Flavorizantes / Aromas INTENSIFICADOR DE SABOR E AROMA

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Alexandra Bugalho Regueira
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1 Flavorizantes / Aromas INTENSIFICADOR DE SABOR E AROMA Propriedades A adesão ao tratamento farmacológico depende muitas vezes da administração do medicamento em formas farmacêuticas adequadas ao paciente. Freqüentemente, as especialidades farmacêuticas não atendem às necessidades específicas de determinados grupos de pacientes. Crianças e idosos necessitam de doses diferenciadas e normalmente apresentam dificuldade de deglutição de medicamentos na forma de comprimidos ou cápsulas. Neste caso, é necessário dispensar fórmulas na forma líquida ou na forma de pós de reconstituição extemporânea. Fórmulas líquidas orais apresentam duas grandes dificuldades: a solubilidade e estabilidade da formulação e a correção do sabor e odor, quando existentes. A solubilização realça o sabor dos fármacos, fazendo com que o paciente apresente resistência em ingerir o medicamento. Neste caso, é necessário adicionar flavorizantes, para que o sabor desagradável dos fármacos possa ser mascarado. Flavorizante é qualquer substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos (Decreto n /03/1965). São substâncias (naturais ou sintéticas) que, quando adicionadas a um alimento ou formulação farmacêutica lhes conferem um sabor característico. Relatos de efeitos adversos associados a flavorizantes são raros. Flavorizar, edulcorar e colorir uma preparação farmacêutica para administração oral é crucial à adesão da terapia medicamentosa pelo paciente, especialmente se a formulação for destinada ao uso pediátrico e geriátrico. O farmacêutico tem como desafio desenvolver técnicas e recursos para realizar a combinação harmônica de flavorizantes, edulcorantes e corantes para uma apresentação farmacêutica agradável e garantir a adesão do tratamento. A seleção de um flavorizante apropriado para o paciente envolverá aspectos como: A imediata identidade do sabor. O desenvolvimento rápido da completa sensação de sabor. A sensação bucal aceitável. Uma curta sensação aftertaste, E não existência de sensações desagradáveis. Os receptores para os paladares primários doce, amargo, salgado e azedo (ácido) estão distribuídos e agrupados em regiões diferentes da superfície da língua. O paladar doce é detectado, principalmente na ponta da língua, enquanto o amargo é mais evidenciado na região posterior, o salgado nas laterais anteriores e o azedo nas laterais medianas (figura 1).

2 Figura 1. Percepção regional dos paladares na língua humana Fonte: A sensação final de um sabor depende de outros sentidos, como olfato, a visão, o tato, a audição e até mesmo os aspectos subjetivos como os fatores psicológicos influenciam no reconhecimento do sabor. A solubilidade, o grau de ionização e o tipo de íons produzidos na saliva influenciam de maneira decisiva na sensação interpretada pelo cérebro (Remington, 2000). A seleção do flavorizante para uma preparação farmacêutica deve ser desenvolvida de acordo com a preferência do paciente. Aspectos como cor, odor, viscosidade e os efeitos locais na mucosa oral também influenciam na aceitabilidade de uma preparação farmacêutica pelo paciente. Também é importante verificar uma possível sensibilidade alérgica a um determinado flavorizante. Entre todos os sabores comumente sentidos em alimentos e formulações farmacêuticas, o sabor amargo é o mais difícil de ser corrigido, sendo um desafio ao formulador; o número de compostos que promovem o sabor amargo excede aos compostos que evidenciam o sabor doce (Bartoshuck e Beauchamp, 1994). Fatores que podem afetar o sabor amargo: - Viscosidade: o aumento da viscosidade do veículo diminui a percepção do sabor amargo. - Etanol: devido à sua propriedade solubilizante, o etanol potencializa o sabor amargo. - Idade: a sensibilidade para o paladar diminui com o envelhecimento.

3 Flavorizantes utilizados para mascarar alguns sabores primários: Paladar Amargo Doce Ácido/Azedo Salgado Salino + Amargo Oleoso Metálico Flavorizantes Chocolate, menta, limão, laranja, cereja e framboesa Baunilha, tutti-frutti, uva, morango, framboesa Limão, laranja, cereja, framboesa Framboesa, xarope de cereja e xarope de chocolate Xarope de laranja Menta Morango, framboesa, cereja e uva Flavorizantes utilizados por classes de drogas: Classe Fármaco Antibióticos Antihistamínicos Barbitúricos Descongestionantes e expectorantes Eletrólitos Flavorizantes Cereja, abacaxi, laranja, framboesa, morango + baunilha, tutti-frutti, banana + abacaxi. Cereja, laranja + pêssego, framboesa, baunilha, chocolate. Abacaxi + banana, baunilha + banana, menta, morango, laranja. Cereja, menta + morango, morango, laranja, abacaxi, framboesa. Cereja, framboesa e laranja Sugestão de concentração usual Aroma docê (Pó) Concentração Abacaxi 0,05 0,2% Baunilha 0,1 0,5% Chocolate 0,2 0,6% Framboesa 0,05 0,2% Laranja 0,05 0,2% Morango 0,1 0,4%

4 Aroma docê (Líquido) Concentração Abacaxi 0,1 0,3% Cereja 0,1 0,3% Laranja 0,1 0,3% Menta 0,1 0,3% Morango 0,2 0,8% Tutti-Frutti 0,1 0,3% Aroma salgado (pó) Concentração Carne Frango Legumes 0,1 0,3% alimentos e bebidas 0,1 à 1% fórmulas farmacêuticas e veterinárias Propriedades aromas docês Os aromas apresentam alto padrão de qualidade oferecido pela fabricante Bio Green: Os aromas são sintéticos, o que garante uma maior segurança; Todos os aromas são isentos de açúcar; Não apresentam corantes na composição; Toda a linha de aromas docês é glúten-free. Propriedades aromas salgados Os aromas apresentam alto padrão de qualidade oferecido pela fabricante Bio Green: Os aromas são sintéticos, o que garante uma maior segurança; Todos os aromas são isentos de sódio; Não apresentam corantes na composição; Toda a linha de aromas salgados é glúten-free. Indicações São indicados para uso alimentício, farmacêutico, cosmético e veterinário.

5 Sugestões de formulações Xarope de Morango Sacarose ,0g Metilparabeno... 2,0g Alcool etílico... qs Aroma de morango líquido... 5,0ml Água destilada qsp ml Modo de preparo: Dissolver o Metilparabeno em qs de álcool. Acrescentar na água juntamente com a sacarose e aquecer sob agitação até completa solubilização. Acrescentar o aroma e homogeneizar. Completar com volume de água se necessário. Xarope mucolítico com N-acetil cisteína e Vitamina C N-acetil cisteína...10% Vitamina C...500mg/10ml Xarope de morango qsp...100ml (referência: literatura de n-acetil cisteína) Pó para suspensão extemporânea com Whey Protein, aroma Shake de Chocolate. Whey Protein WPC ,0g Carboximetilcelulose...0,50g Lecitina de soja. 0,15g Dioxido de silício colloidal 0,25g Sucralose.. 0,08g Benzoato de sódio... 0,30g Cacau em pó... 1,00g Aroma de baunilha... 1,00g Nutriente funcional (ativo)... Xg Farmacotécnica: 1. Pesar todos os componentes da formulação e homogeneizá-los através da técnica de diluição geométrica; 2. Em seguida, tamisar a mistura em tamis de 300µm, obtendo uma composição de pós de mesma granulometria;

6 3. Reconstituir a mistura em 200 ml de água mineral filtrada. Pó para suspensão extemporânea aroma sopa de legumes Whey Protein WPC ,0g Vegesoy Fiber...7,00g Simplesse (opcional)...1,00g Caroboximetilcelulose...1,50g Dióxido de silício coloidal (Aerosil 200 )...0,25g Benzoato de sódio...0,30g Aroma legumes...0,50g Corante pó (opcional)...0,01g Nutriente funcional (ativo)...xg Farmacotécnica: Pesar todos os componentes, tamisar e acondicionar em sachês individuais; Estas formulações são meramente sugestivas e necessitam de testes prévios para aprovação. A Avaliação de estabilidade da fórmula também é indispensável. Referências Bibliográficas Material do fabricante. FERREIRA, Anderson de Oliveira. Guia Prático da Farmácia Magistral, 2ª edição Juiz de Fora: Última atualização: 03/08/2012 CE

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