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- Aurora Carvalhal Bandeira
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1 1) Sobre os aminoácidos e proteínas, assinale a alternativa INCORRETA: a) O ponto isoelétrico de um aminoácido corresponde ao ph em que a sua carga elétrica líquida é zero. b) A determinação do ponto isoelétrico de um aminoácido pode ser feita por titulação potenciométrica. c) A ligação peptídica corresponde a ligação entre dois aminoácidos com a eliminação de uma molécula de H 2 O. d) Em uma proteína, a sequência de resíduos de aminoácidos é conhecida como estrutura secundária. e) A parte de uma proteína conjugada que não contém aminoácidos é denominada de grupo prostético. 1
2 2) O ácido ascórbico tem sido amplamente empregado pela indústria de alimentos como antioxidante. Em um estudo publicado por Burdurlu e colaboradores, no Journal of Food Engineering (v. 74, p , 2006) foi verificado que a decomposição do ácido ascórbico em sucos de fruta segue uma cinética de primeira-ordem, e que a energia de ativação para a decomposição deste ácido em suco de uva, tem o valor de 76,8 kj mol 1, para temperaturas entre 20 e 50. Considerando que o processamento do suco de uva destrua todo o ácido ascórbico presente naturalmente na uva, e que o fabricante indique no rótulo do produto a concentração deste ácido como 300 mg L 1, calcule a concentração de ácido ascórbico (em g L 1 ) que o suco produzido deverá ter inicialmente (o fabricante irá adicionar ácido ascórbico ao suco após o processamento), para que ao final do prazo de validade (360 dias), sua concentração seja exatamente o valor descrito no rótulo. Considere que a armazenagem do suco seja feita a 30, e que a constante de velocidade a 45 seja 3, (dia) 1. Dado: R = 8,314 J K 1 mol 1 2
3 3) Com relação às propriedades das bases de Arrhenius, é INCORRETO afirmar: a) O hidróxido de amônio, NH 4 OH é uma base não-metálica. b) Os metais alcalinos formam monobases fortes. c) Os hidróxidos dos metais de transição (ex.: Pb, Fe) são todos solúveis em água. d) Uma base é tanto mais forte quanto maior for seu grau de dissociação. e) As bases fortes sofrem dissociação liberando OH em meio aquoso. A alternativa que representa a afirmativa INCORRETA é a c). 3
4 4) Com relação à composição de alimentos, pode-se afirmar que: I - Os ácidos graxos são exemplos importantes de lipídios. II - Os ácidos graxos saturados recebem este nome quando formam uma solução saturada de lipídios. III - A sacarose é um dissacarídio resultante da união da frutose e da glicose. IV - A maltose e a lactose são exemplos de carboidratos presentes no leite e no malte, respectivamente. Das afirmativas acima, SOMENTE está(ão) correto(s): a) I e II b) II e III c) III e IV d) I e III e) Nenhuma das afirmativas A alternativa correta é a d). 4
5 5) O calor específico da amônia, definido como a quantidade de calor necessário para elevar 1º a temperatura de uma unidade de massa de amônia a pressão constante, é dada, ao longo de um intervalo limitado de temperatura, pela expressão ( ) BTU C p lb m F = 0, , T( F) (1) Determine uma expressão para o C p em J/g em termos de T( ). Dados: 1 J = 9, BTU ; 1 lb m = 454 g; T ( F) = 1,8 T ( ) + 32; 5
6 6) O óxido de etileno pode ser utilizado como matéria-prima para obtenção de etilenoglicol. O óxido de etileno deverá ser produzido pela oxidação catalítica de eteno com ar, de acordo com a seguinte reação: C 2 H O 2 C 2 H 4 O No entanto, em paralelo ocorre a reação indesejável de combustão do eteno C 2 H O 2 2 CO H 2 O A conversão global de eteno no processo é de 95,0%, e a seletividade do etilenoglicol em relação ao CO 2 é de 18,5:1 (em mols). De acordo com os dados fornecidos, o rendimento do óxido de etileno no processo é de: A) 90,0% B) 92,5% C) 93,5% D) 94,0% E) 95,0% A alternativa correta é a B). 6
7 7) A EDO abaixo representa um oscilador harmônico forçado e amortecido. Resolva-a e apresente sua solução geral. d 2 q dq + 2ξ + q = cos(ωτ) (2) dτ2 dτ 7
8 8) A taxa à qual uma substância reage é proporcional ao número de moléculas dessa substância que restam depois do decaimento. Se tivermos inicialmente M 0 mol (no instante t=0), quantos mol haverá num instante qualquer posterior t? 8
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