18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias Lgislação Para vrificar a atualização dsta norma, como rvogaçõs ou altraçõs, acss o Visalgis. Portaria n º 27, d 13 d janiro d 1998 A Scrtária d Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúd, no uso d suas atribuiçõs lgais, considrando a ncssidad d constant aprfiçoamnto das açõs d control sanitário na ára d alimntos visando a protção à saúd da população a ncssidad d fixar a idntidad as caractrísticas mínimas d qualidad a qu dvm obdcr os alimntos qu utilizarm a INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR, rsolv: Art. 1º Aprovar o Rgulamnto Técnico rfrnt à Informação Nutricional Complmntar (dclaraçõs rlacionadas ao contúdo d nutrints), constants do anxo dsta Portaria. Art. 2º As mprsas têm o prazo d 180 (cnto oitnta) dias, a contar da data da publicação dst Rgulamnto, para s adquarm ao msmo. Art. 3º Esta Portaria ntra m vigor na data d sua publicação, ficando rvogadas as disposiçõs m contrário. MARTA NOBREGA MARTINEZ ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO REFERENTE À INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR Dclaraçõs rlacionadas ao contúdo d nutrints 1. ÂMBITO DE APLICAÇÃO O prsnt Rgulamnto Técnico s aplica, xclusivamnt, à Informação Nutricional Complmntar dos alimntos qu sjam produzidos, mbalados comrcializados prontos para ofrta ao consumidor. O prsnt Rgulamnto Técnico s aplica sm prjuízo das disposiçõs stablcidas na lgislação d rotulagm d alimntos. O prsnt Rgulamnto Técnico não s aplica às águas minrais naturais nm às dmais águas dstinadas ao consumo humano. A dclaração da Informação Nutricional Complmntar é d carátr opcional, nos alimntos m gral, d acordo com os critérios stablcidos no itm 3. Para cumprir algum atributo prvisto no prsnt Rgulamnto Técnico é prmitida, nos produtos alimntícios, a substituição d ingrdints ou altração d parâmtros stablcidos nos Padrõs d Idntidad Qualidad xistnts. 2. DEFINIÇÕES 2.1. Informação Nutricional Complmntar É qualqur rprsntação qu afirm, sugira ou impliqu qu um alimnto possui uma ou mais propridads www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm nutricionais particulars, rlativas ao su valor nrgético ou su contúdo d protínas, gorduras, carboidratos, 1/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias nutricionais particulars, rlativas ao su valor nrgético ou su contúdo d protínas, gorduras, carboidratos, fibras alimntars, vitaminas ou minrais. Não s considra Informação Nutricional Complmntar: a) a mnção d substâncias na lista d ingrdints; b) a mnção d nutrints como part obrigatória da rotulagm nutricional; c) a dclaração quantitativa ou qualitativa d alguns nutrints ou ingrdints ou do valor nrgético na rotulagm, quando xigida por lgislação spcífica. 2.2. As dclaraçõs rlacionadas ao contúdo d nutrints comprndm : 2.2.1. Contúdo d nutrints É a informação nutricional complmntar qu dscrv o nívl ou quantidad d nutrint ou valor nrgético contido no alimnto. 2.2.2. Comparativa Informação nutricional complmntar comparativa é a qu compara os nívis d nutrints ou valor nrgético d dois ou mais alimntos. 3. CRITÉRIOS PARA A UTILIZAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR 3.1. A Informação Nutricional Complmntar é prmitida, m carátr opcional, nos alimntos m gral. 3.2. A Informação Nutricional Complmntar dv rfrir-s ao alimnto pronto para o consumo, prparado, quando for o caso, d acordo com as instruçõs d rotulagm. 3.2.1. A Informação Nutricional Complmntar dv sr xprssa por 100g ou por 100 ml do alimnto pronto para consumo. 3.3. Não é prmitido o uso da Informação Nutricional Complmntar qu possa lvar à intrprtação rrôna ou ngano do consumidor. 3.4. Os critérios quantitativos para a utilização d Informação Nutricional Complmntar são aquls fixados nas tablas anxas. 3.4.1. Quando a Informação Nutricional Complmntar for basada m caractrísticas inrnts ao alimnto, dv havr um sclarcimnto m um lugar próximo à dclaração, com caractrs d igual ralc visibilidad, d qu todos os alimntos daqul tipo também possum ssas caractrísticas. 3.4.1.1. O msmo tratamnto dv sr dado quando houvr obrigatoridad lgal dcorrnt d situaçõs nutricionais spcíficas. 3.5. A utilização da Informação Nutricional Complmntar Comparativa dv obdcr às sguints prmissas: 3.5.1. Os alimntos a srm comparados dvm sr vrsõs difrnts do msmo alimnto ou alimnto similar. 3.5.2. Dv sr fita uma dclaração sobr a difrnça na quantidad do valor nrgético ou contúdo d nutrint rspitado: a) A difrnça dv sr xprssa m prc ntagm, fração ou quantidad absoluta. S as quantidads d alimntos comparados form dsiguais, stas dvm sr indicadas. b) A idntidad dos alimntos ao qual o alimnto stá sndo comparado dv sr dfinida. Os alimntos prcisam sr dscritos d manira qu possam sr claramnt idntificados plo consumidor. O contúdo d nutrint ou valor nrgético do alimnto com o qual s compara dv sr calculado a partir d um produto similar do msmo fabricant; ou do valor médio do contúdo d três produtos similars conhcidos qu sjam comrcializados na rgião; ou d uma bas d dados d valor rconhcido. b.1) A idntidad dos alimntos ao qual o alimnto stá sndo comparado dv sr aprsntada por ocasião da solicitação d rgistro do produto star disponívl para as autoridads comptnts para atndr a consultas do consumidor 3.5.3. A comparação dv atndr: www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm a) uma difrnça rlativa mínima d 25%, para mais ou para mnos, no valor nrgético ou contúdo d nutrints 2/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias a) uma difrnça rlativa mínima d 25%, para mais ou para mnos, no valor nrgético ou contúdo d nutrints dos alimntos comparados, b) uma difrnça absoluta mínima no valor nrgético, ou no contúdo d nutrints, igual aos valors constants nas tablas anxas para os atributos "font" ou "baixo". 4. Trmos a srm utilizados para dclaraçõs nutricionais rlacionadas ao contúdo d nutrints ou valor nrgético. 4.1. Dclaraçõs rlacionadas ao contúdo absoluto d nutrints ou d valor nrgético. 4.1.1. O trmo "LIGHT" ou "LITE" ou LEVE pod sr utilizado quando for cumprido o atributo BAIXO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.2. O trmo "LOW" ou BAIXO ou POBRE pod sr utilizado quando for cumprido o atributo BAIXO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.3. O trmo "VERY LOW " ou MUITO BAIXO pod sr utilizado quando for cumprido o atributo MUITO BAIXO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.4. O trmo "HIGH", RICO, ALTO TEOR ou ALTO CONTEÚDO pod sr utiliizado quando for cumprido o atributo ALTO TEOR (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.5. O trmo "SOURCE" ou FONTE pod sr utilizado quando for cumprido o atributo FONTE (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.6. O trmo "FREE", LIVRE, SEM, ZERO, NÃO CONTÉM ou ISENTO, pod sr utilizado quando for cumprido o atributo NÃO CONTÉM (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.1.7. O trmo SEM ADIÇÃO pod sr utilizado quando for cumprido o atributo SEM ADIÇÃO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.1). 4.2. Dclaraçõs rlacionadas ao contúdo comparativo d nutrints ou valor nrgético. 4.2.1. O trmo "LIGHT", "LITE", LEVE ou REDUZIDO pod sr utilizado quando for cumprido o atributo REDUZIDO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.2). 4.2.2. O trmo "INCREASED " ou AUMENTADO pod sr utilizado quando for cumprido o atributo AUMENTADO (d acordo com a Tabla d Trmos itm 5.2). TABELA DE TERMOS baixo não contém alto tor CONTEÚDO ABSOLUTO DE NUTRIENTES E OU VALOR ENERGÉTICO baixo (pobr, lv) não contém (livr..., zro..., sm..., isnto d...) alto tor (rico m..., alto contúdo...) TERMOS ESTRANGEIROS CORRESPONDENTES light, lit, low... fr, no..., without..., zro... high..., rich... font d font d... sourc... muito baixo muito baixo vry low... sm adição d sm adição d... no... addd CONTEÚDO www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm COMPARATIVO TERMOS ESTRANGEIROS 3/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias COMPARATIVO DE CORRESPONDENTES NUTRIENTES E OU VALOR ENERGÉTICO rduzido rduzido... (lv) light..., lit... aumntado aumntado... incrasd... 5. CONDIÇÕES PARA DECLARAÇÕES RELACIONADAS AO CONTEÚDO DE NUTRIENTES E OU VALOR ENERGÉTICO. 5.1. Contúdo absoluto VALOR ENERGÉTICO CONDIÇÕES no produto pronto para consumo Máximo d 40 kcal (170 KJ) / 100 g Máximo d 20 kcal (80 KJ) / 100 ml Máximo d 4 kcal / 100 g Não Contém Máximo d 4 kcal / 100 ml AÇÚCARES Máximo d 5 g d açúcars / 100 g Máximo d 5 g d açúcars / 100 ml msmas condiçõs xigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou fras "st não é um alimnto com valor nrgético rduzido" ou fras quivalnt Máximo d 0,5 g d açúcars / 100 g Máximo d 0,5 g d açúcars / 100 ml Não Contém msmas condiçõs xigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou fras "st não é um alimnto com valor nrgético rduzido" ou fras quivalnt. www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm 4/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias rduzido" ou fras quivalnt. Açúcars não foram adicionado durant a produção ou mbalagm Sm Adição d Açúcars do produto, não contém ingrdints nos quais açúcars tnham sido adicionados, msmas condiçõs xigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou fras "st não é um alimnto com valor nrgético rduzido" ou fras quivalnt. GORDURAS TOTAIS Máximo d 3 g d gorduras / 100 g Máximo d 1,5 g d gorduras / 100 ml Máximo d 0,5 g d gorduras / 100 g Não Contém Máximo d 0,5 g d gorduras / 100 ml GORDURAS SATURADAS Máximo d 1,5 g d gordura saturada /100 g Máximo d 0,75 g d gordura saturada /100 ml Enrgia forncida por gorduras saturadas dv sr no máximo 10% do Valor Enrgético Total Não Contém Máximo d 0,1 g d gordura saturada / 100 g Máximo d 0,1 g d gordura saturada / 100mL Para as informaçõs nutricionais complmntars rlativas à gordura saturada colstrol, os ácidos graxos trans dvm sr computados no cálculo d gorduras saturadas (quando aplicávl). COLESTEROL Máximo d 20 mg colstrol / 100 g Máximo d 10 mg colstrol / 100 ml Máximo d 1,5 g d gordura saturada / 100 g Máximo d 0,75 g gordura saturada / 100 ml www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm 5/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias Máximo d 0,75 g gordura saturada / 100 ml Enrgia forncida por gorduras saturadas dv sr no máximo 10% do Valor Enrgético Total Máximo d 5 mg colstrol / 100 g Máximo d 5 mg colstrol / 100 ml Não Contém Máximo d 1,5 g gordura saturada / 100 g Máximo d 0,75 g gordura saturada / 100 ml Enrgia forncida por gorduras saturadas dv sr no máximo 10% do Valor Enrgético Total Para as informaçõs nutricionais complmntars rlativas à gordura saturada colstrol, os ácidos graxos trans dvm sr computados no cálculo d gorduras saturadas (quando aplicávl) SÓDIO Máximo d 120 mg sódio / 100 g Máximo d 120 mg sódio / 100 ml Máximo d 40 mg sódio / 100 g Muito baixo Máximo d 40 mg sódio / 100 ml Máximo d 5 mg sódio / 100 g Não Contém Máximo d 5 mg sódio / 100 ml PROTEÍNAS Mínimo d 10% da IDR d rfrência por 100 g Font Mínimo d 5% da IDR d rfrência por 100 ml Mínimo d 20% da IDR d rfrência por 100 g Alto Tor Mínimo d 10% da IDR d rfrência por 100 ml FIBRAS ALIMENTARES Mínimo d 3 g fibras / 100g www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm 6/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias Mínimo d 3 g fibras / 100g Font Mínimo d 1,5 g fibras / 100 ml (líquidos ) Alto Tor Mínimo d 6 g fibras / 100 g Mínimo d 3 g fibras / 100 ml ( líquidos) VITAMINAS E MINERAIS Font Mínimo d 15% da IDR d rfrência por 100 g Mínimo d 7,5% da IDR d rfrência por 100 ml Mínimo d 30% da IDR d rfrência por 100 g Alto Tor Mínimo d 15% da IDR d rfrência por 100 ml 5.2. ContÚdo COMPARATIVO VALOR ENERGÉTICO Rdução mínima d 25% Valor Enrgético Total difrnça maior qu Rduzido 40 kcal / 100 g 20 kcal / 100 ml AÇÚCARES Rdução mínima d 25% d Açúcars difrnça maior qu 5 g d açúcars / 100 g 5 g d açúcars / 100 ml Rduzido rduzido" ou fras quivalnt, quando a rdução d mais d 25% d açúcar www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm msmas condiçõs xigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou fras "st não é um alimnto com valor nrgético 7/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias mais d 25% d açúcar implicar m aumnto ou manutnção do valor nrgético do produto. GORDURAS TOTAIS Rdução mínima d 25% m Gorduras Totais difrnça maior qu Rduzido 3g gorduras / 100 g 1,5 g gorduras/ 100 ml GORDURAS SATURADAS Rdução mínima d 25% m gorduras saturadas difrnça maior qu Rduzido 1,5 g d gordura saturada / 100 g 0,75 g d gordura saturada / 100 ml Enrgia forncida por gorduras saturadas dv sr no máximo 10% do Valor Enrgético Total COLESTEROL Rdução mínima d 25% m colstrol difrnça maio r qu 20 mg colstrol / 100 g 10 mg colstrol / 100 ml Rduzido Máximo d 1,5 g d gordura saturada/100 g Enrgia forncida por gorduras saturadas dv sr no máximo 10% do Valor Enrgético Total Para as informaçõs nutricionais complmntars rlativas à gordura saturada colstrol, os ácidos graxos trans dvm sr computados no cálculo d gorduras saturadas (quando aplicávl) SÓDIO Rdução mínima d 25% m Sódio difrnça maior qu Rduzido 120 mg / 100 g 120 mg / 100 ml www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm 8/9
18/05/12 Anvisa - Lgislação - Portarias PROTEÍNAS Aumnto mínimo d 25% do tor d protínas difrnça maior qu Aumntado 10% IDR / 100 g para sólidos 5% IDR / 100 ml para líquidos FIBRAS Aumnto mínimo d 25% do tor d fibras alimntars difrnça maior qu Aumntado 3g / 100 g para sólidos 1,5g / 100 ml para líquidos VITAMINAS Aumnto mínimo d 25% do tor d vitaminas difrnça maior qu Aumntado 15% IDR / 100g para sólidos 7,5% IDR / 100 ml para líquidos OBSERVAÇÃO: para fito d rotulagm, VCT (Valor Calórico Total) VET (Valor Enrgético Total) podm sr utilizados como sinônimos. 6. REFERÊNCIAS 6.1. Codx Alimntarius Commission. Alinorm 97/22, Appndix II, Guidlins for Us of Nutrition Claims. 6.2. Codx Alimntarius Commission. Alinorm 97/22, Appndix II, Tabl of Condition for Nutrint Contnt ( Part A). 6.3. Codx Alimntarius Commission. Alinorm 97/22, Appndix II, Tabl of Condition for Nutrint Contnt ( Part B). 6.4. Proposta Brasilira para Rgulamnto Técnico para Informação Nutricional Complmntar, Dclaraçõs Rlacionadas ao Contúdo d Nutrints, Anxo B2, Acta 04/97 MERCOSUL (runião d novmbro d 1997). 6.5. Cod of Fdral Rgulations, Part 101, Labling www.anvisa.gov.br/lgis/portarias/27_98.htm 9/9