LinearOven. Cozimento a vapor, cozimento e grelhamento de alta qualidade

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Washington Aurélio Salgado Silveira
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1 LinearOven Cozimento a vapor, cozimento e grelhamento de alta qualidade Criação do microclima correto Douramento e cocção uniformes Apropriado para ampla gama de produtos

2 Cozimento a vapor, cozimento e grelhamento de alta qualidade Antigamente, a industrialização era uma solução para tornar restos de carne vendáveis. Atualmente, os produtos finais são feitos de carne especialmente selecionada. Além disso, aspectos como qualidade e conveniência desempenham um papel cada vez maior na lista de desejos do consumidor. O setor ficou sintonizado com isso e está assumindo cada vez mais as operações tradicionalmente realizadas na cozinha. Aquecer produtos é um bom exemplo. O LinearOven da Townsend Further Processing foi projetado para cozer a vapor, cozer e grelhar uma ampla gama de diferentes produtos. Aprimorando o produto final Cozer a vapor, cozer e grelhar são bons exemplos de aprimoramento de um produto. O tratamento térmico em um produto natural ou empanado como material cru claramente agrega valor. Iniciando com os requisitos de seus produtos, como temperatura interna desejada, sabor, mordida e cor, o LinearOven, da Townsend Further Processing, pode lhe dar exatamente o produto que você deseja. A produção ocorre em um processo contínuo, resultando em um fluxo constante de produtos de qualidade elevada e uniforme. 2 3

O setor ficou sintonizado com isso e está assumindo cada vez mais as operações tradicionalmente realizadas na cozinha. Aquecer produtos é um bom exemplo.

3 Gerenciamento do processo O LinearOven contribui para um excelente gerenciamento do processo, particularmente quando se precisa fixar temperaturas, velocidade e umidade do ar. Dependendo das respectivas configurações destes parâmetros, os produtos são expostos a um processo de cozimento a vapor, cozimento ou grelhamento. A operação do forno é por meio de um menu em uma tela de toque. Esta tela de toque fica em um painel de controle distante do LinearOven. Você pode então controlar todo o processo do LinearOven a partir de um único local. Possibilidades ilimitadas para o processamento de produtos A altura livre do túnel de ar quente permite o processamento de uma ampla diversidade de produtos de diferentes dimensões. Uma esteira transporta os produtos sem dificuldades através do LinearOven. A capacidade do LinearOven varia dependendo da execução escolhida do túnel, dos produtos a serem processados e das características exigidas do produto, como cor, temperatura no centro, tempo de cozimento e a umidade do ar. Compartimentos separados O LinearOven ajusta-se muito bem às exigências e aos desejos do setor de industrialização. Para poder cozer a vapor ou grelhar produtos da melhor maneira possível, o LinearOven possui dois compartimentos separados onde a temperatura e a velocidade do ar podem ser fixados independentemente. O clima correto para um dado processo é alcançado injetando-se a quantidade certa de vapor. O ar é sugado por ventiladores e direcionado através das seções separadas de tal forma que as partes superior e inferior do produto fiquem expostas a ele. Por causa das suas muitas opções de configurações, o LinearOven é apropriado para cozinhar a vapor, cozinhar, grelhar e/ou dourar todos os tipos de produtos marinados crus, e também cozidos, assados ou fritos. O LinearOven pode ser encontrado com frequência na linha após o GoldFryer da Townsend, realizando aqui seu trabalho de cozer completamente produtos fritos rapidamente. Não apenas frango, filés de frango e produtos com osso podem ser cozidos a vapor, cozidos ou grelhados de forma particularmente eficiente no LinearOven. O forno é também extremamente apropriado para cozer produtos formados como hambúrgueres, nuggets e produtos compostos como Cordon Bleu. O forno também processa produtos de carne vermelha como bisteca, rosbife e linguiça. A operação do forno é por meio de um menu em uma tela do toque. Cada seção está provida de um elemento térmico, que transfere calor para o ar. O ar conduz então este calor diretamente para o produto. O ar é sugado uma vez mais pelos ventiladores, criando não somente uma circulação fechada mas também uma pressão inferior na entrada e na saída para interromper o egresso de excesso de vapor quando este é produzido. Resultado do LinearOven: Um fluxo constante de produtos de qualidade elevada e uniforme. 4 5

A operação do forno é por meio de um menu em uma tela de toque. Esta tela de toque fica em um painel de controle distante do LinearOven.

4 Limpeza intensiva para higiene ideal Na Townsend Further Processing, higiene é um princípio básico de extrema importância quando novos produtos estão sendo desenvolvidos. Neste contexto, muita atenção foi dedicada durante o desenvolvimento do sistema CIP para limpar a máquina na posição fechada. Isto agora pode ser realizado de forma totalmente automática utilizando um PLC. Uma instalação separada de lavagem da esteira também foi incluída na unidade O LinearOven em operação Os produtos são transportados através do túnel de ar quente (2) em uma esteira transportadora (1). O túnel de ar quente consiste em dois compartimentos, cada um permitindo um diferente microclima a ser criado em torno do produto. A preparação dos produtos é controlada, entre outras coisas, pela quantidade de calor emitida para o ar pelos elementos térmicos (3). A umidade de ar pode ser controlada com a ajuda de injeção de vapor (4). Os ventiladores (5) asseguram um fluxo de ar ideal e uniforme. Uma barreira de água (6) veda o túnel de ar quente. Tipo A (mm) B (mm) C (mm) D (mm) Extensão efetiva de cozimento 630 / / C D 630 / A limpeza do LinearOven é fácil, eficiente e rápida O LinearOven possui um guindaste automático como padrão, permitindo que a cobertura de tratamento de ar incluindo os elementos térmicos seja levantada, se necessário, juntamente com a esteira transportadora. Um outro meio auxiliar é um rolete de lecitina. Isso evita que o produto grude na esteira e reduz o risco de dano ao produto. Outra vantagem é menor contaminação da esteira transportadora com resíduos de cozimento. O que o LinearOven lhe oferece? Criação do microclima correto Rendimento mais alto em peso através do gerenciamento ideal do fluxo de ar no túnel de ar quente Douramento e cozimento uniformes Apropriado para ampla gama de produtos Extremamente adequado para capacidades menores Produtos com alta qualidade consistente Alto nível de confiabilidade Guindaste automático para a esteira transportadora Facilidade de limpeza Uso eficiente de energia. 630 / / / / / / / / A 3555/3685 B 885/

Isto agora pode ser realizado de forma totalmente automática utilizando um PLC. Uma instalação separada de lavagem da esteira também foi incluída na unidade.

5 Detalhes de contato Townsend Further Processing Projeto, manufatura, vendas e assistência técnica mundiais de sistemas de industrialização para porcionamento, marinagem, revestimento, tratamento térmico e produção de embutidos de ave, carne vermelha e peixe. LO-9Feb11-BRA Townsend Further Processing Handelstraat 3, 5831 AV Boxmeer P.O. Box 233, 5830 AE Boxmeer Holanda T: +31 (0) F: +31 (0) E: info.townsend@marel.com Townsend Further Processing é nome comercial de Marel Townsend Further Processing B.V. Copyright Marel Townsend Further Processing B.V. The Netherlands, 2010: todos os direitos reservados. Qualquer reprodução ou modificação deste catálogo, no todo ou em parte, seja qual for o método de reprodução ou modificação usado ou o suporte adotado, é expressamente proibido a menos que se tenha obtido prévia autorização por escrito da Marel Townsend Further Processing B.V. Os infratores desta advertência estarão sujeitos a processo civil e criminal, de acordo com as convenções internacionais e a legislação de direitos autorais. Os dados publicados no presente correspondem às informações mais recentes no momento da publicação e estão sujeitos a modificações futuras. A Townsend Further Processing reserva-se o direito de modificar o projeto construtivo e a fabricação dos seus produtos a qualquer momento sem nenhuma obrigação de sua parte de fazer as mesmas modificações em qualquer equipamento entregue anteriormente. Os dados mencionados servem apenas como indicação. A Townsend Further Processing não assume responsabilidade por erros ou omissões em dados publicados ou por sua utilização. A publicação destes dados não pode ser interpretada como garantia de nenhuma espécie (seja expressa ou implícita).

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