Revista 5/ 2ª Edição 2015 Especial Festa Junina

Em Forma Revista 5/ 2ª Edição 2015 Especial Festa Junina Segedam/Segep/Dsaud/SBE 1

Nesta edição: Editorial Editorial 3 Festa Junina de onde vem a tradição? 4 Um cardápio bem variado em junho! 5 O milho e seus produtos que não faltam em festas juninas 6 Calorias nas preparações juninas 7 Manter a tradição com menos calorias. É possível? 9 As bebidas típicas de festas juninas 11 Mensagem final 13 2 3 O balão vai subindo, vem caindo a garoa. O céu é tão lindo e a noite é tão boa. São João, São João, acende a fogueira no meu coração. As comemorações de Natal, Páscoa e São João estão entre as maiores festas da cultura brasileira. Todas elas possuem em comum, a presença de alimentos específicos consumidos por muitos brasileiros, além de apresentarem raízes na religião cristã. Os festejos de São João (24 de junho) fazem parte de um ciclo festivo que passou a ser conhecido como festas juninas e homenageia, além desse, outros santos da igreja católica reverenciados em junho: Santo Antônio (dia 13) e São Pedro e São Paulo (dia 29). Festas juninas são comuns em paróquias da igreja católica, mas na verdade são aproveitadas por pessoas de qualquer religião ou mesmo por aqueles que não têm religião. Tais festas também são frequentes entre amigos, associações e familiares. É mais um motivo para se reunir em torno de uma mesa farta para confraternizar. A tradição determina que o ambiente da festa junina seja decorado com bandeirinhas de cores fortes e que se ofereça um cardápio com muitos pratos típicos e outros nem tão típicos assim. Nas festas mais tradicionais não pode faltar a quadrilha (dança característica) e um bom casamento caipira. Quando o espaço da realização da festa é grande e ao ar livre, não pode faltar a fogueira que serve como centro para as danças e para aquecer nas noites frias dessa época. Apesar de toda a tradição, hoje as festas juninas possuem cor e forma local. De acordo com a região do país, variam os tipos de dança, as vestimentas e os tipos de alimentos servidos. O fato é que as festas juninas, com maior ou menor destaque, ainda são realizadas em todo o país e representam uma das mais ricas manifestações culturais brasileiras e envolvem uma grande variedade de alimentos e bebidas. A Equipe de Nutrição preparou essa edição da revista Em Forma com muita informação sobre as festas juninas para você! Leia e aproveite. Equipe de Nutrição

Festa Junina De onde vem a tradição? Existem várias explicações para o termo festa junina. Uma delas, diz que o nome surgiu em função das festividades ocorrerem durante o mês de junho. Outra versão diz que esta festa tem origem em países europeus católicos que homenageavam São João, as festas seriam joaninas que no Brasil, se transformou em juninas. Acredita-se ainda, que elas começaram no período pré-gregoriano como uma festa pagã em comemoração à grande fertilidade da terra, às boas colheitas, na época que denominaram de solstício de verão. Essas comemorações também aconteciam no dia 24 de junho, para nós, dia de São João. No Brasil, as festas juninas são o fruto da combinação de tradições de vários países associadas aos costumes e alimentos nacionais. Os portugueses trouxeram a festa ainda no período colonial, e os índios e negros rapidamente se adaptaram às festividades. Os franceses deixaram sua marca na dança, com passos e marcações inspirados na dança da nobreza européia. A dança das fitas é comum em Portugal e na Espanha. Da china, vieram os fogos de artifício. as festas representam um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Nas demais regiões do Brasil, as festas juninas também são comuns e além das danças e das comidas típicas, bingos e brincadeiras, como pescaria, correio elegante, jogo da argola, entre outras, fazem parte da tradição. E o Brasil acrescentou as preparações à base de mandioca, milho e leite de coco. Todos estes elementos culturais foram, com o passar do tempo, misturandose aos aspectos culturais dos brasileiros nas diversas regiões do país, tomando características particulares de cada uma delas. Embora sejam comemoradas nos quatro cantos do Brasil, na região nordeste as festas ganharam uma grande expressão. Como é uma região onde a seca é um problema grave, os nordestinos aproveitam as festividades para agradecer as chuvas raras na região, que servem para manter a agricultura. Além disso, 4 5

Um cardápio bem variado em Junho! Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são preparados a partir deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido, canjica, cuscuz, pipoca e bolo de milho são apenas alguns exemplos. Aliás, a culinária junina é um capítulo à parte. No cardápio tradicional da festa estão a canjica (ou munguzá no nordeste), o curau (canjica ou jimbelê no nordeste) e o bolo de fubá com erva-doce. Tem-se, ainda, o amendoim torradinho ou suas variações, como a paçoquinha e o pé-de-moleque. Na parte das bebidas, o quentão de vinho e o de pinga estão presentes. Festa junina sem quentão, quem já viu? No ar o cheirinho do cravo, da canela e do gengibre. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio desta época: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bom-bocado, broa de fubá, cocada, batata doce, maça do amor e muito mais. No entanto, outras preparações foram agregadas às festas juninas, ainda que não possuam relação com a colheita agrícola. Assim churrasquinhos, cachorro quente, salsichões, arroz de carreteiro, refrigerantes e cerveja já fazem parte do cardápio junino. O milho e seus produtos que não faltam em festas juninas Muitas receitas de preparações consumidas nas festas juninas são à base de milho, pois a colheita do alimento acontece em junho (ainda que possa acontecer durante outros períodos do ano!). O milho é um alimento saudável, fonte de carboidratos que fornece energia para o organismo. Rico em fibra, o milho também é fonte de Vitamina B1 que favorece o bom funcionamento do sistema nervoso, cardíaco e muscular e de vitamina E, que fortalece o sistema imunológico e previne o organismo contra os radicais livres. Além disso, o milho é isento de glúten, o que o torna um alimento indicado para pessoas portadoras de doença celíaca. O milho pode ser consumido de diversas maneiras: cozido, assado e na forma de fritura (a pipoca!). O alimento é a base de vários tipos de bolos e doces (por exemplo, pamonha e curau). Entre as preparações salgadas produzidas à base de milho estão a pamonha salgada e o angu. A maioria dessas preparações, no entanto, podem ser bastante calóricas, pois açúcar e grande quantidade de manteiga fazem parte dos ingredientes. 6 7

Calorias nas preparações juninas Noites frias e comidas fartas são a combinação perfeita para quem quer aumentar o peso corporal. Mas para quem precisa perder peso, festas juninas são angustiantes, pois é difícil resistir ao cardápio oferecido, sempre tão calórico. Na maioria das vezes, as pessoas se perdem na quantidade de calorias ingeridas. O jeito, então, é se programar antes de começar a comilança e se possível, já começar a gastar as calorias na festa dançando. Verifique todas as preparações disponíveis e planeje o que vai comer primeiro. Ficar longe da mesa/barraquinhas de doces (que fazem parte da tradição) pode ser uma boa medida também. A seguir, você encontra uma tabela com a quantidade de calorias por porção de alguns dos alimentos presentes nas festas juninas. Outras dicas que podem auxiliar a chegar no final de junho com o peso corporal controlado são: Não sair da rotina alimentar nessas festividades e realizar as seis refeições diárias (café da manhã, lanche matinal, almoço, lanche da tarde, jantar e a ceia) Não pular as refeições com o intuito de comer mais nas festas Não exagerar no consumo das comidas típicas mais calóricas Continuar a se exercitar Tabela Total calórico, por porção, de alimentos típicos de festa juninas Alimento Quantidade Calorias(Kcal) Milho verde 1 espiga (100g) 132 Pé-de-moleque 1 unidade (20g) 87 Arroz Doce 1 colher de sopa (40g) 65 Paçoca 1 unidade (30g) 114 Pipoca salgada 1 saco médio (20g) 89 Queijadinha 1 unidade (20g) 87 Quentão 1 copo pequeno (100ml) 294 Caldo verde 1 concha média (130g) 79 Canjica 1 pote pequeno (100g) 113 Bolo de fubá 1 fatia (70g) 263 Bolo de aipim com coco 1 fatia (80g) 243 Pamonha 1 unidade pequena (50g) 127 Maçã do amor 1 unidade(150g) 462 Churasquinho de carne 1 espetinho(50g) 94 Pinhão cozido 1 unidade(20g) 103 Doce abóbora com coco 1 pote pequeno (100g) 207 Doce de batata-doce 1 colher de sopa (50g) 118 Vinho quente 1 copo pequeno (100ml) 190 8 9

Manter a tradição com menos calorias É possível? As comidas típicas de festas juninas são uma grande tentação para quem quer manter uma dieta saudável e com baixo consumo de calorias. Mas é possível modificar algumas receitas tornando-as menos calóricas e mantendo o sabor e a tradição. Confira! panela comum ou 30 a 45 minutos em panela de pressão. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante e o leite de coco, no liquidificador. Quando os grãos estiverem macios, junte o batido de leite e a margarina e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo. Deixe descansar por uma hora, antes de servir. A receita rende 12 porções de 232 calorias. Queijadinha de milho verde Canjica light Ingredientes: 500g de milho para canjica 1 ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado 1 e ½ xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de adoçante de forno e fogão 1 vidro de leite de coco light 2 paus de canela grandes 5 cravos da índia 1 colher (sopa) de margarina dietética (ou light). Modo de Preparo: Deixe a canjica de molho em água, na véspera. Cozinhe os grãos em água suficiente com o cravo e canela por cerca de uma hora e meia a duas horas em Ingredientes: 1 lata de milho verde 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado ½ xícara (chá) de adoçante em pó para uso culinário ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de margarina 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Canela em pó para polvilhar a gosto Modo de Preparo: 10 11 Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque forminhas de papel duplas em uma assadeira. Encha as forminhas até a metade e leve para assar em forno médio até dourar. Polvilhe as queijadinhas com um pouco de canela em pó e sirva! A receita rende 12 queijadinhas de 71 calorias.

Bolo junino Ingredientes: Montagem 1 colher (sobremesa) de margarina para untar 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para polvilhar Creme 3 espigas de milho verde 3 ovos 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado ½ xícaras (chá) de adoçante em pó 1 xícaras (chá) de água 1 colheres (sopa) de margarina Massa 150 gramas de margarina 3 gemas de ovo 3 colheres (sopa) de adoçante em pó 1 xícaras (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 3 claras de ovo em neve 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Modo de Preparo: Montagem Unte uma forma redonda média com a margarina. Polvilhe com adoçante em pó. Creme Rale o milho verde e bata no liquidificador com os ovos, o leite em pó, o adoçante, a água e a margarina. Passe por uma peneira. Despeje o creme na forma redonda untada e reserve. Massa Bata a margarina, as gemas e o adoçante até obter um creme leve. Junte o fubá, o leite e a farinha. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras em neve. Coloque a massa do bolo sobre o creme e leve para assar em banho-maria em forno médio/baixo, por cerca de 40 minutos ou até ficar firme e dourado. Retire, espere esfriar e desinforme. A receita rende 16 porções de 180 calorias. 12 13

As bebidas típicas de Festas Juninas O mês de junho é a época do ano em que as temperaturas são menores. E as bebidas típicas das festividades juninas ajudam a minimizar o frio. Porém, com essa desculpa de amenizar o frio, algumas pessoas abusam do consumo de bebidas alcoólicas, o que pode resultar em sérios prejuízos para a saúde e para o peso corporal. O quentão de vinho e de pinga/cachaça são as bebidas alcoólicas que fazem parte da tradição junina, além da cerveja e vinho quente. O quentão é preparado a partir da bebida alcoólica escolhida adicionandose especiarias: gengibre, canela, cravo e açúcar. O teor alcoólico do produto final depende da bebida alcoólica escolhida como base e o tempo de aquecimento. Porém, mesmo considerando que parte do álcool evapora durante o aquecimento, a bebida ainda é considerada como alcoólica e é preciso tomar cuidado no consumo dela. O consumo abusivo do álcool está relacionado a diversos efeitos negativos no organismo. Apesar de agir inicialmente como estimulante, o efeito final do álcool produz depressão neurológica generalizada (perda de memória e de percepção visual, dificuldade de fala e coordenação motora), cujos efeitos estão relacionados diretamente à concentração sanguínea de álcool. Além disso, o álcool é considerado caloria vazia, ou seja, não é acrescido de nenhum nutriente, é somente caloria ingerida. Após ingerido, o álcool precisa ser metabolizado para ser eliminado e isso envolve a sobrecarga no funcionamento de vários órgãos. O processo de digestão da bebida alcoólica começa no estômago e no duodeno onde é absorvido para a corrente sanguínea. Pelo sangue, o álcool é transportado até o fígado onde é transformado em gás carbônico e água. O fígado demora em torno de uma hora para metabolizar uma dose de bebida (uma dose = uma lata de cerveja, uma taça de vinho ou uma taça de destilado). Quando se abusa no consumo e toma várias doses, o fígado não consegue metabolizar todo o álcool, que fica circulando no sangue atingindo outros órgãos. O álcool possui 7kcal por grama (lembrando que carboidrato possui 4 kcal por grama!), ou seja, é um composto muito calórico! Vale lembrar que o consumo de bebida alcoólica geralmente está associado ao consumo de outros alimentos calóricos dessa época, tais como petiscos fritos, churrasco, cachorro-quente, entre outros. Isto é um fator agravante no ganho de peso. 14 15

Em junho, com a chegada das quermesses e das festas juninas, o quentão impera nas mesas e em qualquer festa. No entanto, a receita feita com cachaça e açúcar pode colocar em risco qualquer dieta. Veja esta receita de falso quentão, feita sem açúcar e sem cachaça. Ingredientes: 500 ml de água 500 ml de suco de uva Casca de 1 laranja 1/2 xícara (chá) de gengibre cortado em lâminas 5 paus de canela 4 cravos da índia 100g de adoçante culinário 1 maçã cortada em cubos Modo de Preparo Em uma panela grande, coloque a água, o suco de uva, a casca de laranja, o gengibre, os cravos e a canela. Cozinhe em fogo alto, com a panela entreaberta até ferver. Após o início da fervura, retire do fogo, coe, acrescente o adoçante e a maçã. Sirva imediatamente. Chocolate quente light Ingredientes: 3 colheres (sopa) de cacau em pó (não é achocolatado) 1 colher (sopa) de adoçante em pó 3 xícaras de leite desnatado 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha 1 xícara de água Modo de preparo: Misture bem o cacau e o adoçante em um recipiente e reserve. Coloque o leite em uma panela com os demais ingredientes. Misture bem. Acrescente o cacau com adoçante e bata por 30 segundos no liquidificador ou mixer. Leve ao fogo para aquecer, sem ferver. Sirva quente. Rende: 4 copos 16 17

Mensagem Final São várias as oportunidades, durante todo o ano, que se tem para manter a cultura, encontrar com amigos e familiares e ainda aproveitar a culinária brasileira. Entre essas encontram-se as festas juninas, trazendo muita comida e bebida boa. Participar dessas festividades é sempre um desafio para quem precisa manter ou alcançar o peso corporal adequado. Nossa sugestão é manter sempre uma alimentação saudável e evitar sempre que possível os alimentos pouco saudáveis, em qualquer situação. Dessa forma, é possível chegar ao final de junho, sem que o peso tenha aumentado e ainda encontrar amigos e se divertir nas festas juninas. Mantenha sempre uma alimentação responsável e consciente! Equipe de nutrição. Nutricionistas advertem: Comer de forma consciente e responsável é a receita para a saúde! 18 19

Equipe de Nutrição: Giovanna Alves Marina Pinheiro Nayara Carvalho Mônica Karl E-mail: nutricao@tcu.gov.br Equipe de Comunicação Laura Moreira Mariana Botelho Thaís Amorim Projeto Gráfico e Editoração Thaís Amorim Laura Moreira Danielle Teixeira Revisão de Texto Mariana Botelho Segep/Dsaud/SBE 20