Inovação na Agricultura, Agro-indústria e Floresta Teatro de Vila Real 16 de Maio de 2014

Inovação na Agricultura, Agro-indústria e Floresta Teatro de Vila Real 16 de Maio de 2014

Quem Somos? Marron Glacé made in Portugal - Concelho Tabuaço (Região do Douro) - PME fundada em 1991

Quem Somos? Marron Glacé made in Portugal - Produtores de Frutas Confitadas, Doces industriais e para consumidor final - Comercializamos produtos de confeitaria

OPORTUNIDADE Marron Glacé made in Portugal O marron glacé é o produto derivado da transformação da castanha de maior valor económico todo o valor económico da castanha retido na nossa região/ Portugal

OPORTUNIDADE Marron Glacé made in Portugal A castanha é cultivada mundialmente produção global +- 1,2 milhões de toneladas Produção China 76% Mundial Europa 12% Itália 4% Portugal 3% É na região de Trás-os-Montes onde se concentra cerca de 85% da produção total Portuguesa

OPORTUNIDADE - A facilidade de aquisição da matéria prima: castanha - Conjugar a atual tecnologia produtiva da Douromel para criar produto de valor acrescentado - A partilha de conhecimentos técnicos e científicos entre a Douromel e a UTAD (desde 2007) Projeto MarronPORT - Contribuição positiva para a exportação nacional - Enriquecimento do portfolio de produtos de valor acrescentado - Incrementar a notoriedade de produtos de marca nacional em mercados externos

O projeto MarronPORT Objetivo Marron Glacé made in Portugal desenvolver e otimizar a tecnologia para a produção de marron glacé made in Portugal de elevada qualidade, na sua formulação tradicional potenciar a tecnologia já disponível na Douromel para a confitagem de frutos produção marron glacé nutricionalmente mais equilibrado: baixo teor calórico reduzido índice de glicemia propriedades funcionais à base de fibra dietética Castanha Portuguesa - Longal - Martaínha - Judia - Boaventura

Produção de Marron Glacé Castanha Crua Despelada Castanha Cozida Castanha Confitada Marron Glacé Tempo / Temperatura Brix Final / Temperatura / Flavour Glasseamento

Atividade 1: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Marron Glacé Tradicional Tarefa 1.1 Caraterização dos produtos marron glacé presentes no mercado para a definição objetiva das caraterísticas de qualidade Tarefa 1.2 Processo de Cozimento das Castanhas Tarefa 1.3 Processo de Confitagem das Castanhas Cozidas Tarefa 1.4 Ensaios de Produção em Escala Industrial Tarefa 1.5. Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos

Atividade 2: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Produtos derivados do desperdício da castanha confitada Produção de pasta de castanha e doce de castanha Tarefa 2.1 Caraterização dos produtos de castanha (doce de castanha e pasta de castanha) presentes no mercado para a definição objetiva das caraterísticas de qualidade Tarefa 2.2 e 2.3 Desenvolvimento de receitas para a produção de doces e pastas sem propriedades nutricionais específicas (2.2) ou com propriedades funcionais especificas (2.3) Tarefa 2.4 Ensaios de Produção em Escala Industrial Tarefa 2.5. Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos

Atividade 3: Desenvolvimento e Otimização do Processo de Produção de Marron Glacé Light e/ou enriquecido em fibra Tarefa 3.1 Desenvolvimento de um marron glacé com caraterísticas nutricionais adequadas à nutrição moderna. Tarefa 3.2 Ensaios de Produção em Escala Industrial. Tarefa 3.3. Determinação do tempo de vida útil e segurança dos produtos.

Resultados Preliminares (ensaios preliminares em laboratório) A confitagem direta das castanhas cruas leva à formação de produtos de elevada dureza e com um baixo teor em açúcar. O cozimento das castanhas leva a uma alteração significativa da sua estrutura, devido à gelatinização do amido, melhorando por essa razão a sua textura e aumentando o ganho de sólidos para a castanha durante a sua confitagem. Embora o processo de cozimento melhore as caraterísticas de textura da castanha, também se verifica que um tempo de cozimento excessivo leva a uma textura demasiado mole, havendo uma quebra significativa das castanhas durante a fase de confitagem, resultando numa perda significativa do produto.

Parceiros Gerador de Ideias/Conhecimento do mercado/comercialização Análise de Ideias/Conhecimento tecnológico/desenvolvimento Promoção do Conhecimento e Desenvolvimento de Competências Medida 4.1- Cooperação para a Inovação

Dificuldades do sistema de financiamento 1- Formulário do pedido de pagamento Complicado Tempo envolvido no preenchimento elevado Atualizações do sistema pelo IFAP crash da plataforma do pp Processo muito burocrático 2- Dossier do processo físico do pedido de pagamento Necessário enviar TODA a documentação = custos/ pouca preocupações com o ambiente Aplicar sistema de amostragem 3- Fecho do ano Marron Glacé made in Portugal Obrigatoriedade de fazer o fecho do ano até 31 de janeiro Este período coincide com outras atividades da empresa

Pontos Fortes do Sistema de Financiamento Processo de candidatura simples Atendimento por parte do Gestor do Projeto e Técnicos Pagamentos mensais

Obrigada Pilar Santos pilar.santos@douromel.com