QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS COMERCIALIZADAS EM BOA VISTA-RR Bruna Karla Miller de Souza 1 Janaina Dorneles Mahlke 2 RESUMO: Águas minerais são aquelas que por sua composição química ou características físico-químicas são consideradas benéficas à saúde, sendo especialmente enriquecidas em sais retirados das rochas e sedimentos subterrâneos. Algumas doenças podem ser transmitidas pelo consumo dessas águas como gastroenterites e hepatites. Assim, o objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica de cinco marcas de água mineral comercializadas em embalagem de 300 ml na cidade de Boa Vista-RR. Para as analises, foi utilizado o método de Número Mais Provável (NMP), avaliando-se os seguintes parâmetros: coliformes totais, coliformes termotolerantes. Após análise microbiológica, verificou-se que das cinco amostras avaliadas, duas apresentaram contaminação por coliformes totais e uma por coliforme termotolerantes. Palavras Chave: Coliformes termotolerantes; Coliformes totais; Água mineral; Controle microbiológica. Abstract: Mineral waters are those that by their chemical composition and physicochemical characteristics are considered beneficial to health, and especially enriched in salts removed from underground rocks and sediment. Some diseases can be transmitted by the consumption of these waters as gastroenteritis and hepatitis. The objective of this study was to assess the microbiological quality of five brands of bottled water sold in containers of 300 ml in Boa Vista-RR. The analysis used the method of Most Probable Number (MPN), evaluating the following parameters: total coliforms, thermotolerant coliforms. After microbiological analysis, it was found that from the five samples, two had total coliforms and thermotolerant coliforms contamination. Key-words: Thermotolerant coliforms; Total coliforms; Mineral water; Microbiological control. 1 Acadêmica Concluinte do Curso de Bacharel em Farmácia. 2 Professora Orientadora
INTRODUÇÃO Águas minerais são águas subterrâneas que infiltraram através do solo, sendo aquelas que por sua composição química ou características físico-químicas são consideradas benéficas à saúde (GOTA D ÁGUA, 2009). Segundo Resolução da Diretoria Colegiada Nº 274 de 22 de setembro de 2005 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as águas minerais são caracterizadas pelo conteúdo definido e constante de sais minerais e pela presença de oligoelementos e outros constituintes. Além disso, não podem produzir desenvolver e/ou agregar substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do consumidor e/ou alterem a composição original do produto (BRASIL 2005). Em seu estado natural a água é um dos componentes de maior pureza que se conhece e atualmente torna-se difícil encontrar uma fonte de água doce que não tenha suas características alteradas. Onde a mesma constitui um dos elementos fundamentais para a existência do ser humano (DIAS, 2008). A água é importante para a manutenção da vida e a sua sanidade e utilização racional de impacto para a economia e preservação da saúde da coletividade. A água para o consumo humano é aquela cujos parâmetros microbiológicos, físicoquímicos e radioativos atendem aos padrões de potabilidade e não oferecem risco à saúde da população. Essas águas são captadas de mananciais superficiais. De acordo com a origem e tratamento recebido, as características das águas potáveis variam, sendo de grande importância o conjunto de determinações físico-químicas que avaliam essas propriedades. Esses referidos ensaios são destinados à verificação da qualidade de águas provenientes de poços, minas, água mineral e de abastecimento público (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2005). No Brasil, as características microbiológicas para água mineral são determinadas pela ANVISA, segunda RDC N 275 de 22 de setembro de 2005. Segundo parâmetros estabelecidos por essa resolução, a análise de água mineral deve incluir contagem de coliformes totais, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfito-redutores ou Clostridium perfringens e pesquisa de coliformes termotolerantes ou Escherichia coli (BRASIL, 2005).
Além de microrganismos de importância para saúde pública, especial atenção deve ser dada aos microrganismos que podem deteriorar o produto (alterar sabor e/ou coloração) e aos indicadores de condições higiênicas. Tais microrganismos podem contaminar a água, seja na fonte, processamento ou por diversas vias. Segundo BISCHOFBERGER et al, 1990, a contaminação microbiológica da água mineral pode ser específica de uma dada fonte. Assim, o presente trabalho tem por finalidade avaliar a qualidade microbiológica, quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes, em diferentes marcas de águas minerais comercializadas na cidade de Boa Vista-RR, comparando os resultados encontrados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente (Resolução da Diretoria Colegiada) para águas minerais n 275 de 22 de setembro de 2005. METODOLOGIA Amostragem Na escolha das marcas de água mineral, teve preferência as marcas de maior consumo pela população. Assim foram avaliadas 5 amostras de diferentes marcas de água mineral natural, sem gás, em embalagens de 300 ml. As amostras foram retiradas de suas embalagens originais que estavam devidamente lacradas. A coleta das mesmas foi realizada em comércios da cidade de Boa Vista-RR no dia 17 de setembro de 2012. A amostragem e os parâmetros microbiológicos foram definidos conforme a resolução RDC Nº 275/2005 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Preparo das Amostras As marcas foram codificadas por letra A até E sendo cada uma das letras representando uma marca de água mineral. As amostras foram identificadas e desinfectadas com álcool a 70% no Laboratório de Microbiologia da Faculdade Cathedral onde deu início à realização das análises.
MATERIAIS E MÉTODOS As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de microbiologia da Faculdade Cathedral, em Boa Vista-RR, no mês de setembro de 2012. Para a verificação de coliformes totais e termotolerantes foi utilizada a técnica do NMP (Número Mais Provável) técnica dos tubos múltiplos segundo American Public Health Association descrita no Compendium of Methods for the Mirobiological Examination of Foods (VANDERZAT, C & SPLITS TOESSER, D.F). ara cada a os ra fora re aradas r s di i es deci ais seriadas 0, 0, 0 ³, 225 ml do diluente de água peptonada a 0,1%, 3 tubos para cada diluição mencionada com 9 ml do Caldo Lauril Sulfato Triptose (LST), Caldo Escherichia coli (EC) e o Caldo Lactosado Verde Brilhante Bile 2% (CLVBB 2%) para o teste confirmatório. Para a confirmação de coliformes totais foram medidos 25 ml de água mineral em 225 de água peptonada. Após a homogeneização foi transferido 1 ml de amostra para cada tubo de ensaio contendo o caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) contendo tubo de Durhan invertido como coletores de gás e encubados a 35 C. Foi considerado resultado positivo o tubo com produção de gás e com turvamento na coloração quando incubado por 48 h. Em seguida, foi transferido 1 ml de cada tubo com o resultado positivo para coliformes totais para outro tubo contendo caldo Escherichia Coli (EC) para confirmação da presença de coliformes termotolerantes e incubados a 45 C. Foi considerado positivo o tubo com o mesmo aspecto observado no caldo LST. As análises foram realizadas pelo método de Número Mais Provável. Foi utilizada a tabela de (NMP) conforme farmacopéia, para se realizar a contagem dos coliformes (Farmacopéia Brasileira V edição, parte 1, ano 2010). Os valores obtidos da análise microbiológica foram comparados com a resolução RDC n 275 de 22 de setembro de 2005, para avaliar se as amostras se encontravam dentro do padrão microbiológico permitido (BRASIL, 2005).
RESULTADOS E DISCUSSÃO Após análise microbiológica, verificou-se que das cinco amostras avaliadas, duas apresentaram contaminação por coliformes totais e uma por coliforme termotolerantes. Os resultados da avaliação microbiológica das amostras de água mineral estão apresentados na tabela 1. Tabela 1 Avaliação Microbiológica de cinco amostras de água mineral, em embalagem de 300 ml, comercializadas na cidade de Boa Vista-RR Parâmetro Microbiológico Coliformes Totais Coliformes Termotolerantes Marcas A B C D E (NPM/100mL) (NMP/100mL) (NMP/100mL) (NMP/100mL) (NMP/100mL) < 3,0 3,6 < 3,0 < 3,0 9,2 Ausente Ausente Ausente Ausente 3,6 A presença de coliformes totais em água e alimentos, em alguns casos, pode não ser indicativa de contaminação fecal porque participam deste grupo bactéria cuja origem direta não é exclusivamente entérica. Esses fatos decorrem da capacidade de colonização ambiental destes microrganismos, em especial do solo. Sendo assim a presença de coliformes totais nestes materiais pode também estar relacionado à prática inadequada de sanitinização e processamento destes produtos ou mesmo sua recontaminação após estes procedimentos (TANCREDI, R.C.P; CERQUEIRA,E;MARINS,B.R,2002); (CABRINI E GALLO,2001). Em pesquisa semelhante, realizada sobre a qualidade microbiológica de 32 amostras de água mineral em São Luiz - MA detectaram-se coliformes a 45 C e coliformes termotolerantes em somen e a a os ra (SAT ANA, 2003).
CONCLUSÃO Os resultados do presente trabalho permitiram identificar que das 5 marcas de água mineral analisadas, apenas 3 amostras estavam aptas ao consumo, e 2 amostras apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes e totais, de acordo com os padrões vigentes legais, sugerindo condições higiênico-sanitárias ineficientes para as determinadas marcas de água mineral. Diante disto, torna-se necessário um monitoramento constante, por parte dos órgãos sanitários governamentais, para garantir a qualidade deste recurso vital, para que todos tenham acesso à água de boa qualidade. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolução RDC n 275, de 22 de setembro de 2005. Disponível em: www.anvisa.gov.br. Acesso em: 30 de outubro de 2012. ASPECTOS GEOLOGICOS DAS AGUAS MINERAIS. Disponível em: www.gotaemgota.blogspot.com.br. Acesso em: 06 de outubro de 2012. BISCHOFBERGER,T.; CHA, S.K.; SCHMITT, R.; KONIG,B; SCHMIDT-LORENS,W. The bacterial flora ofnon-carbonated, natural mineral waster from the spring to resercoir and glass and plastic bottles. Int. J. Food Microbiol, v.11, p. 51-71, 1990. BRASIL 2005. MINISTERIO DA SAUDE. AGENCIA NACIONAL DE VIGILANCIA SANITARIA. Resolução n 275 de 22 de setembro de 2005. Regulamento Técnico de Características Microbiológicas para Água Mineral Natural e Água Natural. Diário Oficial da União. Brasília, 23 de setembro de 2005. CABRINI, K.T; GALLO, C.R.2001.Microbiological quality of spring mineral water and bottled mineral water. CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 11, Foz do Iguaçú, p.412. DIAS, Maria Fernanda Falcone. Qualidade Microbiológica de águas minerais em garrafas individuais comercializadas em Araraquara SP. 2008. Dissertação
(Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos e Nutrição). Área de Ciências dos Alimentos, Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Câmpus de Araraquara, 2008. FARMACOPÉIA Brasileira. 5 ed. Brasília: Anvisa, 2010. Pt.1,cap.V.5.5.3 INSTITUTO ADOLFO LUTZ: Águas capítulo VIII, 2005. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/index.php?option=com_remository&itemid=0&func=startdow n&id=9. Acesso em: 04 maio 2009. SANT ANA, A. de S; SILVA, S.C.F.L.;FARANI Jr, I, O,;AMARAL, C.H.R.; MACEDO, V.F. Qualidade microbiológica de águas minerais. Ciênc. Tecnol. Aliment., v.23 (Supl),p. 190-194, dez. 2003. TANCREDI, R. C. P.; CERQUEIRA, E.; MARINS, B. R. Águas minerais consumidas na cidade do Rio de Janeiro: avaliação da qualidade sanitária, 2002. VANDERZANT, C. & SPLITTSTOESSER,D. F. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 3ª ed. Washington: American Public Health Association, 1992.1219 p. In: SILVA, N. SILVAN.; JUNQUEIRA, V.C.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 2ª ed. São Paulo: Livraria Varela, 2001, p. 32-36.