COMUNICADO ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 3º CICLO/2018 AG II Comunicamos aos Senhores Diretores de Escolas Técnicas Localizadas em municípios pertencentes à Gestão Centralizada do Programa Nacional de Alimentação Escolar no Estado de São Paulo Agrupamento II, as orientações para o 3 ciclo de 2018. CARDÁPIO - ETECs GESTÃO CENTRALIZADA PNAE - 3º CICLO DISTRIBUIÇÃO -2018 CARDÁPIO AG II Segue anexo o cardápio do DAAA/SEEE para o 3º ciclo 18. Cada Unidade escolar deverá seguir o TIPO DE CARDÁPIO informado na tabela constante no item 3 deste comunicado. O cardápio DEVE ser fixado e estar disponível em local visível na unidade escolar. 1. CARDÁPIO/ PRODUTOS: OBSERVAÇÕES 1.1. Os produtos que não constam do cardápio e permaneceram nos estoques das escolas ou ainda com data de validade próxima, devem ser utilizados prioritariamente. Devem ser substituídos preferencialmente por produtos do mesmo grupo. LEMBRANDO: Verificar o estoque. Podem existir produtos que vão vencer no mês de abril/maio. Assim, verificar a data de validade dos produtos e distribuir os que estão mais próximos ao vencimento. Utilizar o método PVPS, utilizando o produto que vence primeiro. SE A UNIDADE POSSUIR ALGUM PRODUTO EXCEDENTE OU COM DATA DE VENCIMENTO PRÓXIMA, PODERÁ SER DISTRIBUÍDO SUBSTITUINDO-SE POR OUTRO ITEM DO CARDÁPIO. Controlar o consumo com o estoque para não haver nem falta e nem grandes estoques de gêneros. Dependendo do caso, oferecer um item a mais (grandes estoques) ou a menos (pequenos estoques) no cardápio proposto. 1.2. Observar o consumo diário e médio, preenchendo o controle de refeições servidas, não esquecendo também do controle de retirada diária de gêneros alimentícios. Controlar o consumo para não haver nem falta e nem grandes estoques de gêneros. Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 1
1.3. INUTILIZAÇÃO X MERENDA VENCIDA O descarte de alimentos devido ao vencimento é extremamente grave e caracteriza desperdício de dinheiro público. Lembramos que as unidades escolares possuem ferramentas de gestão no Sistema de Alimentação do Estado de São Paulo (SAESP II) para controlar as validades dos produtos e recebem diversas orientações do CPS, através dos comunicados mensais, para auxiliar esse controle na prática (método PVPS, priorização do cardápio, etiqueta com validades visíveis nas caixas, inventário mensal do estoque, entre outros). Outra ferramenta para evitar o desperdício e o vencimento de produtos, é realizar o controle diário do n de alunos consumidores. Caso o consumo esteja inferior ao n de alunos cadastrados, deve-se solicitar através de ofício, a alteração dos mesmos, requisitando a diminuição. O mesmo deve ocorrer quando o consumo for maior. A inutilização de produtos no SAESP II, somente deve ser utilizada para produtos impróprios para o consumo, ou seja, contaminados, deteriorados, adulterados. Assim, a inutilização de produtos de qual trata o SAESP II NÃO deve ser utilizada indiscriminadamente, principalmente no caso de MERENDA VENCIDA, a qual será imputada ao gestor a responsabilidade pelo fato. Assim, o núcleo de alimentação escolar do CPS deverá ser consultado sobre o assunto. 1.4. EXCLUSIVO PARA AS UNIDASES ESCOLARES QUE FORNECEM CARDÁPIO ETEC MI LANCHES + REFEIÇÃO: A. Para o almoço, a Etec deverá providenciar os itens para temperos: óleo, vinagre, sal, alho, cebola, salsinha, entre outros; assim como os gêneros que serão utilizados para as saladas e frutas. B. Com os produtos enviados a unidade poderá INOVAR e VARIAR a ALIMENTAÇÃOESCOLAR com novas preparações através dos produtos recebidos. Ex. escondidinho de carne ou frango (purê de batata + carne ou frango), entre outros. C. A cada ciclo, serão enviados produtos cárneos (carne bovina e frango) como: almôndegas ao molho e/ou carne em cubos e/ou carne moída ao molho com legumes e/ou carne moída ao molho com milho e/ou frango ao molho e/ou frango desfiado ao molho e/ou frango desfiado ao molho com milho e/ou frango desfiado ao molho com legumes. Devem ser utilizados de acordo com a disponibilidade no estoque, quando aparece no cardápio almoço o produto carne e/ou frango. Devem ser preparados acrescidos de tempero, molho de tomate, entre outros. D. Os produtos congelados deverão chegar no início da semana que em que compõem o cardápio e devem ser armazenados no freezer retirando-se a caixa de papelão. Para armazenamento, conservação e preparo, deverão ser obedecidas as orientações constantes nas embalagens dos mesmos. E. AQUISIÇÃO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS FLV E.1. Para a aquisição de Frutas, legumes e verduras é necessário possuir conta específica. Seguir o manual de orientações, lembrando-se sempre: O QUE COMPRAR: Seguir a composição de cardápios, produtos sugeridos e maneiras de combiná-los. Alimentos Permitidos: Frutas, Legumes, verduras, Ovos - quando aparecer no cardápio, Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 2
Óleo de soja, Sal, Vinagre de frutas ou Vinagre de cereais, Alho, Cebola, Condimentos (EXCETO pimenta, temperos prontos e colorau). Dar preferência aos cond imentos naturais, de sabor suave (evitar condimentos picantes). Leite de vaca (SOMENTE como ingrediente coadjuvante de receitas: massa bolo/ torta, purê. QUANTO COMPRAR: Utilizar lista de quantidades per capita (por aluno) sugerido para os diversos alimentos; considerar a frequência do alimento no cardápio, multiplicar pela quantidade por aluno e pelo número de alunos. COMO COMPRAR: Seguir o cardápio e comunicado do CPS, obedecendo a frequencia e fazendo uma relação de itens a serem adquiridos; Estabelecer uma freqüência de compras de acordo com a periodicidade do cardápio e respeitando as condições de armazenamento; Observar, a cada compra, estoques e prazos de validade de produtos Negociar com os fornecedores de forma a baixar custo e garantir pontualidade na entrega; Negociar entregas parceladas de produtos muito freqüentes no cardápio; Dar preferência a produtos de safra e aproveitar as características agrícolas da região. O QUE É E COMO CONTROLAR: Estabelecer controle de número de merendas servidas estoque de não-perecíveis e gastos diários. E.2. Em relação ao cardápio Etec Refeição e ao fornecimento de frutas, legumes e verduras - FLV: 1. Não consta na composição do cardápio a presença dos itens FLV. 2. A inclusão destes itens deverá ser diária, na seguinte frequência e preparação: Item Frequência Preparação Frutas 1x/semana Unidade, fatia, pedaço, salada de frutas Legumes e verduras 4x/semana Salada, legumes e/ou verdura refogados, combinados com carnes e/ou arroz, recheio de torta, outras preparações. 3. O tipo de preparação poderá ser definido pela unidade escolar, levando-se em consideração o cardápio proposto pelo DAAA, encaminhado anexo ao comunicado. E.3. VALOR/ALUNO/DIA ABRIL REFEIÇÃO ALMOÇO E JANTAR Para a aquisição de Frutas, legumes e verduras FLV, a Etec necessita entrar em contato com o DOF para receber instruções para abertura de conta. Somente receberá o recurso, caso possua a conta aberta especifica para recebimento deste tipo de adiantamento. O valor repassado para o mês de abril é de R$ 0,25/aluno dia/refeição = almoço e jantar, para 21 dias. Foi considerado para cálculo de repasse o n de alunos informado pela unidade para as refeições almoço e jantar. LEMBRAR SEMPRE QUE: O adiantamento é mesal para a aquisição de gêneros alimentícios permitidos. Deve-se observar o período de aplicação do recurso com o período de consumo de cada cardápio. Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 3
2. CONTROLE DE ESTOQUE SISTEMA SAESP II SOLICITAMOS QUE UTILIZEM O SISTEMA para controle da alimentação escolar. Quem possuir dificuldade, favor entra em contato. O Sistema SAESP II deverá ser utilizado pela unidade escolar para abastecimento de todos os dados referentes à alimentação escolar. A unidade deverá diariamente informar os dados no sistema, pois a SEE e o CPS terão acesso on line. O abastecimento da Etec será efetivado considerando o estoque informado pela Etec no sistema SAESP II. Assim, a leitura será realizada em tempo real a Etec será abastecida de acordo com o informado, e caso não seja atualizado diariamente, será abastecida equivocadamente, podendo receber itens a mais ou a menos. Nas unidades em que houve mudança de responsáveis em relação ao SAESP II, favor entrar em CONTATO IMEDIATO para alteração do mesmo. Solicitamos verificar o número de alunos no SAESP II. Favor enviar ofício solicitando e justificando a alteração caso seja necessário. Toda TROCA ou OCORRÊNCIA DEVE SER lançada no sistema. Lembramos do novo procedimento para Baixa Diária - SAESP II. Consultar o Manual enviado via e-mail - Nova Tela de Baixa Diária - SAESP II INUTILIZAÇÃO: ANTES DE UTILIZAR ESTA FUNÇÃO, FAVOR ENTRAR EM CONTATO COM O NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO. Em relação ao acesso ao SAESP II: Os diretores e os demais responsáveis das Etecs já foram cadastrados. Atualizar sempre os responsáveis. Relatar via e-mail as dificuldades encontradas. 3. AGRUPAMENTO II 3º CICLO/2018: Unidades escolares pertencentes ao Agrupamento II: Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 4
4. CRONOGRAMA ALTERAÇÃO N ALUNOS/ GERAÇÃO DE BOLETO/ DISTRIBUIÇÃO/ PERÍODO DE CONSUMO - 2018 AG II Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 5
4. RECEBIMENTO: conferir a conformidade dos produtos recebidos com o descrito no boleto: se realmente a entrega pertence a sua escola; se todos os itens descritos no boleto foram realmente entregues. Confira o peso, integridade da embalagem, quantidade e qualidade. Ao receber a remessa, só assinar depois de rigorosa conferencia (quanto ao peso, qualidade e quantidade dos gêneros). Caso o produto entregue não confira com o boleto ou não esteja em conformidade, o responsável pelo recebimento deve anotar em TODAS as vias do boleto, nota fiscal ou documento equivalente, a ocorrência verificada e se for o caso, recusar e devolver a mercadoria. 5. ARMAZENAMENTO: Lembrar-se do método PVPS, utilizando o produto que vence primeiro. SEMPRE observar a data de validade dos produtos com o objetivo de evitar perda. Na Despensa ou Local de guarda de Gêneros alimentícios, é imprescindível a presença de: Chão Paredes Janelas Vãos sob as portas Paletes, estrados Prateleiras Vedar com tela de malha fina aramada Vedar com borracha vedante ( rodinho ) OCORRÊNCIA DE PRODUTOS ORIENTAÇÕES Ao verificar a não conformidade de algum gênero alimentício da alimentação escolar, proceder da seguinte maneira: 1. Separar o produto que apresenta a irregularidade. Colocar em saco preto. Tirar fotos da ocorrência. 2. Preencher a ocorrência no SAESP II. item troca de produto. 3. Para ciência do CPS, enviar também fotos e a ocorrência para o e-mail julia.sleiman@cps.sp.gov.br e/ou monika.nogueira@cps.sp.gov.br com as informações abaixo: Nome do produto Marca do produto; Descrição da ocorrência e ou irregularidade contendo as Características do produto; Quantidade (afetada) e encontrada no estoque; Lote; Validade. ATENÇÃO: Não descarte o produto, pois sem ele não será possível realizar qualquer procedimento. Alimentação Escolar AG II 3 ciclo 2018 6