Introdução às embalagens

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1 Introdução às embalagens Prof. Germán Ayala Valencia Acondicionamento e Embalagem para Alimentos Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis, 2018

2 Conteúdo Definição de embalagem História e funções das embalagens. Classificação das embalagens. Importância das embalagens na conservação, armazenamento e transporte dos alimentos. Mercado atual das embalagens.

3 Definição de embalagem Embalagem para alimento, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA, é o invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos acabados.

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6 Definição de embalagem Recipiente: vaso, caixa, todo objeto que pode conter alguma coisa; receptáculo. Envase: recipientes destinados a proteger produtos nele contido contra qualquer dano ou fraude. Envoltório: invólucros protetores que revestem as embalagens, recipientes ou envases. Vasilhas: destinados a abrigar líquidos ou sólidos.

7 Definição de embalagem Sistema coordenador de preparação de produtos para transporte, distribuição, armazenamento, venda e uso. Meio de assegurar o envio de produtos ao consumidor final em condições ótimas e a baixo custo. Arte, ciência e tecnologia de preparar produtos para transporte, distribuição, armazenamento, venda e uso. Neuza, 2013.

8 História/funções das embalagens Homem nômade Homem sedentário

9 História/funções das embalagens 1. Proteger (conter)

10 História/funções das embalagens Cultura egípcia Recipientes à base de argila extraídas do rio Nilo (cerveja zythum). Embases de vidro (perfumes). Papiro Cultura chinesa Papiro 2. Conservar

11 História/funções das embalagens 1901: sacos de couro cru e de lona, barril de madeira : primeira Guerra mundial (embalagem individual?) : produtos enlatados (toxicidade) e sacolas de celofane : se aprimora o uso do celofane. Aparecem os plásticos e o alumínio (materiais de alto custo).

12 História/funções das embalagens : entrada das embalagens ao supermercado, à TV e a diferentes países. A embalagem se torna autoexplicativa (não há mais balconistas).

13 História/funções das embalagens : as embalagens se tornam um instrumento de publicidade, incentivando a compra do produto. 3. Informar

14 História/funções das embalagens : surge a Tetrapak e potes de plásticos moldados : o plásticos se torna mais barato.

15 História/funções das embalagens Anos 90-atualidade: produtos recicláveis e biodegradáveis.

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17 História/funções das embalagens 4. Conveniência

18 Funções das embalagens (atualidade) Proteger: a embalagem é um recipiente que acondiciona o produto, tendo como finalidade protegê-lo durante o transporte, a distribuição, manuseio, contra choques, vibrações e compressões que ocorrem durante todo o percurso (Barão, 2011). As embalagens devem, também, proteger o produto contra adulteração ou perda de integridade, sendo acidentais ou provocadas, por meio de sistemas de evidência de abertura, como bandas, selos, tampas com anel de ruptura, etc (Barão, 2011).

19 Funções das embalagens (atualidade) Conservar: a embalagem deve controlar os fatores como umidade, oxigênio, luz, servindo como barreira aos micro-organismos presentes na atmosfera, impedindo o seu desenvolvimento no produto. Garantindo assim, a qualidade e a segurança do produto, além de prolongar a sua vida útil e minimizar as perdas por deterioração. A embalagem deve ser isenta de toxicidade (Barão, 2011).

20 Funções das embalagens (atualidade) Informar: a embalagem também é um meio informativo para consumidores e distribuidores. Para os distribuidores, a embalagem transmite informação para a gestão de estoque, instruções de armazenamento e de manuseamento, preço e permite a identificação e rastreabilidade do produto (Barão, 2011). Para os consumidores, a embalagem é o suporte das informações legais que constam no rótulo como o nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo, responsável pela colocação no mercado, informação nutricional e de instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso (Barão, 2011).

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22 Funções das embalagens (atualidade) Conveniência: a facilidade de manuseio e estocagem que as embalagens fornecem para o consumidor, como as embalagens de abertura fácil; tampas dosadoras e possibilidade de fecho entre utilizações; possibilidade de aquecer; cozinhar e servir na própria embalagem; utilização em fornos de micro-ondas; permitir a combinação de produtos diferentes, como iogurte e cereais; ser adequada às diferentes ocasiões de consumo e diferentes quantidades (Barão, 2011).

23 Funções das embalagens (atualidade) Nesta função (conveniência) podem ser incluídos aspectos menos técnicos e mais relacionados a marketing e a comunicação, já que a embalagem deve reter a atenção e seduzir o comprador no ponto de venda (Barão, 2011).

24 Importante! As embalagens de vidro, plástico transparente e de papelão com janelas permitem o reconhecimento imediato das condições organoléticas e do estado sanitário do produto.

25 Embalagens Classificação das embalagens Material Espessura Função ou nível Neuza, 2013.

26 Classificação das embalagens Material: metálicas, plásticas, vidro, papel e laminados. Espessura: rígida, semirrígida e flexível. Neuza, 2013.

27 Classificação das embalagens Função ou nível: podem ser primárias, secundárias ou terciárias. Primária: esta em contato direto com o produto, sendo responsável pela conservação do alimento (Neuza, 2013). Secundária: contém uma ou várias embalagens primárias, sendo responsável pela proteção físicomecânica durante a distribuição (Neuza, 2013).

28 Classificação das embalagens Terciária: agrupa várias embalagens primárias ou secundárias para o transporte e distribuição (caixas de papelão ou filmes plástico) (Neuza, 2013).

29 Classificação das embalagens Quaternária e de quinto nível: são embalagens que facilitam a movimentação e a armazenagem, qualquer tipo de contêiner (exportação).

30 Importância das embalagens Conservação: a embalagem exerce um papel fundamental durante o processamento e conservação do alimento industrializado. Ela é adaptada e moldada a certas tecnologias, onde é completamente indispensável para a conservação do alimento, como no processamento térmico, no acondicionamento asséptico e na atmosfera modificada (Barão, 20111).

31 Importância das embalagens No processamento térmico, as embalagens devem ser hermeticamente fechadas, resistir a altas temperaturas no decorrer do processo e permitir alterações de volume do produto, sem perigo de deformar ou estourar durante o processo e sem comprometer a recontaminação pós-processo

32 Importância das embalagens No acondicionamento asséptico, as embalagens devem ser esterilizadas antes do envase do alimento, que passa por um tratamento térmico, resultando em um produto estável durante a sua vida útil. A embalagem deve ser adequada ao processo de esterilização, permitindo introduzir o rótulo e o fecho em condições assépticas, mantendo a integridade e hermeticidade do material e das soldas.

33 Importância das embalagens As embalagens com atmosfera modificada permitem o acondicionamento do alimento com uma atmosfera composta, principalmente, de uma mistura de gases de oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio, ou em alguns casos, é usado somente o nitrogênio como gás inerte. A composição dessa atmosfera é diferente do ar normal. Na maioria dos produtos a conservação é também feita sob refrigeração.

34 Importância das embalagens A embalagem é muito importante para conservar as propriedades do alimentos, sendo um dos parâmetros que influencia a vida útil dos alimentos.

35 Importância das embalagens Armazenamento e transporte dos alimentos: as embalagens devem proteger os alimentos durante o armazenamento e transporte, assim como apresentar características que facilitem sua movimentação e estocagem.

36 Mercado atual das embalagens Faturamento da indústria de embalagens (em bilhões de R$) 6,6% Associação Brasileira de Embalagens (ABRE)

37 Mercado atual das embalagens Valor bruto da produção por segmento

38 Mercado atual das embalagens Principais indústria usuárias

39 Revistas científicas

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44 Conclusões Embalagem: sistema coordenador de preparação de produtos para transporte, distribuição, armazenamento, venda e uso. A embalagem ajuda na conservação dos alimentos. História e funções das embalagens (proteger, conservar, informar e conveniência). Classificação (material, espessura e função ou nível). O mercado das embalagens é um setor dinâmico, sendo a indústria de alimentos uma das principais usuárias deste tipos de materiais.

45 Referências Neuza, J. Embalagem para alimentos. Cultura Acadêmica UNESP, Barão, M.Z. Embalagens ara produtos alimentícios. TECPAR, Associação Brasileira de Embalagens: Marsh, K., Bugusu, B. Food Packaging Roles, Materials, and Environmental Issues. Journal of Food Science, 2007, 72, R39-R55.