ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO

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1 ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO Razão Social: Nome Fantasia: Endereço: Bairro: CEP: Telefone: Responsável pela Área da Saúde: Responsável pela Área da Nutrição: Responsável Legal pela : Número total de crianças: Questões Gerais 1. A escola produz refeição no local? (S) (N) 1. Qual o número de refeições servidas / dia? 2. Tipos de refeições servidas: ( ) café da manhã ( ) lanche da manhã ( ) almoço ( ) lanche da tarde ( ) janta ( ) outros 3. Qual o sistema de distribuição de refeições que a escola adota? ( ) prato servido ( ) balcão térmico ( ) potes ( ) outros 4. Onde são servidas as refeições? ( ) sala de atividades ( ) refeitório ( ) outros 5. As crianças trazem alimentos de casa? (S) (N) Quais? TURMA IDADE ÁREA/m² MÁXIMO DE ALUNOS ( ) Deixar exposto em local visível o quadro acima 1

2 DATA DA AUTO INSPEÇÃO: / / Documentação 1.(S)(N)Possui e deixa exposto o Alvará de Saúde em local visível. Port.172/2005 SES, Dec. Est /74 Art e LC.12/75 Art. 29 1, 2, 3, 4; Res. 02/06 PMPA 2.(S)(N)Possui Responsável Técnico pela Saúde (nutricionista, médico, enfermeiro, terapeuta ocupacional, profissional com especialização em saúde pública e/ou profissional da área da educação com especialização em saúde infantil ). Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art (S)(N) Possui Cópia da certidão de regularidade do Responsável Técnico da Área de Nutrição emitido pelo Conselho Regional de Nutrição da 2º Região (CRN2). Lei Federal nº /1991 e Res. CFN 229/99 Art. 4, II. 4.(S)(N)Possui comprovante de aprovação do projeto físico pela SMOV. Dec. Est /74 Art. 54, 1 e 2 e L.C.284/92. 5.(S)(N) Possui Carta de Habitação para Reciclagem de Uso (Escola Infantil) ou protocolo para aprovação de projeto arquitetônico junto à SMOV. L.C. 284/92; LC 544/06 e LC 395/97 Art (S)(N)Possui Alvará de Localização/ SMIC. L.C.12/75 Art.29; L.C.554/ (S)(N)Possui comprovante de adequação do prédio ao PPCI - Plano de Prevenção e Proteção Contra Incêndio - chancelado pelo Corpo de Bombeiros atualizado. LC. 420/98 e Port. 172/05. 8.(S)(N)Possui comprovante de limpeza do reservatório de água por empresa licenciada pela SMS. Port. 172/2005 SES; Lei Est Art 3 e LC 257/91. 9.(S)(N)Possui comprovante de desinsetização/desratização. Dec.Est /74 Art.644 e 646; LC 395/97 Art. 151 e 152; RDC nº 18/2000 e Port. 10.(S)(N)Possui laudo de manutenção e limpeza dos equipamentos condicionadores de ar atualizado. Port / (S)(N)São realizados treinamentos periódicos, mantendo-se um registro constando o assunto e os participantes com a respectiva assinatura.port. Qual a periodicidade? ( )Semanal ( )quinzenal ( )mensal ( ) bimestral ( ) outros 12.(S)(N)Os registros individuais de saúde das crianças, como controle da carteira de vacinação e administração de medicamentos, são devidamente atualizados. Port. 172/2005 SES; Dec. Est /74 Art.8 e Port. nº 597/GM/ (S)(N)Os procedimentos adotados no controle de infecções/ transmissão de doenças são descritos e aplicados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/ (S)(N)Possui certificado de participação do responsável legal pelas atividades de manipulação de alimentos ou pessoa delegado por ele em Curso de Boas Práticas, carga horária de 16h, ministrado por instituição homologada junto à Secretaria Estadual de Saúde. Port. Est.542/2006 2

3 15.(S)(N)Participaram da orientação coletiva sobre Organização e Funcionamento das E.E.I. os Responsáveis Técnicos da Área da Saúde, da Nutrição e o responsável legal pela escola. Área física 16.(S)(N)O prédio e/ou paredes são conservados e de materiais de difícil combustão. Dec. Est /74 Art. 163 letra d e Port. 17.(S)(N)As paredes da cozinha, do lactário, da despensa, da área de higienização, dos sanitários, dos vestiários e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis e resistentes não existindo painéis ou divisórias de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 163letra d e Port. 18.(S)(N)O piso da cozinha, do lactário, da despensa, do refeitório, da área de higienização,dos sanitários, e da lavanderia são lisos/ laváveis/ impermeáveis /íntegros e resistentes não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 187 e 188; Port. 172/2005 SES; LC 395/97, Art (S)(N)O piso da sala de repouso/ sala de atividades é liso/ de fácil limpeza/ resistente/ íntegro/ quente/ não possuindo entre-piso de material inflamável. Dec. Est /74 Art. 165; Port. 172/2005 SES e LC 395/97 Art (S)(N)Os vidros são resistentes do tipo não estilhaçáveis quando em distância ao piso inferior a 80 cm. Port. 21.(S)(N) Possui lixeira localizada fora do alcance de crianças, em dimensões compatíveis e perfeito acondicionamento do lixo. Port. 22. (S)(N) O prédio possui grades e/ou redes de proteção nas escadas e janelas em andares superiores. Port 172/2005 SES 23.(S)(N)O prédio possui rede de energia elétrica e isolamento dos dispositivos elétricos, tomadas, etc. Port. 24.(S)(N)O prédio possui as instalações e botijões de gás fora do alcance de crianças. Port. 25.(S)(N)Nos locais de preparo de alimentos não existem tubulações aparentes. Port. 172/ (S)(N)Todos os ambientes possuem esquadrias voltadas para o exterior. Port. 27.(S)(N)A superfície iluminante e a ventilação são adequadas.dec. Est /74 Art. 168 e 169; Port.172/ (S)(N )O espaço físico dos ambientes são adequadas com o número de crianças e de forma que não sirvam como área de circulação (passagem). Port. 29.(S)(N)O reservatório d água é adequado de forma que proporcione autonomia para 24h. Dec. Est /74 Art.91 e (S)(N)A conservação dos móveis e demais equipamentos do estabelecimento é adequada. Dec. Est /74 e Port. 31.(S)(N) O estabelecimento é organizado de forma que os materiais em desuso e/ou estranhos às atividades estão guardados em local adequado. Port. 3

4 Berçário (0 a 2 anos) 32.Funcionário 32.1(S)(N)As mãos são livres de adornos. Port. 32.2(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 33. Área de higienização 33.1(S)(N)Contém local para o banho de uso dos bebês constituídos de material liso, lavável e resistente, dotado de água corrente fria e quente, papel toalha, sabonete líquido e bancada para troca de fralda com altura e profundidade mínimas de 80cm e 60cm respectivamente, com sobreposição de colchonete revestido em todas as faces, com material liso, lavável, resistente, impermeável e íntegro. Port. 33.2(S)(N)Possui lixeira com tampa de acionamento mecânico, lavável, revestido de saco plástico, para acondicionar as fraldas usadas. Port. 34.Área de repouso 34.1(S)(N)Os berços são identificados contendo grades com intervalo não superior a 8cm entre elas. Obedece à distância mínima de 50 cm entre os berços e/ou colchonetes. Dec. Est /74 Art.227 e Port. 34.2(S)(N)os berços possuem colchões revestidos de material liso, lavável, resistente, impermeável e integro.port. 34.3(S)(N)Possui número suficiente de berços para atender todas as crianças. Port.172/ (S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas, quando em desuso, em invólucros com identificação. Port. 34.5(S)(N)Possui telas milimétricas nas aberturas. Port. 34.6(S)(N) Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o escurecimento do ambiente. Port. 35.Sala de atividades 35.1(S)(N)Possui local para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port. 35.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec.Est /74 Art.227 e Port. 35.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 4

5 35.4(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. Área das crianças de 3 a 6 anos 36.Funcionário 36.1(S)(N)Possui local para guarda de pertences pessoais. Port. 37.Sala de atividades 37.1(S)(N)Possui armário para a guarda de material e local para pertences das crianças. Port. 37.2(S)(N)O nº de crianças está adequado ao dimensionamento da sala (m² por criança). Dec. Est /74 Art.227 e Port. 37.3(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. 37.4(S)(N)Os equipamentos e mobiliários são adequados para dimensões /altura à idade das crianças.dec. Est /74 Art.227 e Port. 37.5(S)(N)Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. 38.Sala de repouso 38.1(S)(N)Possui tela milimétrica nas aberturas. Port. 38.2(S)(N)Possui dispositivo móveis nas janelas, de fácil higienização, que permita o escurecimento do ambiente. Port. 38.3(S)(N)As roupas de cama são individualizadas e guardadas individualmente, quando em desuso, em invólucros com identificação. Port. 38.4(S)(N)Possui colchonetes com espessura mínima de 3cm, revestidos de material liso, lavável, resistente, impermeável e íntegro em todas as faces. Port. 38.5(S)(N)Os móveis possuem bordas arredondadas. Port. Sanitários infantis (2 a 6 anos) 39.(S)(N)São adequados de forma que não possuam comunicação direta com cozinha ou refeitório. Dec. Est /74 Art.187 letra f ; Port. 40.(S)(N)São munidos de vasos sanitários, lavatórios com altura compatível para faixa etária e chuveiro com água quente e fria(na proporção de 1 para 20 crianças). Dotados de sabonete líquido ou em barra (acondicionado em saboneteira vazada), toalhas de papel descartáveis e lixeira com tampa revestida com saco plástico. Dec. Est /74 Art. 227 e Port. 172/2005 5

6 41.(S)(N)As portas não possuem trincos ou chaves e possuem vão de 30cm em sua parte inferior. Port. Sanitários e vestiários dos funcionários / Públicos 42.(S)(N)São adequados de forma que não possuem comunicação direta com cozinha ou refeitório. Dec. Est /74 Art.187 letra f ; Port. 43.(S)(N)São exclusivos para uso dos funcionários, dotados de sabonete líquido e toalhas de papel descartáveis, lixeira com tampa de acionamento mecânico, revestida de saco plástico. Dec. Est /74 Art. 227 letra f e Art. 461; Port. 44.(S)(N)Possuem conjunto de lavatório, vaso e chuveiro na proporção de 1 para cada 20 funcionários. Port. Área de recreação descoberta 45.(S)(N)É conservada, segura, ensolarada, tem local para brincadeiras, brinquedos, área verde e é dimensionada para o número de crianças usuárias.dec. Est /74 Art.227 e Port. 46.(S)(N) Os brinquedos são compatíveis com a faixa etária, conservados, limpos, atendendo às normas de segurança NBR 11786/98 da Associação Brasileira de Normas Técnicas. Port. 47.(S)(N)Possui proteção adequada para a areia. Port. 172/2005 SES e Dec. Est.23430/ (S)(N)As áreas livres são cercadas com no mínimo 1,5m de altura. Portest 172/2005SES de Alimentação 49.(S)(N)Possui e aplica o Manual de Boas Práticas para de Alimentação. RDC 216/2004 e Port. 50.(S)(N)Possui cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene afixado em local visível. RDC 216/2004 e Port. 51.(S)(N)Possui e implementa cardápio semanal, quinzenal ou mensal com identificação do responsável técnico pela área da nutrição (assinatura e carimbo). Res. CFN 229/99, Art. 1 1º e Art. 13; Res. CFN200/98 e Port. 52.(S)(N)Realiza o controle de amostras (100g/cada), em refrigeração por 72 horas. Dec. Est /74 Art. 522 e Res.1/ (S)(N)Realiza o controle de temperatura dos alimentos e dos equipamentos através de termômetros com registro em planilhas. Dec. Est /74 Art. 423 inc. XII. 54.(S)(N)Os equipamentos de refrigeração estão limpos, organizados, conservados, com camada de gelo inferior a 1cm e com temperatura inferior a 5ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art. 423 inc.vi e Art.365 2º. 6

7 55.(S)(N)Os alimentos são armazenados, embalados em filme de PVC, em potes com tampa ou em sacos plásticos transparentes de primeiro uso. Dec.Est /74 Art. 360 e (S)(N)Os equipamentos de produção de calor estão limpos, conservados e com temperatura superior a 65ºC. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art.365 2º. 57.(S)(N)Os equipamento, os móveis e os utensílios estão limpos, organizados e em bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art (S)(N)AS tábuas de corte, mesas de manipulação, colheres e conchas são de material adequado e estão em um bom estado de conservação. RDC 216/2004 e Dec. Est /74 Art. 423 inc.iv. 59.(S)(N)Realiza o controle da procedência dos alimentos. Dec. Est /74 Art.350 inc I.II e III. 60.(S)(N)Realiza controle do prazo de validade dos alimentos Lei.Fed.6437/77 Art.10, inc. XVIII ;Lei Fed.8078/90 Art. 18 6º inc.i; Dec. Est.23430/74 Art.519 e 509 e RDC 216/ (S)(N)Realiza o controle do tempo de permanência dos alimentos durante o preparo de forma a garantir a não permanência em temperatura ambiente por tempo superior a uma hora. Dec. Est /74 Art º. 62.(S)(N)Os manipuladores estão usando uniforme completo (proteção para os cabelos, sapatos fechados e jalecos de cores claras, com mangas e limpos). Dec. Est /74, Art. 421 alínea a, b, c; RDC 216/ (S)(N)Os manipuladores estão com a pele íntegra e livres de lesões; não apresentam infecções, tosse e/ou coriza. Dec. Est /74 Art. 418, 420 e RDC 216/ (S)(N)As mãos dos manipuladores estão limpas, com unha curtas, sem esmalte e livres de adornos (anéis, pulseiras, relógios etc.).dec. Est /74 Art. 421 alínea d,e; RDC 216/ (S)(N)Adota os cuidados de higiene na preparação, conservação e distribuição dos alimentos, manipuladores, ambiente, equipamentos, móveis, utensílios e acondicionamento).rdc 216/2004; Dec. Est /74 Art.235, 347, 350, 356, 357, 360, 364, 365, 367, 370, 371, 375, 418, 420, 421, 423, 424, 429, 430, 433, 435, 436, 443,462 e LC 395/97 Art. 83 a (S)(N)O lixo na cozinha é acondicionado em coletores impermeáveis com tampa com acionamento de pedal dotados de sacos plásticos. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 Art (S)(N)Possui telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimentos nas aberturas da cozinha, lactário, refeitório e despensa. Dec.Est /74 Art.236, letra e ; RDC 216/2004 e Port. 68.(S)(N)Possui sabonete líquido e papel toalha não reciclado na área de manipulação de alimentos. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 69.(S)(N)A cozinha, lactário e despensa estão limpos,organizados não possuindo materiais estranhos à atividades. RDC 216/2004 e Dec.Est /74 7

8 Controle de infecções/ transmissão de doenças 70.(S)(N)Os procedimentos descritos no controle de infecções/ transmissão de doenças são aplicados. Port.172/2005; Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS e LC 395/ (S)(N)Possui rotina de controle de saúde dos funcionários e dos alunos. 72.(S)(N) Os artigos descartáveis não são reutilizados. Manual de Biossegurança CGVS/SMS/03; NTE/MS; Port. 73.(S)(N)É mantida rigorosa higienização dos brinquedos, travesseiros, almofadas e roupas de uso comum. Dec.Est /74 e Port. 74.(S)(N)As mantendo distância entre as mesmas. toalhas, as escovas dentais, os pentes das crianças e as mamadeiras são individualizadas e identificadas, mantendo distância entre as mesmas. Port. 75.(S)(N)O local possui rotina de guarda dos materiais/ equipamentos perigosos. Port.172/ (S)(N)As dependências do estabelecimento encontram-se em condições higiênicas e sanitárias adequadas. Dec.Est /74 Art. 332 e Port. 77.(S)(N)É evitada o acúmulo de águas paradas. LC 395/97 Art. 149; Dec. Est /74 Art. 47 e Lei Fed. 6437/77 Art (S)(N)As fossas e as caixas de gordura estão em adequado estado de conservação e funcionamento e o esgoto está conectado à rede pública. Dec.Est /74 Art.433, Port. 172/2005 SES e RDC 216/ (S)(N)O fumo no interior do estabelecimento é proibido. LF 9.294/96 Art.2, 1ºe Port. OBS. Porto Alegre, / / Assinatura do Responsável Técnico da Área da Saúde: Assinatura do Responsável Legal pela escola 8