Vinho / Cortiça. Paulo Barros. Jornada Técnica A Rolha de Cortiça e o Vinho SUBERVIN 2 de abril, Porto

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Vinho / Cortiça. Paulo Barros. Jornada Técnica A Rolha de Cortiça e o Vinho SUBERVIN 2 de abril, Porto"

Victorio Benke Beltrão
7 Há anos
Visualizações:

1 Vinho / Cortiça Paulo Barros Jornada Técnica A Rolha de Cortiça e o Vinho SUBERVIN 2 de abril, 2015 Porto

2 Promoção Tradição Região e Território Qualidade do Serviço Vinho Ciência & Saber Qualidade do Produto Inovação 2

3 Enoturismo Comércio de vinhos Hotelaria / Gastronomia Serviços diversificados Vinho Transportes / Navegação Instalações e equipamentos Indústrias (rolha de cortiça, garrafas, prod. enológicos, ) 3

4 Guardar o vinho Ninguém usa um retalho de pano novo para remendar uma roupa velha; pois o remendo novo encolhe e rasga a roupa velha, aumentando o buraco. Ninguém põe vinho novo em odres velhos. Se alguém fizer isso, os odres rebentam, o vinho se perde, e os odres ficam estragados. Pelo contrário, o vinho novo é posto em odres novos, e assim não se perdem nem os odres nem o vinho. Mateus 9:

natural, embora o pez que às vezes é usado para selar as ânforas é provável que se

5 Selar o vinho 65 d.c. o gosto a pez O melhor vinho é aquele que deu prazer pela sua própria qualidade natural, embora o pez que às vezes é usado para selar as ânforas é provável que se dissolva no vinho e lhe transmita um sabor resinoso. Columella. (alcunha de Lúcio Júnio Moderato, escritor da Roma Antiga) In De Re Rustica, 65 d.c.

6 Selar o vinho Pix liquida / vinus resinatus

Marcos 7.000 a. C. primeiras grainhas de uva Geórgia 3.500 a. C. primeira evidência de vinho - Irão Séc. XVII (anos 30) Kenelm Digby inventa a garrafa de vidro. Séc. XVII redescoberta da cortiça como vedante.

7 Marcos a. C. primeiras grainhas de uva Geórgia a. C. primeira evidência de vinho - Irão Séc. XVII (anos 30) Kenelm Digby inventa a garrafa de vidro. Séc. XVII redescoberta da cortiça como vedante. Início Séc. XVIII Champagne, Dom Pérignon. Revolução Industrial - Industrialização do fabrico de garrafas de vidro. Início Séc. XX Evolução da rolha cónica para rolha cilíndrica. Necessidades modernas de engarrafament o, exigem caraterísticas dimensionais e técnicas cada vez mais rigorosas. 7

8 Garrafa de vidro Garrafa, ca. 325 d.c 8

9 Guardar e transportar o vinho 9

10 Madeira Cortiça Fonte: Cork Quality Council, 10

11 Aspetos positivos Características técnicas leveza flexibilidade elasticidade / resiliência compressibilidade impermeabilidade imputrescibilidade resistência a mudanças ambientais: calor, frio e humidade papel importante no processo de maturação bem sucedida de um vinho Facilidade de extração Sustentabilidade ambiental biodegradável reciclável captura CO2 reduz gases do efeito de estufa (GEE) 11

12 Vedante preferencial A rolha de cortiça é o vedante para o vinho escolhido por mais de 70% dos produtores mundiais, utilizado em mais de 12 mil milhões de garrafas por ano. (APCOR. Cork Facts PT 2014) 12

13 Diferenciação positiva A rolha de cortiça natural é percecionada como um sinal de qualidade e um elemento imprescindível ao ritual de abertura e do consumo de uma garrafa de vinho, contribuindo significativamente para a sua valorização e diferenciação positiva. (Moulton Hall 2002) 13

14 Diferenciação positiva EUA 93% dos consumidores associam a cortiça a vinhos de elevada qualidade Fonte: Tragon (2012) In 14

15 Diferenciação positiva EUA Preço médio por garrafa (2014) rolha de cortiça 15,85 US$ screw-cap 9,42 US$ Fonte: Closures tendance in Australia, UK & US de Wine Intelligenze. In 15

16 Exportação de vinho (PT) 2014 Comércio internacional de vinho 728,7 M Total engarrafado 690,0 M Garrafas 0,75 L 306 milhões Valor médio 2,55 /litro Destinos 146 Mercados extracomunitários 51 % Fonte: IVV, Comunicado para a imprensa, Vinho: exportações com 5 anos de crescimento, 10 março

17 Rolhas de cortiça milhões de rolhas de cortiça por dia! APCOR Anuário

18 Alternativas técnicas 18

Allt om Vin. O bag-in-box representa 57% do vinho de qualidade vendido na Suécia.

19 Embalagens alternativas Portugal também tem o melhor vinho do mundo em bag-in-box (OJE, 8 Dezembro, 2014 ): Três vinhos portugueses, em formato BAG in BOX, foram eleitos os melhores vinhos do mundo no mercado sueco pela prestigiada revista Allt om Vin. O bag-in-box representa 57% do vinho de qualidade vendido na Suécia. Os vinhos com denominação de origem são já quase 18% do total de bag-in-box, e destes mais de metade são Alentejo. (Revista de Vinhos, 14 Janeiro, :12, Luís Lopes) 19

Aspetos positivos Características técnicas leveza flexibilidade elasticidade / resiliência compressibilidade impermeabilidade imputrescibilidade resistência a mudanças ambientais: calor, frio e

20 Aspetos positivos Características técnicas leveza flexibilidade elasticidade / resiliência compressibilidade impermeabilidade imputrescibilidade resistência a mudanças ambientais: calor, frio e humidade papel importante no processo de maturação bem sucedida de um vinho Facilidade de extração Sustentabilidade ambiental biodegradável reciclável captura CO2 reduz gases do efeito de estufa (GEE) 20

21 in - Sustentabilidade Sustentabilidade Alumínio: Desastre ambiental de Ajka Hungria Cortiça: Montado de sobro - Portugal 21

22 Legislação 1964 Artigo 1.º A comercialização dos vinhos nacionais, comuns e especiais, de marca registada, contidos em garrafas, botijas ou frascos, de qualquer formato e capacidade, devidamente rolhados com rolha de cortiça, capsulados, com rótulo de papel ou alumínio ( ). (Decreto-Lei 45966, Diário do Governo - 1.ª série, Nº 241, de , Pág. 1434) 22

23 Legislação 1966 Armazenista de vinhos comuns típicos regionais e generosos de Carcavelos e moscatel de Setúbal, vendidos exclusivamente em vasilhas de capacidade, não superior a 1 l, de marca registada, com rolha de cortiça e rótulo de papel ou alumínio (Decreto-Lei 46868, Diário do Governo - 1.ª série, n.º 34, de , pág. 219 ) 23

24 Legislação 1971 Os vinhos considerados de qualidade, ( ), podem ser engarrafados em recipientes ( ) capsulados com rolha de cortiça e rótulo de papel ou alumínio, ( ). (Portaria 691/71, Diário do Governo - 1.ª série, n.º 289, de , pág. 1902) 24

25 Vinho do Porto Porto Vintage: No engarrafamento deverão ser utilizadas, de preferência, garrafas de vidro escuro e rolha de cortiça. (Regulamento de proteção e apresentação das denominações de origem e indicação geográfica da região demarcada do Douro e das categorias especiais de vinho do Porto, n.º 242/2010, Diário da República, 2.ª série N.º de Março de 2010, Artigo 23.º) 25

26 Década de 1990 os consumidores manifestam uma crescente consciencialização relativamente a uma alteração sensorial, inapropriada mas vulgarmente designada como "gosto a rolha. estudo da origem das alterações sensoriais atribuídas à rolha de cortiça. 26

27 Origem da contaminação na árvore, durante o crescimento da cortiça no processo produtivo de rolhas, principalmente durante as fases de conservação da cortiça pela própria cave / rolha de cortiça veículo transmissor da contaminação 27

28 28

29 29

30 Resolução OIV

31 OIV Métodos de análise Doseamento de 2,4,6-tricloroanisol libertável no vinho (Método OIV-MA-AS315-16, de tipo IV) Pesquisa e doseamento de policloroanisóis e policlorofenóis em vinho, rolhas de cortiça, madeira e bentonites utilizadas como armadilhas ambientais. (Método OIV-MA-AS315-17, de tipo IV) OIV - Compêndio dos Métodos Internacionais de Análise dos Vinhos e dos Mostos 31

32 OIV projetos de Resolução 32

33 Qualidade dos ensaios de análise sensorial Referencial NP EN ISO/IEC 17025:2005 implicam monitorização participação em programas de comparação interlaboratorial ou ensaios de aptidão 33

34 Ensaios de aptidão e treino de provadores SENSORIAL-ALABE, de índole quantitativa. AROMA-ALABE, de índole qualitativa. Constituem instrumentos de manutenção, aperfeiçoamento ou treino das potencialidades sensoriais dos provadores, permitindo uma monitorização de desempenhos (individuais e/ou coletivos) Participação significativa do setor corticeiro 34

Documentos relacionados

ROLHAS DE CORTIÇA. Elasticidade duradoura Inércia química Baixa permeabilidade a gases e líquidos Impacto positivo no desenvolvimento do vinho

ROLHAS DE CORTIÇA. Elasticidade duradoura Inércia química Baixa permeabilidade a gases e líquidos Impacto positivo no desenvolvimento do vinho Rolhas ROLHAS DE CORTIÇA Elasticidade duradoura Inércia química Baixa permeabilidade a gases e líquidos Impacto positivo no desenvolvimento do vinho Ecológico e biodegradável A cortiça é um produto natural