Gabriele dos Santos de Queiroz Tainá Zanetti de Oliveira ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM ESCOLA MUNICIPAL

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1 Gabriele dos Santos de Queiroz Tainá Zanetti de Oliveira ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM ESCOLA MUNICIPAL Centro Universitário Unitoledo Araçatuba 2016

2 Gabriele dos Santos de Queiroz Tainá Zanetti de Oliveira ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM ESCOLA MUNICIPAL Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Nutrição apresentado ao Centro Universitário Toledo. Centro Universitário Unitoledo Araçatuba 2016 ii

3 AGRADECIMENTOS Primeiramente agradecemos a Deus, que nos deu forças e coragem para seguir nossas metas e nunca desistir, e ainda, pelas dificuldades que enfrentamos para que assim pudéssemos nos fortalecer e aprender cada dia mais. Agradecemos também as nossas famílias, que estiveram sempre ao nosso lado na qual não há palavras que os descrevam, nem gestos que demonstrem toda nossa gratidão e todo nosso amor. A todos os professores e em especial a nossa orientadora Valéria, por exigir de nós muito mais do que suponhamos ser capazes de fazer. Agradecemos por transmitir seus conhecimentos e por fazer do nosso trabalho de conclusão de curso uma experiência positiva e por ter confiado em nós, sempre estando ali orientando e dedicando parte do seu tempo. Agradecemos aos nossos colegas de classe e com certeza futuros e excelentes profissionais, por toda motivação que nos deram e pela amizade de todos esses anos. A todos de que algumas formas ajudaram, agradecemos por acreditarem nos nossos potenciais, ideias nos nossos devaneios, principalmente que nem nós mesmos acreditávamos. iii

4 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS...v LISTA DE TABELAS...vi LISTA DE SIGLAS...vii RESUMO...viii ABSTRACT...ix 1. INTRODUÇÃO METODOLOGIA Tipo de estudo e População Coleta de dados Acompanhamento do programa de alimentação escolar (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição) Avaliação da aceitabilidade da merenda escolar Avaliação da não aceitação da merenda escolar RESULTADO E DISCUSSÃO CONCLUSÃO...14 REFERÊNCIAS...15 ANEXOS...17 ANEXO 1 Termo de Autorização para a Pesquisa...17 ANEXO 2 Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para Menor de Idade...18 ANEXO 3 Questionário Escala Hedônica Facial 05 pontos...20 ANEXO 4 Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares no período Matutino ANEXO 5 Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares no período Vespertino...24 APÊNDICES...27 Apêndice 1 Questionário de não-aceitação da preparação ofertada...27 Apêndice 2. Refeições já porcionadas...28 iv

5 LISTA DE FIGURAS Figura 1- Proporção dos escolares do período matutino em relação aos motivos de não aceitação da merenda escolar. Figura 2- Proporção dos escolares do período vespertino em relação aos motivos de não aceitação da merenda escolar. Figura 3- Proporção dos escolares do período matutino em relação a aceitabilidade das 14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. Figura 4- Proporção dos escolares do período vespertino em relação a aceitabilidade das 14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. v

6 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Média e desvio-padrão e distribuição das variáveis de caracterização geral dos escolares. Tabela 2- Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares no período Matutino. Tabela 3- Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no período Vespertino. vi

7 LISTA DE SIGLAS PNAE - Programa Nacional de Alimentação Escolar TCLE - Termo de Consentimento Livre Esclarecido 0 TCLE - Termo de Consentimento Livre Esclarecido para menor de idade WHO - World Health Organization vii

8 RESUMO Introdução: Uma alimentação bem aceita e saudável favorece positivamente na adesão escolar, o que pode melhorar o desenvolvimento do aluno em sala de aula e por fim promover bons hábitos alimentares. Objetivo: Avaliar a aceitabilidade da merenda escolar entre os escolares do 4 e 5 ano de uma escola municipal de ensino fundamental. Metodologia: O mesmo trata-se de um estudo transversal que avaliou entre 14 dias a aceitabilidade da merenda escolar por meio de uma escala hedônica facial. Foram avaliados 158 alunos do 4º e 5º ano (matutino e vespertino) do ensino fundamental de uma escola do município de Guararapes-SP. Resultado: A média de idade foi de 10,21±0,68. Houve predominância do sexo masculino em ambos os períodos. Adesão da merenda escolar foi de 61,93% no período matutino e 64,11% no período vespertino. A aceitação da merenda escolar através da escala hedônica facial obteve pontuação média entre 4 e 5 (gostei e adorei) para as 14 refeições em ambos os períodos. Conclusão: A aceitação da merenda escolar por meio da escala hedônica facial teve pontuação média satisfatória em ambos períodos. Entretanto, nem todas as refeições atingiram 85% de aceitação desejável pelo PNAE, principalmente as refeições do período vespertino. Palavras-Chaves: merenda escolar, aceitabilidade, escala hedônica facial, adolescente. viii

9 ABSTRACT Introduction: A feeding accepted and healthy favors positively in school membership, which can improve the development of the student in the classroom and in order to promote good eating habits. Objective: Assess the acceptability of school meals among students of 4th and 5th year of a municipal elementary school. Methods: Cross-sectional study that evaluated 14 days between the acceptability of school meals through a facial hedonic scale. Results: Were evaluated total of 158 students of 4rd and 5th year (morning and afternoon) of elementary education at a school of Guararapes-SP municipality. The average age was ± There was a predominance of males in both periods. Accession of schools lunch 61.93% in the morning and 64.11% in the afternoon. The acceptance of school meals through facial hedonic score media 4 and 5 (liked and loved) for 14 meals in both periods. Conclusion: The acceptance of school meals through facial hedonic scale had satisfactory score in both periods. However, not all meals reached 85% of desirable acceptance by PNAE, especially afternoon period meals. Key-Words: school lunch; acceptability; facial hedonic scale; adolescent. ix

10 1 1. INTRODUÇÃO A alimentação adequada é uma das necessidades básicas de todo ser humano, principalmente na fase infantil (SILVEIRA, 2015). É principalmente na infância que os hábitos alimentares são formados e tendem a se manter ao longo da vida, já que são determinados principalmente por alguns fatores como: fisiológicos, socioculturais e psicológicos (SCANAGATTAL; GABRIELL; BADARÓL, 2015). A criança na faixa etária escolar necessita de suporte nutricional adequado de energia e de nutrientes para alcançar o crescimento físico, com saúde, e o desenvolvimento intelectual para garantir concentração e raciocínio (SILVEIRA, 2015). Segundo Cruz et al (2013) os escolares e os adolescentes encontram-se em uma fase crítica para o desenvolvimento da obesidade, atualmente esse público apresenta alimentação inadequada, com baixo consumo de alimentos que contém vitaminas, minerais e fibras, e ainda substituem às principais refeições por lanches hipercalóricos. A alimentação escolar é também conhecida como Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), visando sempre atender no mínimo 20% das necessidades nutricionais diárias dos escolares da educação básica, durante a permanência do mesmo em sala de aula (CRUZ et al, 2013). O objetivo do PNAE é contribuir para o crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricionais e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo (BATISTA et al., 2010). Martins et al. (2004) relata que a descentralização do PNAE tende a melhorar a aceitação das refeições, ao incorporar alimentos in natura, respeitando sempre os hábitos dos escolares e permitindo a diversificação dos cardápios, controlando as preparações monótonas e o maior acompanhamento das escolas. O cardápio da alimentação escolar deverá garantir refeições saborosas, adequadas aos hábitos alimentares e que atenda às necessidades nutricionais dos alunos (CRUZ et al, 2013). Uma alimentação que é aceita e saudável favorece positivamente na adesão escolar, ¹ Graduandas do curso Bacharel em Nutrição-Centro Universitário Toledo-Araçatuba-SP ² Docente do Curso de Nutrição da Faculdade Unitoledo-Araçatuba Doutoranda em Ginecologia, Obstetrícia e Mastologia pela Universidade Estadual Paulista-UNESP/FMB (2015). Mestre em Ginecologia, Obstetrícia e Mastologia pela Universidade Estadual Paulista-UNESP/FMB (2014). Pós-Graduação Lato-Sensu em Nutrição Clínica em Pediatria pela Universidade Estadual Paulista- UNESP/FMB (2012). Nutricionista pela Universidade Metodista de Piracicaba (2009).

11 melhorando o desenvolvimento do aluno na sala de aula e promovendo por fim a formação de bons hábitos alimentares (BATISTA et al., 2010). Segundo Albuquerque e Araújo (2012) descrevem que a qualidade e a maior aceitabilidade do cardápio escolar dependem da obediência de alguns critérios como: hábitos alimentares, características nutricionais, aceitação, custo, horário de distribuição e estrutura das cozinhas das unidades. O indicador de aceitação é um dos métodos mais utilizados no Brasil. Os estudantes podem avaliar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar através do critério de aceitabilidade. Através da aceitação, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios rejeitados (BATISTA et al., 2010). O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos, com metodologia definida, que observa parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos e medem o índice de aceitabilidade para alimento. Tem sido amplamente utilizado em escolas para avaliar o grau de aceitação dos alimentos que são oferecidos aos alunos e principalmente para avaliar se a alimentação oferecida esta suprindo as necessidades dos estudantes (SANTOS; VIEIRA, 2015). Nessa perspectiva é importante desenvolver pesquisas que proporcionem um parâmetro que avalie o grau de aceitabilidade da merenda escolar e que também avalie os motivos da não aceitação, visando também promover alternativas de adesão para os escolares que não realiza a merenda escolar. Assim o objetivo da pesquisa foi avaliar a aceitabilidade da merenda escolar entre os escolares do 4º e 5º ano de uma escola municipal de ensino fundamental na cidade de Guararapes-SP. 2. METODOLOGIA 2.1 Tipo de estudo e População Esta pesquisa, de caráter transversal e quantitativo foi desenvolvida no primeiro semestre de 2016, em uma escola municipal localizada no município de Guararapes, estado de São Paulo. 2.2 Coleta de dados A coleta de dados foi realizada no período de abril a maio pelas próprias pesquisadoras. 2

12 O público alvo desta pesquisa foi alunos, de ambos os sexos, matriculados no 4º e 5º ano do ensino fundamental no turno matutino e vespertino. A amostra foi composta por 197 alunos, porem apenas 158 participaram de ambos sexos, pertencentes à fase escolar com idade cronológica entre 09 e 11 anos, estabelecido pela Organização Mundial da Saúde (WHO, 1986). A escola foi selecionada para participar da pesquisa, pois apresenta número satisfatório de alunos, e além disso é uma escola de localização central, que abrange maioria das crianças das comunidades. Foram incluídos na pesquisa escolares da faixa etária entre 9 a 11 anos, e que os pais estiverem de acordo e assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido TCLE para menor de idade. Não foram incluídos os escolares com idade inferior a 9 anos e superior a 11 anos, portadores de deficiência visuais, auditivas, motoras e os que os pais não estiveram de acordo com a pesquisa e não assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para menor de idade. Foram excluídos da pesquisa os escolares que não responderam adequadamente as fichas de avaliação da aceitabilidade e não participaram das atividades programadas. Antes de iniciar a pesquisa foi realizado contato com a Secretária de Educação para informa- lá sobre a pesquisa e obter sua autorização. A Diretora da escola recebeu um termo de autorização (ANEXO 01), informando-a sobre a realização da pesquisa, bem como seu objetivo. Já aos pais dos alunos envolvidos receberam um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para menor de idade 0 TCLE, para que os mesmos pudessem autorizar a participação dos filhos na pesquisa (ANEXO 02). A coleta de dados acorreu no período de abril a maio de 2016, fez-se um levantamento de dados onde realizou-se a avaliação, a aceitação e a adesão dos alunos em relação à refeição da merenda escolar. Foi aplicado o teste de aceitabilidade utilizando-se a escala hedônica facial mista de cinco pontos para escolares do 4 ao 5 ano, recomendada pelo Manual para aplicação de testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE. Entregou-se um questionário elaborado de não aceitação da refeição, composto de vários quesitos, onde os escolares que não consumiram no dia ou não consomem habitualmente,o que justificou sua não aceitação pela preparação oferecida no dia Acompanhamento do programa de alimentação escolar (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição) 3

13 A produção da merenda escolar se dava inicialmente na cozinha piloto da merenda, localizada no município de Guararapes-SP, onde o planejamento do cardápio era elaborado mensalmente pela nutricionista responsável do local. Após o término do preparo, os alimentos eram encaminhados para instituições de ensino, creche, entidades e outras. Eles eram transportados em caldeirões de alumínio, nos veículos de transporte (1 Kombi e 1 van adaptadas) nas quais possuem seu piso emborrachado e feito a higienização desta uma vez na semana. Com a chegada da refeição na unidade escolar o porcionamento para os escolares era realizado geralmente com uma caneca de plástico, onde a mesma servia como medida padrão de oferta da refeição, os utensílios como escumadeiras e conchas eram usados com pouca frequência. Obtivemos os cardápios referente a dois meses e descrito em uma planilha, onde o mesmo nem sempre era seguido ao servir aos alunos, a nutricionista relatou que tal fato se dá, devido a verba repassada e a problemas com as licitações. Foram retiradas fotos dos pratos plástico já porcionados, para acompanhar o decorrer da coleta e contribuir na escrita da discussão Avaliação da aceitabilidade da merenda escolar Para avaliar a aceitação e a adesão dos alunos em relação à refeição da merenda escolar foi aplicado o teste de aceitabilidade utilizando-se a escala hedônica facial mista para escolares do 4 ao 5 ano, recomendada pelo Manual para aplicação de testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE (ANEXO 03). A escala hedônica facial foi composta por cinco pontos (1 = Detestei, 2= Não gostei, 3 = Indiferente, 4 = Gostei e 5 = Adorei). O escolar em ambiente de individualidade de julgamento marcou um X correspondente à sua opinião. A aceitabilidade da merenda foi avaliada diariamente (segunda à sexta-feira) por período de quatorze dias no período matutino e vespertino. A ficha de avaliação com a escala hedônica facial foi apresentada antecipadamente aos escolares para esclarecer todas as dúvidas referentes à atividade, e instruídas para preencherem logo após a degustação da merenda escolar. Além disso, os escolares avaliaram a refeição de forma individual, sem trocarem informações com os seus colegas para não ter possibilidade de influência nas escolhas das pontuações, chegando por fim no quesito avaliado. Após a resposta de todos os alunos foi possível obter o índice de aceitação. Para 4

14 tanto, as preparações consideradas aceitas foram aquelas que obtiveram uma porcentagem de aceitação 85% (BRASIL, 2009) Avaliação da não aceitação da merenda escolar Para os alunos que não consumiram a merenda no dia ou frequentemente responderam um questionário de não aceitação da refeição (APÊNDICE 01). Este questionário foi composto por vários quesitos, na qual o escolar justificou sua não aceitação pela preparação oferecida no dia como por exemplo: a não aceitação devido o sabor, a cor, o cheiro e a textura. Além disso, foi interrogado se o mesmo tinha realizado a refeição alguma vez no ambiente escolar, se tinha levado lanche de casa e por fim, uma pergunta aberta e sugestiva de qual refeição da merenda escolar o aluno gostaria de consumir naquele dia. Após a coleta, os dados foram avaliados quanto a sua consistência de aceitação, codificados e transcritos a um banco de dados. Posteriormente serão descritos em frequência relativa (%) e absoluta (n), por meio da estatística descritiva (tabelas e gráficos). O software utilizado para análise dos dados foi o programa Excel No final do estudo foi entregue um documento com os resultados da análise de aceitabilidade da merenda escolar para a diretoria da escola 3.RESULTADOS E DISCUSSÕES Foram avaliados 158 alunos do 3º e 4º ano do ensino fundamental de uma escola municipal do município de Guararapes-SP, dos períodos matutinos e vespertinos. A média de idade da população estudada foi de 10,21±0,68. Houve predominância do sexo masculino em ambos os períodos sendo no período matutino n= 40 (54,79) e n= 44 (51,76) no período vespertino. Adesão da merenda escolar, foi de 61,93% no período matutino e 64,11% no período vespertino (Tabela 1). Tabela 1. Média e desvio-padrão e distribuição das variáveis de caracterização geral dos escolares. Guararapes SP,

15 Adesão média da merenda escolar no período de 14 dias. * Durante o período da coleta de dados foi possível observar que as preparações da merenda escolar foram porcionadas com uso de caneca de plástico como forma de padronizar a quantidade das preparações para todos os alunos. As refeições eram servidas em pratos de plásticos e os líquidos em canecas de plásticos. Notou-se que as composições das preparações apresentaram monotonia em cor, aparências, formato e consistência dos alimentos. (APÊNDICE 02). De acordo com o estudo de Martins et al (2004), a maioria das escolas estaduais de Piracicaba, serviram as refeições em utensílios de plástico, com baixa aparência. Os utensílios usados na distribuição das refeições devem ser utensílios adequados para tal finalidade, já que garante o porcionamento correto do alimento e também permite uma apresentação higiênica. Em relação a aceitação da merenda escolar através da escala hedônica facial observouse que a pontuação média da escala ficou entre 4 e 5 (gostei e adorei) para as 14 refeições de em ambos os períodos (Tabela 2 e 3). Esse resultado assemelha -se ao encontrado por Total (n=158) Período Matutino (n=73) 6 Período Vespertino (n=85) Média±DP Média±DP Idade (anos) 10,21±0,68 10,10±0,66 10,23±0,72 Sexo Feminino n (%) 74 (46,84) 33 (45,21) 41 (48,25) Masculino n (%) 84 (53,16) 40 (54,79) 44 (51,75) Adesão a merenda escolar * 99,71 (63,10) 45,21(61,93) 54,50 (64,11) Basa glia, Marq ues e Benat ti (2015 ) em estudo feito com 135 alunos de 7 a 16 anos, onde obteve-se resultado expresso no nível 4- gostei e 5-adorei da escala. Diferentemente do presente estudo, estes autores trabalharam com uma faixa etária heterogênea, assim, a melhor aceitação foi por parte dos alunos do 2º ao

16 5ºano do ensino fundamental, já que estes alunos com menor faixa etária têm mais prédisposição em provar os alimentos e consomem menos alimentos de cantinas. Tabela 2. Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares no período Matutino. Guararapes SP, Dia da semana Cardápio/descrição Aceitação 1ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira (09/05) Macarronada com Carne Moída 3,76±1,18 (4) Terça-feira (10/05) Sopa com Macarrão, Legumes (batata 4,29±0,98 (5) /cenoura) e Frango Quarta feira (11/05) Polenta com Molho de Carne moída e 4,45±0,78(5) Cenoura Sexta-feira (13/05) Pão com Manteiga e Leite com 4 ± 0,85(4) Chocolate 2ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira (16/05) Macarronada com Molho de Frango 4±1,07(4) Terça-feira (17/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) 4,46±1,15(5) Quarta feira (18/05) Arroz com carne iscas e legumes / 4,3±0,83(5) Salada Quinta-feira (19/05) Arroz branco / Cuscuz de frango e 4,52±0,75(5) maça Sexta-feira (20/05) Pão com presunto e Suco 3,66±1,33(4) 3ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira (23/05) Macarronada com Carne Moída 3,66±1,33(4) Terça-feira (24/05) Canja 3,87±1,24(4) Quarta feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com 3,84±1,16(4) chocolate Quinta-feira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,22±0,92(4) Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,37±0,89(5) Nota: No dia 12/05 (Quinta-feira) não houve aula. Além da avaliação da aceitabilidade da refeição consumida, os alunos tiveram que descrever o que mais e menos gostou de cada refeição avaliada. Apesar da aceitação ser positiva, notou-se que no período matutino na 1º semana os alimentos comentados como mais aceitos foram: molho de carne moída, macarrão de sopa e frango, carne moída e cenoura e pão com manteiga, já os menos aceitos: macarrão, legumes, polenta e leite com chocolate. Na 2º semana os alimentos mais comentados como mais aceitos foram: macarrão, creme de chocolate, arroz com carne de iscas, arroz com molho de cuscuz e pão com presunto, menos aceito: molho de frango, maça, salada de pepino, maça e suco. Na 3º semana os alimentos mais comentados como mais aceitos foram: macarrão, sopa com arroz e frango, pão com 7

17 manteiga, iogurte e galinhada, menos aceitos: molho de carne moída, cenoura, leite com chocolate, pão com manteiga e banana. (ANEXO 4 e 5) Tabela 3. Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no período Vespertino. Guararapes SP, Dia da semana Cardápio/descrição Aceitação 1ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira (09/05) Macarronada com Carne Moída 4,16±0,87(4) Terça-feira (10/05) Sopa com Macarrão, Legumes 3,92±1,43(4) (batata /cenoura) e Frango Quarta feira (11/05) Polenta com Molho de Carne moída 4,05±1,15(4) e Cenoura Quinta-feira (12/05) Galinhada / Salada (Beterraba) 4,01±1,1(4) 2ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira(16/05) Macarronada com Carne Moída 4,19±1,08(5) Terça-feira (17/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) 4,71±0,69(5) Quarta feira (18/05) Arroz com carne iscas e legumes / 4,23±1,14(5) Salada Quinta-feira (19/05) Arroz branco / Cuscuz de frango 4,2±1,04(5) Sexta-feira (20/05) Pão com presunto e Suco 4,38±0,84(5) 3ª Semana Média±DP (mediana) Segunda-feira(23/05) Macarronada com Carne 4,19±1,08(5) Moída Terça-feira (24/05) Canja 3,72±1,3(4) Quarta feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com 4,51±0,79(5) chocolate Quinta-feira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,3±0,97(5) Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,07±1,08(4) Nota: No dia 13/05 (Sexta-feira) não houve aula. Em relação ao período vespertino, os comentários dos alunos referente as preparações que mais e menos gostaram foram semelhantes aos do período matutino, a exceção da 1 semana que apresento que mais gostou: frango, galinhada, menos gostou: macarrão e legumes, beterraba.2ºsemana mais gostou: arroz, menos gostou: molho de cuscuz.3º semana mais gostou: molho de carne moída, frango banana, menos gostou: macarrão, sopa de arroz com cenoura, galinhada. Dos 158 alunos avaliados, 39,93 % relataram não consumir a merenda e para esses escolares interrogou-se os principais motivos do não consumo. No período matutino a proporção de alunos que não aceitaram a refeição foi prevalente para o critério sabor e menor para textura, cor e cheiro. Destaca-se que a maioria dos alunos já haviam consumido as preparações não aceitas. Além desses critérios os alunos relataram que a 8

18 temperatura de algumas preparações (polenta, sopa e canja) não eram propícias ao clima. Outro motivo se deu pelo fato de muitos alunos ainda terem o hábito de trazer o lanche de casa. A proporção de alunos que nunca consumiram as preparações foi prevalente para macarrão com molho de carne moída, macarrão com molho de frango e canja. 9

19 A explicação da não aceitação por macarrão com molho de carne moída, macarrão com molho de frango e canja se deu pelo fato da apresentação (aparência visual). Em relação a composição do cardápio, observa-se pouca variedade de legumes, vegetais folhosos, carnes e frutas. Essa situação já tem sido apresentada na literatura científica (PERCORARI, 2006; CARVALHO, 2007 e TEO, 2009) º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Figura 1. Proporção dos escolares do período matutino em relação aos motivos de não aceitação da merenda escolar. Guararapes SP,

20 Quanto ao período vespertino a merenda escolar não foi aceita pelos mesmos motivos pontuados pelos alunos do período matutino, entretanto, nota-se que a proporção de alunos que não aceitaram as refeições pelo cheiro, textura e cor foi prevalente neste período (Figura 2). Apesar da maioria dos alunos ter consumido as preparações, observou-se que a preparação galinhada e salada de beterraba, arroz com carne de iscas e salada de pepino e canja foram as que apresentaram relevantes proporções para não consumo. A explicação do não consumo foi a mesma da do período matutino. Outro relato comum entre a população estudada foi em relação a aparência dos alimentos, que muitas das vezes são alimentos pastosos, misturados e prontos da cozinha piloto. Acredita-se que alguns aspectos financeiros, como a falta de verba pode limitar um planejamento diferenciado e fazer com que as refeições sejam monótonas. Não foi encontrado na literatura científica estudos que avaliaram estes critérios de não aceitação da merenda escolar, o que limitou a comparação dos resultados do presente estudo. Uma alternativa para melhorar a aceitação das refeições é trabalhar com a técnica dietética dos alimentos (formas de cocção, tipo de corte e consistência dos alimentos) que seria a mudança do preparo dos alimentos, da arte de apresentação da refeição, fatores estes que agradam e despertam o interesse do aluno pela refeição. Por isso, é de fundamental importância desenvolver treinamentos paras os funcionários da cozinha piloto e também oferecer cursos de técnicas dietéticas para inovar preparações e torná-las atrativas e bem aceitas pelos públicos estudados. De acordo com estudo de Dornelas (2005) a comunicação a confiança, a livre troca de ideias, como também o conhecimento de dados e práticas são fatores de relevância nesta busca. É nesse sentido que se percebe uma necessidade de auxiliar os cozinheiros profissionais, quanto a realizar a produção da merenda escolar com qualidade. 11

21 º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira 2º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira º Semana Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiu por inteiro Já consumiu Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Figura 2. Proporção dos escolares do período vespertino em relação aos motivos de não aceitação da merenda escolar. Guararapes SP,

22 100,00 95,00 90,00 85,00 80,00 75,00 70,00 65,00 60,00 55,00 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 % de aceitação da ME 85,37 86,96 89,66 87,28 89,14 89,06 83,72 83,33 84,32 76,08 75, ,07 61,12 ME 1 ME 2 ME 3 ME 4 ME 5 ME 6 ME 7 ME 8 ME 9 ME 10 ME 11 ME 12 ME 13 ME 14 Detestei (1) Não gostei (2) Indiferente (3) Boa Aceitação (4 e 5) Figura 3. Proporção dos escolares do período matutino em relação a aceitabilidade das 14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. Guararapes SP, Segundo o PNAE (2009) para se obter uma boa aceitação da merenda escolar oferecida é necessário atingir 85% na soma dos resultados expressos na escala 4- gostei e 5- adorei. Quando a aceitação está abaixo desse valor, há a redução dos recursos fornecidos. No período matutino, durante os 14 dias todas as refeições que tiveram boa aceitação, porém as refeições que atingiram o percentual de 85% de preconizada pelo PNAE foram apenas 6 preparações: sopa de legumes, polenta com molho de carne moída e cenoura, creme de chocolate, arroz com carne de iscas e legumes e salada de pepino, arroz com cuscuz e maçã e macarrão com molho de carne moída. 13

23 % de aceitação da ME ,59 91,7 89,07 83,06 81,82 83,08 85,45 77,5 74,5 76,48 78, ,08 59,1 ME 1 ME 2 ME 3 ME 4 ME 5 ME 6 ME 7 ME 8 ME 9 ME 10 ME 11 ME 12 ME 13 ME 14 Detestei (1) Não gostei (2) Indiferente (3) Boa Aceitação (4 e 5) Figura 4. Proporção dos escolares do período vespertino em relação a aceitabilidade das 14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. Guararapes SP, 2016 No período vespertino, durante os 14 dias obteve-se um número inferior de refeições classificadas como boa aceitação em relação ao período matutino. As refeições que atingiram o percentual de 85% de boa aceitação (4 e 5) preconizada pelo PNAE foram apenas 3 preparações: creme de chocolate, Pão com Manteiga e Leite com chocolate e pão com manteiga e iogurte. Tais resultados ficaram próximos aos encontrados pela recente literatura científica, publicada por Balestrin, Bohrer e Kirchner (2016) que ao avaliar a aceitação das preparações oferecidas aos alunos do 1º ao 5ºano e 6º e 8ºano no ambiente escolar também encontraram percentuais inferiores a 85% preconizado pelo PNAE (BRASIL, 2009). As preparações mais destacadas como boa aceitação foram iogurte com biscoito salgado, pizza e iogurte de coco/morango com biscoito doce. Sugere-se que essa baixa aceitabilidade das refeições seja relacionada ao horário das refeições neste período, pois as 15horas a aceitação se dá para alimentos com características de lanche (pães, lácteos, biscoitos e cremes de chocolate). Pode- se ressaltar que a escala hedônica utilizada no presente trabalho foi uma boa ferramenta para avaliar se as refeições propostas pela cozinha piloto tiveram uma boa aceitabilidade, além disso observou-se que a escala foi de fácil entendimento o que facilitou ao aluno preencher sozinho sem interferência de terceiros. Este tipo de estudo contribuiu para conhecimento da aceitação dos alunos pela merenda escolar, o que permitiu destacar os pontos positivos e negativos da merenda escolar. 14

24 4. CONCLUSÃO Pode-se concluir que a aceitação da merenda escolar por meio da escala hedônica facial teve pontuação média satisfatória em ambos períodos. Entretanto, nem todas as refeições atingiram 85% de aceitação desejável pelo PNAE, principalmente as refeições do período vespertino. Os aspectos sabor, textura, cheiro, aparência e horário das refeições foram os motivos mais relatados pelos alunos para o não consumo da merenda escolar. 15

25 REFERÊNCIAS ALBUQUERQUE, H. D; ARAÚJO C. C. Aceitação da merenda escolar em uma escola de ensino médio em campina grande- PB. Rev. RBIC.Vol.3, N.3, p.3, Disponível em: < %202012/1vol3n3.pdf> Acesso em: 14 Set BATISTA, S.H.S.S et al. Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, p.07-09,2010.disponível em :< em :13 Set BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução CD/FNDE Nº 38 de 16/07/2009. Atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, CARVALHO, A.T.; VASCONCELOS, T.H.; MOREIRA, P.; MUNIZ, V. M. Programa de alimentação escolar no município de João Pessoa: avaliação do seu funcionamento e proposta de intervenção. Paraíba: Departamento de Nutrição, Universidade Federal da Paraíba; CRUZ, et al. Análise de Aceitação da Alimentação Escolar dos alunos das escolas municipais urbanas de Itabaiana-SE, Scientia plena.,v. 9, N. 10, p.02, Disponível em:< em:13 Set DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo Transformando Idéias em Negócios. 2ed. Rio de Janeiro: Campus, KIRCHNER, R. M; BOHRER, C.T; BALESTRIN M. Aceitação da alimentação em uma escola estadual do município de caiçara-rs. Vivências.Vol.12, N.22, p.41, 2016.Disponível em :< Acesso em : 14 Set

26 MARQUES, A. S; BENATTI, L; BASAGLIA, P.A. Aceitação da merenda escolar entre alunos da rede estadual de ensino da cidade de amparo-sp. Saude em foco, 7.ed, Disponível em: < merenda.pdf>. Acesso em : 14 Set MARTINS, R.C.B. Aceitabilidade da Alimentação Escolar no Ensino Público Fundamental. Saúde Rev., Piracicaba, p , SCANAGATTAL, D.P ; GABRIELL, K; BADARÓL, A.C.L.B. Avaliação do consumo e qualidade de produtos lácteos da alimentação escolar de jupiá-sc, p.01. Disponível em: < df> Acesso em: 13 Set PERCORARI, R.F. Uma proposta de inovação no cardápio escolar baseada na avaliação do Programa de Alimentação do Escolar, de Piracicaba SP p. Dissertação (mestrado) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista, São Paulo, SILVEIRA, M.G.G. Alimentação do pré-escolar e escolar 1º ed : Editora Vozes, p , SANTOS, D. P; VIEIRA, A. R. R. Avaliação da adesão e aceitabilidade da merenda escolar em uma escola estadual de aragarças- GO. Rev. UNIVAR.Vol.1, N.13, p.88, TEO, C. R. P. A.; CORRÊA, E. M.; GALLINA, L. S.; FRANSOZI, C. Programa Nacional de Alimentação Escolar: adesão, aceitação e condições de distribuição da alimentação na escola. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim. Nutr., v. 34, n. 3, p , World Health Organization. Young People s Health A Challenge for Society; Technical Report Series of a WHO Study Group on Young People and Health for All: Geneva:WHO,

27 ANEXOS Anexo 1-Termo de Autorização para a pesquisa. TERMO DE AUTORIZAÇÃO Exmo(a) Sr(a) Coordenador(a) do(a) ESPAÇO (nome da instituição): ESPAÇO (nome do(a) coordenador(a). Eu, ESPAÇO, responsável principal pelo ESPAÇO (Trabalho de Conclusão de Curso/Iniciação Científica/Especialização/ Mestrado/Doutorado) do(s) participante(s) ESPAÇO, o qual pertence ao curso de ESPAÇO da ESPAÇO (nome da instituição) venho requerer autorização para realizar coleta dos dados, de pacientes submetidos a ESPAÇO, no período de ESPAÇO a ESPAÇO. Estes dados subsidiarão o trabalho intitulado ESPAÇO que tem como objetivo(s) ESPAÇO. Esclarecemos que cada paciente será convidado a participar da pesquisa, sendo devidamente orientado por meio do Termo de consentimento Livre e Esclarecido, e a coleta de dados só ocorrera após a assinatura do paciente. Informo ainda que todas as informações coletadas neste estudo são estritamente confidenciais. Somente o (a) pesquisador (a) e o (a) orientador (a) terão conhecimento dos dados. ESPAÇO, ESPAÇO de ESPAÇO de 20 ESPAÇO. (local/data) Assinatura do Pesquisador Principal Autorização/Ciência: 18

28 Anexo 2-Termo de consentimento livre e esclarecido para menores de idade. TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO PARA MENOR DE IDADE Prezado (a) Senhor (a) responsável/ representante legal: Gostaríamos de obter o seu consentimento para o menor NOME COMPLETO DO MENOR participar como voluntario da pesquisa TITULO, que se refere a um projeto de Trabalho de Conclusão de Curso do(s) participante(s) NOME COMPLETO DOS PESQUISADORES PARTICIPANTES portadores do(s) RG: NUMERO DO RG da Graduação do curso de nutrição da faculdade UniToledo, realizada em LOCAL. O objetivo da pesquisa é ESCREVER os OBJETIVOS DE FORMA CLARA, EM LINGUAGEM SIMPLES. A sua participação é muito importante e ela se daria da seguinte forma: AQUI COLOCAR DE FORMA BEM CLARA TODOS OS PROCEDIMENTOS QUE SERÃO REALIZADOS: APLICAÇÃO DE QUESTIONÁRIO, AFERIÇÃO DE PESO, ESTURA, CIRCUNFERENCIA. Gostaríamos de esclarecer que sua participação é totalmente voluntária, podendo você: recusar-se a participar, ou mesmo desistir a qualquer momento sem que isto acarrete qualquer ônus ou prejuízo à sua pessoa. Informamos ainda que as informações serão utilizadas somente para os fins desta pesquisa e serão tratadas com o mais absoluto sigilo e confidencialidade, de modo a preservar a sua identidade. Os benefícios esperados são: colocar os benefícios da pesquisa. Informamos que o(a) senhor(a) não pagará nem será remunerado por sua participação. 19

29 Caso você tenha dúvidas ou necessite de maiores esclarecimentos pode nos contatar (NOME COMPLETO DO PESQUISADOR PRINCIPAL, ENDEREÇO COMPLETO E TELEFONE). Araçatuba, de de (Assinatura do membro da equipe que apresentar o TCLE) (Identificação e assinatura do pesquisador responsável) (nome por extenso do sujeito de pesquisa), tendo sido devidamente esclarecido sobre os procedimentos da pesquisa, concordo em participar voluntariamente da pesquisa descrita acima. (Responsável/ Representante legal) 20

30 Anexo 3 Escala Hedônica facial de 05 pontos para avaliação de aceitação. 21

31 Anexo 4 Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares no período Matutino. Dia da Cardápio/descrição Aceitação O que mais gostou O que menos gostou semana 1ª Semana Média±DP (n / %) (n / %) (mediana) Segundafeira (09/05) Macarronada com Carne Moída 3,76±1,18 (4) Toda preparação ( 18 / 62,06) Molho (6 / 20,70) Macarrão ( 3/ 10,34) Sem opção ( 2 / 6,90) Molho (3 / 10,34) Macarrão (6 / 20,68) Sem opção (20/ 68,98) Terça-feira (10/05) Sopa com Macarrão, Legumes (batata /cenoura) e Frango 4,29±0,98 (5) Toda preparação (26/65) Macarrão e Frango (5/12,5) Macarrão e legumes (3/7,5) Legumes (1/2,5) Frango e legumes (2/5,0) Frango (3/7,5) Legumes (5/12,5) Frango (3/7,5) Macarrão e Frango (1/2,5) Macarrão e Legumes (3/7,5) Macarrão (2/5) Sem opção (65,0) Quarta feira (11/05) Quinta-feira (12/05) Sexta-feira (13/05) Polenta com Molho de Carne moída e Cenoura Galinhada / Salada (Beterraba) Pão com Manteiga e Leite com Chocolate 2ª Semana Média±DP (mediana) Segundafeira Molho de Frango Macarronada com (16/05) 4,45±0,78(5) Toda preparação (30 / 65,22) Carne moída e cenoura (6 /13,05) Polenta (5/ 10,86) Polenta e carne moída (3/ 6,52) Polenta e cenoura (2/4,35) Não houve Não houve aula. aula. 4 ± 0,85(4) Toda preparação (17/ 39,55) Pão com manteiga (14/ 32,55) Leite com chocolate (12/ 27,90) 4±1,07(4) Toda preparação (26/56,52) Molho de frango (8 / 17,39) Macarrão (11/23,92) Sem opção (1/ 2,17) 22 Carne moída e cenoura (5/10,86) Polenta (5/10,86) Polenta e cenoura (1/2,17) Carne moída (2/4,34) Cenoura (3/6,52) Sem opção (65,25) Não houve aula. Pão com manteiga (11/25,58) Leite com chocolate (14/32,55) Sem opção (41,87) (n / %) (n / %) Molho de frango (11/23,91) Macarrão (8/17,39) Sem opção (58,70)

32 Terça-feira (17/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) 4,46±1,15(5) Toda preparação (24/ 41,38) Creme de chocolate (24/41,38) Maçã (10/17,24) Creme de chocolate (10/17,24) Maçã (24/41,37) Sem opção (41,39) Quarta feira (18/05) Arroz com carne iscas e legumes / Salada 4,3±0,83(5) Toda preparação (31/ 56,36) Arroz c/ carne de iscas (18/32,72) Salada de pepino (5/9,10) Sem opção (1/ 1,82) Arroz c/ carne de iscas (5/9,09) Salada de pepino (18/32,72) Sem opção (58,19) Quinta-feira (19/05) Arroz branco / Cuscuz de frango e maça 4,52±0,75(5) Toda preparação (22/47,82) Arroz c/ molho de cuscus (11/23,92) Arroz (1/2,18) Maçã (4/8,69) Arroz e maçã (4/8,69) Molho de cuscuz (3/6,52) Molho de cuscuz e maçã (1/2,18) Arroz c/ molho de cuscuz (4/8,69) Arroz (1/2,18) Maça (11/23,92) Arroz e maça (3/6,52) Molho de cuscuz (5/10,86) Sem opção (47,83) Sexta-feira (20/05) Pão com presunto e Suco 3,66±1,33(4) Toda preparação (35/54,69) Pão com presunto (16/25) Presunto e Suco (4/6,25) Presunto (2/3,12) Suco (4/6,25) Pão e Suco (2/3,12) Sem opção (1/1,57) Pão com presunto (4/6,25) Presunto (2/3,12) Pão (4/6,25) Suco (16/25) Pão e Suco (2/3,12) Sem opção (56,26) 3ª Semana Média±DP (mediana) Segundafeira Macarronada com 3,66±1,33(4) Toda preparação ( Carne Moída 19/52,78) (23/05) Macarrão (6/16,67) Molho (6/16,67) Terça-feira (24/05) Sem opção (5/13,88) Canja 3,87±1,24(4) Toda preparação (22/66,66) Sopa de arroz c/ cenoura (1/3,04) Sopa de arroz c/ frango 23 (n / %) (n / %) Macarrão (6/16,66) Molho (6/16,66) Sem opção (66,68) Sopa c/ arroz e cenoura (2/6,06) Sopa de arroz e frango (1/3,03) Frango (1/3,03)

33 (3/9,09) Frango (3/9,09) Nada (5/12,12) Cenoura (3/9,09) Sem opção (78,79) Quarta feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com chocolate 3,84±1,16(4) Toda preparação (21/42) Pão com manteiga (13/26) Leite com chocolate (12/24) Sem opção (4/8) Pão c/ manteiga (12/24) Leite c/ chocolate (13/26) Sem opção (50) Quinta-feira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,22±0,92(4) Toda preparação (19/25) Pão com manteiga (6/16,66) Iogurte (11/30,55) Pão c/ manteiga (11/30,55) Iogurte (6/16,66) Sem opção (52,79) Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,37±0,89(5) Toda preparação (31/60,78) Galinhada (9/17,64) Arroz (1/1,97) Banana (5/9,80) Frango e banana (2/3,92) Arroz e banana (2/3,92) Sem opção (1/1,97) Galinhada (6/11,76) Arroz (1/1,97) Banana (9/17,64) Frango e banana (1/1,97) Frango (2/3,92) Sem opção (37,26) 24

34 Anexo 5 - Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no período Vespertino. Dia da Cardápio/descrição Aceitação O que mais gostou O que menos gostou semana 1ª Semana Média±DP (mediana) (n / %) (n / %) Segundafeira (09/05) Macarronada com Carne Moída 4,16±0,87(4) Toda preparação (28/57,14) Macarrão ( 6/ 12,24) Molho (14/28,57) Macarrão (14 / 28,57) Molho (6/12,24) Sem opção (59,19) Terça-feira (10/05) Quarta feira (11/05) Quintafeira (12/05) Sopa com Macarrão, Legumes (batata /cenoura) e Frango Polenta com Molho de Carne moída e Cenoura Galinhada / Salada (Beterraba) Sem opção (1/ 2,05) 3,92±1,43(4) Toda preparação (22 / 55) Legumes (2/5) Frango (5/12,5) Macarrão e Frango (3/7,5) Macarrão e Legumes (1/2,5) Macarrão (1/2,5) Frango e legumes (1/2,5) Sem opção (5/12,5) 4,05±1,15(4) Toda preparação (21/41,18) Polenta (10/19,60) Carne moída e cenoura (16/31,38) Carne moída (1/1,96) Sem opção (3/5,88) 4,01±1,1(4) Toda preparação (24/47,05) Arroz temperado (20/39,21) Beterraba (5/9,80) Sem opção (2/3,92) Legumes (3/7,5) Frango (1/2,5) Macarrão e frango (2/5) Macarrão e Legumes (5/12,5) Macarrão (1/2,5) Frango e legumes (1/2,5) Sem opção (67,5) Polenta (16/31,38) Carne moída e cenoura (10/19,60) Polenta e cenoura (1/1,96) Sem opção (47,06) Arroz temperado (5/9,80) Beterraba (20/39,21) Sem opção (50,99) Sexta-feira (13/05) Pão com Manteiga e Leite com Chocolate Não houve aula. 2ª Semana Média±DP (mediana) Segundafeira (16/05) Macarronada com Molho de Frango 4,15±1,09(5) Toda preparação (24/46,15) Macarrão (13/25) Molho de frango (12/23,08) Sem opção (3/5,77) Macarrão (12/23,08) Molho de frango (13/25) Sem opção (51,92) 25

35 Terça-feira (17/05) Quarta feira (18/05) Quintafeira (19/05) Sexta-feira (20/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) Arroz com carne iscas e legumes / Salada Arroz branco / Cuscuz de frango Pão com presunto e Suco 4,71±0,69(5) Toda preparação (43/58,10) Creme de chocolate (18/24,34) Maçã (12/16,21) Sem opção (1/1,35) 4,23±1,14(5) Toda preparação (35/59,33) Arroz c/ carne de isca (12/20,33) Salada de pepino (8/13,56) Sem opção (4/6,78) 4,2±1,04(5) Toda preparação (37/67,28) Molho de cuscus (4/7,27) Arroz (8/14,55) Sem opção (6/10,90) 4,38±0,84(5) Toda preparação (29/44,62) Pão c/ presunto (22/33,84) Suco (10/15,38) Presunto e suco (2/3,08) Presunto (1/ 1,54) Sem opção (1/1,54) Creme de chocolate (12/16,21) Maçã (18/24,34) Sem opção (59,45) Arroz c/ carne de isca (8/13,56) Salada de pepino (12/20,33) Sem opção (66,11) Molho de cuscus (8/14,55) Arroz (4/7,27) Sem opção (78,18) Pão c/ presunto (11/16,92) Suco (21/32,30) Pão e suco (1/1,54) Pão (2/3,08) Sem opção (46,16) 3ª Semana Média±DP (mediana) (n / %) (n / %) Segundafeira (23/05) Macarronada com Carne Moída 4,19±1,08(5) Toda preparação (32/61,54) Macarrão (8/15,39) Molho (9/17,30) Sem opção (3/5,77) Macarrão (9/17,30) Molho (8/15,39) Sem opção (67,31) Terça-feira (24/05) Canja 3,72±1,3(4) Toda preparação (29/65,90) Frango (10/22,73) Sem opção (5/11,37) Sopa de arroz c/ cenoura (10/22,72) Sem opção (77,28) Quarta feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com chocolate 4,51±0,79(5) Toda preparação (35/54,68) Pão c/ manteiga (17/26,56) Leite c/ chocolate (12/18,76) Pão c/ manteiga (12/18,76) Leite c/ chocolate (17/26,56) Sem opção (54,68) 26

36 Quintafeira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,3±0,97(5) Toda preparação (30/54,54) Pão c/ manteiga (7/12,73) Iogurte (15/27,28) Sem opção (3/5,45) Pão c/ manteiga (15/27,28) Iogurte (7/12,73) Sem opção (59,99) Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,07±1,08(4) Toda preparação (31/59,62) Galinhada (2/3,85) Frango (1/1,92) Banana (9/17,30) Frango e banana (5/9,62) Arroz (2/3,85) Arroz e banana (1/1,92) Sem opção (1/1,92) Galinhada (9/17,30) Frango (1//1,92) Banana (2/3,85) Frango e banana (2/3,85) Arroz (5/9,62) Arroz e banana (1/1,92) Sem opção (61,54) 27

37 APÊNDICES Apêndice 1 Questionário de não-aceitação da preparação ofertada. Número do protocolo: Período: Sexo: Por qual motivo você não consumiu o (a). ( ) Não gosta do sabor ( ) Não gosta da cor ( ) Não gosta do cheiro ( ) Não gosta da textura (exemplo: alimentos pastosos, duros, macio, mole) ( ) Nunca consumiu a preparação ( ) Já consumiu, mas não prefere Outras informações ( ) Trouxe lanche de casa? Qual?: O que você gostaria de consumir hoje na merenda escolar?: 28

38 Apêndice 2- Refeições já porcionadas. 09/05/ Macarronada com Molho de Carne moída. 10/05/2016 Sopa de Macarrão com legumes e frango. 11/05/2016 Polenta com Molho de Carne moída e Cenoura. 12/05/2016 Galinhada / Salada (Beterraba). 29

39 13/05/2016 Pão com Margarina e Leite com Chocolate. 16/05/2016 Macarronada com Molho de Frango. 17/05/2016 Creme de chocolate / Fruta (Maçã). 18/05/2016 Arroz com carne iscas e legumes / Salada. 19/05/2016 Arroz branco / Cuscuz de frango. 20/05/2016 Pão com salsicha e Suco. 30

40 23/05/2016 Macarronada com Carne Moída 24/05/2016 Canja / Fruta. 25/05/2016 Pão com Margarina e Leite com chocolate. 30/05/2016 Pão com Margarina e Iogurte 31