EMBALAGENS DE ALIMENTOS

Transcrição

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA TAL 430 EMBALAGENS DE ALIMENTOS EMBALAGENS DE ALIMENTOS Prof. Eber Antonio Alves Medeiros

2 - Introdução - Embalagens metálicas - Embalagens plásticas - Embalagens de vidro - Embalagens celulósicas - Embalagens ativas e inteligentes

3 INTRODUÇÃO Mercado de alimentos: competitivo Embalagem: fator de competição Mudanças no estilo de vida Crescimento da produção mundial de alimentos: garantir a distribuição

4 HISTÓRICO - Surgiram a mais de anos: beber ou estocar -cascas de cocos, conchas de mar... - Tigelas de madeira, cestas de fibras naturais, bolsas de peles de animais e potes de barro Modernos invólucros e vasilhames - Vidro: primeira matéria-prima usada em maior escala - Fe, Cu e Sn cerâmica idade moderna

5 - No séc. XIX - Marinha Inglesa começou a utilizar latas de Sn; surgem os primeiros alimentos enlatados na lojas inglesas; inicia a comercialização de cerveja em latas de alumínio; - Após a segunda guerra mundial inicia a busca por novos materiais papel e papelão; - Nesta mesma época aparece o plástico invólucros transparentes; - Logo em seguida começam as misturas de materiais para embalagens; - A partir de 1960 cresce a produção de embalagens plásticas;

6 FATOR DE COMPETIÇÃO

7 DEFINIÇÃO É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. ANVISA RDC 259, de 20/09/2002.

8 DEFINIÇÃO A embalagem tem que vender o que protege e proteger o que vende, bem como acondicionar o produto para que ele seja transportado, vendido e consumido.

9 EMBALAGEM Embalagem é a arte, ciência e tecnologia do acondicionamento de produtos para o mercado e venda. É um meio de garantir a entrega de um determinado produto até o usuário final, em boas condições a baixo custo.

10 Impressão gráfica Higiene Design ARTE Conveniência Praticidade

11 CIÊNCIA E TECNOLOGIA Barreira a luz Barreira a gases Conveniência Praticidade Interação com o alimento Interação com o ambiente

12 Funções da embalagem Conter Proteger Informar Transportar Vender Sentir Interagir Passiva Ativa/Inteligente

13 Funções das embalagens CONTER Compatibilidade produto-embalagem Facilitar manuseio, transporte e armazenamento Permite a unitização

14 Funções das embalagens PROTEGER Ataques de micro-organismos Perda e absorção de umidade Contatos com gases, principalmente com o oxigênio Radiação ultravioleta Alterações nas características sensoriais do produto Danos mecânicos Ataques de pássaros, insetos e roedores.

15 Funções das embalagens TRANSPORTAR Acesso do consumidor, globalização Desenho e forma da embalagem e disposição em caixas de papelão e paletes Distâncias percorridas, traçado das estradas e estado das mesmas Estocagem e movimentação

16 Funções das embalagens VENDER Apresentar boa aparência, quanto ao brilho e cor Ser de fácil impressão Desenho apropriado ao caso aplicado Identificação Viável economicamente

17 Funções das embalagens INFORMAR Informação sobre o uso do produto, composição e melhor maneira de preparo Light, diet, alérgenos... Habituar o consumidor à reciclagem de embalagens descartáveis

18 Funções das embalagens SENTIR e INTERAGIR Embalagens ativas e inteligentes Migração lenta e gradual do princípio ativo da embalagem para o alimento Comunicar o consumidor de alterações que comprometam as propriedades sensoriais do alimento e a segurança alimentar do consumidor

19 Embalagens ativas: capazes de interagir intencionalmente com o alimento visando melhorar alguma característica. Embalagens inteligentes: capazes de sentir o ambiente e, muitas vezes, comunicar-se com o consumidor.

20 Embalagens ativas Absorvedores de oxigênio Absorvedores de umidade Absorvedores de etileno Filmes e sachês antimicrobianos Absorvedores ou liberadores de aroma... Embalagens inteligentes Indicador tempo-temperatura Indicadores de microrganismos e toxinas Indicadores do frescor do alimento Indicadores de danos físicos Filmes permeabilidade seletiva...

21 Classificação das embalagens Embalagens primárias: Estão diretamente em contato com o produto, ou seja: laminados em geral, frascos de vidro, latas, etc, Embalagens secundárias: Estão em contato com a embalagem primária. Como exemplos podemos citar: Cartuchos, caixas em geral, sacos plásticos e ou laminados, etc, Embalagens terciárias: Nessa classe incluem-se as embalagens como cartuchos, caixas de papelão, displays e outras diretamente em contato com as embalagens secundárias. Embalagens de transporte: Incluem-se os paletes, caixas de papelão e contentores de maneira geral. Para paletes ainda utilizam-se acessórios como filmes esticáveis e encolhíveis, cintas, cantoneiras, etc.

22 Características dos materiais de embalagens Metal (base de aço) - Interação química com o produto: corrosão, sulfuração - Resistente à baixas e elevadas temperaturas - Boa resistência mecânica - Possibilidade de decoração - Elevada barreira a gases - Não transparente - Reutilização limitada - Reciclável e facilidade de separação dos resíduos

23 Características dos materiais de embalagens Metal (base de alumínio) - Leve e resistente - Elevada barreira - Elevada resistência à sulfuração e moderada à corrosão - Boa capacidade de formação - Flexível ou rígido (depende da espessura) - Possibilidade de combinação com papel ou plástico - Reciclável - Custos elevados de produção

24 Características dos materiais de Plástico - Leve - Inquebrável embalagens - Resistência mecânica e térmica relativa - Barreira e inércia relativa - Não reutilizável - Reciclável - Possibilidade de combinação com papel e alumínio ou outros plásticos

25 Características dos materiais de embalagens Vidro - Inerte - Transparente com possibilidade de se tornar colorido - Elevada resistência à compressão vertical - Elevada barreira - Várias formas e tamanhos - Quebrável - Elevado peso - Possibilidade de fechamento entre utilizações - Reutilizável e reciclável

26 Características dos materiais de embalagens Papel - Várias espessuras e formatos - Combinação com vários materiais para formar produtos laminados ou revestidos - Baixa resistência mecânica - Baixa barreira - Falta de inércia - Resistente à baixas temperaturas - Boa impressão - Baixo peso - Reciclável

27 RAZÕES PARA DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS Consumo de Embalagem O consumo mundial de embalagem é cerca de US$ 500 bilhões e no Brasil cerca de US$ 11 bilhões. Perdas de Alimentos Em países do primeiro mundo é cerca de 3 a 5% Em países sub-desenvolvidos é cerca de 30 a 50% BRASIL cerca de 20% Parte dessa perda é devido à falta de um sistema adequado de embalagem ou de ofertas de embalagens no mercado, principalmente no campo ou em locais próximos à produção.

28 Faturamento da indústria de embalagem (em milhões de R$) *Dados estimados Fonte: IBGE/ABRE, 2013

29 Participação de cada segmento na indústria de embalagem Fonte: IBGE/ABRE, 2012

30 Participação de cada segmento na criação de postos de trabalho Fonte: RAIS, 2010; CAGED, 2011

31 EMBALAGEM E AMBIENTE Mudanças nos hábitos alimentares Desenvolvimento de novas embalagens Aumento na quantidade de resíduos? Utilização de novos materiais Redução na origem Reutilização Reciclagem

32 Praticidade Novas exigências do consumidor Adequação

33 Praticidade

34 Praticidade

35 Praticidade e conveniência

36 Praticidade e conveniência

37 Praticidade e segurança

38 Praticidade e segurança

39 Design

40 Unitização

41 EVOLUÇÃO E MUDANÇAS NAS EMBALAGENS

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48 INOVAÇÕES EM EMBALAGENS

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63 Água - CaO T 40ºC em 3 minutos (US$ 1,71/lata)

64 T 30 ºC para 4 ºC em 3 minutos

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69 LED e sensores WI-FI

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85 INOVAÇÕES EM EMBALAGENS