Teste Linguiça de Coelho
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- Fábio Edison Salgado Castilho
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1 CENTRER - Centro de Capacitação da Emater-DF Teste Linguiça de Coelho Fabio Roberto Teixeira Costa Yokowama Odaguiri Enes Cabral Brasília, 14 de junho de 2012
2 Teste: LINGUIÇA DE COELHO Data: 05/06/2012 Matéria Prima: Associação dos Criadores de Coelho de Brasília. REALIZAÇÃO DO TESTE: CENTRER- Centro de Capacitação da Emater-DF. Endereço: DF 128, Km 21, Planaltina DF. CEP: Fone: (61) Técnicos responsáveis pelos testes: Fábio Roberto Teixeira Costa - Téc. Agroindústria Yokowama Odaguiri Enes Cabral - Téc. Agroindústria
3 RECEITAS Lingüiça com carne de COELHO TESTE g de carne de coelho com 20% de gordura suína 176 ml de água gelada 20g de alho 58g de condimento global um recipiente, misturar o alho, acrescentar a água gelada e o condimento global. Misturar até ficar uma massa homogênea. Levar para a refrigeração por 12h. Lavar as tripas e deixar de molho em água limpa por 20 minutos. Retirar a massa da refrigeração e embutir. TESTE g de carne de coelho com 20% de gordura suína 176 ml de água gelada 20g de alho 50g de CURA LF 3g de pimenta 1g de pimenta calabresa (seca) 5g de emulsificante 8g de flavorizante (harmonix) 3g de antioxidante um recipiente, misturar o alho, a pimenta do reino e a pimenta calabresa. Acrescentar a água gelada, a Cura LF, o flavorizante, o emulsificante e o antioxidante. Misturar até ficar uma massa homogênea. Levar para a
4 refrigeração por 12h. Lavar as tripas e deixar de molho em água limpa por 20 minutos. Retirar a massa da refrigeração e embutir. TESTE g carne de coelho com 30% de gordura suína 191 ml de água gelada 25g de alho 63g de condimento global um recipiente, misturar o alho, acrescentar a água gelada e o condimento global. Misturar até ficar uma massa homogênea. Levar para a refrigeração por 12h. Lavar as tripas e deixar de molho em água limpa por 20 minutos. Retirar a massa da refrigeração e embutir. TESTE g de carne de coelho com 30% de gordura suína 176 ml de água gelada 25g de alho 57g de CURA LF 3g de pimenta 1g de pimenta calabresa (seca) 6g de emulsificante 9g de flavorizante (harmonix) 3g de antioxidante um recipiente, misturar o alho, a pimenta do reino e a pimenta calabresa. Acrescentar a água gelada, a Cura LF, o flavorizante, o emulsificante e o antioxidante. Misturar até ficar uma massa homogênea. Levar para a refrigeração por 12h. Lavar as tripas e deixar de molho em água limpa por 20 minutos. Retirar a massa da refrigeração e embutir.
5 Analise sensorial realizada nos dias 06/06/2012 e 12/06/2012 Local: IFB- Instituto Federal de Brasília Planaltina DF Produto: Lingüiça de Coelho Publico que analisou o produto: 12 pessoas: Dentre Professores, Técnicos em Agroindústria e Funcionários. 14 pessoas: dentre Produtores rurais das regiões de Samambaia - DF, Sobradinho-DF, Planaltina-DF e Ceilândia-DF. Os participantes degustaram os quatro tipos de formulação. Questionário: Opções de resposta: (sim); (não) e (talvez). Perguntas: 1- Gostou do produto apresentado? Resposta: Todos responderam que (sim). 2- A cor, sabor, textura e o cheiro estão agradáveis? Resposta: Todos responderam que (sim). 3- Você compraria esse Produto? Resposta: 25 responderam que (sim) e 01 (Talvez). 4- você indicaria esse produto a outras pessoas? Resposta: Todos responderam que (sim). 5 - com que frequência compraria esse produto? 10 responderam: Toda semana 14 responderam: Uma vez por mês 02 responderam: a cada três meses
6 Conclusão Dentre as 26 pessoas que degustaram o produto, 15 elencaram graus de preferência, e o resultado foi: 9 pessoas gostaram mais do Teste Nº 3 - Formulação com 30% de gordura suína e condimento global. 3 pessoas gostaram mais do Teste Nº 2 - Formulação com 20% de gordura suína. 2 pessoas gostaram mais do Teste Nº 4 - Formulação com 30% de gordura suína. 1 pessoa gostou mais do Teste Nº 1 - Formulação com 20% de gordura suína e condimento global.
curados e introdução à formulações Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS E FERMENTADOS 3-Classificação de produtos cárneos curados e introdução à formulações Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira Classificação de embutidos Crus Frescais
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Defumador DF-500 PARA MAIORES INFORMAÇÕES ENTRE EM CONTATO NA REVENDA AUTORIZADA MAIS PRÓXIMA OU DIRETAMENTE COM: INDÚSTRIA AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA Rod. SP 147 Saída Km 43 - Estrada dos Pinheiros s/nº
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Linguiça toscana 4,5 kg de pernil 500 g de toucinho 13 g de eritorbato 10 g de cebola em pó 10 g de pimenta do reino 20 g de alho em pó 8 g de louro em pó 50 ml de água 1 Iniciar a desossa de pernil e
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