ESPECIAL FIM DE ANO. Receitas que vão adoçar seu negócio. 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 1

ESPECIAL FIM DE ANO Receitas que vão adoçar seu negócio. 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 1

CHEGOU O MOMENTO DE CELEBRAR! E DA MANEIRA MAIS GOSTOSA QUE EXISTE. PORQUE, EM CADA OBJETIVO ALCANÇADO E EM CADA SONHO REALIZADO, EXISTE UM SABOR ESPECIAL. APRESENTAMOS A VOCÊ MARAVILHOSAS RECEITAS QUE IRÃO ENCANTAR OS SEUS CLIENTES E DEIXAR OS ENCONTROS DE FIM DE ANO AINDA MAIS SABOROSOS. AFINAL, TODOS OS MOMENTOS FICAM MAIS DOCES COM MOÇA. 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 2-3

FAÇO COM QUALIDADE. FAÇO COM NESTLÉ. Explore todo o sabor das maravilhosas receitas que preparamos para você. Além de aumentar as vendas e conquistar mais clientes, garante o sucesso do seu negócio. CHEF ALEXANDRE BORGES - CONSULTOR GASTRONÔMICO Fizemos este receituário pensando tanto na satisfação dos seus clientes quanto no seu sucesso. São receitas para deixar os momentos importantes ainda mais especiais. CHEF LUCIANO CHAVES - CONSULTOR GASTRONÔMICO O Alexandre e o Luciano são alguns dos Consultores Gastronômicos NESTLÉ PROFESSIONAL. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil que vão ajudar você a desenvolver soluções saborosas e criativas para seu negócio. Conte sempre com esse time para ser seu parceiro. 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 4-5

16,15 38,00 TORTA FOLHADA DE FRUTAS SILVESTRES RENDIMENTO: 1 BOLO 1 hora Médio Você pode substituir os discos de massa folhada por pão de ló. 500g massa folhada 1 unidade de gema 400g MOÇA e Sabor Morango 50g morangos picados 50g cerejas frescas picadas 20g amoras picadas 30g mirtilos picados 200g NESTLÉ Nestilly gelado 30g açúcar refinado 100g MOÇA e Sabor Morango Frutas silvestres Açúcar gelado para peneirar Misture todos os ingredientes e reserve. Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o açúcar até ficar firme e reserve. Corte metade da massa folhada com o auxílio de um cortador treliça para formar uma rede. Acomode essa rede em uma fôrma de 20 cm de diâmetro virada para baixo. Com o restante da massa, corte três discos redondos de 20 cm e três tiras para fazer uma trança, para dar acabamento na base. Pincele a rede com gemas de ovos e leve ao forno a 180 C por 15 minutos ou até dourar. Depois de frio, coloque metade do recheio em um disco de massa folhada, cubra com outro disco e repita o processo com o restante do recheio. Cubra toda a torta com a cobertura reservada, coloque a rede de massa folhada cobrindo toda a torta. Decore a base com Sabor Morango com o auxílio do saco de confeitar e bico perlê. Finalize com as frutas e o açúcar gelado. 5 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 6-7

MONOPORÇÃO NAPOLITANA VERRINE DE CUPUAÇU E PISTACHE RENDIMENTO: 12 MONOPORÇÕES RENDIMENTO: 10 MONOPORÇÕES 1 hora e 30 minutos Médio 30 minutos Fácil Você pode substituir o nosso recheio de morango por qualquer recheio da linha MOÇA. 300g ovos (aproximadamente 6 260g açúcar 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico 30g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% de Cacau 70g MOÇA Leite Condensado 50g NESTLÉ Nestilly 150ml água 30ml licor de chocolate branco 150g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 50g NESTLÉ Nestilly gelado 100ml NINHO Leite Líquido Integral gelado 150g cream cheese de morango 150g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 50g NESTLÉ Nestilly gelado 100ml NINHO Leite Líquido Integral gelado 350g MOÇA e Sabor Morango Trufa 200g NESTLÉ Chocolate ao Leite 200g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 250g NESTLÉ Creme de Leite UHT 20ml rum 80g NESTLÉ Hidrogenada ao Leite 180g NESTLÉ Hidrogenada Marfim 12 unidades de morangos 12 unidades de macarons Base 150g granola tradicional de morango 125g MOÇA e Sabor Morango 25g NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g mascarpone de beijinho 150g MOÇA Beijinho 50g NESTLÉ Creme de Leite UHT 10ml rum de cupuaçu 100ml polpa de cupuaçu 75g açúcar refinado 25ml água de pistache 150g geleia de brilho neutra 10g pasta de pistache 20g pistaches picados 3g arabescos de NESTLÉ Chocolate Marfim Folha de ouro 1,50 3,30 Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceção do chocolate em pó, por 2 minutos em baixa velocidade. Depois bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Divida a massa ao meio e em uma das massas misture bem o chocolate em pó. Coloque as massas em 2 assadeiras quadradas de 30 x 30 cm e espalhe bem. Leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 15 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. branco Bata na batedeira o Docello para Torta Holandesa com o Leite e o Nestilly de acordo com as instruções da embalagem. Acrescente o cream cheese e misture bem. Reserve. de morango Bata na batedeira o Docello para Torta Holandesa com o Leite e o Nestilly de acordo com as instruções da embalagem. Acrescente o MOÇA e Sabor Morango e misture bem. Reserve. Trufa Derreta os Chocolates ao Leite e Meio Amargo de acordo com as instruções da embalagem, acrescente o Creme de Leite, o rum e misture bem. Leve para o freezer por 30 minutos ou até firmar. Divida a massa em 3 partes iguais e faça bastões no tamanho do aro que você irá montar as monoporções. Retorne ao freezer até firmar. Coloque a primeira fatia de pão de ló branco umedecida com a calda na base de uma fôrma quadrada de 30 x 30 cm. Espalhe o recheio branco, coloque o pão de ló de chocolate umedecido com a calda e distribua os bastões de trufa. Espalhe o recheio de morango até a borda da fôrma e leve para o freezer por 1 hora ou até ficar firme. Tire fatias iguais e decore com placas feitas com a cobertura hidrogenada marfim na lateral. Na parte superior, finalize com os morangos, arabescos e macarons no modelo desejado. 3,60 9,00 de morango Misture todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo. de beijinho Misture todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo. de cupuaçu Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Baixe o fogo e deixe reduzir até ficar em ponto de geleia. de pistache Misture todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Coloque a granola no fundo das taças e em seguida cubra com o recheio de morango. Deixe gelar por 20 minutos. Acrescente o recheio de beijinho e deixe gelar por 30 minutos. Aplique a cobertura desejada e decore com arabesco de Chocolate Marfim e folha de ouro. 7 8 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 8-9

13,75 35,00 BOLO DE AVELÃ NATALINO ABERTO RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 15CM 1 hora Fácil Bolo de chocolate 125g manteiga 100g açúcar refinado 100g ovos (aproximadamente 2 150g farinha de trigo 25g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Líquido Integral 7g fermento químico 150g MOÇA Leite Condensado 200ml água 20ml conhaque 1 500g MOÇA e Leite Condensado 30g nozes pecan picadas 30g cerejas picadas 2 200g NESTLÉ Chocolate ao Leite 150g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 200g NESTLÉ Creme de Leite UHT 10ml licor de cacau 30g avelãs picadas 30g cerejas picadas 150g NESTLÉ Nestilly batido 20g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 100g MOÇA e Leite Condensado 30g fios de ovos 12 nozes inteiras 16 cerejas inteiras 3 mirtilos 3 framboesas Bolo Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Misture a farinha com o Chocolate em Pó e vá adicionando, alternando com o Leite. Por último misture o fermento até a massa ficar homogênea. Distribua a massa em 2 fôrmas de 15 cm de diâmetro untadas. Leve ao forno preaquecido a 170 C por 25 minutos. Misture o Leite Condensado com a água e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e adicione o conhaque. Reserve. 1 Misture todos os ingredientes e reserve. 2 Derreta os chocolates conforme as instruções das embalagens, adicione o Creme de Leite e o licor de cacau e misture bem. Leve para a geladeira por 30 minutos ou até firmar. Acrescente as avelãs, cerejas e envolva lentamente. Misture o Nestilly com o Chocolate em Pó e bata na batedeira em velocidade baixa até montar. Reserve. Corte os pães de ló, em 4 discos cada. Em 2 aros vazados, coloque um disco de bolo no fundo e umedeça com a calda. Com o saco de confeitar e o bico pitanga, distribua parte do recheio 1. Coloque outro disco de bolo e repita o processo com a calda e o recheio 2. Repita novamente o processo utilizando o recheio 1. Espalhe a cobertura na parte superior dos bolos. Com o auxílio do saco de confeitar e bico pitanga, faça pitangas com e Leite Condensado na superfície do bolo. Entre o espaço de uma pitanga e outra, decore com as cerejas, nozes, mirtilos, framboesas e fios de ovos. 9 10 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 10-11

TORTA MARMORIZADA COM FRUTAS SECAS BOLO DE BRIGADEIRO COM MACADÂMIA Você pode substituir as frutas pelas de sua preferência. 300g ovos (aproximadamente 6 260g açúcar 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico 30g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 70g MOÇA Leite Condensado 50g NESTLÉ Nestilly 150ml água 30ml licor de chocolate Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceção do Chocolate em Pó, por 2 minutos em baixa velocidade. Depois bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Divida a massa ao meio e em uma das massas misture bem o Chocolate em Pó. Coloque as massas em 2 fôrmas de aro redondo nº 20, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. Glaçagem Bata na batedeira, em velocidade 2 ou 1, o Nestilly com o açúcar até ficar firme e reserve. Glaçagem Ganache Meio Amargo Derreta o Ganache Meio Amargo no micro-ondas ou RENDIMENTO: 2 TORTAS 30 minutos Fácil Glaçagem 300g NESTLÉ Nestilly gelado 30g açúcar refinado Glaçagem Ganhache Meio Amargo 60g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 10ml água Glaçagem Ganache Branco 200g NESTLÉ Chocolate Marfim 100g NESTLÉ Creme de leite UHT 20ml água 1 400g MOÇA e Leite Condensado 20g nozes picadas 20g macadâmias picadas em banho-maria, acrescente a água, misture bem e reserve. Glaçagem Ganache Branco Derreta o Chocolate Marfim de acordo com as instruções da embalagem, acrescente o creme de leite e misture bem. 1 Misture todos os ingredientes e reserve. 2 Misture todos os ingredientes e reserve. Corte os pães de ló em 3 discos cada. Umedeça o primeiro disco de chocolate com a calda. Distribua e espalhe o recheio 1. Adicione mais um disco de pão de ló branco e repita o processo com o recheio 2. Finalize com o terceiro disco de pão de ló e cubra todo o bolo com a cobertura reservada. Aplique as ganaches derretidas, deixando escorrer por toda lateral. 20g avelãs picadas 20g amêndoas torradas e laminadas 2 400g MOÇA e Chocolate 20g nozes picadas 20g macadâmias picadas 20g avelãs picadas 20g amêndoas torradas e laminadas 80g NESTLÉ Hidrogenada ao Leite 80g NESTLÉ Hidrogenada Marfim 1 unidade de cereja fresca Decore com arabescos feitos com as coberturas hidrogenadas e com as cerejas. 14,80 33,00 150g ovos (aproximadamente 3 150g açúcar 150g farinha de trigo sem fermento 20g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 15g emulsificante 10g fermento químico 30ml água Bata todos os ingredientes na batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 1 fôrma de aro redondo nº 20, leve-a ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 30 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos e reserve. Crocante de macadâmia Coloque o açúcar na panela em fogo baixo até virar uma calda de caramelo. Retire do fogo e acrescente a macadâmia. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos. 1 Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o açúcar até ficar firme. RENDIMENTO: 1 BOLO 1 hora Fácil 75g MOÇA Leite Condensado 75g NESTLÉ Nestilly 150ml água 20ml conhaque 400g MOÇA Brigadeiro 100g NESTLÉ Creme de Leite UHT Crocante de macadâmia 50g açúcar 50g macadâmia Misture o Ganache Meio Amargo e reserve. 2 Coloque o Ganache Meio Amargo no micro-ondas em potência média por 30 segundos, acrescente a água e misture. Corte o pão de ló em 3 discos. Umedeça o primeiro disco com a calda. Espalhe a metade do recheio e adicione 40g de crocante de macadâmia. Aplique mais um disco de pão de ló, umedeça e acrescente o recheio restante. Adicione mais um disco de pão de ló e umedeça. Cubra todo o bolo com a cobertura 1 reservada. Deixe gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e aplique a cobertura 2, deixando escorrer todo o excesso. Decore com os arabescos de chocolate, brigadeiros e o crocante. As placas de chocolate da lateral podem ser produzidas até mesmo com papel-manteiga amassado. 1 150g NESTLÉ Nestilly gelado 15g açúcar refinado 30g NESTLÉ Ganache Meio Amargo aquecido 2 140g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 15ml água 120g arabescos de chocolate 80g MOÇA Brigadeiro (preparado com granulado de 10g cada) 20g crocante de macadâmia 18,50 35,00 11 12 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 12-13

15,65 38,00 TORTA DE MORANGO SUÍÇA RENDIMENTO: 2 BOLOS 1 hora Fácil 300g ovos (aproximadamente 6 260g açúcar 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico 150g MOÇA Leite Condensado 200ml água 20ml conhaque Bata todos os ingredientes em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 2 fôrmas de aro redondo nº 20, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. merengue suíço Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo até aquecer. Leve para a batedeira em velocidade alta até esfriar e montar. merengue suíço 200g claras de ovos 380g açúcar refinado Crocante 300g açúcar refinado 150g castanha-de-caju 400g MOÇA e Sabor Morango 400g MOÇA e Leite Condensado 300g morangos picados 350g crocante 100g suspiro pronto Crocante Derreta o açúcar em ponto de caramelo, adicione a castanha-de-caju e misture bem. Espalhe em um tapete de silicone e reserve até esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve. Corte os pães de ló em 3 discos cada. Umedeça o primeiro disco com a calda. Espalhe o recheio e a Sabor Morango e sobre ele os morangos picados, metade do crocante e dos suspiros. Adicione mais um disco de pão de ló. Para o segundo recheio, espalhe o e Leite Condensado e o restante dos morangos, do crocante e suspiro. 24 unidades de morango 60g geleia de brilho de morango Finalize com um disco de pão de ló e umedeça. Cubra a torta com o merengue suíço. Com o auxílio de uma colher de sopa, faça picos no merengue. Em seguida queime com maçarico todo o merengue. Decore a parte superior da torta com os morangos fatiados e envolvidos na geleia de brilho. Se preferir, você pode substituir o morango por cereja. 13 14 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 14-15

22,50 45,00 BOLO BICOLOR RENDIMENTO: 1 BOLO 1 hora Fácil DICAS DO CHEF: No macaron, você pode usar essências e corantes de sua preferência. 150g ovos (aproximadamente 3 150g açúcar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento químico 30ml água 50g mel 75g MOÇA Leite Condensado 75g NESTLÉ Nestilly 150ml água 10ml rum 300g de MOÇA e Leite Condensado 300g de MOÇA e Sabor Morango Nestilly 200g NESTLÉ Nestilly gelado 20g açúcar refinado espelho 150g geleia de brilho neutra 50g MOÇA Leite Condensado 10ml água Macaron 200g claras de ovos 50g açúcar refinado 400g açúcar de confeiteiro 250g farinha de amêndoas fina Corante vermelho (q.b.) 10g arabescos de NESTLÉ Chocolate ao Leite 10g morangos fatiados 18 unidades de macarons 2g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque a massa em 1 fôrma de aro redondo nº 20, leve-as ao forno preaquecido a 170 C por 35 minutos aproximadamente ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. Coloque cada sabor em um saco de confeitar com bico perlê. Nestilly Bata na batedeira, em velocidade média, o Nestilly com o açúcar até ficar firme. Reserve. espelho Misture todos os ingredientes sem bater para não criar bolhas. Macaron Em uma panela coloque as claras, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro. Aqueça em fogo baixo, sem deixar cozinhar as claras. Coloque toda essa mistura quente em uma batedeira planetária e bata até montar. Em seguida, incorpore a farinha de amêndoa nas claras e o corante. Em uma assadeira, disponha um tapete siliconado e, com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê, pingue essa mistura. Asse no forno a 160 C por 10 minutos, baixe a temperatura para 130 C e asse por mais 10 minutos. Corte o pão de ló em 3 discos. Umedeça o primeiro disco com a calda e, com o auxílio de um saco de confeitar e um bico perlê, aplique os dois recheios intercalando um e depois o outro. Coloque a outra camada de pão de ló e umedeça. Faça a mesma aplicação dos recheios da primeira camada e cubra com o último disco de pão de ló. Umedeça. Aplique o Nestilly batido e alise com o auxílio de uma fita de acetato. Deixe no freezer por 40 minutos. Em seguida, espalhe a cobertura espelho e espere 10 minutos para escorrer todo o excesso. Decore com os macarons, arabescos de chocolate, o Ganache Meio Amargo e os morangos. 15 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 16-17

15,75 38,00 BOLO DE AMENDOIM ABERTO RENDIMENTO: 1 BOLO 40 minutos Fácil Bolo de chocolate com amendoim 125g manteiga 100g açúcar refinado 100g ovos (aproximadamente 2 150g farinha de trigo 25g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Líquido Integral 7g fermento químico 100g MOÇA Cajuzinho batido Base Negresco 200g Base NEGRESCO Topping 60g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 40g NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g MOÇA Leite Condensado 150ml água 20ml conhaque 500g MOÇA Cajuzinho 100g NESTLÉ Creme de Leite UHT 80g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 15ml licor de cacau 100g NESTLÉ Nestilly gelado 20g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau Crocante 200g açúcar refinado 100g castanha-de-caju 30g NESTLÉ Hidrogenada ao Leite 100g MOÇA Doce de Leite lata Bolo Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha misturada com o chocolate em pó alternando com o leite. Por último, misture o fermento e o Cajuzinho batido e misture até a massa ficar homogênea. Distribua a massa em um aro de 20 cm de diâmetro untado. Leve ao forno preaquecido a 180 C por 25 minutos. Base Negresco Misture todos os ingredientes até formar uma farofa molhada. Misture o Leite Condensado com a água e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue, adicione o conhaque e reserve. Bata na batedeira o Cajuzinho com o Creme de Leite e, em seguida, o Chocolate derretido conforme instruções da embalagem e o licor. Misture bem até ficar homogêneo. Misture o Nestilly com o Chocolate em Pó e bata na batedeira em velocidade baixa até montar. Reserve. Crocante Derreta o açúcar em ponto de caramelo, adicione a castanha-de-caju e misture bem. Espalhe em um tapete de silicone e reserve até esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve. Em um aro vazado de 20 cm de diâmetro, preencha o fundo com a Base Negresco. Coloque um disco de bolo, umedeça com a calda e, com saco de confeitar e bico pitanga, distribua parte do recheio e do crocante. Repita o processo com bolo, calda, recheio, crocante e bolo novamente. Aplique parte da cobertura na parte superior do bolo e, com o auxílio de saco de confeitar e bico pétala, faça calhas na superfície do bolo. Entre o espaço das calhas, coloque o Doce de Leite e deixe escorrer pela lateral. Decore com o crocante e arabesco de chocolate. 17 18 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 18-19

BOLO DE DOCE DE LEITE COM NOZES TORTA DE BANANA COM NEGRESCO RENDIMENTO: 1 BOLO 10 MONOPORÇÕES 1 hora Fácil 1 hora Fácil 1,60 Você pode substituir a macadâmia por outras oleaginosas de sua preferência. 150g ovos (aproximadamente 3 150g açúcar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento químico 30ml água 75g MOÇA Leite Condensado 75g NESTLÉ Nestilly 150ml água de doce de leite 400g MOÇA Doce de Leite bag 100g NESTLÉ Creme de Leite UHT 150g nozes picadas Crocante de macadâmia 50g açúcar 50g macadâmia Nestilly 200g NESTLÉ Nestilly gelado 20g açúcar refinado de caramelo 200g MOÇA Doce de Leite 50g NESTLÉ Creme de Leite UHT 20g glucose 120g arabescos de chocolate 5g nozes 30g crocante de macadâmia Base Negresco 75g Base NEGRESCO Topping 30g manteiga amolecida 15g NESTLÉ Creme de Leite UHT de doce de leite 150g MOÇA Doce de Leite bag 100g MOÇA Brigadeiro 50g NESTLÉ Creme de Leite UHT de banana 150g banana nanica (madura e fatiada) 15g manteiga 2g canela em pó 25g açúcar refinado Docello 150g NESTLÉ Nestilly gelado 50g NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 20g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau Banana (fatia) 10 unidades de macarons 3,20 Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque a massa em 1 fôrma de aro redondo nº 20, leve-a ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 35 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. de doce de leite Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Crocante de macadâmia Coloque o açúcar na panela em fogo baixo até virar uma calda de caramelo, retire do fogo e acrescente a macadâmia. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos. Nestilly Bata na batedeira, em velocidade média, o Nestilly com o açúcar até ficar firme. Reserve. de caramelo Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos sem deixar ferver. Corte o pão de ló em 3 discos. Em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, disponha o primeiro disco e umedeça com a calda. Espalhe o recheio e depois o crocante de macadâmia. Adicione mais um disco de pão de ló e umedeça acrescentando todo o recheio restante e o crocante de macadâmia. Adicione mais um disco de pão de ló e umedeça. Deixe gelar por 30 minutos e retire do aro. Cubra o bolo com a cobertura de Nestilly. Com o auxílio de uma espátula, espalhe a cobertura de caramelo no bolo. Decore com os arabescos de chocolate, crocante e as nozes. 19,00 38,00 Base Negresco Misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos e reserve. de doce de leite Misture os ingredientes com o auxílio de um fuet. Reserve. de banana Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar. Reserve. Docello Em uma batedeira, bata todos os ingredientes em velocidade alta por 5 minutos. Reserve. Coloque fita de acetato na parte interna de 10 unidades de aro de 5 cm de diâmetro. Aplique 12g de Base Negresco em cada aro e pressione com os dedos para forrar o fundo. Acrescente o recheio de Doce de Leite em cima da base e, em seguida, o recheio de banana apenas no centro sem encostar na lateral. Complete o aro com o recheio Docello e alise com o auxílio de uma espátula. Deixe no congelador por 2 horas. Desenforme e peneire o Chocolate em Pó e decore com a banana e o macaron. Se preferir, você pode substituir o macaron por arabescos de açúcar ou chocolate. 19 13 20 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 20-21 9/4/13 5:21 PM

18,00 35,00 TORTA BROWNIE COM LIMÃO SICILIANO RENDIMENTO: 1 TORTA 1 hora Fácil Se preferir, você pode usar limão taiti e um aro em formato redondo. Brownie 180g manteiga sem sal 250g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 250g NESTLÉ Chocolate ao Leite 200g ovos 100g açúcar refinado 100g açúcar mascavo 5g sal 150g farinha de trigo 150g nozes picadas 300g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 150g NESTLÉ Nestilly gelado 100g MOÇA e Leite Condensado 100ml suco de limão siciliano peneirado (fruta) 2g arabescos isomalte 150g NESTLÉ Nestilly gelado 15g açúcar refinado 50g NESTLÉ Ganache Meio Amargo derretido 20g arabescos de chocolate Limão siciliano (fruta) Cereja Brownie Forre uma assadeira de 20 x 40 cm com papel alumínio ou manteiga deixando sobrar nas laterais para facilitar a retirada do brownie. Derreta a manteiga com o Chocolate Meio Amargo e o Chocolate ao Leite no micro-ondas e reserve. Bata os ovos com os dois açúcares até ficar cremoso. Adicione todos os outros ingredientes a essa mistura, inclusive o chocolate derretido com a manteiga, colocando por último a farinha e as nozes. Assar em forno a 180 C por aproximadamente 20 minutos. Para facilitar a retirada, deixe no freezer por 30 minutos. Bata na batedeira, em velocidade alta, todos os ingredientes por 5 minutos. Reserve. Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o açúcar até ficar firme. Deixe o Ganache Meio Amargo já derretido. Reserve. Com o auxílio de um cortador quadrado de 20 x 20 cm, corte o brownie em duas fatias e reserve. Unte a mesma fôrma com óleo e açúcar e coloque uma fatia do brownie no fundo. Acomode o recheio de limão e em seguida outra fatia do brownie. Deixe no congelador por 3 horas. Retire do congelador e desenforme. Com um bico perlê, faça gotas com o Nestilly em cima da torta e, com o auxílio de uma colher, mescle o Ganache Meio Amargo nas gotas de Nestilly. Decore com arabescos de chocolate, arabescos isomalte, limão e cereja. 21 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 22-23 9/4/13 5:21 PM

16,50 30,00 NAKED CAKE MARTA ROCHA RENDIMENTO: 1 BOLO 1 hora e 30 minutos Fácil 150g ovos (aproximadamente 3 150g açúcar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento químico 30ml água 15g NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 75g MOÇA Leite Condensado 100g NESTLÉ Nestilly 200ml água Bata todos os ingredientes, menos o Chocolate em Pó, na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque 2/3 da massa em 1 fôrma de aro redondo nº 20. No restante da massa, coloque o Chocolate em Pó e acomode em um outro aro redondo n 20. Leve-as ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 30 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e reserve. 1 200g MOÇA e Leite Condensado 60g NESTLÉ Creme de Leite UHT 20g gema 20g suspiro pronto 100g NESTLÉ Nestilly batido 15g crocante de macadâmia pronto 2 25g MOÇA Leite Condensado 100ml NINHO Leite Líquido Integral 100ml leite de coco 10g amido de milho 100g gema 60g abacaxi em calda picado 60g pêssego em calda picado 1 Em uma panela misture o e Leite Condensado com o Creme de Leite e as gemas e cozinhe até levantar fervura. Reserve esse creme, o suspiro, o Nestilly e o crocante de macadâmia. 2 Em uma panela misture o Leite Condensado, o Leite, leite de coco, amido de milho e as gemas. Cozinhe até levantar fervura. Reserve as frutas em calda. Corte o pão de ló de baunilha em 2 discos. Umedeça o primeiro disco com a calda. 25g suspiro 15g pêssego em calda 15g abacaxi em calda 15g fios de ovos 5g cereja fresca com cabo 30g NESTLÉ Nestilly batido Espalhe o recheio 1, adicione os suspiros e o Nestilly, depois espalhe o crocante. Cubra com o pão de ló de chocolate e umedeça com a calda, espalhe o recheio 2 e as frutas. Cubra com o outro pão de ló de baunilha e umedeça novamente. Com o auxílio de um bico pitanga, faça 6 rosetas em cima do bolo com o Nestilly batido, e aplique as frutas por cima. Intercale os suspiros entre as rosetas, acomode os fios de ovos no centro e decore com uma cereja. Você pode fazer uma placa de suspiro ao invés de usar suspiro em pitanga. 23 24 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 24-25 9/4/13 5:21 PM

MONOPORÇÃO DE TANGERINA CASSATA DE MORANGO RENDIMENTO: 35 MONOPORÇÕES RENDIMENTO: 10 MONOPORÇÕES 1,60 4,50 1 hora e 30 minutos Médio 1 hora Fácil 300g ovos (aproximadamente 6 260g açúcar 15g emulsificante 130ml água 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento químico Massa Gioconda (parte 1) 100g margarina 80% de lipídio 100g açúcar refinado 100g claras de ovos 100g farinha de trigo Corante Soft Gel amarelo (q.b.) Bata todos os ingredientes em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 1 assadeira retangular de 35 x 45 cm, leve-a ao forno preaquecido a 170 C por aproximadamente 25 minutos ou até a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Massa Gioconda (parte 1) Junte a margarina e o açúcar e bata na batedeira na 2ª velocidade até formar um creme liso. Coloque as claras aos poucos e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha já peneirada e misture manualmente, para que a massa não pegue liga; acrescente o corante Soft Gel amarelo à massa, se necessário. Em um tapete de silicone, aplique e espalhe usando sua criatividade. Leve ao freezer por 5 minutos. Massa Gioconda (parte 2) Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve. Massa Gioconda (parte 2) 200g ovos (aproximadamente 4 120g açúcar refinado 1g baunilha 120g farinha de trigo 10g fermento químico 80g manteiga derretida 5g gelatina incolor dissolvida 75g MOÇA Leite Condensado 75ml polpa de tangerina 200ml água 20ml conhaque Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente. Acrescente a gelatina dissolvida, conforme as instruções do fabricante, misture bem e reserve. Espalhe sobre a 1ª massa deixando uma espessura fina e leve ao forno a 170 C por 7 minutos ou até assar. Depois de fria, corte 35 tiras com 5 cm de altura e 15 cm de comprimento. Reserve. Misture todos os ingredientes, leve para o fogo até levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Misture todos os ingredientes e reserve. Mousse Misture na batedeira o Mousse de Chocolate Branco e o Leite, por 1 minuto em velocidade lenta, em seguida bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Desligue a batedeira e acrescente a polpa de tangerina, geleia de laranja e a gelatina. Misture bem e reserve. Aplique as tiras da massa Gioconda na lateral dos aros e reserve. Forre o fundo dos aros com um disco de pão de ló e umedeça com a calda. Aplique o. 500g MOÇA e Leite Condensado 100ml polpa de tangerina Mousse de tangerina 500g NESTLÉ Docello Mousse de Chocolate Branco 400ml NINHO Leite Líquido Integral gelado 300ml polpa de tangerina gelada 300ml geleia de laranja 10g gelatina incolor dissolvida 200g geleia de laranja 200g tangerina (frutas caramelizadas) Distribua a mousse reservada nos aros até a superfície e alise com auxílio de uma espátula. Refrigere por 2 horas. Após esse tempo, espalhe a geleia de laranja na parte superior e remova os aros. Decore com as tangerinas no modelo desejado. 2,15 5,00 Gelatina diluída em água 12g gelatina em pó sem sabor 120ml água de frutas vermelhas 50g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 70g NESTLÉ Nestilly gelado 20g geleia de frutas vermelhas 40g MOÇA e Sabor Morango 10g gelatina diluída em água de rum 250g NESTLÉ Docello para Torta Holandesa 350g NESTLÉ Nestilly gelado 30ml rum 30g gelatina diluída em água Gelatina diluída em água Misture a gelatina em água fria e deixe descansar por 5 minutos, depois coloque no micro-ondas por 30 segundos em potência máxima ou até diluir sem deixar ferver. de frutas vermelhas Coloque na batedeira o para Torta Holandesa, o Nestilly e a geleia de frutas vermelhas e bata por 5 minutos. Depois de batido acrescente a gelatina já diluída em água e misture manualmente. de rum Coloque na batedeira o para Torta Holandesa, o Nestilly e o rum e bata por 5 minutos em velocidade máxima. Depois de batido acrescente a gelatina já diluída em água e misture manualmente. Massa para rocambole Bata os ovos com o açúcar por 7 minutos. Acrescente a farinha e o Leite e misture manualmente. Distribua a massa em uma assadeira retangular untada e asse em forno a 180ºC por 10 minutos. Massa para rocambole 250g ovos 150g açúcar 150g farinha 30ml NINHO Leite Líquido Integral veludo vermelho Spray cacau vermelho 20g NESTLÉ Nestilly batido 30g morangos fatiados 100g arabescos de chocolate (10 unidades de 10g cada) Unte com óleo e açúcar a fôrma de cassata e reserve. Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico perlê, coloque o recheio de frutas vermelhas na parte menor da fôrma em forma de cilindro. Deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, espalhe o recheio de rum sobre o recheio de frutas vermelhas, alise a superfície e deixe no congelador por 2 horas. Desenforme e aplique o veludo vermelho sobre toda a sobremesa, fatie em tamanho de 3 cm e decore com o Nestilly, o morango e o arabesco de chocolate. Sirva 20 minutos depois que retirar do freezer. Essa sobremesa fica ainda mais gostosa com uma calda de frutas vermelhas. 25 26 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 26-27 9/4/13 5:21 PM

0,85 1,80 CESTINHA DE AMÊNDOAS RENDIMENTO: 35 CESTAS 1 hora Fácil Dica para vitrificar os doces: utilize 300g de açúcar cristal, 150g de açúcar refinado, 100g de glucose de milho e 100ml de água. Misture tudo e leve ao fogo baixo até ficar em ponto de bala mole. Retire do fogo e banhe os doces com o açúcar ainda quente. Cesta 300g NESTLÉ Hidrogenada ao Leite 60g NESTLÉ Chocolate 70% de Cacau 350g MOÇA e Leite Condensado 70g amêndoas trituradas 150g amêndoas laminadas Spray decorativo cor dourada Cesta Derreta o Chocolate Misture os Amargo 70% de Cacau ingredientes e reserve. com a Hidrogenada ao Distribua o recheio Leite conforme nas cestas e aplique as instruções da as amêndoas embalagem. laminadas formando Distribua em fôrmas uma flor. de sua preferência e Decore com o spray retire o excesso. Leve decorativo cor à geladeira até secar. dourada e sirva. Repita o processo e retorne à geladeira até se desprender da fôrma. 27 *Custo médio no Brasil. Os valores das receitas podem sofrer alteração de acordo com a região. 04178-008-NP-Receituario_Moca_Final_de_ano-210x297mm.indd 28-29 9/4/13 5:21 PM

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