PREFEITURA MUNICIPAL DE PALMA SOLA SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO CNPJ: 83028639/001-02 Rua Francisco Zanotto, 600 - Centro Palma Sola/SC CEP: 89985-000 Fone: (049) 3652-0277 Alini J. Mariott NUTRICIONISTA CRN 2765P PARA PACIENTES COM DOENÇA CELÍACA 2013. s Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira 1ª Canja com arroz, Vegetal A/B, Fruta Leite com achocolatado Bolo de mandioca e (ver receita) Salada de cenoura Macarrão sem Glútem Carne de frango ao molho com batatinha Fruta Café c/ Leite, açúcar mascavo Pão de batata sem glútem 2 e Polenta à bolonhesa com chuchu e moranga, Vegetal A/B, 2ª Sopa de Mandioca c/ legumes, Vegetal A/B, Chá mate, Bolo de farinha de milho e Carne moída com batata inglesa e chuchu Arroz, Feijão Salada A/B, Leite Achocolatado Biscoito sem Glútem, Risoto de frango e legumes, Salada A/B. 3ª Sopa de Feijão com Arroz, Vegetal A/B Café c/ Leite, açúcar mascavo, Sequilhos de maizena e Nhoque de Batata e mandioca c/ Molho de carne moída e legumes, Salada A/B, Fruta Suco com extrato de Soja, Bolo de mandioca e Escondidinho de Carne moída com legumes e mandioca Salada A/B, 4ª Sopa de legumes (frango, aipim, arroz, moranga) Leite com achocolatado, Biscoito sem Glútem e Arroz Carreteiro com legumes, Salada A/B. Mousse ou Gelatina e Panqueca sem glutem c/ recheio de carne moída e legumes, Vegetal A/B. Fruta OBS: Vegetal/Salada A/B e Fruta ou Suco: Disponível. Vegetal A/B, Fruta e Cereal: Ver Lista de Substituição dos Alimentos. *Doce (Mel, Melado de cana, Doce de fruta). ESCOLA: Libório R. Kuhn. OBS: Sempre verificar se os rótulos dos produtos possuem a expressão NÂO CONTÉM GLÙTEM!
RECEITAS SEM GLÚTEM: BOLO DE MANDIOCA 3 copos de mandioca crua ralada; 1 pacote de coco ralado; 3 claras batidas em neve; 2 xícaras de açúcar; 150 grs de margarina; 1 colher (sopa) de fermento; Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento. Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora em fogo alto. NHOQUE DE MANDIOCA E BATATA 200g de mandioca cozida 300g de batata cozida 01 col. sopa de margarina 01 ovo 200g de amido de milho Sal a gosto Amasse a batata e a mandioca, misture com os outros ingredientes. Fazer os rolinhos, cortar e cozinhar em bastante água com sal e algumas gotas de óleo, retirando-os com espumadeira quando forem subindo para a superfície da panela.
BOLO DE FARINHA DE MILHO 4 ovos 2 copos de leite 2 copos de açúcar 1 copo de óleo 2 copos de farinha de milho 1 pacote de coco ralado 1 colher ( sopa ) de fermento Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz. SEQUILHOS DE MAISENA 750 gr de maizena 1 lata de leite condensado 2 gemas 4 col. sopa cheias de margarina 4 col. de sopa de açúcar Despejar o açúcar, a margarina e as gemas e mexer bem. Colocar o leite condensado e a maizena. Amassar até ficar bem firma. Moldar em bolinhas ou a forma que desejar. Assar em forno médio.
Panqueca 1 copo (requeijão) de amido de milho 1 copo (requeijão) de leite 1 ovo 1 colher (sopa) de queijo ralado sal á gosto Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência. PÃO DE IOGURTE 8 col.(sopa) de farinha de arroz 1 col. (sopa) linhaça triturada 1 colher de sopa de leite em pó 1 ovo 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de gergelim 1 col. (sopa) rasa fermento em pó 1 copo iogurte natural desnatado Misture todos os ingredientes secos, acrescentando depois o restante. Bata como se fosse massa para bolo (é bem suave e leve). Coloque em forma para pão e leve para assar até que ao colocar um palito, este, saia limpa e seca. Esta massa é fácil e o preparo muito rápido dá para fazer enquanto se prepara o café da manhã e servi-lo quentinho
Pão De Batata Sem Glúten 1 2 batatas grandes, 2 colheres de sopa de margarina, 1 tablete de fermento biológico, 2 ovos, ½ xícara de chá de água morna, 4 colheres de sopa de leite de soja em pó, 2 xícaras de chá de amido de milho, 1 xícara de chá de fécula de batata, 1 colher rasa de sopa de sal. Modo de Preparo: Cozinhar as batatas sem sal, amassar e esperar esfriar. Bater no liquidificador a margarina, o fermento, os ovos e a água morna. Em uma bacia, misturar as farinhas, o leite em pó e o sal. Colocar sobre a mistura de farinhas o que foi batido no liquidificador e a batata cozida. Misturar bem, até que se torne uma massa homogênea. Colocar sobre uma forma de pão untada, esperar crescer (aproximadamente 1 hora) e assar no forno a 230 graus até que o palito espetado saia limpo (aproximadamente 40 minutos).
Modo de Preparo: Pão De Batata Sem Glúten 2 3 batatas médias 5 xícaras de chá de polvilho azedo 5 xícaras de chá de polvilho doce 1 xícara de chá de óleo 1 ½ xícara de chá de água 1 colher de café de sal Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê. Depois misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas com o auxilio de uma colher de sopa. Pré-aqueça forno. Coloque as bolinhas de massa em uma assadeira e leve ao forno alto (250ºC), por 45 minutos.
Farinha Preparada sem Glútem 500 gramas de farinha preparada sem glúten: ( 3 xícaras (chá) de farinha de arroz, 1 xícara (chá) de fécula de batata, 1/2 xícara (chá) de polvilho doce), 5 ovos inteiros (retire a película da gema), 5 colheres (sopa) de óleo, sal a gosto, água até dar liga. O modo mais prático de fazer é colocar todos os ingredientes no processador de alimentos com a pazinha própria para bater massa, pulsar até que a massa comece a formar uma bola, colocar água aos poucos até que forme uma bola que se desprenda do fundo do processador. A massa fica meio dura. deixar descansar e abrir num cilindro ou máquina manual de macarrão. Se você não tiver nenhum aparato, abrir como rolo de macarrão, deixando a massa bem fina, polvilhar com farinha preparada, enrolar como rocambole e cortar em pedaços pequenos que depois de desenrolados formarão massas de macarrão como na foto acima. Se for massa para lasanha corte em retângulos.