de cerveja; d) Pessoas com reconhecida capacidade técnica; e) Associados das AcervAs convidados, no intuito de formar juízes para as associações. 7.2 Todos os voluntários envolvidos na avaliação das amostras (juízes, organizadores e auxiliares) deverão portar-se de forma profissional e civilizada, observando os seguintes pontos: a) Apresentar-se pontualmente em todas as seções de avaliação; b) Preencher todas as fichas de avaliação de forma legível e mais completa possível; c) Não embriagar-se durante a avaliação das amostras; d) Não fumar, não utilizar perfume, colônia, pós-barba, batom, protetor labial ou qualquer outra substância que possa interferir na capacidade de avaliação dos juízes e demais membros da Comissão Avaliadora; e) Agir com postura ética e respeito aos membros da Comissão Avaliadora e, especialmente, às amostras de cerveja enviadas para avaliação; f) Não atrapalhar a avaliação dos demais juízes. 7.3 O juiz que comportar-se de forma contrária ao disposto neste regulamento será convidado a se retirar do recinto de avaliação das amostras e pode, segundo critérios da Comissão Organizadora, ser suspenso de participar na avaliação de futuros concursos. 8 Sobre os Critérios de Avaliação 8.1 Uma vez que elegemos o BJCP ( os critérios de avaliaçãorespeitarão, impreterivelmente, os critérios recomendados pelo BJCP.

7 8.2 A Comissão Avaliadora do CONCURSO receberá todas as amostras para avaliação sem qualquer informação sobre a procedência ou qualquer dado a respeito da inscrição, com exceção dos estilos. 8.3 Todas as amostras devem ser enviadas conforme definido neste regulamento. 8.4 A Comissão Organizadora do CONCURSO irá codificar todas as amostras de tal forma que a Comissão Avaliadora tenha acesso apenas ao código de avaliação da amostra que, em nenhuma hipótese, coincidirá com o número de inscrição da referida amostra. 8.5 A avaliação das amostras será dividida em seções e cada seçãoterá, no máximo, 10 (dez) amostras, sendo que para cada seção de avaliaçãoserá designada uma mesa de juízes com, no mínimo, 2 (dois) juízes. 8.6 Cada amostra será avaliada individualmente, conforme os critérios descritos neste regulamento. 8.7 Serão realizados intervalos entre 2 (duas) seções consecutivas para descanso dos juízes. 8.8 Cada juiz avaliará as amostras que lhe couberem, conforme distribuição definida pela Comissão Organizadora. 8.9 Os juízesatribuirão notas, em números inteiros, seguindo os seguintes critérios de pontuação (conforme modelo de ficha de avaliação do BJCP): a) de 01(um)ponto a12(doze) pontos para aroma; b) de 01 (um) ponto a 03 (três) pontos para aparência; c) de 01(um)ponto a20(vinte)pontos para sabor; d) de 01 (um) ponto a 05 (cinco) pontos para sensação na boca; e) de 01 (um) ponto a 10 (dez) pontos para impressão geral A avaliação de cada juiz é dada pela soma de todos os pontos atribuídos, considerando os critérios acima, com um total de 50 pontos Para uma mesma amostra a diferença na nota entre todos os juízes deve ser de no máximo 07 (sete) pontos, portanto, ao término da avaliação da amostra, os juízesdebaterão as notas atribuídas e ajustarão suas avaliações, caso necessário Ao término da avaliação da amostra os juízesdefinirão a nota de consenso da referida amostra. Esta nota será utilizada para definir quais amostras serão classificadas

8 para a(s) próxima(s) etapa(s) de avaliação. A nota de consenso não precisa ser a médiaaritmética das notas atribuídas pelos juízes que avaliaram a amostra A nota atribuída na(s) primeira(s) etapa(s) de avaliaçãonão é determinante para o resultado final do CONCURSO, mas sim para determinar quais amostras serão avaliadas na(s) etapa(s) seguinte(s) A Comissão Organizadora se reserva ao direito de realizar mais de uma rodada classificatória em função do número final de inscriçõesválidas em cada estilo participante Além do espaço destinado para a pontuação de cada quesito a ficha de avaliação contará com um espaço destinado para comentários e sugestões de melhorias O registro de comentários e sugestões de melhoria é facultativo, porém, fortemente recomendado A identificação do juiz na ficha de avaliação é obrigatória. 9 Resultado 9.1 O resultado do Concurso será divulgado no sábado dia 20 de junho, no final das palestras. 9.2 Para critério de desempate será adotada a forma de descarte sucessivo, até que se efetive cada caso de desempate, das menores pontuações de cada critério avaliado, obedecendo a seguinte ordem: aparência, sensação na boca, impressão geral, aroma e sabor. 9.3 A Comissão Avaliadora é livre e soberana em sua avaliação, não cabendo contestação de qualquer natureza subjetiva por parte dos participantes do CONCURSO. 10 Da Premiação 10.1 O 1º Congresso e Concurso de Cerveja do Centro Oeste firmou parceria com a Cervejaria Schornstein de Pomerode SC para viabilizar a produção de 500 litros da cerveja vencedora A cerveja fruto da parceria será dividida entre o Cervejeiro Caseiro (200 litros), a Cervejaria (200 litros) e a organização do Concurso (100 litros) A data de produção da cerveja será acordada entre a Cervejaria e o Cervejeiro Caseiro, por intermédio do Organizador do Concurso, de acordo com a disponibilidade da Cervejaria.

9 10.4 A cervejaria reproduzirá a receita de forma mais fiel possível à original, podendo realizar ajustes para adequá-la aos processos empregados na Cervejaria Os direitos sobre a receita da cerveja permanecem com Cervejeiro Caseiro A premiação é individual, intrasferível e não poderá ser convertido em dinheiro Para o segundo colocado, a Escola Superior de Cerveja e Malte, irá produzir 70 litros da cerveja vencedora A data de produção da cerveja será acordada entre a Escola e o Cervejeiro Caseiro, por intermédio do Organizador do Concurso, de acordo com a disponibilidade da Escola A Escola reproduzirá a receita de forma mais fiel possível à original, podendo realizar ajustes para adequá-la aos processos empregados Os direitos sobre a receita da cerveja permanecem com Cervejeiro Caseiro A premiação é individual, intrasferível e não poderá ser convertido em dinheiro. 11 Disposições Gerais 11.1 A desclassificação de uma amostra por não conformidade com o presente regulamento nãodará direito ao reembolso da taxa de inscrição O participante que proceder com desrespeito ou prejuízo à Comissão Organizadora, aos membros da Comissão Avaliadora, aos voluntários envolvidos no CONCURSO, ou aos demais participantes, coletiva ou individualmente, será sumariamente excluído do CONCURSO e poderá ainda ter a inscrição vetada em concursos futuros, conforme deliberação da Comissão Organizadora Os casos omissos neste regulamento serão avaliados pela Comissão Organizadora A inscrição neste CONCURSO pressupõe o conhecimento e aceitação plena das regras contidas neste regulamento. Goiânia, 19 de fevereiro de Fernando Sousa da Cunha Bastos.

10 ANEXO I 18A. BelgianBlond Ale Blond Ale Belga Aroma: Leve aroma terroso e condimentado de lúpulo, acompanhado de uma suave característica adocicada do malte Pilsen. Apresenta um sutil caráter proveniente das leveduras, que pode incluir compostos fenólicos condimentados, álcool perfumado ou como mel, ou ésteres frutados e com caráter de levedura (comumente parecidos com laranja e limão). Dulçor leve, que pode possuir uma ligeira característica similar ao açúcar. Sutil, mas ainda complexo. Aparência: Coloração que varia do dourado claro ao profundo. Geralmente muito límpida. Colarinho de branco a quase branco, abundante, denso e cremoso, com boa retenção, apresentando rendado belga. Sabor: Suave, inicialmente apresenta um dulçor leve a moderado característico do malte Pilsen, mas finaliza de médio-seca a seca e com algum álcool suave se tornando evidente no retrogosto. Amargor médio do lúpulo e do álcool para equilibrar. Leve sabor de lúpulo, que pode ser condimentado ou terroso. Características provenientes da levedura extremamente amenas (ésteres e alcoóis, que são por vezes perfumados ou similares a laranja e limão). Uma branda característicafenólica e condimentada é opcional. Algum leve dulçor caramelado ou similar a mel perceptível no palato. Sensação na boca: Carbonatação de médio-alta a alta, podendo dar uma sensação de preenchimento da boca com bolhas. Corpo médio. Sensação quente de álcool de leve a moderada, mas ainda suave. Pode ser um pouco cremosa. Impressão Geral: Uma ale dourada de força moderada que possui uma sutil complexidade belga, levemente adocicada, com final seco. História: Estilo com desenvolvimento relativamente recente, visando os bebedores de Pils europeus, se tornou mais popular quando largamente distribuída e comercializada.

11 Comentários:Robustez similar a de uma Dubbel, características similares a uma Belgian Strong Golden Ale ou Tripel, embora um pouco mais adocicada e menos amarga. Frequentemente possui uma característica quase similar a uma lager, que a proporciona um perfil límpido em comparação aos outros estilos. Os belgas usam o termo blond, enquanto os franceses soletram blonde. A maioria dos exemplos comerciais possui uma variação de álcool por volume entre 6,5 a 7%. Muitas cervejas de mesa Trapistas (Singles ou Enkels) são chamadas de Blond, mas nãosão representantes deste estilo. Ingredientes:Malte Pilsen belga, maltes aromáticos, açúcar, linhagens de leveduras belgas que produzem alcoóis complexos, compostos fenólicos, ésteres perfumados, lúpulos nobres, StyrianGoldings ou East Kent Goldings. Nenhuma especiaria é normalmente utilizada, entretanto os ingredientes e os subprodutos da fermentação podem dar esta impressão de condimentada (frequentemente lembrando laranja e limão). Estatísticas: IBUs: SRM: 4 7 OG: 1,062 1,075 FG: 1,008 1,018 ABV: 6 7,5% Exemplos Comerciais: LeffeBlond, AffligemBlond, La Trappe (Koningshoeven) Blond, GrimbergenBlond, Val-DieuBlond, Straffe Hendrik Blonde, BrugseZot, Pater LievenBlondAbbey Ale, TroubadourBlond Ale

12 ANEXO II 8C - Extra Special/Strong Bitter (EnglishPale Ale) Bitter Extra Especial/Forte (Pale Ale Inglesa) Aroma: Aroma de lúpulo de moderadamente alto a moderadamente baixo e pode ser usada uma variedade de lúpulos, sendo os ingleses os mais tradicionais. Aroma de malte de médio a médio-alto, frequentemente com notas de caramelo variando de baixas a moderadamente fortes (embora este caráter seja mais sutil nas versões mais claras). Presença de ésteres frutados de médio-baixa a médio-alta. Geralmente sem diacetil, embora quantidades muito pequenas sejam aceitáveis. Pode apresentar leves notas secundárias sulforosas e/ou alcoólicas em alguns exemplares (opcional). Aparência: Coloração de dourada a cobre profundo. Transparência de límpida a brilhante. Colarinho quase branco de moderado a baixo. Baixa retenção de colarinho é aceitável quando a carbonataçãotambém for baixa. Sabor: Amargor de médio-alto a médio, com sabores maltosos dando suporte. Normalmente apresenta um dulçor maltoso caramelado forte. Sabor de lúpulo de moderado a moderadamente alto (de qualquer variedade, porém variedades de lúpulos de caráter terroso, resinoso e/ou floral ingleses são tipicamente mais tradicionais). O amargor e o sabor do lúpulo devem ser notados, mas não devem dominar o sabor do malte por completo. Pode apresentar níveis mais baixos de característicassecundárias de malte, (p. ex., de nozes e biscoito,) adicionando complexidade. A presença dos ésteres frutados pode ser de moderadamente baixa a alta. Opcionalmente podem apresentar baixos níveis de álcool e um sabor mineral/sulfuroso que vai até moderado. Final de médio-seco a seco (principalmente se sulfatos são adicionados à água). Geralmente sem diacetil, mas quantidades pequenas sãoaceitáveis. Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a médio-alto. Carbonatação de baixa a moderada, embora versões engarrafadas possam ser mais carbonatadas. Versões mais fortes podem apresentar um leve calor alcoólico, mas este caráternão deve ser muito alto.

13 Impressão Geral: Uma ale inglesa de potência mediana a forte. O equilíbrio pode ser bem no meio termo entre malte e lúpulo, tendendo ao amargo. A drinkabilityé um componente crítico do estilo. A ênfase ainda é na adição de lúpulos para amargor, ao contrário da adição agressiva do meio ao final praticada nos estilos americanos de ales. Um estilo relativamente amplo que permite considerávelinterpretação do cervejeiro. História: Strong Bitters podem ser vistas como versões de densidade mais alta das Best Bitters (embora não necessariamente mais Premium já que Bitterssão tradicionalmente os produtos mais finos do cervejeiro). Como as cervejas são vendidas pelo teor alcoólico no Reino Unido, estas cervejas comumente apresentam um sabor alcoólico (possivelmente para deixar claro ao consumidor que está recebendo pelo que pagou). Atualmente na Inglaterra o termo ESB é uma denominação pertencente à Fullers; nos Estados Unidos o nome foi escolhido para designar uma ale inglesa maltosa, amarga, avermelhada, de forçapadrão. A lupulagem pode ser inglesa ou uma combinação de inglesa com norteamericana. Comentários: Com malte e lúpulo mais evidente do que na Special ou Best Bitter. Versões mais fortes podem se sobrepor um pouco com as Old Ales, porem as Strong Bitters tendem a ser mais claras e mais amargas. A Fuller s ESB é uma cerveja única e com um perfil de maltes muito grande e complexo que não é encontrado em outros exemplares; a maior parte das Strong Bitterssão mais frutadas e lupuladas. Juízesnão devem julgar cervejas deste estilo como se fossem clones da Fuller s ESB. Algumas variantes modernas são produzidas exclusivamente com malte pale e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. A maior parte das que são produzidas no Reino Unido e engarrafadas ou envasadas em barris tipo kegsãoversões mais alcoólicas da versão de barril local, sendo específicaspara exportação. Os níveis de IBU normalmente nãosão ajustados, portanto as versões nos Estados Unidos não correspondem diretamente ao estilo e suas subcategorias na Grã-Bretanha. EnglishPale Ales são geralmente consideradas cervejas Premium, fortes para exportação, amargas e que raramente remetem a uma Strong Bitter, embora reformuladas para serem engarrafadas (incluindo uma carbonatação mais alta).

14 Ingredientes: Maltes Pale Ale, âmbar e/ou cristal, podendo haver um toque de malte preto para ajustar a cor. Pode levar adjuntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses sãotípicos, mas variedades norte-americanas e européias estão se tornando mais comuns (particularmente nos exemplares mais claros). Levedura caracteristicamente inglesa. Versões Burtonizadas usam água com teor de sulfatos de médio a alto. Estatísticas: IBUs: SRM: 6 18 OG: 1,048 1,060 FG: 1,010 1,01 AVB: 4,2 6,2% Exemplos Comerciais: Fullers ESB, Adnams Broadside, ShepherdNeameBishop'sFinger, Young sram Rod, Samuel Smith soldbrewerypale Ale, Bass Ale, WhitbreadPale Ale, ShepherdNeameSpitfire, Marston s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, MordueWorkie Ticket, MorlandOldSpeckledHen, Greene King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale shordeanspecialbitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, GreatLakesMoondog Ale, ShipyardOldThumper, Alaskan ESB, Geary spale Ale, CooperstownOldSlugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14 er ESB, Redhook ESB.