FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS

Transcrição

1 1 FATOR DE CORREÇÃO DE S AVES Frango 2,38 Galinha 1,72 Pato 1,56 Peru 1,64 CARNE (VACUM) Acém 1,11 1,28 Alcatra 1,12 1, Chã-de-dentro 1,01 1, Patinho 1, 1,13 CRUSTÁCEOS Camarão 4, Lagosta 2,78 FRUTAS FRESCAS Abacate 1,33 1,68 Abacaxi 1,89 Banana 1, Caju 1,28 Caqui 1,06 Cereja 1,06 1,31 Coco maduro 1,79 Coco verde 7,40 Goiaba 1,22 Laranja 1,39 2,13 Lima 1,31 1,71 Limão 2,26 Maçã 1,14 1,35 Mamão 1,47 1,79 Melancia 2,17 Melão 1,04 Mexerica 1, Morango 1,04 1, Pêra 1, Pêssego 1, Tangerina 1, 1,43 Uva branca 1,21 Uva preta 1,28 1,33 FRUTAS SECAS Ameixa 1,17 1,22 Azeitona 1,19 1,37 Coco 1,88 Figo 1,03 Nozes 2, 6,14 Uva 1,11

2 2 HORTALIÇAS (GRUPO A) Abobrinha 1,33 1,38 Acelga 1,54 1,66 Agrião 1,78 Alface 1,09 1,33 Alho 1,08 Almeirão 1,21 Berinjela 1,04 1,08 Brócoles 2,12 Cebolinha 1, Couve 1, 2,22 Couve-flor 2,22 2,46 Espinafre 1,78 Pepino 1,42 Rabanete 1, Repolho 1,72 Salsa 1, Taioba 1, Tomate 1, HORTALIÇAS (GRUPO B) Abóbora 1, 1,64 Beterraba 1,61 1,88 Cebola 1,03 2,44 Cenoura 1,17 Chuchu 1,47 Ervilha fresca 1,81 2, Jiló 1,09 Nabo 1,08 1, Pimentão 1,26 Quiabo 1,22 Vagem 1,41 HORTALIÇAS (GRUPO C) Batata cenoura 1, Batata doce 1,13-1,33 Batata inglesa 1,06 Batata 1,06 Cará 1,35 Inhame 1,40 Mandioca 1,39 Mandioquinha 1, Milho verde 2,63 LEGUMINOSAS SECAS Amendoim 2, Ervilha seca 1,03 Grão-de-bico 1,03 Lentilha 1,88 Soja 1,88 OVOS Ovo de galinha 1,12

3 3 PEIXES Bacalhau 2,52 Carpa 2,56 Salmão 2,17 Truta 2,04 OUTROS Carne de boi 1,40 Carne de coelho 1,75 Carne de carneiro 1,74 Goiabada 1, Leitoa 2,57 Pernil 2, Queijo mineiro 1,01 Queijo parmesão 1,01 VALORES MÉDIOS DE PORÇÕES DOS S p/ 0g de alimento 1. Açúcar g 2. Abacate 0 g 3. Abacaxi 1 g 4. Abobrinha crua ou preparada g 5. Acelga crua ou preparada g 6. Alface g 7. Almeirão cru ou preparado g 8. Agrião cru ou preparado 40 g 9. Amendoim g. Angu preparado g 11. Arroz cru g 12. Arroz cozido 1 g 13. Aveia g 14. Azeitona g. Bacalhau cru 90 g 16. Bacalhau cozido 90 g 17. Banana g 18. Batata baroa crua 70 g 19. Batata baroa cozida 80 g. Batata doce crua 70 g 21. Batata doce cozida 80 g 22. Batata doce frita g 23. Batata inglesa crua 70 g 24. Batata inglesa cozida 80 g. Batata inglesa frita 0 g 26. Beringela crua ou preparada g 27. Beterraba crua ou preparada g 28. Biscoitos 40 g 29. Bolacha doce 40 g. Bolacha de sal 40 g 31. Bolo ou broa 0 g

4 4 32. Brócolo cru ou preparado 40 g 33. Chá 5 g 34. Chuchu cru ou preparado g 35. Canjica crua g 36. Canjica cozida 1 g 37. Canjiquinha preparada 1 g 38. Cajú g 39. Caqui 0 g 40. Camarão g 41. Carambola g 42. Carne de boi crua (bife) 90 g 43. Carne de boi preparada g 44. Carne de boi moída crua 0 g 45. Carne de boi moída preparada g 46. Carne de frango crua sem osso 90 g 47. Carne de frango preparada sem osso g 48. Carne de porco crua 90 g 49. Carne de porco preparada g. Outras carnes cruas (língua, bucho, miúdos, etc. ) 90 g 51. Outras carnes preparadas (língua, bucho, miúdos, etc.) g 52. Cenoura crua ou preparada g 53. Chocolate em pó g p/ um copo 54. Chouriço cru 90 g 55. Chouriço preparado g 56. Couve crua ou preparada 40 g 57. Couve-flor crua ou preparada g 58. Creme de leite g 59. Doce em calda 80 g. Doce em pasta ou barra g 61. Ervilha (petit pois) g 62. Espinafre cru ou preparado 40 g 63. Farinha láctea g p/ um copo 64. Farinha de mandioca g 65. Feijão cru g 66. Feijão cozido g 67. Feijoada preparada 0 g 68. Fígado ou vísceras cruas 90 g 69. Fígado ou vísceras preparadas 70 g 70. Figo g 71. Fubá g p/ angu ou mingaus 72. Gelatina folha ½ folha (0 g) 73. Gelatina pó ½ caixa (0 g) 74. Gelatina preparada 1 g 75. Geleias g 76. Gemada g 77. Jiló cru ou preparado g 78. Goiaba 0 g 79. Grão-de-bico cru g 80. Grão-de-bico cozido 80 g 81. Inhame cru 1 g 82. Inhame cozido 70 g 83. Iogurte 140 g 84. Karo g 85. Laranja 0 g

5 5 86. Leite 0 g 87. Leite em pó g p/ um copo 88. Lima 0 g 89. Lingüiça crua 90 g 90. Lingüiça preparada g 91. Maçã 80 g 92. Macarrão cru g 93. Macarrão cozido 1 g 94. Maionese g 95. Maisena g p/ mingau 96. Mandioca crua 70 g 97. Mandioca preparada 80 g 98. Manga g 99. Manteiga g 0. Margarina g 1. Mamão 1 g 2. Maracujá 40 g 3. Mel g 4. Melancia 0 g 5. Melão 1 g 6. Mingaus preparados 0 g 7. Mexerica 0 g 8. Moranga crua ou preparada g 9. Morango 40 g 1. Nabo cru ou preparado 40 g 111. Nescau g p/ um copo 112. Óleo 5 a g p/ 0g de alimento cru 113. Ovo cru ou preparado g 114. Palmito g 1. Panqueca 0 g 116. Pães em geral g 117. Patês g 118. Peles fritas g 119. Pepino g 1. Pêra 80 g 121. Pescados crus 0 g 122. Pescados preparados 70 g 123. Pêssego 80 g 124. Pimentão cru ou preparado g 1. Pizza 0 g 126. Pó de café 5 g cafezinho 127. Pó de café g café 128. Presuntada 40 g 129. Presunto 40 g 1. Pudim 0 g 131. Queijo ou requeijão g 132. Quiabo cru ou preparado 40 g 133. Rabanete cru ou preparado g 134. Risoto 1 g 135. Repolho cru ou preparado 40 g 136. Rosbife g 137. Sal 1 g p/ cada 0g de alimento cru 138. Saladas de frutas 0 g 139. Salada de hortaliças 0 g

6 Salsicha 40 g 141. Sardinha g 142. Soja crua g 143. Soja cozida g 144. Sopas preparadas 0 g 145. Suco de frutas frescas (laranja, abacaxi) 1 g 146. Suco de frutas ácidas (limão, maracujá) g 147. Suco de frutas concentrados g 148. Taioba crua ou preparada g 149. Tomate cru ou preparado g 1. Torresmo g 1. Torradas g 2. Tortas 0 g 3. Uvas g 4. Vagem crua ou preparada 40 g 5. Vitaminas preparadas 0 g Arroz poli cozido Arroz integral cozido Aveia em flocos crus Creme de arroz Farinha de trigo Farinha de rosca Farinha láctea Fubá Flocos de milho Maisena Mucilon (arroz) Mucilon (milho) Milho de pipoca Neston Macarrão cozido Pão francês Pão de forma Pão de hambúrguer Biscoito cream-craker Biscoito Maisena Biscoito Maria Biscoito recheado Bisnaguinha seven-boys Bolo básico Sagu (preparado) CEREAIS E DERIVADOS 1 c de servir cheia 1 c de servir cheia 1 c de chá cheia 1 pacotinho de pipoca 1 X / 1 c de sopa / 1 bisnaga 1 fatia 1 fatia grande 1 c de sopa PESO MÉDIO (G) g de milho 8 0 / 22 /

7 7 Abacate Abacaxi Banana maçã Banana prata Banana nanica Banana (amassada) Banana (picada) Caju Caqui Figo Goiaba Jambo Laranja Laranja pêra Laranja campista Laranja Bahia Laranja serra d água Limão Maçã Argentina Maçã nacional Melancia Mamão (comum) Mamão (amazonas) Manga (peq.) Manga rosa Maracujá Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Uva Diália Uva Rubi FRUTAS 1 uni. peq. s/ semente (PL) 1 fatia média /1x picado 1 c de sopa picado 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 uni. grande 1 uni. média 1 uni. peq./ gde. 1 uni. peq./ gde. P.L. (gramas) 1 uni. 1 1 uni. 1 1 uni. 0 1 uni. 1 1 uni. 1 1 uni. com casca / sem casca 1 uni. com casca / sem casca 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 fatia média s/ casca /1x picada 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca e s/ caroço 1 uni. s/ casca e s/ caroço 1 uni. (só polpa) peq. / gde. 1 fatia média s/ casca e semente 1 uni. média s/ casca 1 uni. média 1 uni. com casca ou sem casca 4 unidades 4 unidades PESO MÉDIO(G) 0 0/ / 0/190 suco X (ml) /1 80/65 0/1 180/ / /80

8 8 Abóbora (moranga) Abobrinha Alface Almeirão Batata barda Batata doce Batata inglesa Berinjela Brócoles Beterraba Cará Cebola Cenoura Couve-flor Couve-manteiga Ervilha Espinafre Jiló Mandioca Palmito Pepino Pimentão Rabanete Repolho Tomate Vagem Chuchu Taioba Ora-pro nobis HORTALIÇAS 1x cozida / cozida 1x cozida / cozida 1 folha média /1x crua 1x cru / cru 1x cozida / cozida cozida 1x cozida em cubos 1x frita a palito /1xfrita chips tipo palha cru / cozido 1x cozido 1x cozida 1 uni. média cozida s/ casca cozida cozido 1 uni. média s/ casca /1x picada /1x cozida (picada) /1x crua (ralada) cozida /1x cozida 1 folha média 1x crua picada 1x cozida crua / cozida cozida 1x cozido cozido cozido 1 uni. 1x cozido cozida 1 fatia cru / cozido 1x cru / cozido cru / cozido 1 uni. média 1 fatia média vagens cozidas 1x cozido cozido 1 folha grande P/ X (G) 1/1 1/ 5/40 40/4 165/ / / /1 /1 /90 /0 80 6/ / 80/0 /

9 9 Amendoim Feijão cozido Soja preparada Grão de bico LEGUMINOSA 1 concha gde. só grão batido 1 concha peq. só grão batido 1c de servir cozido PESO X (G) Carne de boi (preparada) Carne de frango Carne de porco Fígado de boi Língua de boi Lingüiça Mortadela Ovo de galinha Pescado Presunto Salsicha Sardinha CARNES Bife (peq/méd/gde) cheia (moela) 1 coxa (peq/méd/gde) 1 asa 1 sobrecoxa 1 peito fígado (1 uni.) moela (1 uni.) coração (1 uni.) 1 bife peq. bife médio cru / frito 1 pedaço médio 1 pedaço médio 1 fatia média 1 uni. cozido 1 gema / 1 clara 1 peixe peq. 1 fatia fina 1 uni. 1 uni. média PESO X (G) /80/0 38/45/ (sozinho) 80/75 / 35 Óleo de soja Maionese Manteiga Creme de leite Banha de porco (industrializada) ÓLEOS E GORDURAS cheia cheia / nivelada 1c de chá 1 lata Nestlé P.L. cheia 1c de chá cheia cheia / rasa PESO X (G) / /18

10 Leite (vaca) Pasteurizado Leite em pó Iogurte Requeijão cremoso Mussarela Queijo prato Ricota LEITE E DERIVADOS 1 copo americano até o friso até a borda 1 copo duplo até o friso até a borda cheia potinho Itambé c/ polpa de frutas 1 copo americano cheia 1c de chá cheia / nivelada 1 fatia fina 1 fatia média cheia PESO X (G) / Açúcar cristal Açúcar refinado Açúcar mascavo Doce em pasta Mel de abelhas Karo bala AÇÚCARES cheia / rasa 1c de chá cheia / rasa cheia / rasa cheia / rasa cheia PESO X (G) / 5/2 / / 5 Chocolate em pó Chocolate bis Lacta Catchup Pó de café Patê Sal (refinado) OUTROS cheia / rasa cheia / rasa cheia / rasa 1c de chá cheia cheia / rasa cheia / rasa 1c de chá cheia 1c de café nivelada PESO X (G) / 6 / /5 5 /17 / 8 1

11 11 1 Leite Pasteurizado 1 copo americano até o friso 1ml até a borda 180ml 1 copo americano duplo até o friso 190ml até a borda 0ml 1 xícara padrão 2ml 2 Leite em pó 1 colher de sopa padrão cheia.0g nivelada 6.1g 1 colher de sopa comum cheia cheia 18.0g nivelada 7.0g 1 colher de chá padrão cheia 8.0g nivelada 2.0g 3 Queijo Ralado 1 colher de sopa padrão cheia 12.4g nivelada 6.9g 1 colher de sopa comum cheia 8.3g nivelada 1.1g 1 colher de chá padrão cheia 3.1g nivelada 2.6g 4 Queijo tipo Prato Mussarela 1 fatia 13g / 11g 5 Queijo Minas Frescal 1 fatia fina 19g média 28g grossa 43.5g 6 manteiga 1 xícara 2g 1 colher de sopa padrão cheia 28g nivelada 11g 1 colher de sopa comum cheia 32g nivelada 9g 1 colher de chá padrão cheia 9g nivelada 5.5g 7 Creme de Leite 1 embalagem 0g 1 colher de sopa padrão nivelada 12g 1 colher de sopa comum nivelada 12g Quantidade de Soro g Quantidade de Creme 240g 8 Iogurte Natural 1 embalagem 0g 1 colher de sopa padrão cheia 28g nivelada g 1 colher de sopa comum cheia 42g nivelada 9g Pesagem de. Cereais e derivados Arroz: Polido 1 xícara cru 0g 180g Correspondente cozido 490g 434g 1 xícara cozido 8g 3g Integral

12 12 1 colher de sopa padrão - 21g 1 colher de sopa comum - 14g 1 colher (de servir) nivelada - 21g 1 colher (de servir) cheia - - Rendimento total 490g 434g Fator de rendimento 2,45g 2,41g 1 porção ¾ de xícara cozido 1g 113g Aveia em Flocos (AF); Farinha de Aveia (FA); Farinha de Mandioca (FM); Farinha de rosca (FR); Farinha de trigo (FT); Fubá (Fu); Maisena (Ma) AF FA FM FR FT Fu Ma 1 xícara 98g 5g 1g 140g 1g 145g 113,8g 1c sopa padrão cheia 14g g 19g 12g g g 14,7g 1c sopa padrão nivelada 5g 5g g 7g 11g g 9g 1c sopa comum cheia 14g g g 12g 19g g 26g comum nivelada 2g 3g 5g 7g 9g 2g 12,9g Angu (preparação) 0g de fubá 3g de água Rendimento 4g Fator de rendimento 4,3 1 porção 181g 1 xícara 242g 1 colher de sopa padrão cheia 32g 1 colher de sopa padrão nivelada 12g 1 colher de sopa comum cheia 40g 1 colher de sopa comum nivelada 5g Macarrão 1 xícara cru 116,5g 1 xícara cozido 5,6g 1 colher de sopa padrão cheia 16,7g 1 colher de sopa comum cheia 22,1g Rendimento total 329,8g Fator de correção 2,83g 1 porção 8g Biscoito e Pão de forma Biscoito Pão Água e sal Maisena Recheado 1 pacote 0g 0g 0g 0g 1 biscoito / fatia 24,2 8,3g 3g 12g n.º biscoitos / fatias 23u 29u 45u u Açúcar Cristal Refinado Mascavo 1 xícara 5g 6g 175g 1 c sopa padrão cheia 21g 22,3g 21g

13 13 1 c sopa padrão nivelada 11g 13,5g 11g 1 c sopa comum cheia 21g 24,7g g 1 c sopa comum nivelada 5g 7g 9g Doce Geleia Mel padrão cheia - - padrão nivelada 17,9 23g comum cheia - - comum nivelada 16,6 17,9g Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De) Ne Mu C.A. Ni De 1 xícara 65,5g 69g c sopa padrão cheia g 8g 29g 16g g padrão nivelada 9g 5,3g 11g 8g,4g 1c sopa comum cheia 7g g g 16g,5g 1c sopa comum nivelada 4g 1,5g 5g 3g 5g Óleo 1 xícara 218g 1 colher de sopa padrão g 1 colher de sopa comum 11g Pesagem de carnes, leguminosas e ovos 1. Feijão preto 1 xícara de feijão cru 190g Rendimento 411,5g Caldo 0ml Água 8 xícaras 1 xícara de feijão cozido em grãos 192g batido 0g 1 concha de 80ml cozido em grãos 92g batido 75g 1 concha de 1ml cozido em grãos 132g batido 1g 1 colher de sopa padrão cozido em grãos cheia 22g nivelada 14g 1 colher de sopa padrão batido 16g 1 colher de sopa comum batido 19g

14 14 2. Ovo 1 ovo inteiro cru 68g 1 ovo inteiro cozido c/ casca 68g s/ casca g Clara cozida 40g Gema cozida g 3. Carne de boi Crua Preparada Fr. 1 bife peq. 35g g 0,57 1 bife méd. 84g 55g 0,65 Carne moída 1 xícara 240g 227g* / 140g 0,94 1 colher de sopa padrão cheia 18g nivelada g 1 colher de sopa comum cheia g nivelada 9g *Rendimento de uma xícara crua 4. Frango Crua Cozida Fr. 1 coxa peq. - - méd. 89,5g 62,5g 0,61 gde. - - desossada / preparada coxa - 40g sobrecoxa - 48,3g 1 sobrecoxa peq. - - méd. 5g 95g 0,90 gde Sal e tempero Sal Tempero 1 colher de sopa padrão cheia 24,5g,7g nivelada,7g 18,4g 1 colher de sopa comum cheia 22,2g,2g nivelada 7,5g 8,0g 1 colher de chá padrão cheia 9,1g 7,4g nivelada 5,3g 4,0g 1 colher de chá comum cheia 6,3g 5,7g nivelada 1,9g 2,8g