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1 Defumador DF-500

2 PARA MAIORES INFORMAÇÕES ENTRE EM CONTATO NA REVENDA AUTORIZADA MAIS PRÓXIMA OU DIRETAMENTE COM: INDÚSTRIA AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA Rod. SP 147 Saída Km 43 - Estrada dos Pinheiros s/nº Bairro dos Pinheiros - Itapira / SP Fone: (0xx19) Website: vendas@maquinaspinheiro.com.br PEÇAS E ASSISTÊNCIA TÉCNICA NAS REVENDEDORAS AUTORIZADAS: REVENDA AUTORIZADA:

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5 Sr. Proprietário Parabéns pela aquisição da Defumador DF-500 Um produto da mais alta qualidade, especialmente projetado para atender as suas necessidades. Este manual contém instruções de operação e manutenção, que devidamente observadas, serão a garantia do bom funcionamento, com segurança e durabilidade de seu Defumador DF500 Pinheiro Encontra-se fixado na estrutura da máquina a sua plaqueta de identificação com data e número de série de fabricação. Anote este número no certificado de garantia. Esta informação será muito importante para identificação da sua máquina em caso de assistência e/ou reposição de peças A indústria Pinheiro estará sempre a seu dispor para responder qualquer consulta, Oferecendo-lhe assistência técnica eficaz e permanente. 1

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7 Controle de garantia da fábrica Produto: Defumador DF-500 Nº série: Nota Fiscal nº: Proprietário: Endereço: CEP: Cidade: Estado: Telefone ( ) Celular: ( ) Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido. Cliente: Data: / / Assinatura do Proprietário Revendedor - carimbo e assinatura Controle de garantia do revendedor Produto: Defumador DF-500 Nº série: Nota Fiscal nº: Proprietário: Endereço: CEP: Cidade: Estado: Telefone ( ) Celular: ( ) Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido. Cliente: Data: / / Assinatura do Proprietário Revendedor - carimbo e assinatura 28 12

8 Índice Página 1 Conhecendo seu DF Operação / Segurança /3 3 Especificações Técnicas Receitas /6/7/8 5 Defumador/Lista de peças Como Solicitar Peças de Reposição Termo de Garantia Controle do Proprietário Controle do Revendedor

9 1 - Conhecendo seu Defumador DF

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11 7 - Termo de Garantia A Indústria Agro-Mecânica Pinheiro Ltda., garante o equipamento descrito neste manual, por defeito de fabricação, devidamente comprovado pela fábrica dentro das seguintes condições: 1. A garantia é válida: a) Por um período de 6 meses a partir da data de emissão da Nota Fiscal da fábrica ou distribuidor/revendedor. b) Por um período de 12 meses contados a partir da data de fabricação, indicada na placa de identificação. c) A garantia cessa a partir do vencimento de um dos períodos acima, prevalecendo o que primeiro ocorrer. 2. A presente garantia consiste no compromisso da Pinheiro em reparar ou fornecer gratuitamente, em sua fábrica em Itapira/SP, as peças que a seu exclusivo juízo, apresentarem defeitos de fabricação. 3. Somente serão cumpridas as cláusulas do presente Termo de Garantia, se a ficha anexa estiver de posse da Pinheiro, devidamente preenchida, datada, assinada e acompanhada da cópia xerográfica do documento da venda do equipamento ao usuário. 4. A garantia não cobre despesas com transportes e fretes. 5. No caso em que houver necessidade do acompanhamento de técnicos, a garantia não cobre despesas de locomoção e estadia dos mesmos. 6. Peças sujeitas a desgaste normal, como facas, contra-facas, roletes, correias, entre outros, são excluídas deste termo. 7. A Pinheiro se reserva o direito de efetuar modificações nos equipamentos sempre que necessário, sem que por isso incorram em obrigações de qualquer espécie. Esta garantia perderá a validade quando: 1. O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, e/ou desacordo com o manual de operação. 2. O equipamento for alterado, violado ou consertado por pessoas não autorizadas pelo fabricante. 3. Forem utilizadas peças não originais de fábrica. 4. O equipamento for violado de forma a dificultar a avaliação do defeito.! IMPORTANTE : Solicitamos aos Srs. Proprietários que colaborem, enviando a ficha de garantia da Fábrica para que a Garantia do Produto não sofra prejuízo, pois apenas serão considerados casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria Pinheiro. Produto: Defumador DF-500 Nº série: Nota Fiscal nº: Proprietário: Endereço: CEP: Cidade: Estado: Telefone ( ) Celular: ( ) Declaro ter lido e entendido o Manual Técnico de Operação e os Termos de Garantia nele contido. Cliente: Data: / / Assinatura do Proprietário Revendedor - carimbo e assinatura

12 2 - Operação Funcionamento Básico É processo que se obtém através da composição química da fumaça obtida pela combustão da madeira para melhor conservação, aparência (cor) e também acrescentar o sabor característico para a carne, seus derivados, queijo...etc. Melhor conservação Secagem superficial Retirada da umidade Compostos químicos da fumaça depositados na superfície do produto tem efeito característico e evitam a oxidação da gordura. Melhor Aparência (Cor Características) Secagem superficial Deposição da fumaça sobre os produtos Sabor Característicos Ação Aromática A composição química da fumaça depende do tipo de madeira.devemos utilizar madeiras Duras não resinosas como: jabuticabeira, goiabeira, macieira, pereira, citrus ou serragens da castanheira, cedro, peroba, eucalipto, etc... Deposição da fumaça no produto A quantidade de fumaça depositada sobre o produto depende de: Densidade de fumaça (Quanto mais densa a fumaça na câmara, maior a deposição). Velocidade do ar na câmara (Quanto maior a velocidade do ar, maior a deposição; contudo quanto maior a velocidade do ar, mais difícil é de se manter a alta densidade de fumaça na câmara).a velocidade do ar é regulada por controle de fluxo na chaminé. Umidade relativa da câmara.(umidade alta favorece a deposição, mas limita o desenvolvimento da cor. Umidade superficial do produto a ser defumado. 02 1

13 2 - Operação Método de Defumação VARIA DE ACORDO COM O PRODUTO, MADEIRAS UTILIZADAS, ENTRE OUTROS. Lavar em água corrente, levemente, os produtos já preparados. Colocação dos produtos na câmara Produzir calos secos(acoplar o gás e acender a fonte de calor) com controle de fluxo aberto e temperatura inicial de 45 graus por 2 horas. Ativar a fonte de fumaça e elevar a temperatura a 50 graus por 1 hora, 60 graus por 1 hora, 65 a 70 graus de 4 a 10 horas. Preparação da fonte de fumaça Preencher, sem socar, o depósito de serragem (acompanha o defumador Pinheiro) com serragem seca e acender o fogo por cima. PRECAUÇÕES DE SEGURANÇA:! Antes de instalar ou trocar o botijão, afaste qualquer chama próxima e verifique se o registro está fechado. Após instalado o botijão, verifique se há vazamento com espuma de sabão. NÃO USE CHAMA Se houver vazamento, solucione o problema junto com a assistência técnica do fornecedor de gás. Em caso de apagamento da chama durante o uso, abra as portas e espere para reacedender até que desapareça o cheiro de gás. 03 1

14 6 - Como Solicitar Peças de Reposição Este catálogo contém identificadas todas as peças e conjuntos que compõem seu Defumador DF-500. É um completo e eficiente guia para Assistência Técnica. É Necessário fornecer os seguintes dados: Número de série da máquina, conforme plaqueta de identificação fixada na estrutura da máquina. Código e denominação das peças, conforme lista de peças deste manual. Quantidade de peças. Qualquer dúvida poderá se solucionada pelo Departamento de assistência Técnica da Industria Agro-mecânica Pinheiro Ltda. Fone (0XX19) SOLICITAR PEÇAS CONFORME EXEMPLO ABAIXO:! DE ACORDO COM A POLÍTICA DE INTRODUÇÃO CONTÍNUA DE MELHORAMENTOS DOS PRODUTOS DA COMPANHIA, AS ESPECIFÍCAÇÕES CONTIDAS NESTA PUBLICAÇÃO PODEM SOFRER ALTERAÇÕES A QUALQUER MOMENTO, SEM PRÉVIO AVISO 10 1

15 5 - Defumador - Desenho

16 3 - Especificações Técnicas 04 1

17 4 - Receitas Preparação do produto com cura seca Cura seca para cada Kg de produto: 22 gramas de sal refinado 10 gramas de açúcar refinado 02 gramas de cura rápida Exemplo: Para preparar 15 Kg de produto, usar: 330 gramas de sal refinado 150 gramas de açúcar 30 gramas de cura rápida Bacon e toucinho Defumado Selecionar as peças para o Bacon (Toráxica-abdominal) e toucinho (Linha-lombar) dos tipo carne suíço. Esfregar nos produtos a cura seca na proporção acima indicada. Manter os produtos salgados na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias. Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor. Lombar e Copa Separados o lombo e a copa, esfregar a cura seca na proporção acima indicada. Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias. Levar a defumação durante 3 a 4 dias com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor. Costelinha e Suan (Espinha Dorsal Inserir as costelas e suan, esfregar a cura seca na proporção acima indicada. Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) de 5 a 7 dias. Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com fumaça e calor. 105

18 4 - Receitas Codeguim Receita Básica: Carne suína ,5 Kg Couro de porco ,5 Kg Alho socado gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Noz moscada gr Pimenta do reino gr Sal Gr Vinho branco-seco ml Modo de preparo: Cozinhar o couro não muito mole (al dente) e moer ainda quente com o disco de furo médio (5mm). Moer também a carne. Misturar o couro moído frio com todos os ingredientes até ficar bem homogêneo. Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 10cm Levar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus. Paio Receita Básica: Carne suína Kg Alho moído gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Açúcar gr Páprica gr Pimenta preta gr Rum ml Sal gr Modo de preparo: Cortar a carne em pedaços de mais ou menos 2cm e misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Manter os produtos na câmara fria (Refrigerador) por 24 horas. Embutir em tripa grossa e amarrar com comprimento de 15 cm Levar a defumação inicialmente com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em seguida deixar 8 horas com fumaça em temperatura a 65 graus. 108

19 4 - Receitas Lingüiça Toscana Receita Básica: Carne suína ,5 Kg Papada ,5 Kg Alho socado gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Noz moscada gr Pimenta do reino gr Sal Gr Modo de preparo: Picar a carne e a papada com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior (10mm) Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo Embutir em tripa e amarrar com comprimento de 15 cm. Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus. Lingüiça Portuguesa Receita Básica: Carne suína Kg Papada Kg Alho socado gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Açúcar gr Colorau gr Noz moscada Gr Páprica Gr Pimenta vermelha Gr Sal gr Modo de preparo: Moer a carne e a papada na máquina de moer com o disco de furo maior (10mm) Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 35 cm. Manter os produtos sob refrigeração de 2 a 3 graus durante 10 horas Levar a defumação inicialmente 1 a 2 horas com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40 graus, em seguida 8 horas com fumaça, em temperatura a 45 graus. 107

20 4 - Receitas Lingüiça Frescal Receita Básica: Carne suína Kg Toucinho ou papada Kg Alho socado gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Noz moscada gr Pimenta calabresa gr Pimenta do reino gr Sal Gr Modo de preparo: Moer a carne e o toucinho já resfriado na máquina de moer carne com o disco de furo médio (5mm) Misturar todos os ingredientes até proporcionar liga ao produto. Deixar a massa (produto) descansar por algumas horas e embutir em tripa fina,amarrando com comprimento a gosto. Levantar a defumação durante 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus. Lingüiça Calabresa Receita Básica: Carne suína ,5 Kg Toucinho gr Alho socado gr Cura rápida Gr (ou indicado pelo fabricante) Erva doce gr Pimenta calabresa gr Vinho branco ml Sal Gr Modo de preparo: Picar a carne e o toucinho com faca ou passar na máquina de moer carne com o disco de furo maior (10mm) Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo. Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 15 a 20 cm. Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65 graus. 106