16/01/2013 SEU NOME É HOJE...

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1 Roseli Gomes Pauletti Nutricionista CRN 1786 ALIMENTAÇÃO NO COTIDIANO DO CEI INTEGRAL 2013 SEU NOME É HOJE... Cometemos muitos erros e muitas faltas. Mas o pior é abandonar as crianças... Negligenciar a fonte de vida. Muitas coisas que necessitamos podem esperar mas, as crianças não... Esse é o tempo em que os seus ossos estão se formando, seu sangue está sendo feito e seus sentidos estão se desenvolvendo... Para elas não podemos responder: AMANHÃ! Seu nome é HOJE! (autor desconhecido) 1

2 I ALIMENTAÇÃO (considerações gerais): Importância em estabelecer hábitos alimentares adequados desde o início da vida através de uma alimentação saudável. Alimentação adequada no 1º ano de vida compreende a prática do aleitamento materno e a introdução em tempo oportuno de alimentos apropriados que complementam o aleitamento. Alimentação de forma saudável desde idades precoces é o 1º passo para o desenvolvimento de uma vida com qualidade. No CEI Integral Dentre os cuidados básicos com a criança temos a supervisão alimentar de acordo com o Programa de Alimentação Infantil. Constitui direito da criança receber uma alimentação equilibrada em quantidade, qualidade e respeitando o desenvolvimento neurofisiológico de cada uma. 2

3 II - CONHECENDO O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO INFANTIL 1. MISSÃO DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Planejar, coordenar e acompanhar a execução do PROGRAMA NACIONAL de ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) na cidade de Sorocaba, destinado às crianças em idade pré-escolar e escolar durante a sua permanência na escola, fornecendo uma alimentação saudável, equilibrada, adequada, e promovendo ações para a aquisição de bons hábitos alimentares. 3

4 2. PNAE Objetivo Suprir as necessidades nutricionais dos aluno e contribuir para a melhoria da capacidade de aprendizagem e para a formação de bons hábitos alimentares. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO INFANTIL Conjunto de ações que são executadas para atingir com eficiência os objetivos do PNAE. 3. OBJETIVO PRINCIPAL PLANO ALIMENTAR Suprir de 80 a 90% das necessidades nutricionais diárias das crianças durante o período de permanência na unidade (9 horas), respeitando a maturidade neurofisiológica de cada criança conforme o seu estágio de desenvolvimento. 4

5 RESPEITO À AUTONOMIA E AO DESENVOLVIMENTO INDIVIDUAL DA CRIANÇA 4. RESPONSABILIDADES 4.1 Setor de Alimentação Escolar (SEDU) É responsável pelas diretrizes do plano alimentar nas unidades escolares, gerenciando sua operacionalização pelas empresas e acompanhando sua aplicação diária pela equipe escolar. 5

6 4.2 Equipe Escolar Otimizar o atendimento às crianças colocando em prática os preceitos do Plano Alimentar. Estabelecer a autonomia e autodisciplina de todas as crianças no ato de suas refeições. Desenvolver a educação alimentar e hábitos alimentares saudáveis, através do acompanhamento integral dos educadores. 4.3 Empresa Terceirizada A empresa é responsável pela operacionalização do plano alimentar através de: Fornecimento de todos os gêneros previstos no cardápio. Entrega e manutenção de equipamentos e utensílios necessários. Fornecimento de gás. Mão de obra suficiente, qualificada e capacitada para o atendimento específico de creche. Promoção de uma alimentação saudável no espaço escolar. 6

7 5. CONSIDERAÇÕES GERAIS - PLANO ALIMENTAR 5 refeições diárias: Café da manhã (desjejum) Colação da manhã (hidratação) Almoço Colação da tarde Lanche da tarde Cardápios: Rotativo de 6 semanas com revisão mensal prevendo datas comemorativas, safras, etc. Pré-estabelecidos pelo Setor de Alimentação Escolar. Específico para cada grupo, porém com a flexibilidade no atendimento diário. Elaborados com refeições saudáveis e balanceadas. Prevendo: poucas frituras, com redução de açúcar, priorizando a utilização de s como sobremesas e sucos naturais. Prevendo o atendimento das necessidades nutricionais especiais (diabetes, intolerância à lactose, alergias alimentares, etc.). 7

8 Exemplo de cardápio rotativo CARDÁPIO CEI INTEGRAL PARA CRECHE I, II, III E PRÉ I E II DESJEJUM COLAÇÃO MANHÃ ALMOÇO COLAÇÃO DA TARDE LANCHE DA TARDE Creche I, II, III Pré I e II Creche I, II, III Creche I, II, III, Pré I e II Creche I e II (Obs.) Creche I e II Creche III, Pré I e II Creche I e II Creche III, Pré I e II SEGUNDA c/ Chocolate Pão com Margarina TERÇA QUARTA QUINTA Café com Pão com Margarina c/ Chocolate Pão com Margarina Café com Pão com Margarina SEXTA c/ Chocolate Pão com Margarina Limão Abacaxi c/ maracujá Laranja Melancia Melão c/ Limão Arroz - Feijão Croquete de atum Cenoura sautê Salada de Repolho Abacaxi Arroz - Feijão Frango refogado c/ batata Salada de Tomate c/ Pepino Maçã Arroz - Feijão Cubos ao molho Polenta Salada de alface crespa Banana Arroz c/ frango Feijão Abobrinha refogada Salada de escarola Mamão Massa padre nosso ao sugo Carne Moída c/ Mandioquinha Salada de Tomate Melancia Feijão c/ mais caldo Croquete de atum Repolho picado Abacaxi em fatias finas Feijão c/ mais caldo Salada de tomate e pepino picado Maçã Feijão c/ mais caldo Alface crespa picada Banana sem casca Feijão c/ mais caldo Escarola picada Mamão picado Feijão c/ mais caldo Tomate em cubos pequenos Melancia em fatias finas Maracujá Limão Laranja Sopa de legumes c/ caldo de feijão e macarrão Melão Sopa de legumes c/ fubá e carne em cubos Bolo de Cenoura Sopa de legumes c/ frango e macarrão Abacaxi Sopa de legumes c/ carne em cubos e arroz Banana Sopa de legumes c/ grão de bico, frango e macarrão Mamão Pão c/ Margarina Café c/ Bolo de Cenoura c/ Chocolate Torta de frango Abacaxi Pão com Requeijão c/ Chocolate Sopa de legumes c/ grão de bico, frango e macarrão Mamão OBS.: Colação da Tarde: Pode-se oferecer leite com s, groselha, achocolatado ou café, conforme aceitação; Utilizar legumes picados ou ralados com o arroz, pelo menos uma vez por semana (ex.: arroz c/ cenoura ralada, arroz c/ vagem) No dia de macarronada o arroz e feijão é opcional; Torrada: Deverá ser preparada sempre que houver sobra de pães, para acompanhamento das sopas. Para a creche I toda verdura, exceto o alface deverá ser picada e refogada. Para creche I, poderá ser oferecido leite puro no desjejum e colação da tarde. Arroz com frango: preparar com cenoura ralada e salsa picada. Gêneros para substituições Reguladores / Micronutrientes Energéticos Energéticos extras Proteína animal e vegetal Vegetais A Vegetais B Vegetais C Frutas Achocolatado Pó para gelatina Atum Abóbora Abobrinha Batata Abacaxi Arroz Mistura p/ sagu Carne bovina Acelga Alho Batata doce Banana maçã Aveia Ervilha seca Agrião Beterraba Mandioca Banana nanica Cereal matinal Feijão Alface Cebola Mandioquinha Banana prata Farinha de milho Frango Berinjela Cenoura Laranja Farinha de trigo Grão de bico Brócolis Chuchu Limão Fubá Hamburguer Couve manteiga Vagem Maçã Macarrão integral Couve-flor Mamão Pão Lentilha Escarola Maracujá (suco) Trigo para kibe Ovos Espinafre Melancia Proteína texturizada de soja (PTS) Pepino Melão Salsicha Pimentão Mexirica Sardinha Soja em grão Rabanete Repolho Tomate Pera 8

9 6. Nosso atendimento Período Integral Período Semi- Integral (manhã/tarde) Período parcial (manhã/tarde) (8 9 horas) (5 horas) (4 horas) Berçário Creche II Creche III Creche I Creche III Pré I Creche II Pré II Creche III (4 meses 3 anos) (2 3 anos) (3 a 6 anos) 6.1 TIPOS DE ATENDIMENTO CEIS com período integral CEIS com período integral + semi-integral CEIS com período integral + parcial CEIS com período integral + semi-integral + parcial Abrangência: 54 unidades Crianças atendidas: aprox

10 QUADRO GERAL DE REFEIÇÕES PERÍODO INTEGRAL Grupos Refeições BERÇÁRIO (4 a 6 meses) BERÇÁRIO (6 a 12 meses) BERÇÁRIO (>12 MESES) CI CII CIII PRÉ I, PRÉ II Observações Desjejum Fórmula Infantil 1 (mamadeira) Fórmula Infantil 2 (mamadeira/ *copo ) Fórm. Infantil 2 ou integral (*copo) pão c/ margarina integral (*copo) pão c/ margarina integral (*copo ou caneca) Pão c/ margarina integral (caneca) Pão c/ margarina integral (caneca) Pão c/ margarina A partir do CI o leite é oferecido c/ achocolatado ou café e deverá ser oferecido no refeitório. Também poderá ser oferecido leite puro p/ CI. Colação Manhã natural (mamadeira ou *copo) natural (*copo) natural (*copo) natural (*copo ou caneca) natural (caneca) Opcional Obrigatória até o CIII e opcional para os Pré I e Pré II (quando existir). Deverá ser oferecida no local de atividades dos alunos. Almoço Fruta (amassada ou raspada) + Mamadeira complementar se for necessário Sopa/ (de acordo c/ esquema alimentar) Sopa/refeição branda/ Sopa/refeição branda/ Refeição branda/ Refeição geral/ Refeição geral/ O cardápio diário define as preparações p/ cada grupo e deve ser oferecido no pátio/ refeitório p/ todos os grupos. Colação Tarde Fórmula Infantil 1 (mamadeira para todos) Fórmula Infantil 2 (mamadeira) Fórmula Infantil 2 ou Integral (*copo ou mamadeira se necessário) Integral (*copo ou mamadeira se necessário) Integral (*copo ou caneca) Integral ou suco de natural (caneca) Integral ou suco de natural (caneca) A partir do CI o leite poderá ser oferecido c/ achocolatado /café / s. Prioridade oferecer o leite até o CII. Deverá ser oferecida na classe preferencialmente ou refeitório Lanche Tarde Mamadeira complementar se for necessário Sopa/ (de acordo c/ esquema alimentar) Sopa/ Sopa Fruta ou complementação (ex. bolo ou torta salgada Sopa, ou complementação (ex. bolo ou torta salgada) Lanche Lanche Oferecer a refeição em primeiro lugar para os grupos que recebem o lanche. Posteriormente oferecer a refeição para os grupos que recebem a sopa OBS: Os horários de cada grupo deverão ser estabelecidos em ROTINA DIÁRIA e de acordo com a proposta da Rotina Alimentar. * Copo de transição: copo infantil com furos para transição das mamadeiras para a caneca. QUADRO GERAL DE REFEIÇÕES PERÍODO SEMI-INTEGRAL Grupos Refeições CII MANHÃ CII TARDE CIII MANHÃ CIII TARDE Observações Desjejum integral (*copo ou caneca) Pão c/ margarina integral (caneca) Pão c/ margarina O leite é oferecido com achocolatado ou café; deverá ser oferecido no refeitório. Colação Manhã natural (*copo ou caneca) _ natural (caneca) _ Deverá ser oferecida no local de atividades dos alunos. Almoço Refeição branda/ Refeição branda/ Refeição geral/ Refeição geral/ O cardápio diário define as preparações p/ cada grupo deve ser oferecido no pátio/ refeitório p/ todos os grupos. Colação Tarde _ / suco cardápio referente ao grupo CIII do Integral) *Para CII (semi) deverá ser oferecido sempre suco de natural (para a hidratação) às 14:00h no local de atividades dos alunos e p/ CIII deverá serguir cardápio de colação tarde referente ao grupo CIII do Integral. Lanche Tarde Sopa/Fruta Ou complementação (ex. bolo ou torta salgada) Lanche CII oferecer sopa mais ou complementação no 1 semestre. A partir do 2 semestre o lanche deverá ser adaptado pelo lanche do CIII. PROPOSTA DE TRABALHO Desjejum: 7:30 h Colação manhã: 9:15 hs Almoço : Turma manhã:10:45 hs 11:15 hs e Turma tarde: 12:00 hs às 12:30 hs Colação tarde: refeição oferecida aproximadamente às 14:00 hs Lanche tarde: 15:30 hs às 16:00 hs Obs: Se a unidade escolar atender CI em período semi-integral, a rotina alimentar será igual do CII semi. OBS: Os horários de cada grupo deverão ser estabelecidos em ROTINA DIÁRIA e de acordo com a proposta da Rotina Alimentar. * Copo de transição: copo infantil com furos para transição das mamadeiras para a caneca. 10

11 QUADRO GERAL DE REFEIÇÕES PERÍODO PARCIAL Grupos Refeições CIII MANHÃ CIII TARDE PRÉ I/PRÉ II MANHÃ PRÉ I/PRÉ II TARDE Observações Desjejum Refeição opcional (vide obs.) Refeição opcional (vide obs.) Se for opção servir o café da manhã para o CIII ou Pré, estes alunos não deverão receber a colação. Colação Manhã natural (caneca) _ natural (caneca) _ Deverá ser oferecida no local de atividades dos alunos. Almoço Refeição geral/ Refeição geral/ _ O cardápio diário define as preparações para cada grupo deve ser oferecido no pátio/ refeitório para todos os grupos. Colação Tarde *Refeição Opcional (Seguir _ *Refeição Opcional (Seguir * Se for opção da equipe escolar, oferecer às 13:00 hs (na entrada), no local de atividades dos alunos Lanche Tarde Lanche (Seguir cardápio/ Lanche Deverá ser servido às 14:30 hs quando não for oferecido a colação da tarde. Caso contrário oferecer no horário estabelecido em Rotina Diária, porém antes das crianças do período Integral que tomam sopa. OBS: Os horários de cada grupo deverão ser estabelecidos em ROTINA DIÁRIA e de acordo com a proposta da Rotina Alimentar. Grupo do Parcial Manhã REGRA: oferecer desjejum OU a colação da manhã (refeição opcional da unidade escolher apenas uma opção). Grupo do Parcial Tarde o oferecimento da colação da tarde será opcional da unidade horário de entrada. 7. ROTINA ALIMENTAR A Rotina Alimentar deve ser dinâmica, organizada, prazerosa, significativa, criativa, ousada, flexível e facilitadora do desenvolvimento da criança e das interações dela com outras crianças, com adultos e com o meio. As refeições dos grupos deverão ser realizadas nos horários estabelecidos em rotina diária pela direção escolar e de acordo com a proposta da rotina alimentar (flexível quando houver necessidade). 11

12 REFEIÇÕES PERÍODO DE DISTRIBUIÇÃO INTEGRAL SEMI INTEGRAL PARCIAL BERÇÁRIO CI, CII, CIII CII, CIII CIII, PRE I, PRE II Desjejum 07:30 08:15hs 07:30 08:15hs 07:30 *Refeição opcional Colação manhã (hidratação) 09:00-09:15 hs 09:00-09:15 hs 09:00-09:15 hs Almoço 10:00 11:45 hs 10:15 11:45 hs M: 10:15 11:45 hs T: 12:00-12:30 hs 09:00-09:15 hs 10:15 11:45 hs Colação tarde 12:45 13:15 hs 13:00 13:30hs 14:00 *Refeição opcional Lanche da tarde 15:30-16:30 hs 15:00 16:15 hs 15:00 16:15 hs 14:30 15:00hs 12

13 ATENDIMENTO DURANTE A DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES EDUCADOR Distribuição em pequenos grupos Distribuição por grupos. Fazer os pratos das crianças em quantidade suficiente de acordo com a idade Acompanhar o self-service BERÇÁRIO CRECHE I, II, III PRÉ I, II Caberá ao educador atenção especial durante a distribuição das refeições maiores (almoço e lanche da tarde), o que implica em observar alguns cuidados especiais: Berçário: levar as crianças até o local das refeições em pequenos grupos e atendê-las de acordo com o exemplo de Rotina Alimentar. Creche I,II,III: receberão a alimentação já colocada em seus pratos de acordo com as orientações gerais do atendimento da unidade. Obs.: Creche III no final do 2º semestre poderá ser adaptado para fazer self-service. Pré I,II: Deverão fazer self-service de acordo com as orientações gerais do atendimento da unidade. 13

14 PREPARANDO O AMBIENTE PARA AS REFEIÇÕES Manter o local sempre limpo. A limpeza do refeitório (piso, cadeiras, cadeirões e mesas) deve ser feita pela equipe de limpeza da unidade antes e após as refeições de cada grupo e nunca durante as mesmas. (vide rotinas de limpeza em Diretrizes para uma Creche Saudável / Programa Escola Saudável), sendo que as mesas, cadeiras e cadeirões devem ser limpos, de preferência, com papel descartável apropriado embebido em álcool a 70%. Manter no refeitório em local apropriado, uma lixeira com pedal para lixo orgânico. NOTA: Para a elaboração do horário das refeições deve-se prever um intervalo entre os grupos para a higienização do ambiente. 14