A função é conseqüência da conformação.

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1 Prova de Conhecimentos Específicos 1 a Questão: (2,0 pontos) Sabendo que as proteínas exercem funções biológicas importantes no organismo, comente a frase abaixo com base no seu conhecimento sobre estrutura de proteínas. A função é conseqüência da conformação. As proteínas são macromoléculas compostas por unidades mais simples que são os aminoácidos (aa). Sabe-se que a função das proteínas é exercida de acordo com sua conformação espacial, que é conseqüência de sua estrutura. Quando elas são desnaturadas, ou seja, quando sofrem alteração na sua estrutura, perdem sua capacidade de ação biológica. Denomina-se estrutura primária a seqüência específica de aa predeterminada pelo código genético para compor uma proteína. Em função da composição de cada aa, uma série de associações (ligações eletrostáticas, pontes de hidrogênio e ligações de van der waals) entre os radicais dos aa que estão próximos na seqüência propiciam um arranjo espacial desta cadeia. Por estrutura secundária entende-se este arranjo que pode dar origem a estruturas em hélice ou fita pregueada. A estrutura terciária representa as interações dos aa que estão mais distantes, permitindo arranjos mais complexos. A estrutura quaternária refere-se ao arranjo de subunidades de estruturas terciárias.

2 2 a Questão: (2,0 pontos) Para que a energia potencial da glicose seja obtida, após sua entrada na célula e conseqüente fosforilação, ocorre uma etapa metabólica que se pode realizar em aerobiose ou anaerobiose. a) Como se denomina esta etapa, em que local da célula ocorre e qual o produto final? piruvato. O processo denomina-se glicólise, ocorre no citoplasma da célula e produz b) Qual o destino deste produto nas condições de aerobiose e de anaerobiose? Em aerobiose o piruvato vai para a mitocôndria onde é completamente oxidado a CO 2 e H 2 O, com produção de energia. Em anaerobiose o piruvato é convertido a lactato. 3 a Questão: (1,0 ponto) O que é β oxidação e qual o papel da carnitina neste processo? β oxidação é o processo de oxidação dos ácidos graxos, que ocorre na matriz mitocondrial. A carnitina funciona como carreador para que os ácidos graxos sejam transportados através da membrana mitocondrial interna, de forma a atingir a matriz onde as reações de β oxidação ocorrerão.

3 4 a Questão: (1,0 ponto) Enzimas são catalisadores em sistemas biológicos e têm sua atividade controlada por alguns mecanismos. Descreva o mecanismo regulador chamado de retroinibição (feedback, em inglês). O processo de regulação da atividade enzimática denominado retroinibição ou feedback, consiste na inibição da enzima, geralmente do início da cadeia de uma via de biossíntese, por exemplo, pelo produto final da mesma via. Desta forma, quando aumenta o produto final, a sua síntese é inibida pela ligação deste produto com a 1 a enzima da cadeia. Esta ligação geralmente é reversível quando os níveis do produto voltam a diminuir. 5 a Questão: (1,0 ponto) Descreva as funções dos diferentes componentes do suco gástrico: muco, enzimas (especificar) e ácido clorídrico, cuja secreção foi estimulada pela ingestão de uma refeição rica em proteínas e carboidratos e pobre em lipídios. Muco: proteção da mucosa e neutralização do HCl; Enzimas pepsina: digestão das proteínas; Ácido clorídrico: ativa o pepsinogênio para pepsina; atua na degradação de outras substâncias (p.e. solubiliza colágeno, dissolve nucleoproteínas); antisséptico.

4 6 a Questão: (1,0 ponto) Comente sobre o papel da bile e do suco pancreático na digestão dos triglicerídeos. O suco pancreático contém a lipase, uma importante enzima que hidrolisa os triglicerídeos simples em ácidos graxos e glicerol. Esta enzima é ativada pela bile que emulsiona as gorduras e aumenta a área de contato entre a enzima e o substrato, favorecendo sua digestão e posterior absorção. 7 a Questão: (1,0 ponto) Comente sobre a importância do nutricionista na equipe de saúde e cite as suas principais áreas de atuação profissional. O papel do nutricionista na equipe de saúde é de fundamental importância, uma vez que colabora e participa com a fundamentação técnica no campo da nutrição, orientando como educador o comportamento alimentar dos indivíduos. Suas ações em seu meio de trabalho junto à equipe de saúde, serão sempre como agente de mudança. As áreas de atuação do nutricionista: - alimentação coletiva unidade de alimentação e nutrição, creches e escolas, restaurantes comerciais, refeições-convênio, empresa de comércio e cesta básica; - nutrição clínica hospitais e clínicas, ambulatórios, consultórios, bancos de leite humano, lactários, spas ; sanitária; - saúde coletiva programas institucionais, unidades de saúde e vigilância - ensino docência, extensão, pesquisa, supervisão de estágio e coordenação; - indústria de alimentos e esportes.

5 8 a Questão: (1,0 ponto) Destaque os determinantes sociopolíticos da fome em nosso país. A construção de estratégias políticas que possibilitem impacto sobre o problema fome identificada a partir de uma leitura multifatorial deverá considerar os seguintes determinantes: - contraste na concentração de renda e da terra e desigualdades sociais; - aproveitamento inadequado do espaço rural; - utilização da terra para uma agricultura comercial de exportação, em detrimento da agricultura de produtos alimentares, fruto da divisão internacional da produção realizada pelas antigas metrópoles colonialistas e mantidas, até hoje, por meio de uma injusta ordem econômica mundial; - estrutura fundiária injusta e antidemocrática marcada pela concentração da propriedade da terra nas mãos de poucos; - difícil acesso dos trabalhadores rurais, dos sem-terra e da população em geral aos meios de produção; - avanço do capitalismo no campo, gerando a proletarização do trabalhador rural; - influência das transnacionais de alimentos na produção agrícola e nos hábitos alimentares das populações do terceiro mundo.