POP de Frios Guia do Multiplicador 1
2 POP de Frios - Guia do Multiplicador
POP DE FRIOS GUIA DO MULTIPLICADOR Dando continuidade ao Programa de Treinamento - Encontro de Perecíveis, agora é a sua vez de repassar os conhecimentos para sua equipe e de motivá-los a seguirem os procedimentos que são definidos no nosso POP de Frios. Você terá como apoio para sua reunião de treinamento as telas de PPT e este Guia de Orientações sobre como apresentar cada tela. Agende o melhor horário. Garanta que sua equipe esteja disponível para participar. Prepare o ambiente onde vai realizar o treinamento - que seja tranquilo Evite as interrupções. Confira se os materiais que você precisa para fazer a apresentação estão em ordem e se você está preparado para falar sobre exemplos, especialmente dos que ocorrem na sua loja. Realize um bom treinamento. 3
Espere que todo mundo se acomode e faça a abertura do treinamento, explicando o motivo pelo qual vocês estão reunidos. Projete o slide 2 Neste slide apresentar para a equipe inicialmente o que é o POP (Procedimento Operacional Padrão). Dizer que ele passou por mudanças atualmente, e que no mês de Maio os encarregados receberam na convenção de Frios atualizado. Neste momento eles receberão de você encarregado e multiplicador, as atualizações do conteúdo. Projete o slide 3 Faça a primeira pergunta para a equipe e deixe que reflitam e respondam. Após responder a primeira clique para aparecer a próxima. Ao fim, leia o texto e reflita com eles sobre tudo que foi falado. Para concluir, diga para a turma que de fato agora você começará a apresentar as etapas do POP. 4
Projete o slide 4 No recebimento, deve ser dada prioridade para itens congelados, refrigerados e salgados/ defumados, respectivamente Projete o slide 5 Explicar cada tópico conforme abaixo: Condições de transporte Conferir se o compartimento está em boas condições de higiene e limpeza; Verificar se está bem conservado; Observar as condições do entregador (roupas limpas/uso de uniforme). Temperatura dos produtos Para verificar a temperatura dos produtos junte-os e posicione o termômetro entre as embalagens; Produtos refrigerados devem ser recebidos com temperatura entre 0 C a 10 C; Produtos congelados devem ser recebidos com temperatura de -23 C a -18 C, com tolerância de -12 C. Regra 1/3 Ex: produtos com validade de 90 dias devem ser recebidos com até 30 dias após a sua fabricação 5
Projete o slide 6 Ler e explicar brevemente Projete o slide 7 Frisar bem os pontos abaixo que descrevem os tópicos do slide. Efetuar diariamente o controle de vencimento na área de vendas e nas câmaras Para produtos manipulados, deve ser respeitada a data de validade do fornecedor; se o produto está vencendo no dia É PROIBIDA A VENDA E COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS FORA DA DATA DE VALIDADE; Todo produto que venceu o prazo de validade jamais deve ser reaproveitado ou reembalado. Tal proibição está especificada no Termo de Atribuição de Responsabilidade, assinado por todos os colaboradores. O encarregado deve verificar o tipo de troca do produto no Flex; Em caso de transferência interna de produtos para outros setores (ex: frios para rotisseria), deverá ser feita no máximo até um dia antes do vencimento do produto. 6
Projete o slide 8 Vejamos agora quais são os pontos que precisamos ter mais atenção com o preparo dos produtos Projete o slide 9 Os cuidados antes da manipulação são muito importantes e fazem toda a diferença. São esses os detalhes que não podemos deixar passar! - Ler cada um dos cuidados que devem ser tomados e explicar um a um. Traga exemplos do dia a dia, e pergunte ao final se ficou claro. Projete o slide 10 Os cuidados antes da manipulação são muito importantes e fazem toda a diferença. São esses os detalhes que não podemos deixar passar! - Ler cada um dos cuidados que devem ser tomados e explicar um a um. Traga exemplos do dia a dia, e pergunte ao final se ficou claro. 7
Projete o slide 11 E na hora da produção, temos que estar atentos se tudo está de acordo, essa fase é determinante para a qualidade do produto final que chegará até o cliente. - Ler cada um dos cuidados que devem ser tomados e explicar um a um. Traga exemplos do dia a dia, e pergunte ao final se ficou claro. Projete o slide 12 Continuação do lâmina anterior.. Projete o slide 13 - Ler cada um dos cuidados que devem ser tomados e explicar um a um. Traga exemplos do dia a dia, e pergunte ao final se ficou claro. 8
POP de Frios - Guia do Multiplicador Projete o slide 14... Continuação Projete o slide 15 No momento do preparo dos embandejados temos que seguir essa planilha. Nela vocês podem ver, para cada tipo de produto temos uma bandeja, código, embalagem, tara e validade. Até os apresuntados seguimos o mesmo padrão de bandeja, embalagem, código, tara e validade. Temos que nos então ao peito de Peru e de Chester, vejam que a validade é maior, a bandeja é diferente e a tara também, e neste caso eles devem ser embalados à Vácuo. Projete o slide 16 Vejamos aqui um exemplo. As bandejas devem ter sempre entre 6 e 10 fatias e o peso mínimo tem que ser Peito de peru, provolone, salames, copa, lombo: 100g a 120g Queijo prato, mussarela, presunto, mortadela: 150g a 200g 9
Projete o slide 17 Os doces em pedaços devem ser fatiados em formato retangular ou em formato de cunha. Projete o slide 18 O bacalhau é um produto que exige atenção especial. O corte e exposição corretos são de extrema importância para a venda e para evitar perdas em excesso. Projete o slide 19 O bacalhau deve ser exposto em balcão refrigerado em quantidade suficiente para garantir a venda, sem sobras. É tolerável uma exposição por um período de até 10 dias fora da refrigeração em quantidade compatível com a venda, desde que a loja possua boa climatização; Somente deverão ir bandas de bacalhau para área de vendas quando houver uma ação específica e em quantidade suficiente para aquela oportunidade; O rabo do bacalhau deve ser descartado sempre. 10
Projete o slide 20 Agora vejamos quais são as orientações para pesagem dos produtos - Ler os tópicos e se aprofundar explicando com exemplos. Projete o slide 21 Para as conservas o processo é um pouco diferente. Vocês terão que seguir esse esquema que montamos abaixo: Primeiro tem que tarar a balança Depois colocar o produto sem água pessoal, isso é muito importante, pois nós não podemos lesar o cliente pesando a água da conserva certo? Após pesar colamos a etiqueta na embalagem. Sempre confiram se a etiqueta está correta. Depois disso colocamos a água de conserva do produto e está tudo pronto. 11
Projete o slide 22 Por falar em etiquetas, vamos ver quais são as orientações que temos que seguir para etiquetar. - Ler o tópicos e explicar bem usando exemplos. Aqui pode ser mostrado até um produto para que eles vejam. Projete o slide 23 Depois de pesar e etiquetar é hora de abastecer, precisamos estar atentos aos seguintes pontos - Ler e explicar cada tópico detalhadamente e trazendo exemplos Projete o slide 24 Ler e explicar 12
Projete o slide 25 Ler e explicar Projete o slide 26 Pessoal, um assunto que vem sendo falado constantemente são as perdas. No último ano os resultados de perdas não foram bons, ultrapassamos em 10 milhões a nossa meta anual. Neste ano temos que cuidar dos nossos resultados, porque vender é importante, mas a venda tem que ser saudável, ou seja, estar equilibrada com as perdas. - Aqui apresente o relatório de perdas do departamento e explique, vale mostrar o que há de bom e o que pode ser melhorados nos resultados do relatório. Em nosso dia a dia, tem ações que podemos realizar que ajudam a tratar as perdas. Quando pensamos em perdas por prazo de validade vencido, devemos fazer o seguinte: - Ler no slide e explicar qual a responsabilidade de cada um. 13
Projete o slide 27 - Ler no slide e explicar qual a responsabilidade de cada um Pergunte se ficou claro e se alguém tem alguma dúvida Vamos relembrar que praticas são essas: Projete o slide 28 Pessoal, nós lidamos com manuseio de produtos in natura, o próprio nome já diz: Perecível. Além de todos os procedimentos que vimos hoje, temos que cuidar sempre da higiene e limpeza tanto pessoal quanto de nosso departamento e equipamentos. Os clientes irão avaliar a qualidade dos produtos que vendemos pela forma como o ambiente está higienizado e também se a equipe esta seguindo a normas que a vigilância sanitária estabelece. - Os banhos precisam ser diários e caprichados, mesmo no inverno, pois o nosso corpo esta constantemente expelindo suor. Homens, um cuidado essencial e que é política também da nossa empresa. É PROIBIDO uso de barbas, então diariamente precisa fazer a barba. E como vocês sabem, não podemos usar nem um tipo de adorno. 14
Projete o slide 29 - Ler e explicar conforme o texto Projete o slide 30 - Ler e explicar conforme o texto Projete o slide 31 Temos que lembrar também que o EPI (equipamento de proteção individual) é indispensável. Hoje nós utilizamos estes: - Ler no slide 15
Projete o slide 32 E por fim, aqui vai algumas orientações e as etapas para higienizar o ambiente, os utensílios e equipamentos. - Ler e explicar as etapas e dê exemplos Projete o slide 33 Esclareça as dúvidas que os participantes apresentarem. Projete o slide 34 Agradeça a todos e motiveos a colocar em prática o que aprenderam nesta reunião de treinamento. 16