Relatório de Avaliação Mercado: Toronto. Sommelier & Restaurant Tour Dezembro 2018 SUMÁRIO EXECUTIVO GESTÃO DE PROJECTO

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1 Relatório de Avaliação Mercado: Toronto Sommelier & Restaurant Tour Dezembro 2018 SUMÁRIO EXECUTIVO GESTÃO DE PROJECTO Agência: Sopexa Canada Gestão de Projecto (Agência): Marion Dupin Equipa alocada ao Evento (Agência): Chloé Benayoun Gestão de Projecto (ViniPortugal): Filipa Anunciação BREVE DESCRIÇÃO DO EVENTO: Implementação de sessões de formação em restaurantes de referência de Toronto com o objectivo de aprofundar o conhecimento, promover novas listagens e a recomendação de vinhos Portugueses. Local: Restaurantes em Toronto, Ontário Público-Alvo: Sommeliers, proprietários e restante equipa dos restaurantes ORÇAMENTO Valor pago pelos Produtores: ESTATÍSTICAS CHAVE Nº de Sessões de Formação em Dezembro: 5 Nº de Participantes: 39 (Objectivo inicial: 5 participantes por restaurante x 5 restaurantes =25) Sommeliers Gerentes de Bar Empregados de Mesa Assistentes Bartenders

2 DESCRIÇÃO GERAL DO EVENTO: Sessões Formação: Cada sessão de formação foi realizada nos restaurantes assegurando uma configuração de sala adequada com material de comunicação para garantir a visibilidade da marca Wines of Portugal, e distribuição de materiais informativos. Anthony Dumas, reconhecido e experiente sommelier local, conduziu as sessões apresentando as características das regiões, castas e vinhos portugueses, os vinhos em prova e recomendando harmonizações possíveis. Informação do Formador/Orador: Anthony Dumas Tendo crescido numa família ligada ao sector da restauração no sudoeste de Ontário, Anthony desenvolveu um gosto pelo vinho e paixão pelo sector ainda numa idade precoce. Em 2006, depois de concluir seu Diploma de Sommelier com o International Sommelier Guild em Toronto, apaixonou-se pela cultura da restauração da cidade e deixou o negócio de sua família para passar os dez anos seguintes a trabalhar para os restaurantes Oliver & Bonacini. Como Diretor de Bebidas, Anthony ajudou a moldar os programas de vinhos, bebidas espirituosas e cerveja em restaurantes como Canoe, Jump, Auberge du Pommier e Leña.

3 MATERIAIS CMUNICAÇÃO: Foram produzidos materiais de comunicação para aumentar a visibilidade de marca e fornecer materiais educativos úteis para uma melhor compreensão do país: catálogos, sinaléctica de boas vindas, roll up, tasting mats, guias de bolso, drop stops, saca-rolhas. Sinaléctica de Boas Vindas TASTING MAT Catálogo

4 ROLL UP Questionário para Participantes Mapa das Regiões

5 Lista de Vinhos: Foram apresentados 6 vinhos fornecidos pelos produtores: VINHO PREÇO PRODUTOR Vinha Maria Premium Dão Red 2016 Vinha Maria Espumante Bruto N/V Esporão Reserva Red Esporão Reserva White $ (plus HST and bottle deposit) $ (plus HST and bottle deposit) $ (after tax) $ (after tax) Global Wines Esporão Casa Ferreirinha Quinta da Leda $ Sandeman 20 Y.O. Tawny $ Sogrape

6 Ordem de Prova: Os vinhos foram apresentados na seguinte ordem:

7 Sessões de Formação e Localização: 1 Restaurante Localização Data Horário Biff's Bistro 4 Front St E, Toronto, ON M5E 1G4 Dec-13 4pm - 4:45pm Nº de Participantes 9 2 Byblos 11 Duncan St, Toronto, ON M5V 3M2 Dec-14 3pm - 3:45pm 6 3 Mira 420A Wellington St W, Toronto, ON M5V 1E3 Dec-18 3pm - 3:45pm 10 4 Auberge du Pommier 4150 Yonge St, North York, ON M2P 2C6 19-Dec 4:45-5:30pm 8 5 Cava 1560 Yonge St, Toronto, ON M4T 2S9 21-Dec 3pm - 3:45pm 6 Resultados dos questionários de avaliação dos participantes: A pontuação média obtida nos questionários de satisfação para as 5 sessões é: 9.4 / 10. Em baixo estão os resultados do questionário em gráficos para obter uma visão geral das principais informações recolhidas.

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10 AVALIAÇÃO DO EVENTO: Pontos Fortes: Número de contactos alcançado: 39 (vs. objectivo de 25) Interesse neste tipo de Formação o Os restaurantes e os seus sommeliers apreciam este tipo de formações, já que formam os seus funcionários sobre um país/região e os seus vinhos. A rotatividade de equipas dificulta que tenham formações contínuas para os seus funcionários. o Os funcionários ficaram muito entusiasmados com a formação, uma vez que lhes dá mais conhecimento sobre os vinhos, as regiões e ajuda-os a vendê-los. Aumentar as vendas o Alguns participantes mencionaram o seu interesse em adicionar uma das referências à sua lista de vinhos e pediram os contatos do Agente Privado. Materiais criativos e educativos o Os materiais educativos foram um grande sucesso; no final de cada sessão nunca sobraram Guias de Bolso. Obtivemos vários comentários sobre a boa organização das provas (formato e materiais fornecidos). Muitos participantes estavam a utilizar os seus catálogos para tomar notas e os mapas fornecidos durante a sessão. Orador e Apresentação o Anthony Dumas, o orador, foi muito apreciado pelas equipas de formandos, adaptou-se ao público. o A apresentação centrou-se primeiro no país e suas regiões, seguindo-se a prova dos vinhos dando uma breve explicação sobre as castas, produtor, história. O orador Após a prova dos vinhos, o orador perguntava o que imaginariam a harmonizado com cada um deles e qual o preço espectável a pagar pelo vinho. Dessa forma, a equipa de formandos trabalhou em possibilidades de harmonizações com os pratos do seu restaurante e ficaram surpreendidos muitas vezes com a relação qualidade-preço. Pontos Fracos: A quadra natalícia tornou difícil a marcação das sessões nos restaurantes. RECOMENDAÇÕES E ASPECTOS FUTUROS A CONSIDERAR: Implementar tal projeto requer tempo, pois os restaurantes não são tão acessíveis durante essa época do ano. Confirmar datas é um processo longo, e é por isso que quanto mais tempo e flexibilidade tivermos, melhor. Poderia ter havido um pouco mais de diversidade, uma vez que apenas 3 regiões (Dão, Douro, Alentejo) estavam representadas, bem como muitas semelhanças nas castas apresentadas. (Feedback do orador) Criar um convite Wines of Portugal pode ajudar a convencer os restaurantes, já que seria mais oficial e poderia ajudar a aumentar a taxa de resposta. Em termos de materiais, para formações futuras, seria relevante ter alguns Guias de Bolso, pois são muito apreciados e exigidos pelas equipas de formandos. As canetas também seriam um bom acréscimo, para a equipa tomar notas. Devemos ter apenas um roll up ou um sinal de boas-vindas, os 2 juntos ocupam muito espaço.

11 AVALIAÇÃO QUANTITATIVA (1-5): % ABAIXO DOS OBJECTIVOS; 2-10% ABAIXO DOS OBJECTIVOS; 3 OBJECTIVOS ALCANÇADOS; 4 10% ACIMA DOS OBJECTIVOS; 5 20% ACIMA DOS OBJECTIVOS AVALIAÇÃO QUALITATIVA (FRACO BOM - EXCELENTE): 0.5 FRACO= -1 ; BOM= +0.5 ; EXCELENTE= +1 AVALIAÇÃO GLOBAL: 5.5 AVALIAÇÃO QUANTITATIVA + AVALIAÇÃO QUALITATIVA FOTOGRAFIAS: Vinhos:

12 Sessão de Formação:

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14 Visibilidade da Marca WPT: