Roteiro de Inspeção LACTÁRIO. Realiza Programa de Saúde do Trabalhador com controle periódico, admissional e demissional

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1 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA CARACTERIZAÇÃO Roteiro de Inspeção LACTÁRIO úmero de funcionários úmero de nutricionistas Responsável técnico: Área física m 2 Volume / dia de produção de fórmulas Atendimento às clínicas Pediatria UTI neonatal Enteral Berçário Está vinculado à Banco de Leite? RECURO HUMAO Realiza treinamento de pessoal periódico e registrado Realiza Programa de aúde do Trabalhador com controle periódico, admissional e demissional Apresenta funcionários uniformizados adequada e completamente Apresenta funcionários com uniformes limpos Apresenta funcionários sem adornos, barba e odores fortes 1

2 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Funcionários demonstram conhecimentos de limpeza e higiene Apresenta número de pessoal adequado Apresenta programa de afastamento dos funcionários doentes Ausência de objetos pessoais no setor Ausência de funcionários com afecções cutâneas ou respiratórias Realiza supervisão diária do Responsável Técnico Obs: ETRUTURA FÍICA Localização: É próxima ao setor principal de atendimento É afastada de áreas contaminadas e de movimentação de pacientes e visitantes Instalações : Apresenta ambiente rigorosamente limpo e higienizado 2

3 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Possui Barreira Física (ambiente que minimize a entrada de microorganismos externos) A área física propicia operações com fluxo unidirecional de forma a evitar a contaminação cruzada Apresenta áreas específicas para cada tipo de atividade Piso de material resistente, impermeável, lavável, anti-derrapante e de fácil limpeza Ralos tampados e instalações para águas residuais com istema de sifão ou similar Paredes e divisórias lisas, revestidas de material lavável, Impermeável, de cor clara e com ângulos abaulados herméticos Existe guichê de comunicação nas portas de acesso Teto contínuo, sem forros falsos e de material de fácil limpeza Janelas vedadas, de material de fácil limpeza Portas revestidas de material liso, de fácil limpeza, impermeável, instaladas a 1 cm do chão Inexistência de tubulação de esgoto instalada no teto ou suspensa Iluminação natural e/ou artificial, uniforme, adequada a atividade Desenvolvida Lâmpadas com calha de proteção Instalações elétricas revestidas de tubulações isolantes e presas na paredes e tetos Ventilação forçada por ar condicionado capaz de garantir conforto térmico e aberturas com sistema de proteção para evitar a entrada de agentes contaminantes (filtros) 3

4 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Abastecimento de água fria e quente, com potabilidade atestada por laudos laboratoriais Filtro para água utilizada nas fórmulas Reservatório com dois compartimentos, limpos, tampados, em Perfeito estado de conservação Esgoto sanitário próprio e eficaz Vestiários e banheiros dotados de sanitários, lavabos e chuveiros, exclusivos para os funcionários do setor, separados por sexos, servidos de água fria e quente e em número suficiente Vestiário e banheiros no âmbito da própria unidade funcional e sem comunicação direta com o local onde sãomanipulados os alimentos e utensílios Lavabos situados nos banheiros e dentro da área de manipulação, dispondo de água fria, sabão líquido e meio higiênico para a secagem das mãos Torneiras de acionamento não manual com comprimento que impeça as mãos de tocar na cuba Coletores de papel usado ( higiênico e toalhas descartáveis )com tampas que não necessitam de acionamento manual, de material não absorvente nem permeável e revestidos internamente por sacos plásticos descartéveis Conforto acústico Ausência de vibração Ausência de objetos em desuso nas dependências Instalações de gás e vapor íntegras, isoladas e devidamente Identificadas 4

5 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA EQUIPAMETO E UTEÍLIO Confeccionados de material não contaminante, resistente à corrosão e à desinfecção repetida, de superfície lisa e isento de frestas Equipamentos instalados de modo a permitir fácil limpeza e de uso exclusivo Existência de termômetro para monitorar a temperatura do ambiente e dos equipamentos de conservação a frio Instrumentos de uso exclusivo do lactário Possui: Fogão Liquidificador Forno de micoondas Extrator de suco Freezer Refrigerador Lavadora com jato Carro transporte Estufa Câmaras frias Mesa de aço inox Cuba de remolho higienizador Coifa 5

6 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Exaustor de fumaça Balança de mesa Carros térmicos Armários para guarda de utensílios Lavador e fervedor elétrico para bicos Filtro de água Banho-maria Autoclave Galheteiro Obs: PROCEDIMETO TÉCICO-OPERACIOAI Utiliza com rigor a paramentação para funcionários e visitantes Realiza a limpeza dos reservatórios de água a cada 06 (seis) meses por firma credenciada por órgão oficial Realiza desinsetização periódica do ambiente por firma credenciada por órgão oficial Realiza análise microbiológica das fórmulas prontas ao consumo 6

7 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Realiza desinfecção terminal das fórmulas prontas ao consumo Realiza resfriamento rápido das fórmulas Realiza o monitoramento escrito da temperatura de equipamentos de conservação das fórmulas prontas para o consumo Realiza calibração de equipamentos Realiza a desinfecção das embalagens metálicas de produtos alimentícios antes de abri-las Realiza esterilização e/ou desinfecção dos invólucros antes do porcionamento das fórmulas Utiliza matéria-prima pré-cozida na cozinha dietética para fórmulas não lácteas Recebe, previamente desinfectados, invólucros das fórmulas utilizadas por pacientes de áreas infecto-contagiosas Conserva os produtos utilizados em sua embalagem original Expõe as rotinas de preparo das fórmulas para os manipuladores Possui rotinas escritas à disposição dos funcionários Possui equipe de funcionários específica para a limpeza e desinfecção do ambiente Possui funcionário exclusivo para cada setor Possui programa de controle de qualidade da matéria-prima Mantém produtos não comestíveis identificados e em área separada e isolada dos alimentos Mantém utensílios e equipamentos guardados em local protegido de contaminação Expõe avisos de higiene básica 7

8 GOVERO DO ETADO DO RIO DE JAEIRO ECRETARIA DE ETADO DE AÚDE COORDEAÇÃO DE FICALIZAÇÃO AITÁRIA Armazena adequadamente os produtos Armazena somente produtos com data em validade Armazena alimentos e fórmulas à frio em temperatura menor que 10 C O sistema APPCC está aplicado Apresenta Boas Práticas de Manipulação de Alimentos escritas e aplicadas Obs: 8