UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

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1 Linha de pesquisa: Caracterização física, química, bioquímica e microbiológica de produtos de origem animal Área de conhecimento: Carnes e produtos derivados Aspectos de produção de carnes (produção, importação e exportação, barreiras sanitária); Estrutura e ultra estrutura da carne; Transformação do músculo em carne; Obtenção de carnes (bem estar animal, pré e pós abate, processos tecnológicos visando a qualidade de carne); Atributos de qualidade de carne: CRA, Cor e Maciez; Princípios e métodos de conservação; Princípios da industrialização de produtos cárneos: Cura e Salga, Emulsionados, Fermentados e Defumados; Ferramentas de qualidade visando a biossegurança da carne e o meio ambiente.

2 Linha de pesquisa: Caracterização e condições de desenvolvimento de microrganismos em alimentos Tema específico: Microbiologia de Alimentos Fatores que influenciam o crescimento dos microrganismos no alimento; Microrganismos indicadores de qualidade e segurança dos alimentos; Toxinfecções alimentares; Fontes de microrganismo; Conservação dos alimentos por meio de baixas temperaturas e características dos microrganismos psicrotróficos; Conservação dos alimentos por meio de temperaturas elevadas; Conservação dos alimentos com atmosfera modificada; e Alimentos fermentados

3 Linha de pesquisa: Caracterização e condições de desenvolvimento de microrganismos em alimentos Tema específico: Micologia de Alimentos Micotoxinas importantes para a indústria de alimentos; Fungos produtores de micotoxinas: Ecologia e Taxonomia; Métodos de análises de micotoxinas em alimentos; e Micologia de alimentos: Técnicas para análises de fungos em alimentos. Referências Bibliográficas 1. Microbiology of Fruits and Vegetables Gerald M. Sapers, James R. Gorny e Ahmed E. Yousef. ed. Taylor e Francis Food Spoilage Microorganisms Clive de W Blackburn. ed CRC press, Woodhead Publishing Limited Food Mycology Jan Dijksterhuis e Robert A. Samson. ed CRC press Taylor e Francis Mycology, v Advances in Food Mycology A. D. Hocking, J. I. Pitt, R. A. Samson e U. Thrane ed Springer, Advances in Experimental Medicine and Biology Introduction to Food and Airborne Fungi. Ed Samson, R. A., Hoekstra, E. S., Frisvad, J. C. Editora: Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS), Utrecht, Netherlands. Ano: Fungi and Food Spoilage J. I. Pitt e A. D. Hocking ed Blackie Academic & Professional. 2a Ed Artigos Científicos na área de micologia e taxonomia de fungos filamentos comuns em alimentos.

4 Linha de pesquisa: Avaliação física, química, bioquímica, microbiológica e sensorial de vegetais "in natura", processados e minimamente processados (café, cereais, frutas e hortaliças) Etileno; Modificação atmosférica x qualidade dos vegetais; Cadeia de frio x qualidade dos vegetais; Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutas e hortaliças; Bases bioquímicas associadas ao amadurecimento de frutas e hortaliças; e Processamento mínimo de frutas e hortaliças. Referências Bibliográficas 8. CORTEZ, L. A. B. et al. Resfriamento de frutos e hortaliças. EMBRAPA Hortaliças (Brasília DF). Brasília, 2002, 428 p. 9. CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, p. 10. KADER, A.A. Postharvest technology of horticultural crops. California: University of California, p. 3rd edition. 11. KAYS, J.S. Postharvest physiology of perishables plant products. New York: Avi, p 12. MATTOO, A.K.; SUTTLE, J.C. The plant hormone ethylene. Boston: CRC Press, p. 13. GOODWIN, T. W.; MERCER, E. I. Structure and function of the plant cell. Introduction to plant biochemistry. Oxford. Pergamon Press. Cap , 2 ed. 14. LEANINGER, A.L. et al. Princípios de Bioquímica. Editora Savier SP p. 2 ed.

5 Transformações e metabolismo de pigmentos no ciclo vital dos frutos; Proteínas da parede celular de tecidos vegetais; Metabolismo de açúcares na maturação de frutos; Estrutura, biossíntese e biodegradação de compostos de parede celular em tecidos vegetais; Metabolismo dos fenilpropanóides de frutos durante a maturação; Metabolismo do etileno na maturação de frutos climatéricos e nãoclimatéricos; Comportamento da maturação de frutos armazenados em atmosfera modificada e atmosfera controlada Processamento mínimo - etapas e comportamento metabólico de vegetais no processo, armazenamento, transporte e comercialização. Influência das auxinas e xiloglucanases na extensibilidade da parede celular de tecidos vegetais; Aplicação da cromatografia gasosa, líquida e de coluna nos estudos da fisiologia póscolheita de frutos e hortaliças. Delineamentos experimentais aplicados à fisiologia pós-colheita de frutos e hortaliças.