Curso de Tecnologia e Prática Cervejeira SENAI

Transcrição

1 Curso de Tecnologia e Prática Cervejeira SENAI 3ª Edição Nível 1 (Básico) e Nível 2 (Avançado) De Fevereiro a Maio de 2013 Joinville Santa Catarina Modalidade ST IT Evento Técnico Bebidas Iniciativa e Realização 1

2 1. OBJETIVO Fornecer aos participantes (cervejeiros e proprietários de cervejarias do sul do Brasil) conhecimentos que propiciem o dimensionamento do processo de fabricação de cerveja, indicando, ainda, os controles críticos de processo e analíticos, que garantam a qualidade do produto acabado. 2. ESCOPO O Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas irá ministrar, na região de Florianópolis, Santa Catarina, o 2º Curso de Tecnologia Cervejeira e Prática Cervejeira SENAI, voltado para micro e pequenas cervejarias, cujo conteúdo programático, discriminado em módulos, é mostrado abaixo: NIVEL 1 - BÁSICO a) Módulo 1 - Matérias-primas: cevada, lúpulo, água, adjuntos, produção de malte e maltes especiais; b) Módulo 2 - Produção do Mosto: moagem do malte, mosturação, clarificação e cozimento do mosto; c) Módulo 3 - Fermentação/Maturação: resfriamento e aeração do mosto, propagação e dosagem de fermento, fermentação e maturação da cerveja; d) Módulo 4 - Filtração/Envase: filtração da cerveja, carbonatação e estabilização da cerveja, envasamento em barris e garrafas; e) Módulo 5 - CQ/Higiene: controle de qualidade, análises físicoquímicas e microbiológicas da cerveja, higiene, limpeza e desinfecção; a) Módulo 6 - Prática da Elaboração de Mosto para Produção de Cerveja a ser realizada em cervejaria na região do curso. 2

3 NIVEL 2 AVANÇADO IMPORTANTE - SÓ PODERÃO PARTICIPAR DO NIVEL 2 ALUNOS QUE FIZERAM O NIVEL 1 EM JOINVILLE, FLORIANÓPOLIS OU EM VASSOURAS, RJ. a) Módulo 1 Brassagem b) Módulo 2 AM (análises microbiológicas) e AFQ (análises físicoquímicas) c) Módulo 3 - Gestão Sensorial d) Módulo 4 - Filtração/Estabilidade e) Módulo 5 - Fermentação/Maturação f) Módulo 6 - Prática de Produção de Cerveja a ser realizada em cervejaria na região do curso. 3. PÚBLICO ALVO Este curso é indicado para cervejeiros caseiros que tenham alguma experiência na fabricação artesanal de cervejas, empreendedores cervejeiros, empresários ou investidores no ramo cervejeiro, funcionários de cervejarias, profissionais de cervejarias que buscam conhecimento técnico aprimorado, mestres cervejeiros que estão em busca de reciclagem frente ao novo mercado de cerveja artesanal, além de profissionais ligados a área de bebidas (comércio e distribuição). 4. EQUIPE TÉCNICA O evento será ministrado pela equipe de docentes do Centro de Tecnologia SENAI/RJ Alimentos e Bebidas: 3

4 Prof. Gustavo Henrique Palhares de Miranda Graduado em Engenharia química pela Escola de Química da UFRJ / 1983 Diplomado em Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Berlin / 1988 Pós-graduado em Eng. Econômica e Adm. Industrial pela EE-UFRJ / 1991 MBA Executivo Desempenho Empresarial pela Univ. Católica de Petrópolis RJ / Profissional com experiência na área industrial em empresas nacionais e multinacionais de grande porte como Wow Nutrition (Grupo Brasfanta), Grupo Schincariol, Ecolab Química Ltda., Cervejarias Petrópolis e Brahma (atual AMBEV). Atua na área de serviços tecnológicos e educação de profissional do Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas em Vassouras, RJ. Trabalha no desenvolvimento de projetos, serviços técnicos e de consultoria, na formação profissional de técnicos cervejeiros e nos cursos de qualificação para a indústria cervejeira e de bebidas em geral. Especializações em: 1. Gerenciamento geral, fabril, administração de processos de produção e gestão de pessoas; 2. Administração de custos e investimentos em acordo com os planejamentos orçamentários; 3. Desenvolvimento de estratégias competitivas de produção, vendas, crescimento dos negócios e melhoria contínua dos processos; 4. Elaboração de orçamentos fabris, de vendas e de investimentos; 5. Estabelecimento de metas, análise e solução de problemas, orientação para resultados e acompanhamento da evolução dos mesmos; 6. Comprometimento com a formação e o desenvolvimento contínuo das pessoas, de equipes e da organização; 7. Estabelecimento de ações que assegurem qualidade, segurança, preservação ao meio ambiente, atendimento às políticas da organização e as exigências externas. 4

5 Engenheiro Químico Prof. José Gonçalves Antunes M. Sc. em Processos Químicos e Bioquímicos. Professor especializado em cursos de Técnicos Cervejeiros por mais de 14 anos nas disciplinas: tratamento de água, adjuntos para produção de cerveja, limpeza e sanitização, leveduras, fermentação e maturação e estabilidade da cerveja. Prof. Pedro Paulo Moretzsohn de Mello Formado em Engenharia Química (Escola de Química da UFRJ, 1971). Mestre Cervejeiro (Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade Católica de Louvain/ Bélgica, 1974). Pós-graduado em Administração de Empresas (PUC/RJ, 1977). Experiência profissional: Exerceu diversas funções como mestre-cervejeiro nas Empresas Skol e Brahma (atual AmBev) e Kaiser (atual FEMSA) desde 1973 até No CTS de Alimentos e Bebidas, atua desde 1993, executando trabalhos de desenvolvimento tecnológico conduzidos na planta piloto, incluindo seu start-up, tendo também atuado durante 19 anos como docente da Cervejaria Escola do referido Centro de Tecnologia. A partir de 2010, passou a exercer as funções de especialista em serviços tecnológicos na área de bebidas em geral do CTS, em Vassouras/RJ. 5

6 Prof a. Ligia Marcondes Rodrigues dos Santos Química formada pelo Instituto de Química da UFRJ ( ) Técnica em cervejaria pelo SENAI RJ Diplomada pelo World Brewing Academy Experiência profissional: AmBev ( ): Foi admitida na empresa através do Programa de Talentos e fez treinamento por todas as áreas pertinentes à produção de cerveja por 6 meses. Em seguida, assumiu o cargo de supervisora de brassagem, onde pode desenvolver trabalhos de melhoria e gestão de índices. Foi responsável pela área de qualidade dentro da produção de cervejas. CTS Alimentos e Bebidas SENAI RJ Vassouras (2009-até o presente momento) - Instrutora especializada na área de bebidas com ênfase em cervejaria. Ministra diversas disciplinas sobre produção de cervejas, especialmente para o curso Técnico em Cervejaria, entre elas moagem, mostura e fervura do mosto, além de filtração de cervejas. Ministrou cursos no exterior sobre produção de cervejas pelo SENAI para a cervejaria Sab Miller. Prof. Henrique Trancoso Formação acadêmica: Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro UFRRJ, 2013). Formado em Licenciatura e Bacharelado em Química (Faculdade de Humanidades D. Pedro II - FAHUPE, 1981), Especialização em Engenharia Sanitária e Meio Ambiente (Universidade Estadual do Rio de Janeiro - UERJ, 1990). 6

7 Experiência Profissional: Atuo na área de educação do CTS Alimentos e Bebidas Vassouras / RJ ministrando aulas para as turmas de tecnologia cervejeira e curso técnico de alimentos. Atuo na rede de ensino do estado do Rio de Janeiro como professor docente I ministrando aulas de química para turmas do ensino médio. Atuei em indústrias de bebidas alcoólicas e não alcoólicas (Brahma / Skol, Petrópolis, Ferreira Rodrigues, Bebidas Saborosa, Teresópolis, Schincariol) nas áreas de controle da qualidade, estações de tratamento de água, estações de tratamento de efluentes, processo de fabricação de bebidas não alcoólicas, coordenando equipes que atuaram nas respectivas áreas desde 1981 com poucas interrupções. Atuei na área de educação (Colégio Pedro II, Colégio Estadual Mariano Procópio, Colégio Hélio Alonso, Colégio Batista Shepard) ministrando aulas de química para turmas do ensino médio. 5. CRONOGRAMA DE REALIZAÇÃO DO CURSO Cada Módulo terá duração de 12 horas e o cronograma de realização de cada um deles, de forma individualizada, conforme cronograma abaixo: As aulas serão ministradas quinzenalmente nas noites de sextas-feiras (das 19 às 23 hs) e o dia todo nos Sábados (8 às 12 hs e 13:30 às 17:30 hs). Calendário das aulas para os Níveis 1 (Básico) e 2 (Avançado): Módulo 1 07 e 08 de fevereiro Módulo 2 21 e 22 de fevereiro Módulo 3 21 e 22 de março Módulo 4 04 e 05 de abril Módulo 5 25 e 26 de abril Módulo 6 09 e 10 de maio 7

8 6. INFORMAÇÕES ADICIONAIS 1. Os participantes com 80% de presença no curso NÍVEL 1 receberão certificado de participação no curso emitido e reconhecido pelo Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas de Vassouras, RJ. 2. No NIVEL 2, além de 80% de presença, será necessária também a aprovação do aluno nos testes de avaliação dos professores do SENAI nas suas respectivas matérias. Para receber o certificado, faz-se necessário atingir a nota média estabelecida pelo curso. 3. IMPORTANTE: Uma vez inscrito, o aluno que desistir do curso fica comprometido a pagar 100% do valor do curso, mesmo que tenha não tenha participado de nenhum módulo. Em casos extremos como problemas de saúde, desemprego e outros do mesmo gênero que impeçam a continuidade do curso serão analisados pela comissão organizadora, cabendo a esta comissão a decisão de cobrança ou não das parcelas a vencer. 4. Em caso de desistência do aluno que não se enquadre nos casos extremos acima citados, nenhum valor pago será devolvido, independente do número de módulos frequentados. 5. Casos omissos deste informativo serão tratados única e exclusivamente pela comissão organizadora do curso. Cabe a esta comissão tomar a decisão sobre as todas as condições de realização dos cursos propostos neste documento. 8. Local do Curso: Unidade SENAI-SUL / Joinville Rua Procópio Gomes, 911 (esquina com a Rua Padre Kolb). Bairro Bucarein Tel CEP: Joinville SC 8

9 9

10 7. INVESTIMENTO O investimento para realização das atividades citadas nesta proposta será de R$ 2.350,00 (dois mil trezentos e cinquenta reais), obedecendo ao limite máximo de 40 participantes na turma. IMPORTANTE: Vagas limitadas que serão preenchidas por ordem de chegada das inscrições e confirmação de pagamento da entrada. O valor total poderá ser pago em 5 (cinco) parcelas mensais de R$ 470,00, sendo a primeira parcela na inscrição e as demais nos meses subsequentes através de cheques prédatados. Condições de pagamento: Parcela 1 Matrícula ato da confirmação da inscrição (a partir de 10/01/14) (depósito bancário) + 4 cheques pré-datados para as seguintes datas: Parcela 2 dia 10/02/14 Parcela 3 dia 10/03/14 Parcela 4 dia 10/04/14 Parcela 5 dia 10/05/14 Incluso no valor do curso: Material didático completo Aula prática módulo 6 somente para alunos que frequentarem 80% das aulas (4 módulos no mínimo) Coffee e Beer-break nos dias de curso. 9. INSCRIÇÕES Inscrições poderão ser feitas através do link abaixo: DNJQ0FweDFUb0E6MQ Atenção: caso o link não funcione no seu navegador, copie este endereço acima e cole na barra de endereços do navegador e clique na tecla enter novamente. 10

11 IMPORTANTE: Após a inscrição o participante receberá uma confirmação em até 72 h e terá um prazo de 72 horas para efetuar a matrícula. Caso não efetue no prazo préestabelecido, o mesmo poderá ter a sua inscrição cancelada. A pré-inscrição não garante a vaga no curso. Somente após a confirmação do pagamento da 1ª parcela, o aluno receberá a confirmação via ACOMODAÇÃO Assim como foi feito nas duas primeiras, estamos em contato com hotéis próximos ao local das aulas para que sejam disponibilizados acomodações de boa qualidade a preços razoáveis para os alunos que virão de outras cidades. 11. INFORMAÇÕES OU QUAISQUER OUTRAS DÚVIDAS Através do [email protected] ou pelo tel Iniciativa e Realização 11