Corretivos de Aroma e Sabor

Transcrição

1 1 Corretivos de Aroma e Sabor Rx Editora & Publicidade. Fone:

2 2 Aroma: Experiência Complexa Combinação de sensações: Sabor Odor Textura Cor Variabilidade Individual Etnia Idade Idosos necessitam de 5 x mais sensação Rx Editora & Publicidade. Fone:

3 3 Desafio e oportunidade Não há um método definido para aromatizar Cada caso é um caso Oportunidade de facilitar o tratamento Em todos os casos O sabor deve ser facilmente identificável O sabor deve se desenvolver rapidamente O sabor deve persisitir apenas o tempo suficiente O aromatizante não deve induzir outras sensações Rx Editora & Publicidade. Fone:

4 4 Aceitação Crianças preferem sabores adocicados Frutas silvestres, baunilha, creme, chocolate Adultos são capazes de aceitar sabor amargo Uva, vinho, canela, chocolate, anis, café Rx Editora & Publicidade. Fone:

5 5 Cuidados Concentração do e natureza do fármaco Solubilidade ph Sabor Estabilidade Aroma natural: cerca de 150 componentes Aroma sintético: cerca de 20 componentes Rx Editora & Publicidade. Fone:

6 6 Seleção do Aromatizante Reconhecer o sabor imediatamente Que o sabor se desenvolva completa e rapidamente Paladar agradável Pouco sabor residual Ausência de outras sensações indesejáveis Rx Editora & Publicidade. Fone:

7 7 Influência dos componentes Edulcorante pode influenciar o aroma e o sabor Sacarina x Sacarose Metilparabeno Aroma floral Propil e butilparabeno Sensação de anestesia Corante deve ser escolhido de acordo com o flavorizante Morango > Vermelho Rx Editora & Publicidade. Fone:

8 8 Sabores Primários Sensação Doce (% sacarose) Ácido (% Ác. Cítrico) Salgado (% NaCl) Amargo (% Cafeína) Suave 5 0,05 0,4 0,05 Moderado 10 0,10 0,7 0,10 Acentuado 20 0,20 1,0 0,20 Rx Editora & Publicidade. Fone:

9 9 Química do sabor Sabor Ácido Salgado Amargo Doce Picante Propriedade Química Compostos polihidroxilados, Insaturações Gelado Energia de dissolução negativa, baixo ponto de fusão, compostos fenólicos hidroxilados H+ Presença simultânea de cátions e ânions (KCl, NaCl) Sais de elevado peso molecular (orgânicos e inorgânicos) Quente Adstringente Irritantes locais Taninos, sais de alumínio, extratos vegetais Rx Editora & Publicidade. Fone:

10 10 Quimica do Odor Odor Frutado Agradável Canforáceo Propriedade Química Ésteres, Lactonas Cetonas Terpenos, fenóis, mentol Rx Editora & Publicidade. Fone:

11 11 Técnicas Combinação Aromatizante combina com o fármaco Ácido: Limão, frutas cítricas, frutas silvestres Mascaramento Aromatizante tem o sabor mais intenso e persistente que o fármaco Alcaçuz, anis, óleo de galtéria (salicilato), canela Intensificação do aroma Glutamato monossódico Ácido Cítrico Adição de baunilha Sacarose Rx Editora & Publicidade. Fone:

12 12 Técnicas Físicas Suspensão Emulsificação Efervescência Líquidos viscosos Técnicas fisiológicas Técnicas Menta, hortelã (efeito anestésico) Cravo, canela (efeito superestimulante) Química Complexar o fármaco Rx Editora & Publicidade. Fone:

13 13 Recomendação para aromas!? Antibióticos Cereja, laranja, framboesa, banana, abacaxi, banana+baunilha, coco, morango (+baunilha), cítr Anti-histamínicos Barbitúricos Damasco, groselha, cereja, canela, uva, mel, lima, pêssego, laranja Banana (+baunilha), abacaxi (+baunilha) Expectorantes e descongestionantes Anis, damasco, cassis, groselha, cereja, coco, framboesa, tangerina Eletrólitos Cereja, uva, lima-limão, framboesa, cereja Produtos Geriátricos Cassis, lima, morango, cereja Qual aroma agrada o paciente? Rx Editora & Publicidade. Fone:

14 14 Edulcorantes Naturais Sacarose Dulçor = 1, calórico Dextrose Glicose, Xarope de milho (calórico) Sorbitol Dulçor = 0,5 Manitol Manitol = 0,8 Xilitol Não cariogênico Rx Editora & Publicidade. Fone:

15 15 Edulcorantes Artificiais Sacarina Sacarina Sódica, Dulçor = 200 Ciclamato Dulçor = 30 Aspartamo Dulçor = 200 Sucralose - Dulçor = 300 Rx Editora & Publicidade. Fone:

16 16 Rx Editora & Publicidade. Fone:

18 18 Pós para reconstituição e uso oral Chás, Refrescos, Shakes & Sopas Rx Editora & Publicidade. Fone:

19 19 Pós para Reconstituição Preparações sólidas para uso oral Reconstituição e uso imediato (monodose) Uso frequente em farmácias Reconstituição e uso posterior (multidose) Uso frequente em industrializados Rx Editora & Publicidade. Fone:

20 20 Classificação das Formas Quanto à Forma Soluções Suspensões Efervescentes Quanto à finalidade Refrescos e Chás Soluções, dispersões fluidas, ou suspensões de baixa viscosidade para ingestão em quantidades acima de 200 ml, geladas. Shakes Suspensões ou dispersões viscosas para ingestão em quantidades maiores que 250 ml, para reconstituição em água, leite ou sucos, em geral para ingestão fria ou gelada Sopas Suspensões viscosas para ingestão em quantidades de cerca de 200 ml, para reconstituição em água ou alimentos (liquefeitos ou não), em geral para ingestão quente. Rx Editora & Publicidade. Fone:

21 21 Usos e Restrições Chás, refrescos e shakes Avaliação da condição nutricional do paciente Pode ser usado virtualmente com qualquer fármaco Dose tem que ser relativamente grande Mais indicado para reposição de vitaminas e minerais Sopas Avaliação da condição nutricional do paciente Indicado para reposição de vitaminas, minerais e nutricionais Incompatibilidades Com o líquido de ressuspensão Elementos nutricionais incorporados ao pó Calor e aquecimento Rx Editora & Publicidade. Fone:

22 22 Substituir ou Suplementar? X Rx Editora & Publicidade. Fone:

23 23 Refrescos e Chás Soluções Verdadeiras Dispersões Fluidas Suspensões de baixa viscosidade Rx Editora & Publicidade. Fone:

24 24 Anatomia dos Refrescos e Chás Acidificante Vitamina C ou Ácido Cítrico Opcional caso o ph final já seja ácido Adoçante Sucralose ou Aspartamo Aromatizante Frutas Cítricas, Frutas Vermelhas, Maracujá, Tutti-Frutti Celulose microcristalina Como opacificante e agente suspensor Corante Dessecante Rx Editora & Publicidade. Fone:

25 25 Shakes e Sopas Tamanho de partículas Trabalhar com partículas que passem por tamis 60 Escoamento do pó Boa fluidez do pó, leveza Viscosidade O produto dever espessar rápido sem engrumar Dois agentes suspensores Agente sintético Goma O pó deve possuir molhantes Melhorar dispersão de produtos hidrofóbicos Rx Editora & Publicidade. Fone:

26 26 Anatomia do Shake Base Agente suspensor (entre 1 e 6 % p/v) Edulcorantes (entre 0,1 e 0,3 % p/v) Aromatizante (entre 0,3 e 0,5 % p/v) Dessecante/Lubrificante (entre 0,5 e 1 % p/v) Aerosil / Estearato de Magnésio Carga (opcional) (entre 0,5 e 1 % p/v) Celulose Microcristalina Opacificante (opcional) (entre 0,1 e 0,2% p/v) Molhante (opcional) entre 0,1 e 0,2 % p/v) Lecitina de soja, manitol ou L.S.S Carga Nutricional Rx Editora & Publicidade. Fone:

27 27 Agentes suspensores Rx Editora & Publicidade. Fone:

30 30 Estudo de Caso Manipulando um Shake Medicinal Rx Editora & Publicidade. Fone:

31 31 Conclusões Desafio e tanto. Cada caso é um caso. Nunca se sabe o que o médico vai pedir 1) O primeiro passo é verificar qual a composição do shake prescrito. O médico pode prescrever só aminoácidos só minerais só vitaminas só medicamentos quaisquer combinações possíveis destas substâncias. Rx Editora & Publicidade. Fone:

32 32 Shake Nutricional Avaliar a prescrição apresentada na tela (arquivo receita shake.jpg) Qual tipo de fonte mineral escolher? Reconstituir em água ou leite? Leite em pó ou leite de soja? É preciso bater no liquidificador Rx Editora & Publicidade. Fone:

33 33 Conclusões Verifique quais produtos são hidrossolúveis Tamisar até tamis 60 quais No caso de produtos insolúveis em água CMC (2%), Goma Xantana (6%) Pulullan (4%). Suspender da DEG, entre 1 e 4%. Fibras solúveis, como a Pectina ou outras disponíveis Agente suspensor deverá ser calculado em função do volume de reconstituição Aromas e adoçantes TAMBÉMem função do volume final - Caso a formulação só possua elementos solúveis em água, você pode optar por fazer uma simples solução para uso oral Rx Editora & Publicidade. Fone:

34 34 Qual o melhor tipo de mineral para usar? Caso o médico não determine qual mineral usar: Forma inorgânica possuem a melhor relação custo benefício, ou seja fornecem a maior quantidade de mineral elementar por mg de composto. Em contrapartida, possuem um pouco de sabor e PODEM, causar algum desconforto. A maioria dos multiminerais do mercado usa minerais na forma inorgânica, sem muitos problemas gástricos para os pacientes. Inorgânicos: os cloretos são os mais indicados, pois são os mais solúveis e com menor sabor. Os sulfatos são a segunda opção, seguida pelos óxidos. Os carbonatos, na medida do possível devem ser evitados, pois podem formar gás. Se desejar uma forma orgânica, para os shakes, opte pelos gluconatos, lactatos, aspartatos, etc. São bastante biodisponíveis, relativamente solúveis e possuem pouco sabor residual. Os quelatos e complexos são a melhor escolha quando se fala em sabor, e biodisponibilidade, mas, possuem menor solubilidade. Apresentam o inconveniente de carregar consigo aminoácidos. Rx Editora & Publicidade. Fone:

35 35 Água ou Leite? A resposta para esta questão dependerá da patologia ou da condição do paciente. Por exemplo, um paciente com osteoporose terá benefícios ao ingerir uma suplementação mineral ou medicamentos com leite, desde que o leite não interfira nos mesmos. Neste caso, reconstituir em cerca de 150 ml de leite desnatado gelado, que esconde melhor o sabor desagradável. Lembramos mais uma vez: só faça isso se o paciente puder usar leite, se ele não estiver em restrições calóricas ou de nutrientes (colesterol, por exemplo), sempre com aprovação do médico ou nutricionista. Rx Editora & Publicidade. Fone:

36 36 Leite em Pó? Neste caso, o leite em pó deverá ser o desnatado. Também é possível usar proteína de soja (leite de soja), para aqueles pacientes que preferem este tipo de proteína (por exemplo, pacientes com deficiência de lactase, pacientes vegetarianos, mulheres em particular têm benefícios com as isoflavonas presentes neste tipo de proteína). A quantidade será entre 1 e 2 g de proteína (cerca de 4 a 8 g de leite ou leite de soja) por sachê, para um copo de 150 ml. Caso seja necessário reconstituir com água é preciso entender que o sabor será diferente e o mascaramento será menor. É recomendável usar uma carga (2% de celulose microcristalina e 0,2% de dióxido de titânio - sempre em relação ao volume final) para "turvar" o produto. Também pode ser necessário adicionar um pouco mais de agente suspensor, para deixar um pouco mais viscoso. Rx Editora & Publicidade. Fone:

37 37 É necessário bater no liquidificador? Isso irá depender um pouco da composição do shake. Produtos com muitos materiais insolúveis ou com produtos lipossolúveis (por exemplo, vitamina A, E, Betacaroteno, óleos ômega, etc) podem ser mais difíceis de dispersar em água gelada. Nestes casos, o melhor é usar uma agitação vigorosa (usando um agitador de mão, usado para preparar coquetéis, ou usar um mixer manual ou, em último caso, um liquidificador). Dependendo da calma do paciente, uma agitação por cerca de 60 segundos (ou até o shake ficar viscoso) será mais que suficiente. Mas, infelizmente, como disse no curso, nem todos os pacientes têm esta paciência. Rx Editora & Publicidade. Fone:

38 38 Manipulando Medicamentos Efervescentes Prof. Luis Antonio Paludetti Rx Editora & Publicidade. Fone:

39 39 Efervescência Vamos imaginar Em que situações eu posso usar um efervescente? Nestas situações eu estou usando? Por que não estou usando? Se estou usando, estou usando direito? Rx Editora & Publicidade. Fone:

40 40 Efervescência para... Por que efervescentes são necessários? Melhorar o sabor de fármacos muito salgados Melhorar o sabor de fármacos muito ácidos Melhorar o sabor de fármacos muito amargos Melhorar o sabor de fármacos irritantes Administrar grandes doses de fármacos Melhorar a absorção ou a solubilidade Marketing...? Rx Editora & Publicidade. Fone:

41 41 Fármacos Candidatos Critérios para definir o uso do efervescente O paciente pode fazer uso de efervescente? O fármaco é solúvel em água? O fármaco é muito ácido, salgado ou amargo? A dose posológica unitária é maior que 500mg? A dose é muito pequena, menor que 50mg? São necessárias mais que 3 tomadas ao dia? O fármaco é irritante do estômago ou esôfago? O fármaco sofre decomposição no estômago? Rx Editora & Publicidade. Fone:

42 42 Efervescentes: critérios de uso Critérios para definir o uso do efervescente O paciente pode fazer uso de efervescente? O fármaco é muito ácido, salgado ou amargo? A dose posológica unitária é maior que 500mg? São necessárias mais que 3 tomadas ao dia? O fármaco é solúvel em água? O fármaco é irritante do estômago ou esôfago? O fármaco sofre decomposição no estômago? Rx Editora & Publicidade. Fone:

43 43 Efervescente: definição Forma farmacêutica que contém componentes que rapidamente liberam dióxido de carbono quando em contato com a água Rx Editora & Publicidade. Fone:

44 44 Efervescência: Reação Padrão H 2 O C 6 H 8 O 7.H 2 O + 3NaHCO > 4H 2 O + Na 3 C 6 H 5 O 7 + 3CO 2 H 2 O C 4 H 6 O 6 + 2NaHCO > 2H 2 O + Na 2 C 4 H 6 O6 + 2CO 2 Rx Editora & Publicidade. Fone:

45 45 C 6 H 8 O 7.H PM: 210 Ácido Cítrico 2-Hidroxi-1,2,3,-propanotricarboxílico PF: 153º C (decompõem em 175º C) Propriedades ácido-base pka1: 3,15 pka2: 4,77 pka3: 5,19 Rx Editora & Publicidade. Fone:

46 46 C 6 H 8 O 7.H PM: 150 Ácido tartárico Ácido 2,3-dihidroxibutanodióico PF: Propriedades ácido-base pka1: 2,98 pka2: 4,34 Rx Editora & Publicidade. Fone:

47 47 NaHCO 3 PM: 84 Bicarbonato de Sódio Hidrogenocarbonato de sódio PF: Decompõem a 270ºC Rx Editora & Publicidade. Fone:

48 48 Proporção final da base 1 g de ácido cítrico 2 g de ácido tartárico 3,44 g de bicarbonato de sódio (3,4g) de modo a manter um pequeno excesso de H+ Peso total da base: 6,4g É preciso usar tudo isso de base? Trabalho L-Carnitina Rx Editora & Publicidade. Fone:

49 49 Técnica de preparação Calcular a quantidade de cada componente, de modo a preparar todas as doses Dessecar os componentes em dessecador, no mínimo por 24 horas. Secar toda a vidraria em estufa. Eliminar qualquer resquício de umidade Reduzir a umidade do local de manipulação ao mínimo. Se possível, colocar em uma pequena capela uma quantidade se sílica dessecante e esperar pelo equilíbrio. Se isto não for possível, manipular rapidamente Rx Editora & Publicidade. Fone:

50 50 Técnica de preparação Pesar cada componente individualmente. Transferir todos os componentes para um frasco de vidro com tampa, perfeitamente seco. Misturar exaustivamente por cerca de 2 minutos. Tamisar em tamis de número 30 ou 20. Reprocessar rapidamente, se necessário. Misturar novamente em frasco de vidro, por cerca de 2 minutos Pesar as doses individuais Acondicionar e rotular. Rx Editora & Publicidade. Fone:

51 51 Cabine vedada para manipulação Este é um exemplo de cabine vedada No seu interior são manipulados os produtos Foram adicionados dessecadores para remoção da umidade Rx Editora & Publicidade. Fone:

52 52 Aditivos Especiais Dessecante Dióxido de silício coloidal Opacificantes / Carga Celulose microcristalina Dióxido de titânio Excesso de ácido Entre 1 e 5% do peso do sachê, em ácido cítrico Rx Editora & Publicidade. Fone:

53 53 Acondicionamento Embalagens individuais O plástico não é capaz de proteger da umidade, do CO 2 e do oxigênio do ar. A embalagem aluminizada é uma embalagem plástica, que recebe pintura de alumínio. A embalagem ideal é a embalagem de alumínio, revestida com filme de PVC. Utilizar um sachê que caiba pelo menos o dobro do volume ocupado pelo pó. Selar o sachê o mais próximo do limite do pó ou remover o ar usando uma dobra. Rx Editora & Publicidade. Fone:

54 54 Base efervescente: O que é Misturas comercialmente disponíveis que proporcionam a efervescência diretamente, sem a necessidade de se preparar ou calcular os componentes da base Efferves-MonoSGC Glicina-Carbonato monossódico Base que reage ao ser adicionada de ácido cítrico em presença de água, produz CO 2 Basefer Mistura de ácidos cítrico e tartárico não eflorescidos com álcalis adequados (fosfatos ou carbonatos) Rx Editora & Publicidade. Fone:

55 55 Base efervescente: Vantagens Baixa higroscopia Estável ao ar Estável ao calor Reação sem reação de água Baixa toxicidade Controle do ph Rx Editora & Publicidade. Fone:

56 56 Base efervescente: Usos Efferves-MonoSGC Ác. Cítrico Água ph final 1,0g 0,5g 120mL 8,0 1,0g 1,0g 120mL 4,5 1,0g 2,0g 120mL 4,0 1,0g 2,5g 120mL 3,5 1,0g 3,0g 120mL 3,0 Rx Editora & Publicidade. Fone:

57 57 Restrições do uso de efervescentes Pacientes com restrição de sódio RDA Americana: 2400 mg/dia RDA Britânica: 2000 mg/dia Pacientes hipertensos: mg Pacientes gastrectomizados Rx Editora & Publicidade. Fone:

58 58 Orientação ao paciente Guardar em local seco e fresco Após aberto usar todo o conteúdo Verter o conteúdo de uma vez, em um copo com cerca de 120 ml de água. Aguardar o término da efervescência inicial e ingerir imediatamente. Não utilizar como suco ou refrigerante Rx Editora & Publicidade. Fone:

59 59 Formulação Emagrecedora L-Carnitina: 500 mg L-Lisina: 250 mg L-Arginina: 250 mg L-Ornitina: 250 mg L-Piruvato de cálcio: 500 mg Teanina: 200 mg Inositol: 200 mg 5-hidroxitriptofano: 50 mg Cromo picolinato: 50 mcg Fibra solúvel: 300 mg Shake sabor Salada de Frutas: qsp1 dose Rx Editora & Publicidade. Fone:

60 60 Shake Antienvelhecimento Vit. A: UI Vit. E: 200 mg Vit. B3: 50 mg Ác. Fólico: 5 mg Vit. C: 500 mg Zinco: 35 mg Manganês: 1 mg Selênio: 100 mcg Coenzima Q10: 50 mg Arginina: 300 mg Carnitina: 250 mg Histidina: 250 mg Glutation:50 mg Procianidina: 60 mg Shake sabor Framboesa: qsp 1 dose Rx Editora & Publicidade. Fone:

61 61 Sachê Ergogênico I Ergogênico I D-Ribose: 3 g Creatina: 2 g AACR: 2 g* Base para sachê qsp1 unidade Tomar 1 sache diluído em bebida rica em carbohidratos nos em dias de treino Rx Editora & Publicidade. Fone:

62 62 Refresco Ergogênico II Sachê Ergogênico II AACR : 2 g Carnitina: 2 g Piruvato: 2 g Base para sachê qsp 1 unidade Tomar 1 sache diluído em bebida rica em carbohidratos nos em dias de treino Rx Editora & Publicidade. Fone:

63 63 Shake Saúde Masculina Arginina: 1000 mg Vitamina C: 500 mg Vitamina E: 400 mg Licopeno: 30 mg Vitamina D: 400 UI Zinco (quelato): 40 mg Shake sabor limão: qsp1 dose Rx Editora & Publicidade. Fone:

64 64 Sopa com Cálcio CaCO3: 2200 mg Suspen Mix: 6 g Master Sopa: 15 g Aroma de Galinha: 2 g Celulose Microcristalina: 0,5 g Rx Editora & Publicidade. Fone:

65 65 CaCO3: 2200 mg Suspen Mix: 5 g Master Mix Chocolate: 15 g Aroma de Chocolate: 1 g Aroma de Coco: 1g Sucralose: 0,2 g Shake com Cálcio Rx Editora & Publicidade. Fone:

66 66 Refresco com L-Carnitina L-Carnitina: 1000 mg Ácido Cítrico: 2,0 g Aroma de Tangerina: 1,0 g Celulose Microcristalina: 0,5 Aerosil: 0,5 g Sucralose: 0,4 g Corante amarelo: qs Corante vermelho: qs Rx Editora & Publicidade. Fone:

67 67 Refresco com L-Carnitina L-Carnitina: 1000 mg Ácido Tartárico: 2,4 g Aroma de Tangerina: 1,0 g Baseffer: 2,0 g Aerosil: 0,5 g Sucralose: 0,2 g Corante amarelo: qs Corante vermelho: qs Rx Editora & Publicidade. Fone: