III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS INICIATIVAS DA ANVISA VISANDO A INOCUIDADE ALIMENTAR GERÊNCIA-GERAL de ALIMENTOS out/04
MISSÃO DA ANVISA Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços e participando da construção de seu acesso
VALORES DA ANVISA Transparência Conhecimento Responsabilidade Cooperação
Relacionamento Institucional Codex Alimentarius OPAS MAPA MDIC VISA s Mercosul SESI/SENAI/ SEBRAE ANVISA M.TUR ASSOCIAÇÕES DE INDÚSTRIAS E CONSUMIDORES MDS Institutos de Pesquisa Universidades MCT MJ
- Medicamentos - Saneantes - Cosméticos - Gestão Administrativa Financeira Diretor Presidente - Alimentos - Toxicologia - Laboratórios de Saúde Pública - Informação - Fumígenos Diretoria Colegiada - Regulação Econômica - Monitoramento de Mercado - Hemoderivados - Tec. Em Serviços e Produtos de Saúde - Portos e Aeroportos - Relações Internacionais - Recursos Humanos
ALIMENTOS Gerência Geral de Alimentos Câmara Técnica de Alimentos Gerência de Ações em Ciência e Tecnologia de Alimentos Gerência de Produtos Especiais Gerência de Inspeção e Controle de Risco de Alimentos Comissão de Assessoramento Técnico-Científico Gerência de Qualificação Técnica de Segurança de Alimentos
Gestores Governamentais envolvidos no Controle Sanitário de Alimentos Gerência-Geral de Alimentos / ANVISA Vigilâncias Sanitárias Estaduais, Distrital e Municipais Controle Sanitário dos Alimentos Laboratórios Oficiais de Saúde Pública Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde
RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS Produtor agrícola Setor Industrial Setor Atacadista/Varejista Trabalhadores em Serviços de Alimentação BPA BPF e APPCC Educação e Orientação dos Consumidores Consumidores Cuidados na Conservação dos Alimentos
POLÍTICA DE AÇÃO Foco: Análise de Risco Alcance: Toda a cadeia produtiva Estratégia: Descentralização da função de execução
O QUE FIZEMOS NA ÁREA DE ALIMENTOS
1.1 Atualização da Regulamentação Sanitária com enfoque no risco à Saúde Humana. Ex.: microbiologia; microscopia. 1.2 Desburocratização das Atividades de Controle Sanitário Fortalecimento da inspeção e monitoramento de produtos. 1.3 Capacitação de Técnicos em Vigilância em modelos modernos de inspeção BPF/APPCC/AUDITORIA.
1.4 Políticas de Alimentação e Nutrição: Iodação do sal; Rotulagem Nutricional; Fortificação de ferro e ácido fólico em farinhas de trigo e milho; e Promoção comercial de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância
O QUE PRETENDEMOS FAZER NA ÁREA DE ALIMENTOS
2.1 Atualizar a Lei Básica de Alimentos incorporando conceitos de Análise de Risco; 2.2 Difundir/Incentivar a utilização, pelo setor Produtivo, do APPCC. 2.3 Implementar o SINAVISA nas Vigilâncias Sanitárias Estaduais. 2.4 Incrementar ações de educação de alimentos seguros.
Capacitação Técnica BPF/APPCC (INPPAZ/SENAI) Capacitação Técnica em Análise de Risco Sistema de Vigilância Sanitária Portal do Conhecimento E A D
Cursos de BPF/APPCC/AUDITORIA/METODOLOGIA BPF APPCC AUDITORIA METODOLOGIA 2001 213 2002 162 Total 375 2002 179 2003 152 Total 331 2002 176 2003 150 Total 327 2002 30 Treinamento nos Estados / Municípios Municípios Estados 1467 3994
Capacitação em Análise de Risco Clientela: Técnicos ANVISA e VISA s...a importância da avaliação de risco está não somente, na sua habilidade de estimar o risco para o homem, mas também no seu uso como uma estrutura para organizar os dados e também alocar responsabilidade pela análise. Dentro de limites comuns, é importante entender que a avaliação de risco é um processo que pode incluir uma variedade de modelos para se chegar a conclusões. Fonte: Relatório peritos Genebra/1995
ENSINO A DISTÂNCIA Curso Piloto: Boas Práticas de Fabricação - BPF para 100 pessoas. Estender o treinamento a todos os Agentes; Total de agentes Visa: 15.000 em todo o país; Turnover de pessoal que exija treinamento para mais 1000 agentes por ano.
Manual de Rotulagem (entendendo o rótulo) Manual de Fortificação de farinhas CONSUMIDOR Audioteca (spots de rádio) Animação Internet (flash)
AUDITECA - SPOTS Temas: 1 Estrutura Física 2 Feirante 3 Produto Rótulo 4 Ambiente 5 - Consumidor
PROGRAMAS DE INTERESSE DE SAÚDE PÚBLICA PARA Agrotóxicos PAMVet Medicamentos Veterinários Prebaf Resistência à antimicrobianos
PESQUISAS DE INTERESSE DE SAÚDE PÚBLICA COMIDA DE RUA PESQUISA DE BACTÉRIA SAKASAKI TARTRAZINA ÓLEOS DE FRITURA (REUTILIZAÇÃO) CADEIAS PRODUTIVAS AMENDOIM GELADOS
PRODUTOS MONITORADOS 2001 2003 Alimento congelado Café Doce Especiarias e temperos Gelado comestível Massa
PRODUTOS MONITORADOS 2001-2003 Água mineral Água adicionada de sais Biscoito com recheio Farinha de mandioca Fubá Leite em pó Leite UHT/UAT Palmito em conserva Produtos de côco Polpa de fruta
PRODUTOS MONITORADOS 2001-2003 Formula infantil à base de leite Alimento infantil a base de cereais Sobremesa para dietas com restrição de açucares Queijo tipo minas frescal Gelo Hambúrguer congelado Charque embalado
PRODUTOS MONITORADOS 2001-2003 12.282 laudos analíticos 24 categorias de produtos
INSPEÇÕES PROGRAMADAS 2005 Cozinhas industriais 624 Indústrias de sal iodado 70 Indústrias de amendoim e derivados 222 Indústrias de gelados 700 Palmito em conserva 199 Demais indústrias 2345 T O T A L 4656
MONITORAMENTO 2005 Ovos Lingüiça fresca 2656 Massa fresca
REVISÃO/ATUALIZAÇÃO DA LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS Boas Práticas de Fabricação Sal iodado Palmito em conserva Frutas e hortaliças em conserva Gelados comestiveis Água mineral Pimenta do reino Produtos de côco