AS BEBIDAS NOS EVENTOS

AS BEBIDAS NOS EVENTOS

Objetivo Compreender a importância das bebidas nos eventos; Entender a utilização e a característica das principais bebidas. 1. Introdução As bebidas são um dos assuntos mais importantes de um evento. Temos que saber que bebida servir, qual copo ou cálice será servido, à que hora. Além disso, os garçons e bartenders devem ser bem treinados. Você sabia, por exemplo, que a presença de mulheres e crianças modifica o consumo? Vamos saber mais sobre os tipos de bebidas! 2

2. Tipos de Bebidas Conheça neste pequeno glossário a procedência e as peculiaridades de algumas das principais bebidas para explicarmos e ajudarmos o nosso cliente na sua escolha: Água Águas: a água mineral é a água natural, que brota de fontes, contendo razoável quantidade de sais, o que lhe dá valor terapêutico. De modo geral são engarrafadas, podendo ser gasosas ou não. Durante os banquetes, oferece-se e serve-se água mineral, que deve ser levada em garrafas. Nos coquetéis elas podem ser servidas nos copos. Ao oferecer água, o garçom deve considerar se o cliente pediu vinho, oferecer água mineral sem gás, sem gelo. A água é servida para o que o cliente elimine o gosto dos alimentos na boca e melhor deguste o vinho. Se a variedade de bebidas for somente água, refrigerante e cerveja o consumo de água subirá, se estiver calor e houver pista de dança também. No caso de palestras e congressos as garrafas são dispostas no ambientes e normalmente cobradas por consumo. 3

Aguardentes: a aguardente é o resultado da destilação de um licor fermentado. Os ingredientes-base mais comuns de uma aguardente são frutas, cereais, melaços e vegetais. A destilação concentra a força e sabor da aguardente porque elimina a maior parte da água que esta continha. Cachaça é uma aguardente de fabricação exclusiva no Brasil, com teor alcoólico mais controlado girando em torno de 38 a 48%. A cachaça só será servida nos eventos através de drinks elaborados. Dificilmente o cliente pedirá para que se sirva pura. Hoje um dos drinks que tem mais saída em eventos com open bar são a caipirinhas de frutas como: caju, kiwi, morango, entre outras. Curiosidade Nos engenhos, a cachaça tinha as funções de desjejum, mata-bicho, estimulante, remédio ou até como moeda (juntamente com o tabaco) para a compra de escravos. Fonte: http://www.cdcc.sc.usp.br/ciencia/artigos/art_19/aguardente.html Acessado em: 03.03.2006 Cognac Cognac: a origem do cognac é proveniente da época do Imperador Romano Cezar. A região rica por seus vinhos, a cidade Cognac ganhou fama por seu escoamento de produção.os escandinavos se apaixonaram pela bebida, fazendo seu transporte para consumo em suas terras, ao realizarem este transporte concentravam os vinhos e ao chegar a seu destino misturavam com água para tentar resgatar o seu sabor original, então no século XVI, descobriu-se a aguardente de cognac. 4

A lenda diz que o esquecimento de um barril de cognac foi a revelação para a alquimia da fermentação. Cognac é um brandy, isto é uma bebida feita partir da fermentação e destilação de uvas da região de cognac, em alambiques de cobre e devem ser envelhecidos em barris de carvalho. A idade atribuída ao cognac refere-se ao tempo que este passou nos barris, antes de ser engarrafado. O cognac não melhora com o envelhecimento em garrafa. Os termos usados são: Cognac três estrelas (***) e VS deverão ter pelo menos três anos, mas na prática costumam ter em média cinco anos de idade. Esses cognacs poderão ser bebidos sozinhos, como acompanhamento ou ser utilizados em cocktails. Cognac VSOP e VO VSPO que significa Very Especial Old pale. A lei do cognac diz que todos os Cognacs utilizados nessas misturas deverão ter no mínimo oito anos, mas, na prática, a idade média em casco de madeira é muito mais avançada. XO, Cordon Bleu, Centeur, Antique. Estes são os termos utilizados para indicar brandes muito velhos com uma idade média de 30 anos ou mais Os cognac VSPO e os mais velhos são chamados de "brandes licor" e deverão ser bebidos sozinhos sem nada a acompanha-los. O cognac não é uma bebida muito apreciada no Brasil, somente os clubes dos charutos realizam muitos eventos com cognac. O cognac a exemplo do rum é muito utilizado pela culinária internacional, principalmente para flambar alimentos. 5

Cerveja Cervejas: todas as cervejas são fermentadas. As várias cores e sabores são obtidos através da utilização de vários tipos e cores de malte. A percentagem média de álcool da cerveja é de cerca de 4% mas as cervejas mais fortes poderão atingir os 10%. A cerveja é o carro chefe da maioria dos eventos. Devemos sempre lembrar de servirmos as marcas mais populares, para que não haja nenhum tipo de reclamação. Cerveja ou Chopp? A escolha deve funcionar de acordo com o tamanho do evento. Um barril de chopp deve ser consumido em no máximo 4 dias segundo a maioria dos fabricantes. Já a cerveja você pode armazenar mesmo gelada e atualmente temos a possibilidade de consignação. Em eventos geralmente as cervejas são servidas em copos, o que favorece a manutenção da temperatura ideal para consumo. O site da Ambev possui vários detalhes de fabricação da bebida. Acesse no endereço: http://www.ambev.com.br 6

Licor Licores: os licores são aguardentes aromatizadas e adoçadas. Sempre comentamos que uma boa refeição não pode terminar sem a degustação de um licor nobre. AFrança reconhecida por seus vinhos exemplares, é berço dos bons digestivos. A seguir foram listados os licores mais pedidos nos eventos. Lembre-se não há necessidade de se colocar todos, três variedades já serão adequadas. Se você for utilizar copinhos de chocolate, eles devem ser de muita qualidade para não estragar a degustação. 7

Amaretto: um licor leve, amarelo, feito a partir de gemas de ovo e brande. O de melhor qualidade é produzido na Holanda. Benédictine: licor dourado francês produzido no mosteiro de Fécamp, na Normandia. É feito a partir de uma mistura de brande e uma grande variedade de ervas. Cointreau: licor francês, com sabor de laranja e produzido em Angers. O seu nome provém da família que o produz. É incolor. Licores de whisky: o licor de whisky Baileys Original é uma mistura de natas irlandesas e whisky irlandês. Curação ou Triple sec: Semelhante ao Cointreau, este licor é feito a partir de aguardentes e raspas de casca de laranja. Poderá apresentar várias cores: castanho, vermelho, azul e verde. Grand Marnier: Licor aromatizado com laranja, cuja base é o Cognac e é produzido na França. Existem duas variedades, cordon rouge e cordon jaune, sendo o primeiro mais forte. Possuem ambos uma cor castanho-dourada. Maraschino: um licor incolor com sabor de cereja, produzido na Itália. É feito a partir do produto destilado de cereja marasquino fermentado. Drambuie, Glayua e Glen Mist: são licores dourados a partir do whisky escocês, ervas e mel. Lembre-se que os licores provenientes de destilados fortes como o cognac e o whisky são normalmente mais pedidos por homens. 8

Refrigerante e Rum Refrigerantes: os refrigerantes são compostos por água, substancias químicas, xaropes e açúcar. Os mais consumidos durante um evento são os do grupo cola e guaraná, prefira utilizar as marcas mais populares e famosas, se não você corre o risco de reclamações. Atualmente é necessário mesclar refrigerantes normais com os lights e diets, porque o público que anda bebendo este segmento tem aumentado consideravelmente. Rum: trata-se de uma aguardente obtida a partir da destilação de melaços fermentados. O melaço é um xarope que é um sub produto da indústria do açúcar a partir do qual não é fácil obter açúcar cristalino com uma maior refinação. O tipo de fermento usado tem muita influência na qualidade do rum daí resultante. Outros fatores são: o método de destilação, o tipo e quantidade de caramelo utilizado para dar cor e envelhecimento. O rum pode ser envelhecido em cascos de carvalho chamuscados ou não. O rum deverá atingir os três anos de idade antes de ser comercializado. Rum branco: originalmente tratava-se do rum cubano, hoje também é fabricado na Jamaica e Porto Rico. É obtido utilizando alambique contínuo e envelhecendo apenas um ano em cascos de carvalho. É um rum pouco encorpado, de sabor e cheiro suave. Rum escuro: trata-se de um rum muito rico e encorpado. É produzido na Jamaica e é conhecido como rum jamaicano. Rum claro: esta designação refere-se ao mais aromático de todos os runs que são produzidos em Martinica, Porto Rico, Trinidade, Barbados, Haiti e na Guiana. O Rum é muito mais utilizado no Brasil na composição de pratos. Se não for assim, em eventos é será somente utilizado na preparação de drinks específicos. 9

Saquê Saquê: bebida produzida no Japão a partir de arroz fermentado. Trata-se de um vinho não de uma aguardente. Você sabia que o saquê já foi um alimento? No século V a.c. era feito com pouco álcool e água, tendo a aparência final de um mingau e assim as pessoas comiam com o hachi. Os japoneses alegam que o saquê é o melhor companheiro da solidão. No Japão chega a ser um ritual bebê-la, onde as razões vão além do sabor. O saquê pode ser servido quente, numa temperatura entre 40 a 55 C. Nos eventos aqui no Brasil ele é servido gelado acrescido de outras bebidas, sucos ou frutas. O saquê é um dos fermentados do mundo com maior concentração de álcool, por volta de 20% de teor alcoólico. 10

Whisky Whisky: Não há registro de onde, quando e por quem foi criado o whisky, o primeiro registro é datado de 08 de agosto de 1494, na cidade escocesa de Invernes, o rei pediu que se preparasse por volta de 1300 litros de "Água vitae", para fins medicinais. "Água vitae" (latim) ou água da vida foi o primeiro nome dado para o scoth, depois foi "visgue beatha", em celta ficou sendo usque baugh, em inglês o nome foi usky, mas somente em 1746 e nomeado como whisky. A Escócia e o Canadá gostam designar seu famoso destilado de cereal, reconhecido no mundo inteiro de uísque. Mas a Irlanda e o Estados Unidos preferem o whiskey. Outros nomes conhecidos são Irish, Tennessee whiskey e Bourbon. A seguir vamos ver algumas diferenças. Whisky Escocês Whisky fabricado na Escócia. O seu sabor e qualidade são determinados pelo tipo de cereal, processo de conversão em malte, turfa e a água, pelo equipamento de destilação utilizado e habilidade do destilador e misturador. Existem dois tipos distintos de whisky escocês. Whisky de malte, que é obtido a partir de malte e é duplamente destilado. Whisky de cereal, que é obtido a partir de cevada e milho, normalmente sem malte, e destilado num alambique contínuo. 11

Whisky irlandês O whisky é destilado três vezes, diminuindo muito a impurezas. Para a obtenção deste whisky ou whikey, ocorre a mistura de dois tipos de cevadas, sendo que uma delas é germinada em água para a preservação do aroma e do sabor. Diferentemente dos concorrentes escoceses o processo de secagem é realizado em fornos para pa preservação do sabor. O Tempo de armazenamento é maior, normalmente só é comercializado após atingir os sete anos de idade. Whisky de arroz Esse whisky é principalmente destilado a partir de um licor que contém pelo menos 51% de arroz. A maior parte do whisky de arroz é produzida na América do Norte. A Turfa é uma espécie de carvão formado pela decomposição de substâncias vegetais e musgos. Bourbon É um destilado de grãos principalmente o milho. Para merecer este nome deve conter em sua composição 51% de milho e ser envelhecido em barricas de carvalho novo. 12

O processo é composto por cinco etapas: 1) Cozimento do milho com centeio na água; 2) Adição de malte de cevada para germinar e converter o amido em açúcar; 3) Fermentação; 4) Dupla destilação do mosto alcoólico em alambique; 5) Envelhecimento. Há mais ou menos duzentos anos atrás, os pioneiros da região de Kentucky, destilavam o seu milho, sendo uma maneira econômica de aproveitar sua produção de milho. Rapidamente foram conquistando adeptos fiéis, naquele tempo os melhores bourbons eram feitos em pequenas quantidades (small batch). O conceito de ser feito em pequenas quantidades (small batch), ainda é muito difundido, pois tem um apelo de produto com qualidade. O whisky em eventos ainda é muito pedido pelos clientes, o mais pedido tanto pelo seu preço como seu sabor mais leve é o whisky oito anos. Os homens são mais adeptos da bebida, porém, poucos degustam a bebida corretamente sem a adição de gelo ou água-de-coco. Existem várias combinações clássicas de drinks com whisky, porém pouco difundidos em eventos. 13

Existem vários sites com receitas de drinks de whisky. Conheça alguns deles: http://turismoelazer.com/gastronomia/bebidas/butterfly.htm http://batuquenacozinha.oi.com.br/receitas.php?receita_indice1=receita&re ceita_indice3=bebidas 3. Conclusão Concluímos com este conhecimento básico de bebidas pode direcionar com eficácia quais tipos de bebidas interagem com perfeição e o quê e quando deve ser servido em eventos. O quanto, é uma questão matemática, aliada ao bom senso que discutiremos em aula. 14

TEICHMAN, Ione Mendes. Cardápios Técnicas e Criatividade. Rio Grande do Sul: Educs, 1987 FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. São Paulo. Editora Senac. 2004 Periódicos Revista Nova noiva - todos os números. 15

16