Indicação Geográfica de Procedência PARATY para Cachaça Palestrante : Eduardo Calegario Mello (APACAP)
Histórico : 29/09/1999 fundação das APPAP. 22/07/2004 alteração para APACAP. 10/10/2006 modificação no estatuto para IG. Produtores Associados: 9 (nove) Produtores com selo da IG: 5 (cinco) Capacidade de produção: 480.000 litros/safra Produção da safra 2008: 280.000 litros
Município de Paraty - RJ O Município de Paraty, geograficamente, está localizado no litoral sul do Estado do Rio de Janeiro, junto à Baía da Ilha Grande e integra a Região Turística da Costa Verde juntamente com Angra dos Reis e Mangaratiba. Extensão Territorial : 930,7 Km² Coordenadas: Latitude Sul: 23 56 26 Longitude Oeste: 46 19 47 Altitude da sede: 2 (dois) metros acima do nível do mar Clima: Tropical, quente e úmido Temperaturas: Máxima 38 ; Mínima 12 e Média anual 27 Área delimitada para IG sem o vale do Rio Mambucaba
História da Cachaça em Paraty 1531 a 1660 Nasce o povoado de Paraty vinculado a Vila de N. S. da Conceição da Ilha Grande, baseado no porto do caminho da serra e centrado na lavoura canavieira para fabricação de açúcar e aguardente. Primeiros alambiques vieram dos Açores, onde eram utilizados na fabricação da bagaceira. 1667 - Dom Afonso VI reconhece a nova vila com o nome de Vila de Nossa Senhora dos Remédios de Paraty. 1695 Início da prospecção do ouro no Brasil, quando Paraty dispunha do único caminho de ligação do Rio de Janeiro com as minas. Neste período o porto de Paraty embarcava o ouro e pedras preciosas para as cidades do Rio e Lisboa. Assim como a aguardente, levada para a Europa como aperitivo, para África como dinheiro i para compra de escravos e para as minas como alimento para os escravos mineiros.
História da Cachaça em Paraty 1763 - A transferência da capital do Brasil de Salvador para o Rio de Janeiro, valoriza o porto de Paraty e intensifica o crescimento da Vila. 1808 - A vinda da família real para o Brasil impulsionou o comércio entre Paraty e o Rio de Janeiro, inclusive i para a aguardente. 1813 O café do Vale do Paraíba desce a serra para o embarque no porto e a aguardente de Paraty ganha mercado nas fazendas dos Barões do Café. 1844 A Vila e elevada a categoria de cidade com o nome de Paraty. 1850 Havia em Paraty mais de 150 alambiques e 16.000 habitantes. 1860 a 1870 A produção de aguardente triplica de 2.000 para 6.000 pipas, correspondendo a um volume de aproximadamente 2.700.000 litros.
História da Cachaça em Paraty 1870 Abertura da estrada de ferro D. Pedro II ligando Rio à São Paulo. 1888 A abolição da escravatura. 1870 a 1900 - Tentou-se manter o comércio com o Vale do Paraíba de mercadorias ainda produzidas na cidade d (bananas, farinha, palmito, café, feijão e principalmente a cachaça, ). Entretanto sem a devida manutenção o caminho da serra tornou-se intransponível. 1908 - Na Exposição Industrial e Comercial do Rio de Janeiro, a cidade recebeu a Medalha de Ouro com a Pinga Azuladinha. até 1990 Durante o século XX a produção de cachaça em Paraty é mantida, porém com o isolamento comercial da cidade cai de 150 para somente 3 alambiques em atividade no município.
Retomada da produção de cachaça em Paraty 1997 - Convênio de consultoria SEBRAE x Fund. Bio Rio. 1999 Fundação da APPAP. Melhoria do Processo de produção e reestruturação dos engenhos e da produção de cachaça, com crescimento do parque industrial (instalação de novos engenhos). 2004 - Criação da APACAP 2006 - Parceria entre APACAP, MAPA, SEBRAE, INPI, UFRRJ, ACIP, EMATER e Prefeitura e de Paraty para elaboração o do processo da I.G. da cachaça de Paraty 2007 Certificação da I.G. de Procedência PARATY e início do projeto de melhoria e aumento de produtividade no plantio de cana-deaçúcar no município.
Montagem do processo da IG Paraty União e parceria dos produtores com objetivo comum. Modificações no Estatuto Social e criação do Conselho Regulador. Elaboração do Regulamento Interno da IG. Delimitação da área de produção. Levantamento histórico da produção de cachaça em Paraty. Obtenção de documentos antigos comprobatórios. Obtenção de artigos atuais com manutenção da reputação. Documentação completa do produtores associados. Montagem final do processo.
Representação Gráfica
Novos Desafios Experimento de novas cultivares de cana-de-açúcar açúcar junto com UFRRJ e inclusão de agrônomo residente no município. Projeto de criação da APL da cachaça de Paraty. Projeto de implantação do RAC e certificação no INMETRO. Plano de marketing para ampliação do mercado interno e externo. Produto orgânico. Roteiro da Cachaça - Fomento ao turismo rural, ecológico e cultural. Utilização dos resíduos industriais (bagaço e vinhoto).
Experimento de variedades de cana
Curso de Capacitação no plantio de Cana
Colheita de amostras para análise IG Paraty
Canavial
Moagem x Engenhos
Fermentação
Alambiques
Armazenamento e
Paraty em feiras e cachaçarias
Muito Obrigado e um brinde com Paraty!