Viviane Barreto. Grande quantidade de coliformes em sanduíche

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1 %RF IHFKDG Q SUDLD Análise do Laboratório Bioqualitas, a pedido do DIA, nos produtos vendidos por ambulantes na areia mostra que o melhor é fazer regime. Sanduíches, saladas de frutas, queijo coalho, mate... Nada escapa das bactérias Viviane Barreto Bonitas e gostosas, elas são. Mas... O que os olhos não vêem, o estômago sente. É assim que as comidas vendidas por ambulantes nas praias do Rio desfilam nas areias: convidativas, saborosas, mas muito perigosas. A pedido do DIA, o Laboratório Bioqualitas analisou cinco guloseimas compradas por banhistas em dias de sol. Os resultados são assustadores. O queijo coalho, o sanduíche natural, a salada de frutas e a melancia promoveram uma disputa acirrada pelo Troféu Eca, e nem mesmo o mate vendido em barril escapou. O camarão foi o único a passar no teste. Diante disso, o jeito mesmo é seguir o conselho do gastroenterologista José Figueiredo Penteado: Façam regime nas praias. O campeão da péssima qualidade foi um sanduíche natural comprado em Ipanema. A aparência por incrível que pareça era a melhor entre as de todos os produtos coletados. Entretanto, o consumo dele resultaria ou já resultou em algumas pessoas em forte diarréia num período mínimo de 12 horas. Isso porque técnicos do laboratório encontraram quantidade absurda de bactéria Clostridium perfringens: 60 mil Unidades Formadoras de Colônias (UFCs) por grama, quando o aceitável pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) são apenas mil UFCs por grama. Grande quantidade de coliformes em sanduíche Além das bactérias patogênicas que causam mal à saúde encontradas nos sanduíches, as análises mostraram que o ingrediente predominante nesse produto não é nada apetitoso: coliformes fecais. O máximo aceitável pela Anvisa é de 100 UFCs de coliformes por grama. Encontramos mais de Isso significa que os sanduíches estavam impróprios ao consumo, explica a farmacêutica e microbiologista Brigitte Bertin, do Bioqualitas. O segundo lugar foi ocupado por um produto muito consumido: queijo coalho. Apesar de ir ao fogo, a amostra comprada na Praia da Barra tinha 200 mil UFCs de Staphylococcus aureus índice 400 vezes maior do que o aceitável pela Anvisa. A bactéria pode causar vômito, náusea, diarréia e dores abdominal, de cabeça e muscular. O ideal seria assar o queijo em temperatura de 65 graus por 15 minutos, diz Brigitte. Frutas não estão livres de contaminação Se você pensa em migrar para as frutas para aliviar a fome sob o sol, é melhor mudar logo de idéia. Tanto a melancia quanto a salada de frutas apresentaram problemas. Coletada na Barra, a salada

2 tinha 10 vezes mais coliformes fecais por grama do que o tolerado pela Anvisa. Sem falar nos 30 mil Staphylococcus aureus a mais do que o aceitável. Nesse caso, em vez de frutas, será que você não comprou uma salada de bactérias? No mate, o número de coliformes totais também superou os Evite matar a sede com ele. Já a ovelha negra da família surpreendeu. O camarão rejeitado por muitos banhistas foi o único a passar no teste. A quantidade de bactérias patogênicas estava no padrão. Mas a alegria dura pouco para os ambulantes que vendem o crustáceo. As bactérias mesófilas que medem o grau de higiene ultrapassaram o aceitável: na amostra de Copacabana, foram achados 3,3 milhões, quando o tolerável são 300 mil. Caso o camarão fosse consumido uma hora após a coleta, ele ofereceria risco à saúde, afirma Brigitte. É... As comidas são bonitinhas, mas ordinárias. ONDE ESTÁ O PERIGO QUEIJO COALHO Muito apreciado pelos banhistas, o produto tem que ser submetido a uma temperatura de pelo menos 65 graus por 15 minutos para eliminar as bactérias SALADA DE FRUTAS Engana-se quem pensa que a iguaria está livre da contaminação. Foram achados 30 mil Staphylococcus aureus a mais que o recomendado. A bactéria causa vômito, diarréia, náusea e dores abdominais, musculares e de cabeça MELANCIA O número de coliformes fecais encontrado ultrapassou o aceitável pela Anvisa: a mais. O grau de higiene também foi precário: 10 mil bactérias mesófilas COLETA DE MATE

3 A presença de bactérias do Grupo Coliforme inutiliza o consumo da bebida. As 2,2 milhões de mesófilas indicam más condições no manuseio Como foi feita a pesquisa Análises com tubos de ensaio, constatou-se a presença de coliformes fecais e de Clostridium perfringens As amostras foram coletadas em sacos esterilizados e transportadas em caixa térmica com gelo reciclável para manter a temperatura baixa. No laboratório, foram dispostos 10 gramas de cada alimento para 90 ml de água peptonada. Essa mistura (chamada de Solução Mãe 10 elevado a 1) é colocada em outro saco esterilizado para, então, entrar no stomacher (máquina que simula a digestão). Em seguida, coloca-se a mistura nos meios de cultura seletivos para a multiplicação de cada bactéria. Após semear de 24 a 48 horas nos supostos meios de cultura, são realizadas provas bioquímicas para a confirmação das respectivas bactérias. Incentivo à ilegalidade

4 Diretor do Departamento de Controle Urbano da Secretaria Municipal de Governo responsável pela fiscalização nas praias, Lúcio Costa diz que de nada adianta fazer repressão se os banhistas continuam comprando os produtos das mãos dos ambulantes. Com isso, cria-se mercado. É igual a tóxico: só é consumido porque há quem compre. É preciso que a população ajude também, diz Lúcio, frisando que há fiscalização toda semana. Quinta-feira, apreendemos 16 churrasqueiras usadas por ambulantes para fazer queijo coalho, cuja venda é proibida, assim como o camarão e a salada de fruta, ressalta o diretor. A atuação é feita em parceria com a Vigilância Sanitária Municipal. Superintendente do órgão, Fernando Villas Boas avisa que, além de multa que varia de R$ 300 a R$ 2 mil, o ambulante que for pego vendendo produtos irregulares está sujeito a infrações do Código de Defesa do Consumidor e pode responder por crime contra a saúde pública. Os perigos do camarão

5 Coletada na Praia de Copacabana, a amostra passou no teste da análise do Laboratório Bioqualitas. A presença de bactérias patogênicas estava dentro dos padrões da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. No entanto, grande número de bactérias mesófilas foi encontrado, o que significa falta de cuidado com a higiene. Especialistas recomendam que banhistas evitem consumir camarão na praia o alimento é altamente perecível e tem nível elevado de toxidade. Em alguns casos, a pessoa pode enfrentar até uma internação Para o nutricionista Leonardo Haus, o fato de o camarão não ter apresentado problemas foi uma questão de sorte. Essa comida é altamente perecível, além de ter elevado nível de toxidade. Pode promover até uma internação. Provavelmente, a coleta foi feita logo após o preparo. Não aconselho ninguém a comê-lo, diz Haus. O gastroenterologista José Figueiredo Penteado faz um alerta: Pensem muito antes de consumir qualquer coisa na praia. As conseqüências podem ser sérias. Gerente de alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Cléber Ferreira afirma que nenhum dos parâmetros estipulados pelo órgão poderia ser ultrapassado. Caso contrário, os alimentos oferecem risco à saúde, explica. Luana de Assis, bióloga do Bioqualitas, acredita que a maioria dos problemas se dá pela falta de informação de quem prepara a comida: Os ambulantes não vão à rua vender mercadoria estragada de propósito. Muitas vezes, as pessoas pensam que estão usando as técnicas adequadas. Mas acabam fazendo errado sem querer.