Estratégia. Todas as cores de seu cardápio. E dos panfl etos, folders, cartões... Conheça a importância do material gráfi co para um restaurante

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1 Estratégia Por Alex Ricciardi Luna GaRcia / clo RESTauRanTE Todas as cores de seu cardápio E dos panfl etos, folders, cartões... Conheça a importância do material gráfi co para um restaurante 46 Cozinha Profissional ssional.com.br

2 Responda rápido: qual a maior coleção de cardápios que existe? Não, não é a de algum bon vivant que tenha passado a vida conhecendo restaurantes de todo o mundo. É a coleção de menus da biblioteca pública de Nova York, que tem exemplares diferentes e continua crescendo. Qual o cardápio mais original do planeta? Bem, talvez seja o da companhia aérea taitiana Air Tahiti Nui, que conta com uma capa feita de casca de árvores nativas daquelas ilhas e o logotipo da empresa, confeccionado em madrepérola, no centro. Mas empresas de aviação têm cardápios mostrando o que servem a bordo? Muitas, sim. No site Airline Meals ( net) podem-se apreciar fotos de quase 300 deles, de companhias espalhadas pelos cinco continentes. Resumo da matéria Um cardápio bem elaborado visualmente é uma ferramenta poderosa para um restaurante diferenciar-se de seus concorrentes. O ideal é que o dono do estabelecimento contrate um profissional especializado para produzir o material gráfico da casa, garantindo maior qualidade no resultado. São diversas as motivações que podem ser utilizadas na criação da parte gráfica de um restaurante, de acordo com a proposta e o espírito da casa. Esses são apenas alguns exemplos sobre como pode ser surpreendente a questão aparentemente só aparentemente banal dos cardápios. Embora, em essência, um menu consista no conjunto das entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas servidas no estabelecimento, na verdade ele é muito mais do que isto. Longe de ser um mero mostruário do que uma casa oferece, um cardápio bem concebido carrega em si o conceito, a marca de um restaurante perante os clientes e todo o segmento em que atua. Para que cumpra bem tal missão, vale a pena investir um pouco na transformação do menu em algo mais que uma simples lista de itens. O negócio só terá a ganhar com isso. Restaurante? Não, Comedoria! É bastante comum que, no interior dos Estados do Nordeste, encontremse pequenas casas com mesas e cadeiras dispostas no quintal e até mesmo nas calçadas. Esses estabelecimentos, em geral de administração familiar, servem refeições típicas da região em que se situam. Parecem restaurantes? Parecem, mas por aquelas bandas essas casas são conhecidas por outro nome: comedorias. E é com esse nome, tão típico de nosso País, que Simone Mattar, da Mattar Food Branding, batizou os restaurantes das unidades do Sesc, Luna Garcia Comedoria: grafismos originais e fortemente simbólicos Cozinha Profissional

3 Estratégia no Estado de São Paulo. Ela e sua empresa criaram toda uma nova linguagem visual para esses estabelecimentos, englobando o cardápio e outros elementos. Realizamos um trabalho completo de food branding (gerenciamento de marca de foodservice) nas áreas de alimentação das unidades Sesc de São Paulo. O trabalho abrangeu desde a elaboração do conceito dos restaurantes, a criação do nome, até a concepção de todo o design gráfico das casas, em especial dos cardápios, explica ela. Simone e sua equipe criaram uma série de grafismos originais e fortemente simbólicos para os restaurantes do Sesc, que salta aos olhos de qualquer um que visite algum desses estabelecimentos, como a comedoria do Sesc Pinheiros (cujas fotos ilustram esta matéria). Até mesmo uma imagemsímbolo para as casas foi pensada: a da cornucópia, um vaso em forma de chifre que, na mitologia greco-romana, jorrava continuamente frutas e flores de seu interior. Foram pensadas três palavras para definir o conceito das áreas de alimentação das unidades Sesc de São Paulo: saudável, contemporânea e brasileira; e três compromissos com o meio ambiente, com a construção de uma cultura gastronômica brasileira e com as questões sociais. A partir dessas premissas, foram utilizadas 100 imagens do cotidiano da alimentação nacional, que reunidas formam uma cornucópia, símbolo da abundância e da fartura de alimentos à mesa, destaca Simone. Criar ou contratar? Um debate sobre cardápios e sobre toda a parte gráfica de um restaurante suscita algumas dúvidas. A primeira delas: o dono do estabelecimento deve elaborar ele próprio o material, ou deve deixar isso a cargo de alguma agência Foram pensados três compromissos para definir o conceito das áreas de alimentação das unidades Sesc de São Paulo: com o meio ambiente, com a construção de uma cultura gastronômica brasileira e com as questões sociais Simone Mattar, da Mattar Food Branding de design ou artista gráfico? Bem, se o proprietário tiver mínimas condições financeiras para tanto, o melhor é que deixe a tarefa com quem, de fato, entende do assunto. Ou seja, é melhor que contrate algum especialista para elaborar o material. Assim, geralmente obtém-se uma qualidade final do produto elevada; e o custo dessa contratação, muitas vezes, não é tão alto. Mesmo assim, nem sempre o investimento é viável ao bolso de alguns proprietários. Então o que fazer? Primeiro, pesquisar o que existe de material gráfico nos diversos restaurantes que atuam na mesma área ou com a mesma temática e escolher o produto que mais se aproxima do conceito do empreendimento. Há folders e panfletos para propaganda da casa na região Divulgação em que está instalada; cartões de visitas para divulgar telefones, sites e s; cartões postais com elementos da decoração do restaurante e dos pratos servidos (alguns tão bem-feitos que são até comercializados!) etc. Ao escolher um desses elementos, a cotação do melhor preço, tanto da criação quanto da gráfica, é fundamental! Mas lembre-se: com pouco ou muito dinheiro, o importante é usar da criatividade e elaborar peças que realmente se identifiquem com o conceito do restaurante. Lincoln Paiva, um dos proprietários do Clo Restaurante, e sua chef e sócia, a uruguaia Clo Dimet, destacam que é importante o dono ter em mente, de forma precisa, qual a imagem de seu restaurante que ele deseja passar aos clientes: Se esse conceito Nossa carta de vinhos tem capa de pele de avestruz e é excepcionalmente trabalhada tanto em termos visuais quanto em quantidade de informações Valmir Pereira, do D Amici Luna Garcia 48 Cozinha Profissional 101

4 Creio que um cardápio mais elaborado aumenta de forma significativa o consumo de produtos por parte das pessoas Tita Arbex, do Doida Café está claro, então é hora de procurar uma boa agência de design para dar forma ao que foi pensado. No caso do Clo Restaurante, optamos por contratar uma artista plástica para desenvolver o projeto do menu e um diretor de arte para dar forma ao restante dos materiais. É mais inteligente contratar bons profissionais e ter um material gráfico rico no empreendimento do que se contentar com um de qualidade inferior, defende Lincoln. um menu Que É um JoRnaL É verdade que o uso de um material gráfico e visual sofisticado não é unanimidade entre os donos de restaurante. Muitos argumentam que o cardápio, por exemplo, já custa bastante, mesmo sendo feito com simplicidade. Mais elaborado, então, ficaria ainda mais caro. Além disso, é um produto que se desgasta rapidamente, pois costuma ser sujado e amassado com freqüência por clientes mais descuidados. E há, por fim, o problema das alterações nos preços dos pratos: basta que se aumente o valor de algum item constante no menu e pronto, este tem de ser refeito todo. Nessas condições, vale mesmo a pena investir em um cardápio diferenciado para o estabelecimento? Sim, por diversos motivos. Muitas vezes, por exemplo, o menu bem-feito alavanca o tíquete médio do negócio. É o que acha Tita Arbex, que junto com sua Luna GaRcia / comedoria ssional.com.br Cozinha Profissional

5 Estratégia É mais inteligente contratar bons profissionais e ter um material gráfico rico no empreendimento do que se contentar com um de qualidade inferior Luna GaRcia / clo RESTauRanTE Lincoln Paiva, do Clo Restaurante sócia, Carol, administra o Doida Café, uma aconchegante casa que fica dentro da loja de roupas Donna Doida e funciona em simbiose com esta. Os cardápios do Doida Café foram feitos por uma artista plástica, de forma artesanal, com papel machê colorido sobre madeira. Creio que um cardápio mais elaborado aumenta de forma significativa o consumo de produtos por parte das pessoas, que já estão no Café, estimulando-as a Luna GaRcia / comedoria permanecerem mais tempo no mesmo, opina Tita. Outras vezes, um material gráfico excepcionalmente trabalhado pode ser uma tentativa de fixar uma imagem de exclusividade e sofisticação para o restaurante. É um pouco este o caso da carta de vinhos do D Amici, casa italiana de alto nível situada no bairro do Leme, no Rio de Janeiro. Valmir Pereira, sommelier e sócio da casa, fala a respeito: Nossa carta de vinhos tem capa de pele de avestruz e é excepcionalmente trabalhada tanto em termos visuais quanto em quantidade de informações. Nela, coloquei todo meu conhecimento sobre os vinhos do mundo e sobre as regiões em que eles são produzidos, conhecimento este levantado em minhas viagens a esses locais. Dividida por regiões de origem de cada bebida oferecida no estabelecimento, a carta do D Amici vem com uma enorme variedade de informações, tais como mapas das áreas vinícolas e resenhas sobre as mesmas. Uma verdadeira aula de enologia, em suma. Entretanto, é possível buscar um estilo interessante, com um material mais simples, que se sobressaia pela criatividade. Um bom exemplo de cardápio está na pizzaria italiana, Bonde Paulista, em São Paulo. O material gráfico do menu imita perfeitamente um jornal do início do século passado. Tudo nele, em especial a diagramação, simula uma gazeta de 100 anos atrás. A única diferença é que, no lugar das notícias, estão os nomes das pizzas que a casa oferece. Gilberto de Mello, proprietário do local, fa- 50 Cozinha Profissional ssional.com.br

6 Palavras-chave para busca no site: Cardápio grafismos panfletos DIVULGAÇÃO la de sua motivação para a criação desse cardápio: Tenho 52 anos. Quando era criança, recordo-me que meu avô ia de bonde de onde morávamos, um bairro afastado, até o centro da cidade só para comprar pizzas. Isso porque, na época, existiam poucas pizzarias em São Paulo, e elas ficavam quase todas no centro. Foi dessa lembrança, dessa minha memória afetiva, que tirei a inspiração para os menus da Bonde Paulista e para o próprio nome da casa, conta. Sem dúvida, são muitos os motivos que podem levar um proprietário a incrementar a parte visual de seu restaurante, mas todos conduzem a um só fim: o aumento da capacidade da casa de atrair e encantar sua clientela. Contatos: Simone Mattar Mattar Food Branding simone@mattardesign.com.br Sesc Pinheiros Lincoln Paiva Clo Restaurante reservas@clodimet.com.br Tita Arbex Doida Café Valmir Pereira D Amici damiciristorante@uol.com.br Gilberto de Mello Bonde Paulista bondepaulista1597@uol.com.br ssional.com.br Cozinha Profissional