A Importância da Qualificação

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Cecília Borba Camilo
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1 A Importância da Qualificação

2 É UM COZINHEIRO? NÃO! Ele É Eficaz É Sistemático Controla perigos Estabelece medidas Ele é o herói da qualidade na produção, distribuição, transformação e atendimento ao cliente

3 Algumas situações de perigo que podes encontrar no dia-a-dia: Atravessando uma rua. Ao subir uma escada.

4 Pisando uma tampa de esgoto aberta Ou ingerindo um alimento estragado ou contaminado...

5 Mas, o que pode acontecer ás pessoas que comem alimentos contaminados, com perigos microbiológicos, químicos ou físicos? Podem magoar-se... Ou adoecer...

6 Numa fábrica, esses perigos também podem trazer prejuízos à produção principalmente em fábricas que não têm a preocupação de manter um padrão de qualidade. Em alguns casos as fábricas poderão fechar por não terem controlo dos perigos

preocupação de manter um padrão de qualidade.

7 Vamos agora conhecer um pouco mais sobre esses perigos e como eles chegam aos alimentos

8 Os micróbios

9 Eles estão em todos os lugares e contaminam os alimentos principalmente pela falta de higiene. Micróbios muito perigosos são transmitidos das pessoas para os alimentos, quando não há preocupação com a higiene pessoal.

Micróbios muito perigosos são transmitidos das pessoas

10 Podem também chegar aos alimentos pela falta de higiene nos equipamentos e utensílios e por falta de cuidado na preparação.

11 Eles multiplicam-se muito rápido nos alimentos, quando não temos cuidado especialmente com a temperatura Quando a temperatura está entre 15 e 50 graus célsius, os micróbios perigosos multiplicam-se rapidamente, podendo causar doenças e estragar os alimentos.

está entre 15 e 50 graus célsius, os micróbios perigosos

12 Já os venenos, que são considerados perigos químicos, podem chegar até os alimentos através da matéria prima, como por exemplo os antibióticos e os fertilizantes e podem causar intoxicações ou até a morte.

matéria prima, como por exemplo os antibióticos e

13 Restos de desinfectantes e a troca de produtos por erro na identificação da embalagem são também perigos químicos que podem causar doenças. Os perigos físicos podem estar presentes nas matériasprimas, como pedaços de metal, ou pedaços de vidro.

14 Vamos falar de Boas práticas de produção: As boas práticas de produção são regras que ajudam a controlar alguns perigos na produção de alimentos.

15 Essas regras incluem cuidados com: Higiene pessoal Higiene das máquinas e equipamentos

16 As boas práticas de produção são um factor de segurança para os alimentos e, funcionando bem, podemos começar com o SISTEMA HACCP.

17 Vamos começar?

18 Com a decisão de toda a equipa de indústria em adoptar o HACCP. É preciso conhecê-lo, saber como ele funciona e colaborar, cada um na sua actividade, para que o HACP possa ser implantado.

19 Depois do comprometimento de todos é formada uma equipa. A equipa do HACCP

20 Esta equipa vai examinar a fábrica procurando os pontos onde os perigos possam ser encontrados. A equipa deve então procurar identificar em que locais os perigos vão ser controlados. Esse locais são chamados de Pontos críticos de controlo ou PCC.

A equipa deve então procurar identificar em que locais os

21 Trabalhando com cuidado e seriedade; Obedecendo as boas práticas de produção; Tendo todo o cuidado para obter e registar as informações correctamente Agindo prontamente quando acontecer algum problema. Nos pontos críticos de controlo serão obtidos dados e informações sobre temperatura, presença de objectos estranhos e outros. A obtenção desses dados deve ser precisa e confiável.

22 Caso o perigo não esteja sob controle, deve-se tomar uma acção correctiva rapidamente. A monitorização vai controlar e verificar se os equipamentos estão de acordo com o que foi estabelecido pela equipa HACCP.

23 É muito importante que tudo que aconteça no ponto crítico de controle seja registado. Não há Qualidade sem medição!!!

24 E o que acontece quando as boas práticas de produção do sistema HACCP funcionam nos locais de produção?

25 As empresas aumentam as suas vendas. A produção, dentro das normas do sistema HACCP, garante fiabilidade, segurança e qualidade dos bens, por si só.

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