RotoCrumb. A nova geração em empanamento

Transcrição

1 RotoCrumb A nova geração em empanamento

2 Para produtos empanados com perfeição O desejo do consumidor A diversidade de culturas ao redor do mundo contribui para uma multiplicidade de produtos e para enormes diferenças na maneira como eles são preparados e quando são consumidos. As diferentes culturas também trazem com elas uma gama cada vez maior de lanches e componentes de refeições. Isto tem levado, entre outras coisas, a um grande número de diferentes tipos de empanamento aplicados em partes do frango e em produtos formados. A RotoCrumb, da Townsend Further Processing, é adequada para aplicar diferentes tipos de coberturas granulares. Com a RotoCrumb, a Townsend Further Processing antecipou-se aos desejos do consumidor global. Além das máquinas de empanamento, a Townsend Further Processing oferece um pacote completo para pré-farinhamento e preparo de massa batida e também para produtos formados, resfriados e congelados. Aspecto atraente Um produto empanado deve ter uma boa aparência. Isto é importante durante o processo de compra, o preparo e o consumo final do produto. A RotoCrumb assegura que os produtos tenham uma aparência realmente perfeita após o empanamento. Em termos concretos, isto significa distribuição uniforme da cobertura granular sobre todas as superfícies do produto, ao mesmo tempo mantendo intacta a estrutura original do produto a ser coberto. Os problemas e os efeitos colaterais negativos associados com moagem e separação são resolvidos desta forma. O novo mecanismo revolucionário torna desnecessária a moagem e separação do mix de empanamento. 2 3

3 Moagem e separação são coisas do passado Moagem Um método revolucionário de transporte e um sistema de dosagem sofisticado com menos mix de empanamento em circulação assegura menos atrito da cobertura na máquina. Isto significa menos danos aos grânulos da cobertura, e menos absorção de umidade por parte do empanamento. Distribuição não uniforme Nas máquinas de tecnologia anterior, ocorria o fenômeno da separação, onde devido à forma com que o mix de empanamento era levado ao alimentador da máquina, havia sempre a possibilidadde de falhas na cobertura da largura total da esteira. Com a RotoCrumb, o tambor rotativo distribui o mix ao longo de toda a largura do alimentador, evitando assim a separação. Com a RotoCrumb, a moagem e a separação do mix de empanamento são coisas do passado. A Townsend Further Processing substituiu os tradicionais transportadores de rosca por um inovador mecanismo de transporte. Além disso, um sistema dosador assegura que um volume mínimo de mix de empanamento fique em circulação durante a operação. Isto permite que qualquer tipo de mix de empanamento, seja aplicado, inclusive formulações delicadas, onde o grânulo é extremamente frágil. Excelente aderência Os produtos são colocados em um transportador de esteira, que é coberto com mix de empanamento para permitir que a parte inferior seja empanada. Graças ao novo projeto da máquina, é possível controlar a quantidade e a distribuição do mix de empanamento no leito inferior para conferir uma cobertura uniforme em toda a superfície do produto. A parte superior do produto é coberta quando passa pelo funil de alimentação leito superior. A cobertura aplicada dessa forma passa então através de um rolo compressor ou uma placa vibratória para conferir melhor aderência e pick-up possível. O resultado é um produto de excelente qualidade. O tambor rotativo distribui mix de empanamento ao longo de toda a largura da esteira eliminando o problema da separação. 4 5

4 Facilidade de limpeza graças à excelente acessibilidade A RotoCrumb é fácil de operar e funciona de forma silenciosa. A máquina é controlada por PLC e operado por uma tela de toque. Facilidade de uso é apenas uma das características-chave; foi dedicado um grande cuidado a ítens como: facilidade de limpeza e manutenção. O projeto desta nova geração de máquina de empanamento levou em consideração a higiene durante a aplicação da cobertura bem como as operações esvaziamento da máquina e também boa acessibilidade para limpeza e manutenção. A máquina não tem componentes removíveis e, assim, a limpeza é feita de forma mais rápida e fácil. A higienização do ambiente exige pouco tempo porque a RotoCrumb não produz poeira. Uma tela de toque para uma facilidade de uso ainda maior. 1 3a 3b A 6 Operação da máquina Os produtos (1) são colocados em uma esteira de tela de arame, que é coberta com mix de empanamento e onde ocorre a aplicação do empanamento na parte inferior leito inferior (2). Quando eles passam pelo funil de alimentação (3a/3b), recebem então a cobertura na parte superior. Uma vez que as peças ficam envoltas completamente pelo mix de empanamento, as superfícies laterias também são cobertas, para garantir o total empanamento do produto. Um rolo de pressão (4) ou uma placa vibratória opcional assegura melhor aderência da cobertura ao produto. O excesso de mix de empanamento cai no ponto A em uma seção de retorno da esteira, e é transportada em direção ao tambor de elevação. A unidade do soprador (5) remove o excesso de mix de empanamento do produto Os produtos empanados deixam a máquina através (6) de um transportador de saída (opcional). A parte do mix que retorna, é distribuída através de uma placa de deslizamento, sendo parte desta reutilizada para formar o leito inferior e reiniciar o processo; o restante é transportado pelo tambor de elevação (7) para o funil de alimentação (3a). O funil de alimentação é dotado de dois compartimentos (3a/3b): um para o armazenamento de mix já utilizado, proveniente do tambor de elevação; e outro para mix de empanamento novo. O volume total de mix, em ambos os compartimentos pode ser regulado pelas placas de deslizamento. min max A excelente acessibilidade da RotoCrumb facilita a operação da máquina em todas as suas fases. 6 7

5 Detalhes de contato Townsend Further Processing Projeto, manufatura, vendas e assistência técnica mundiais de sistemas de industrialização para porcionamento, marinagem, revestimento, tratamento térmico e produção de embutidos de ave, carne vermelha e peixe. RC-9Feb11-BRA Townsend Further Processing Handelstraat 3, 5831 AV Boxmeer P.O. Box 233, 5830 AE Boxmeer Holanda T: +31 (0) F: +31 (0) E: info.townsend@marel.com Townsend Further Processing é nome comercial de Marel Townsend Further Processing B.V. Copyright Marel Townsend Further Processing B.V. The Netherlands, 2010: todos os direitos reservados. Qualquer reprodução ou modificação deste catálogo, no todo ou em parte, seja qual for o método de reprodução ou modificação usado ou o suporte adotado, é expressamente proibido a menos que se tenha obtido prévia autorização por escrito da Marel Townsend Further Processing B.V. Os infratores desta advertência estarão sujeitos a processo civil e criminal, de acordo com as convenções internacionais e a legislação de direitos autorais. Os dados publicados no presente correspondem às informações mais recentes no momento da publicação e estão sujeitos a modificações futuras. A Townsend Further Processing reserva-se o direito de modificar o projeto construtivo e a fabricação dos seus produtos a qualquer momento sem nenhuma obrigação de sua parte de fazer as mesmas modificações em qualquer equipamento entregue anteriormente. Os dados mencionados servem apenas como indicação. A Townsend Further Processing não assume responsabilidade por erros ou omissões em dados publicados ou por sua utilização. A publicação destes dados não pode ser interpretada como garantia de nenhuma espécie (seja expressa ou implícita).