Receitas Práticas Oficina de Pães do Projeto Educacional para Jovens e Adultos Nº2/2007
APRESENTAÇÃO O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio do bioma Mata Atlântica. O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável. Sua atuação estará sempre baseada nos dois pilares fundamentais na busca da melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos, proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população. A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de capacitação como complemento pedagógico. Oficina de Pães Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos alimentos mais antigos e apreciados do mundo. Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade que nos prestigiaram com sua presença. Bom Proveito!
Instrutora: Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de Alimentação do Escolar, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral CATI. Professora do Projeto: Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande SP. Diretoria Executiva: Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro). Conselho Fiscal: Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima. Secretaria Executiva: Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).
ÍNDICE - Biscoito de Polvilho Biscoito de Vento. -Pão de Cenoura. -Pão de Coco. - Pão de Ervas. - Pão de Queijo. - Pão de ló. - Pão de Forma Caseiro. - Pão de Mandioca. - Pão de Mandioca-Salsa. - Pão de Torresmo. - Pão Temperado com Presunto e Mussarela. 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11
6 Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento) 6 ovos 1colher (café) de sal 2 xícaras (chá) de leite 500 g de polvilho doce Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar. Acrescente os ovos (a massa deve fi car bem mole). Coloque a massa em um saquinho com um furo (cartucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Pão de Cenoura 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada 100g de chocolate em pó 100g chocolate granulado Reserve o chocolate em pó e o granulado. Misture todos os outros ingredientes em um recipiente até obter uma consistência homogênea. Sove a massa e modele os pães a gosto. Preparo da Calda: Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda. Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.
Pão de Coco 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de leite morno 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 100 g de coco ralado 1colher (café) de canela 2 ovos Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio. Misture todos os outros ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o recheio e enrole. Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Pão de Ervas 1 kg de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de manjerona 1 colher (café) de orégano 2 colheres (sopa) cebola ralada 3 dentes de alho amassados Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a manjerona e o orégano, espere esfriar. Misture todos os ingredientes em outro recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada. 7
8 Pão de Queijo 500 g de polvilho doce ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite 4 ovos 150 g de queijo ralado 1 pitada de sal Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar. Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até obter uma massa homogênea. Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os em uma forma untada. Pão-de-Ló Massa de Bolo 8 ovos 1 xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de açúcar refi nado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água até formar uma espuma. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adicione as claras em neve, misturando com uma colher. Coloque em forma untada.
Pão de Forma Caseiro 1 ovo 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Sove, divida a massa em quatro partes iguais e modele os pães. Pão de Mandioca 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. 9 DICA: Nessa receita pode-se substituir a mandioca por batata-doce ou mandioca-salsa
10 Pão de Mandioca-Salsa 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Pão de Torresmo 200g de torresmo moído 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite morno 1 colher (café) de sal ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico). Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.
11 Pão Temperado com Presunto e Mussarela 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite morno Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. DICA: Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.
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