OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS PARA ALIMENTOS

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Evelyn Cavalheiro Gama
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1 OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS PARA ALIMENTOS

Pasta de Amêndoa de Castanha-de-caju As amêndoas de castanha-de-caju (ACC) quebradas são uma triste realidade nas industrias processadoras brasileiras.

Porém, o mais grave, é que elas não alcançam bom preço no mercado, o que contribui para reduzir a renda dessas indústrias processadoras de ACC.

2 Pasta de Amêndoa de Castanha-de-caju As amêndoas de castanha-de-caju (ACC) quebradas são uma triste realidade nas industrias processadoras brasileiras. No processamento da ACC por sistema mecanizado são ob das cerca de 40% da produção de amêndoas quebradas, enquanto no sistema manual este valor se reduz para aproximadamente 20%. Porém, o mais grave, é que elas não alcançam bom preço no mercado, o que contribui para reduzir a renda dessas indústrias processadoras de ACC. Agregar valor às amêndoas quebradas, via o seu processamento, para obtenção da pasta de amêndoa de castanha-de-caju, na forma de massa homogênea, para comercialização e consumo, nos lares, nas escolas e em restaurantes, padarias e docerias, tanto pura, aplicada no pão, bolachas e biscoitos, quanto como recheios de bolos, tortas, entre outros. - Elevados teores de proteína (17%) e gorduras (47%), com perfil de ácidos graxos saudáveis (80%). - Alta durabilidade (vida de prateleira) quando armazenada a temperatura ambiente. - Boa aceitação sensorial. - Além de excelente fonte de energia, com perfil de ácidos graxos favoráveis à saúde, é uma alterna va aos consumidores alérgicos aos produtos à base de amendoim. - Suas caracterís cas e qualidades não sofrem influência do po de embalagem e nem da u lização de an oxidantes, quando armazenada em temperatura ambiente. O produto ob do com a tecnologia Embrapa, apresenta grande potencial de comercialização nos mercados interno e externo, principalmente para consumidores que buscam alimentos nutri vos e saudáveis, com nutrientes que contribuem para evitar ou controlar as doenças não transmissíveis (AVCs, infartos do miocárdio, obesidade, entre outros), cuja tendência de consumo é crescente em todo o mundo. A tecnologia de processamento e armazenamento da pasta de amêndoa de castanha-de-caju está disponível para ser transferida para empreendedores e empresas interessadas na sua produção e comercialização. Embrapa Agroindústria Tropical Janice Ribeiro Lima janice.lima@embrapa.br (85)

Hambúrguer Vegetal Dos derivados do pedúnculo do caju, o suco é o que apresenta maior mercado, e sua extração gera um resíduo chamado bagaço do caju, material bastante rico em ﬁbras.

3 Hambúrguer Vegetal Dos derivados do pedúnculo do caju, o suco é o que apresenta maior mercado, e sua extração gera um resíduo chamado bagaço do caju, material bastante rico em fibras. A elaboração de produtos derivados do bagaço de caju é uma forma de oferecer novas alterna vas de agregação de valor aos produtos derivados do pedúnculo do caju e, ao mesmo tempo, reduzir os desperdícios dos resíduos do seu processamento. Produzir hambúrguer vegetal u lizando a proteína texturizada de soja em associação ao bagaço de caju. Foram definidas as formas de tratamento do bagaço para redução do sabor residual do caju, para redução do tamanho das fibras do bagaço e formulação que permite boa moldagem dos hambúrgueres e boa aceitação sensorial. - U lização de matéria-prima regional de baixo custo.; - Obtenção de produto com boa aceitação sensorial; - O processo de elaboração do produto se adéqua a uma planta semi-industrial de produção de hambúrgueres tradicionais à base de carne bovina. - Redução de resíduos nas indústrias processadoras de suco; - Disponibilização de novo alimento para a população; - Possibilidade de elaborar formulações com maior teor de proteína; - Alterna va viável e sustentável de produção, em pequena escala industrial, com rentabilidade média anual, em cinco anos, em torno de 88,15%. O produto apresenta grande potencial de comercialização no mercado interno para pessoas com restrições ao consumo de produtos de origem animal, bem como para aqueles que buscam alimentos nutri vos e saudáveis que contribuam para evitar ou controlar as doenças não transmissíveis (AVCs, infartos do miocárdio, obesidade, entre outros), cuja tendência é crescente no Brasil. A tecnologia do processo para elaboração desse hambúrguer vegetal está disponível para transferência aos empreendedores e empresários interessados. Embrapa Agroindústria Tropical Janice Ribeiro Lima janice.lima@embrapa.br (85)

Smart Coﬀee Diﬁculdade de gerenciamento das vending machines de café; Ineﬁciência na logís ca de reabastecimento; Problemas de segurança contra violação e vandalismo; Diﬁculdade para o usuário nas

A escolha e o pagamento se dão pelo App, permi ndo pra cidade e agilidade para o usuário. Conta com sensores de intrusão para a abertura indevida e/ou forçada da máquina.

4 Smart Coffee Dificuldade de gerenciamento das vending machines de café; Ineficiência na logís ca de reabastecimento; Problemas de segurança contra violação e vandalismo; Dificuldade para o usuário nas formas de pagamento dos produtos. App e hardware integrados para adaptar à VM s existentes, acrescentando sensores e atuadores que controlarão o nível e a liberação de produtos. A escolha e o pagamento se dão pelo App, permi ndo pra cidade e agilidade para o usuário. Conta com sensores de intrusão para a abertura indevida e/ou forçada da máquina. As Vending Machines atuais só recebem pagamento com moedas, cédulas ou máquina de cartão de crédito. A solução agrega valor pela pra cidade e facilidade. Para o concessionário propicia o aumento no volume de vendas, com o diferencial do gerenciamento remoto em tempo real. Para os donos das VM s, o maior bene cio é o gerenciamento simples, eficiente e em tempo real das máquinas, além de permi r a monitoração para segurança de patrimônio. Para o usuário final, o maior bene cio é a pra cidade para escolha e pagamento dos produtos pelo smartphone. 67% das máquinas de vendas automá cas são de Office Coffee Service (OCS). 85% das máquinas estão em ambiente corpora vo. Entretanto, mais de 90% delas não possui sistema de monitoração remota. A relação habitante/máquina no Brasil é de 2,5 mil habitantes por equipamento, muito baixo em relação aos EUA, com média de 90 habitantes/máquina. As VM s de café, apesar de serem as mais populares, não dispõem de soluções tecnológicas acessíveis. Somente as máquinas muito caras dispõem de sistema de gerenciamento remoto. A tecnologia de pagamento também pode ser aplicada em outros pos de máquina. Marcelo Sousa (85)

A Redenit-CE Rede de Núcleos de Inovação

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