Áreas de atuação e atribuições dos Técnicos em Nutrição e Dietética. Samara Crancio Nutricionista Coordenadora de Fiscalização CRN-4

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1 Áreas de atuação e atribuições dos Técnicos em Nutrição e Dietética Samara Crancio Nutricionista Coordenadora de Fiscalização CRN-4

2 Reflexões iniciais No exercício de uma profissão é necessário buscar recursos próprios para se proteger, para cuidar de você. Precisará de atenção a outros conhecimentos, além dos técnicos. Desconhecimento = desproteção.

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4 Reflexões iniciais No exercício de uma profissão é necessário buscar recursos próprios para se proteger, para cuidar de você. Precisará de atenção a outros conhecimentos, além dos técnicos. Desconhecimento = desproteção. Um desses conhecimentos é a legislação profissional.

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6 Áreas de atuação Resolução CFN 312/2003 Resolução CFN 605/2018 UAN: restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercados. UND: hospitais, clínicas, asilos e similares. Saúde Coletiva: Programas Institucionais, Unidades Básicas de Saúde e similares. Nutrição em Alimentação Coletiva. Nutrição Clínica. Nutrição em Saúde Coletiva. Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos.

7 Importância do trabalho em equipe Nutricionista Técnico em Nutrição e Dietética Complementaridade dos diversos atores, saberes e práticas profissionais Prática colaborativa Sinergia positiva Articulação das ações Interação e comunicação entre os agentes Saúde Alimentação adequada e saudável Segurança alimentar e nutricional

8 Nutrição em Alimentação Coletiva Resolução CFN 312/2003 UAN: restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercados. Resolução CFN 605/2018 Nutrição em Alimentação Coletiva (UAN): serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão), restaurantes comerciais e similares, comissarias, bufê de eventos, serviço ambulante de alimentação, hotéis, hotelaria marítima, hospitais, clínicas, bancos de sangue, spas, serviços de terapia renal substitutiva, ILPI e similares, comunidades terapêuticas e outros e alimentação escolar em rede privada de ensino.

9 Nutrição em Alimentação Coletiva: UAN Resolução CFN 600/2018 Nutricionista Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros. Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações. Resolução CFN 605/2018 TND Contribuir na elaboração do cardápio e verificar o seu cumprimento. Participar do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais. Colaborar no desenvolvimento de preparações culinárias e respectivas fichas técnicas de preparações. Acompanhar e orientar a execução das atividades de recebimento, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos, porcionamento, distribuição e transporte de refeições.

10 Nutrição em Alimentação Coletiva: UAN Resolução CFN 600/2018 Nutricionista Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN e os POP, mantendo-os atualizados. Resolução CFN 605/2018 TND Contribuir na elaboração do Manual de Boas Práticas e dos POP e acompanhar sua implantação e execução. Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/ usuários. Acompanhar e monitorar as atividades de seleção de fornecedores, procedência de alimentos, bem como a logística de compras. Contribuir com o desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional para a população atendida.

11 Nutrição em Alimentação Coletiva: UAN Resolução CFN 605/ TND Supervisionar as atividades de higienização de alimentos, utensílios, equipamentos, ambientes e pessoal. Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e de EPI correspondentes à atividade. Monitorar programas de manutenção preventiva e periódica de funcionamento e conservação dos equipamentos. Auxiliar no planejamento e execução dos procedimentos de rotina, como escala de trabalho dos funcionários, controle de ponto, dentre outros. Registrar as atividades previstas no PCMSO dos funcionários da UAN, de acordo com as normas vigentes. Aplicar testes de aceitabilidade. Acompanhar as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, de acordo com o estabelecido no Manual de Boas Práticas e nos POP, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.

12 Nutrição Clínica Resolução CFN 312/2003 UND: hospitais, clínicas, asilos e similares. Resolução CFN 605/2018 Nutrição Clínica: hospitais, clínicas em geral, ambulatórios, spas clínicos, ILPI, serviço terapia renal substitutiva, lactário, banco de leite humano, postos de coleta de leite humano e central de terapia nutricional.

13 Nutrição Clínica - hospitais Resolução CFN 600/2018 Nutricionista Estabelecer e executar protocolos técnicos do serviço, segundo níveis de assistência nutricional, de acordo com a legislação vigente. Elaborar o diagnóstico de nutrição. Elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico de nutrição e considerando as interações drogas/nutrientes e nutrientes/nutrientes. Orientar e supervisionar a distribuição de dietas orais e enterais, verificando o percentual de aceitação, infusão e tolerância da dieta. Resolução CFN 605/2018 TND Participar das atividades de triagem nutricional, conforme protocolo estabelecido pelo serviço. Coletar dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional a ser realizada pelo nutricionista. Coletar dados para atualização de planilha/mapa de alimentação do Serviço de Nutrição e Dietética. Coletar informações junto aos usuários referentes à satisfação e à aceitabilidade da dieta.

14 Nutrição Clínica - hospitais Resolução CFN 605/2018 TND Acompanhar e monitorar o porcionamento, a apresentação, o transporte e a distribuição das dietas/refeições. Avaliar as características dos alimentos e das preparações culinárias de acordo com os protocolos estabelecidos. Elaborar relatórios sobre o tipo e a quantidade de refeições a serem fornecidas. Participar do planejamento, da execução e da avaliação dos programas de formação continuada da equipe.

15 Nutrição em Saúde Coletiva Resolução CFN 312/2003 Resolução CFN 605/2018 Saúde Coletiva: Programas Institucionais, Unidades Básicas de Saúde e similares. Saúde Coletiva: Políticas e Programas Institucionais, Vigilância em Saúde (Vigilância Sanitária e Vigilância Epidemiológica) e Fiscalização do exercício profissional.

16 Nutrição em Saúde Coletiva - PNAE Resolução CFN 465/2010 Nutricionista Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parâmetros nutricionais para atendimento da clientela com base no resultado da avaliação nutricional e em consonância com os parâmetros definidos em normativas do FNDE; Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências nutricionais, observando... Resolução CFN 605/2018 TND Coletar dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, a ser realizada pelo nutricionista. Verificar o cumprimento do cardápio elaborado por nutricionista. Estimular a identificação de indivíduos com necessidades nutricionais específicas, para que recebam o atendimento adequado no PAE; Contribuir para a identificação de estudantes com necessidades nutricionais específicas.

17 Nutrição em Saúde Coletiva - PNAE Resolução CFN 465/2010 Nutricionista Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela quantidade, qualidade e conservação dos produtos, observadas sempre as boas práticas higiênico-sanitárias; Interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local inserindo esses produtos na alimentação escolar; Resolução CFN 605/2018 TND Acompanhar e orientar a execução das atividades de recebimento, higienização, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos, porcionamento, distribuição e transporte de refeições obedecendo às normas sanitárias vigentes. Conhecer a vocação agrícola da região e fazer levantamento dos agricultores familiares e cooperativas da região. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN; Colaborar no desenvolvimento de preparações culinárias e respectivas fichas técnicas de preparações, Manual de Boas Práticas e POP.

18 Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos Resolução CFN 312/ Resolução CFN 605/2018 Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos: agroindústria de alimentos, mercados e similares, padarias e confeitarias, laticínios, açougues e similares, de hortifrutigranjeiros, de produtos naturais e dietéticos, comidas congeladas, sorveterias, lojas de conveniência e delicatessen.

19 Indústria de Alimentos Resolução CFN 600/2018 Nutricionista Planejar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores, procedência de matérias-primas, bem como sua compra, recebimento e armazenamento. Supervisionar todas as atividades, desde o processo produtivo até a comercialização. Participar da elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e dos POP, mantendo-os atualizados. Resolução CFN 605/2018 TND Acompanhar e monitorar as atividades de seleção de fornecedores, procedência de alimentos, bem como planejamento de compras. -Acompanhar as atividades de higienização de utensílios, equipamentos, ambientes e pessoal. -Monitorar e registrar as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo. -Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e de EPI correspondentes à atividade. Colaborar na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP.

20 O TND poderá atuar sem a supervisão de nutricionista? Sim, quando não houver produção ou distribuição de refeições/preparações e que não exista previsão legal para a obrigatoriedade do nutricionista. Art. 4º Parágrafo único Resolução CFN 605/2018

21 O TND pode desempenhar outras atribuições não previstas na Resolução CFN nº 605/2018? Sim, desde que compatíveis com sua formação e resguardadas as atividades privativas do nutricionista e de outras profissões. Art. 7º Resolução CFN 605/2018

22 Compilado das Resoluções vigentes Código de Ética

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24 Canais de comunicação

25 Novo website

26 Revista CRN-4 e Boletim Conexão

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