PLANO DE ENSINO 2018/2

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1 I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: PLANO DE ENSINO 2018/2 CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA TURMA EQA5225 Acondicionamento e Embalagem para Alimentos II. PROFESSOR(ES) MINISTRANTE(S) German Ayala Valencia N O DE HORAS-AULA SEMANAIS TEÓRICAS PRÁTICAS TOTAL DE HORAS-AULA SEMESTRAIS III. PRÉ-REQUISITO(S) CÓDIGO CAL502 Bioquímica de Alimentos II NOME DA DISCIPLINA IV. EQUIVALENTES ENQ1225 ou ENQ5225 V. CURSO(S) PARA O(S) QUAL(IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA ENGENHARIA DE ALIMENTOS VI. EMENTA Tipos de embalagens, composição, custo, propriedades, funções, técnicas de fabricação e fechamento de embalagens flexíveis, metálicas e vidro. Testes de laboratórios, identificação de vernizes e seleção de embalagens. Embalagem para transporte. Reciclagem de embalagens. Corrosão. Desenvolvimento de novas embalagens. VII. OBJETIVOS GERAL: O estudante ao final do semestre deverá: Conhecer as funções das embalagens para alimentos; Conhecer os principais materiais utilizados como embalagem para alimentos; Conhecer os processos de fabricação de embalagens; Ter capacidade em selecionar qual a embalagem deve-se usar para cada tipo de alimento. ESPECÍFICOS: O estudante ao final do semestre deverá ser capaz de: Conhecer os principais tipos e características das embalagens usadas na cadeia produtiva dos alimentos; Especificar uma embalagem adequada para um dado alimento; Correlacionar vida útil de um alimento com a embalagem; Entender as interações que podem ocorrer entre o alimento e o material de construção da embalagem. Conhecer a legislação brasileira para embalagens. UFSC/CTC/EQA-, Campus Universitário, Trindade, Caixa Postal 76 CEP Florianópolis,SC.

2 VIII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1. Introdução Embalagens: Conceitos, funções, mercado atual e importância na conservação, armazenamento e transporte dos alimentos. 2. Fabricação de embalagens 2.1. Metálicas Processos de fabricação da folha de flandres: laminação e revestimentos. Tipos de vernizes. Embalagens de alumínio. Corrosão eletrolítica, microbiológica e química. Processo de fabricação e controle de qualidade de embalagens metálicas. Envase e fechamento Plásticos Principais polímeros utilizados na embalagem de alimentos. Características e utilizações. Processo de fabricação e controle de qualidade de embalagens plásticas. Envase e fechamento Vidro Matéria-prima e produção do vidro. Fabricação e controle de qualidade da embalagem. Envase e fechamento. 2..Papel Matéria-prima, produção e controle de qualidade de embalagem à base de celulose. Envase e fechamento Laminadas Materiais utilizados na produção de embalagens compostas. Processo de fabricação. Envase e fechamento. 3. Acondicionamento de produtos alimentícios para transporte e armazenamento.. Migração de componentes das embalagens para os alimentos. 5. Características da embalagem em função do tipo de alimento. 6. Vida-de-prateleira de alimentos embalados. 7. Embalagens em atmosfera modificada. 8. Embalagens ativas e inteligentes. Provas H/A IX. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA Para atender os objetivos acima expostos, as aulas serão desenvolvidas de forma simplificada, buscando o entendimento e contextualização da disciplina no Curso com a exposição de tópicos e imagens através da projeção de slide, seguido da explicação dos conceitos básicos e questionamentos. Recursos didáticos: A aula será expositiva dialogada, utilizando como recurso didático o quadro branco e o projetor de slide conectado a um computador. X. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO A avaliação será realizada em todos os momentos de ensino-aprendizagem, sendo considerada a participação e o envolvimento dos discentes nos debates e nas realizações das atividades solicitadas. A avaliação quantitativa será realizada em momentos distintos durante o decorrer do semestre letivo: - Análise crítica de artigos, resolução de exercícios e trabalhos em sala de aula (A1). - Realização de uma primeira prova dissertativa sobre os conteúdos abordados em sala de aula (A2). - Apresentação de seminário + trabalho escrito (A3). - Realização de uma segunda prova dissertativa sobre os conteúdos abordados em sala de aula (A). UFSC/CTC/EQA-, Campus Universitário, Trindade, Caixa Postal 76 CEP Florianópolis,SC.

3 Será aprovado o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0 (seis virgula zero) e tiver presença mínima de 75% (setenta e cinco por cento). Onde a nota final (NF) será: NF = 0,20*A1 + 0,30*A2 + 0,20*A3 + 0,30*A Sendo: A1: Avaliação 1. A2: Avaliação 2. A3: Avaliação 3. A: Avaliação. O aluno com frequência suficiente ( 75%) e média das notas de avaliações do semestre entre 3,0 (três virgula zero) e 5,5 (cinco virgula cinco) terá direito a uma nova avaliação que será composta por todas as temáticas vistas na disciplina. XI. NOVA AVALIAÇÃO Para solicitar uma segunda avaliação ou revisão, o aluno deverá formalizar pedido na Secretaria do Departamento. Conforme Resolução nº 017/CUn/1997, Art. 7, o aluno, que por motivo de força maior e, plenamente justificado, deixar de realizar avaliações previstas no plano de ensino, deverá pessoalmente ou por terceiros através de procuração pública, formalizar o pedido de segunda avaliação por meio de requerimento ao chefe de departamento, junto à Secretaria Integrada de Departamentos (SID) dentro do prazo de 3 dias úteis a contar da data da realização da avaliação. É necessário anexar ao pedido, a comprovação por documentos como, por exemplo: atestados médicos, de óbito, etc. XII. CRONOGRAMA Data Conteúdo 31/07 Introdução 02/08 Embalagens metálicas 07/08 Embalagens metálicas 09/08 Embalagens metálicas 1/08 Embalagens metálicas 16/08 Embalagens metálicas 21/08 Embalagens Plásticas 23/08 Embalagens Plásticas 28/08 Embalagens Plásticas 30/08 Embalagens Plásticas 0/09 Atmosfera modificada 06/09 Atmosfera modificada 11/09 Dia não letivo semana acadêmica 13/09 Dia não letivo semana acadêmica 18/09 Vidro 20/09 Vidro 25/09 Papel 27/09 PROVA 1 (embalagens metálicas, plásticas, atmosferas modificadas e vidro) 02/10 Papel 0/10 Embalagens laminadas UFSC/CTC/EQA-, Campus Universitário, Trindade, Caixa Postal 76 CEP Florianópolis,SC.

4 09/10 Migração 11/10 Migração 16/10 Embalagens ativas e inteligentes 18/10 Embalagens ativas e inteligentes 23/10 Vida útil 25/10 Vida útil 30/10 Vida útil 01/11 Aplicações da nanotecnologia nas embalagens para alimentos 06/11 Reunião para sarar dúvidas sobre os seminários 08/11 Seminários 13/11 Seminários 15/11 Dia não letivo 20/11 Seminários 22/11 PROVA 2 (embalagens de papel, laminadas, ativas e inteligentes, migração, vida útil e aplicações da nanotecnologia) 27/11 Prova de recuperação 29/11 Divulgação das notas finais e correção das avaliações em sala XIII. BIBLIOGRAFIA BÁSICA Anjos, V.D.A.; et al. Interação de embalagens metálicas com produtos alimentícios. CETEA-ITAL, Faria, E.V.; Dantas, S.T.; Soler, R.M.; Anjos, V.D.A.; Ardito, E.F.G. Controle de qualidade de embalagens metálicas. CETEA-ITAL, Oliveira, L.M. Requisitos de proteção de produtos em embalagens plásticas rígidas. CETEA-ITAL, Oliveira, L.M.; Queiroz, G.C. Embalagens plásticas rígidas: principais polímeros e avaliação da qualidade. CETEA-ITAL, Sarantópoulos, C.I.G.L.; Oliveira, L.M.; Canavesi, É. Requisitos de conservação de alimentos em embalagens flexíveis. Campinas: CETEA-ITAL, Sarantopolus, C.I.G.L.; Teixeira, F.G. Embalagens plásticas flexíveis: principais polímeros e avaliação de propriedades. CEEA-ITAL, Jaime, S.B.M.; Dantas, F.B.H. Embalagens de vidro para alimentos e bebidas: propriedades e requisitos de qualidade. CETEA-ITAL, Xavier, R.L.; Ortiz, S.A. Controle de qualidade de embalagens de vidro. CETEA-ITAL, Ardito, E.F.G.; Garcia, A.E.; Garcia, E.E.C. Embalagens de papel, cartão e papelão ondulado para alimentos. CETEA-ITAL, Fernandes, M.H.C.; Garcia, E.E.C.; Padula, M. Migração de componentes de embalagens plásticas para alimentos. CETEA-ITAL, Jorge, N. Embalagens para alimentos. Cultura acadêmica, UNESP, Azevedo, H.M. Fundamentos de estabilidade de alimentos. EMBRAPA, XIV. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR Gordon, L. Food packaging and shelf life. A practical Guide. CRC Press, Sites para consultas de periódicos: SCIENCE DIRECT, WEB OF SCIENCE, SCIELO. UFSC/CTC/EQA-, Campus Universitário, Trindade, Caixa Postal 76 CEP Florianópolis,SC.

5 OBSERVAÇÕES O atendimento ao aluno será realizado nas terças-feiras das 15:30 às 17:00 h na sala número 318 do EQA - CTC. Uma estagiária de docência acompanhará a disciplina (Fabíola Diniz). Assinatura do Professor Assinatura do Chefe do Departamento UFSC/CTC/EQA-, Campus Universitário, Trindade, Caixa Postal 76 CEP Florianópolis,SC.