Apresentação. Prof. Mirian Maya Sakuno. Graduação: Licenciatura e Bacharelado em Química (UFPR, Curitiba)

Transcrição

1 Apresentação Prof. Mirian Maya Sakuno Graduação: Licenciatura e Bacharelado em Química (UFPR, Curitiba) Mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos (Universidade de Kyoto) mirian.sakuno01@fatec.sp.gov.br

2 Perfil Profissional do Tecnólogo de Alimentos Planeja, executa, coordena, controla e supervisiona processos de produção de alimentos e de bebidas. Participa de pesquisas para melhoria, para adequação e para o desenvolvimento de novos produtos e processos. Planeja, realiza e coordena inspeções sanitárias na indústria de alimentos e em ramos afins. Fonte: site da FATEC-Marília

3 Perfil Profissional do Tecnólogo de Alimentos Implanta sistemas de garantia da qualidade de alimentos, atendendo normas e padrões nacionais e as exigências do mercado internacional. Orienta as atividades relacionadas à manutenção de equipamentos empregados nos processos das indústrias de alimentos. Controla a qualidade de serviços de alimentação, objetivando a proteção à saúde dos consumidores. Gerencia serviços de atendimento a consumidores de indústrias de alimentos.

4 Estrutura Curricular 1º Semestre: Química Geral e Experimental; Metodologia da Pesquisa Científica; Bioquímica dos Alimentos; Limpeza e Sanificação de Superfícies; Estatística; Microbiologia Básica; Físico-Química; Controle de Qualidade de Matérias-Primas Agropecuárias.. 2º Semestre: Análise de Alimentos I; Normas e Padrões de Qualidade dos Alimentos; Bioquímica dos Processos; Microbiologia dos Alimentos; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Tecnologia de Processos I; Tecnologia de Açúcar e Álcool de Cana; Fundamentos de Nutrição e Dietética; Química Analítica. Química Analítica.

5 Estrutura Curricular 3º Semestre: Análise de Alimentos II; Tecnologia de Processos II; Análise Sensorial de Alimentos; Laboratório de Microbiologia de Alimentos I; Controle Analítico de Usinas e Destilarias; Tecnologia de Moagem e Panificação; Tecnologia de Produtos Açucarados. 4º Semestre: Tecnologia de Leite e Derivados; Refrigeração na Indústria de Alimentos; Serviços de Alimentação; Tecnologia de Óleos, Gorduras e Derivados; Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e da Segurança Alimentar O Sistema APPCC; Tecnologia de Carne e Derivados; Laboratório de Microbiologia de Alimentos II.

6 Estrutura Curricular 5º Semestre: Tecnologia de Bebidas; Biotecnologia; Embalagens de Alimentos; Tecnologia de Amidos, Toxicologia Alimentar; Efluentes Industriais; Administração Industrial I. 6º Semestre: Gastronomia; Administração Industrial II; Desenvolvimento de Novos Produtos; Gestão Empresarial; Logística; Trabalho de Conclusão de Curso

7 XNY0

8 Regras da FATEC

9 Química Geral Experimental Carga horária : 80H / 4 aulas semanais Ementa:Átomo, evolução dos modelos atômicos, modelo atômico atual, tabela periódica, ligações químicas, forças intermoleculares, funções inorgânicas estequiometria. Soluções e concentração de soluções, diluição de soluções e preparo de soluções. Funções da química orgânica. Equilíbrio químico, Segurança em Laboratório Químico, Identificação e Usos de Equipamentos de Segurança, Manuseio de Substâncias com Segurança, Higiene e Segurança do Trabalho. Experiências que ilustram conceitos básicos em química. Boas práticas em laboratório

10 Química Geral Experimental 3 aulas teóricas 2 aulas experimentais 1 o Bimestre: Teoria atômico molecular. Tabela Periódica. Ligações químicas. Interações Intermoleculares Segurança em Laboratório Vidrarias e equipamentos Separação de Mistura Técnicas de Aquecimento Medidas de Volume Espectrofotometria 2 o Bimestre: Funções Inorgânicas Química orgânica Estequiometria Soluções Equilíbrio Químico Densidade de líquidos Ácidos e Base Determinação do ph Equilíbrio Químico

11 Avaliação Nota = 80% Teórica + 20% relatórios de aulas experimentais NF= [nota do 1º bimestre (N1) + nota do 2º bimestre ( N2)] 2 NF (nota final) 6 aprovado 2< NF<6 Prova final (PF)* < 2 reprovação direta * Para ser aprovado a (NF + PF)/2 deve ser 6. Para ser aprovado: Média % de frequência

12 Semanas de Provas 1º bimestre (P1): 09/04 a 15/04 2º bimestre (P2) :11/06 a 17/06 Provas Finais: 26/06 a 03/07

13 Cronograma 1 o bim-matutino Aulas teóricas 12/02 Apresentação da Disciplina / Segurança em Laboratório 19/02 Matéria / Técnicas de Separação de Misturas 26/02 Teoria Atômica / Vidrarias e Equipamentos de laboratório* 05/03 Tabela Periódica / Bico Bunsen 12/03 *Espectrofotometria de UV-Vis* 19/03 Ligação Química : Ligação Iônica/ Medidas de Volume * 26/03 Ligação Química : Ligação Covalente / Densidade * 02/04 Interações Intermoleculares / Prova de Laboratório 09/04 Prova Regimental do 1º bimestre ( P1) * Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção

14 Cronograma 1 o bim-matutino Aulas teóricas 13/02 Apresentação da Disciplina / Matéria/Segurança em Laboratório 20/02 Teoria Atômica / Técnicas de Separação de Misturas/ Vidrarias e Equipamentos de laboratório* 27/02 Tabela Periódica / Bico Bunsen* (1 aulas) 06/03 Ligação Química : Ligação Iônica/ Medidas de Volume * 13/03 *Espectrofotometria de UV-Vis* 20/03 Ligação Química : Ligação Covalente / Densidade * 27/03 Interações Intermoleculares / Prova de Laboratório 03/04 Feriado : Sexta feira Santa 10/04 Prova Regimental do 1º bimestre ( P1) * Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção

15 Material de Estudo 1. Livros 2. Slides disponíveis em pdf e xerox 3. Lista de exercícios 4. Internet

16 Livros

17 Slides Xerox PDF no site: Slides não substitui o livro! Ele é apenas disponibilizados como um material de apoio durante as aulas!

18 Internet Laboratório de Informática Computadores na Biblioteca

19 Aulas Experimentais Uso obrigatório de jaleco e óculos de proteção; Confecção de relatórios e questionários. Laboratório é lugar de conentração!